Ako urobiť tuniaka?

Tuniak ahi sa môže vzťahovať na tuniaka žltoplutvého alebo veľkookého, z ktorých každý robí jemný steak z tuniaka.

Tuniak má mnoho foriem a dobre sa kombinuje s mnohými prísadami. Tieto recepty sú inšpirované kultúrami po celom svete a poskytujú nápady pre všetko, od rýchlej rodinnej večere až po pôsobivé filé z tuniaka.

Prísady

Sezamový tuniak

0,25 šálky (60 ml) sójovej omáčky
1 polievková lyžica (15 ml) mirin
1 polievková lyžica (15 ml) med
2 lyžice (30 ml) sezamový olej
1 polievková lyžica (15 ml) ryžový vínny ocot
6-gramové (170 g) steaky z tuniaka
0,25,5 šálky (60-120 ml) sezamových semienok
1 polievková lyžica (15 ml) olivový olej

Tuniakový sendvič

1 6-oz (170 g) môže tuniaka
1 polievková lyžica (15 ml) majonéza
0,13 lyžičky (0,5 ml) citrónovej alebo limetkovej šťavy
0,5 lyžičky (2,5 ml) horčice
1 drvený zeler, nakrájaný
Rukola, šalát alebo uhorka, podľa chuti
Čierne korenie
Čerstvý, chrumkavý chlieb

Tuniakový šalát

Pozrite si recept na variácie

1 6 gramov (170 g) tuniaka vo vode, scedeného
0,33 šálky (80 ml) sušených brusníc
0,5 sladkého jablka, podobne ako Gala, nakrájané na kúsky 0,60 cm (6 mm)
2 polievkové lyžice (30 ml) (ľahkej) majonézy
1 zelená cibuľa, nakrájaná
Soľ podľa chuti
Čierne korenie podľa chuti
4 šálky (960 ml) nakrájaného čerstvého špenátu

Metóda 1 zo 4: tuniak sezamový

1
Vyberte si tuniaka. Tuniak ahi sa môže vzťahovať na tuniaka žltoplutvého alebo veľkookého, z ktorých každý robí jemný steak z tuniaka. Albacore je spravidla lacnejší a stále obľúbený u niektorých kuchárov. V dnešnej dobe môže byť mrazené filé v obchode s rybami veľmi kvalitné a oveľa lacnejšie ako čerstvé. Pozrite sa na strihy, ktoré sú úhľadne orezané, s pevnou, tmavo červenou dužinou. Vyhnite sa akémukoľvek odfarbenému mäsu okolo kosti alebo s hnedým nádychom.
- Hrubé rezy sú potrebné na vytvorenie opečenej kôrky bez toho, aby sa prepekalo vnútorné mäso. Zamerajte sa na rez s hrúbkou najmenej 1,25 palca (3,2 cm).
2
Začnite miešať marinádu. V strednej miske metličkou zmiešajte sójovú omáčku, mirin, med a sezamový olej.
- Ak nemôžete nájsť mirin, použite biele víno alebo sherry, vmiešajte malú štipku cukru.
3

Zmes rozdelíme na dve rovnaké časti. Jednu porciu si odložte, aby ste ju mohli použiť ako omáčku.
4

Pridajte ryžový vínny ocot do zmesi marinády. Šľahajte, kým nie sú zapracované.
5

Marinujte tuniaka. Vložte marinádu a tuniaka do uzatvárateľného plastového vrecka a dajte do chladničky. Nechajte pôsobiť až 2 hodiny, aby sa chute spojili. Niektorí kuchári odporúčajú nechať to 30 minút alebo menej, alebo dokonca len krátko potrieť marinádou. Kratšia marináda by mohla mať za následok krehkejšie mäso, ale rybejšiu chuť.
6
Stlačte sezamové semienka. Vyberte tuniakové steaky z vrecka a sceďte prebytočnú marinádu. Pokrývajte ich v kôre zo sezamových semiačok a jemným stlačením ich prilepte na povrch.
- Na atraktívnu prezentáciu použite biele aj čierne sezamové semienka.
7

Zahrejte gril alebo liatinovú panvicu. Pálenie vyžaduje veľmi vysoké teploty. Ak používate plynový gril, zohrejte ho na 232°C. Ak používate sporák, použite silnú panvicu na vedenie tepla, najlepšie dobre ochutenú liatinovú panvicu. Pridajte arašidový olej, rafinovaný (nie extra panenský) olivový olej alebo iný olej s vysokým bodom údenia. Keď sa olej leskne alebo len začína dymiť, panvica je pre tuniaka dostatočne horúca.
8
Opečte steaky z tuniaka. Na vonkajšej strane opražte a v strede nepriehľadné so zlatohnedou kôrkou zo sezamových semien. To bude trvať asi 1-2 minúty na každej strane.
- Ak uprednostňujete vzácny stred, opaľujte iba 30 sekúnd na každej strane. Vzhľadom na riziko parazitov by sa táto metóda mala používať iba u tuniakov, ktorí boli zmrazení.
9

Podávajte. Steaky vyberte z panvice a podávajte s vyhradenou omáčkou.

Pred vložením tuniaka do misky vypustite olej alebo slanú vodu — Ak chcete pripraviť tuniakový sendvič, pred vložením tuniaka do misky vypustite olej alebo slanú vodu.

Metóda 2 zo 4: tuniakový sendvič

1
Tuniaka scedíme. Vypustite plechovku tuniaka. Voliteľne ho opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili väčšinu soli, a tiež olej, ak je naplnený olejom. Vyprázdnite plechovku do veľkej misy.
- Ak používate drahšiu konzervu tuniaka balenú v olivovom oleji, tento krok vynechajte. Namiesto majonézy použite olej, do ktorého bola zabalená.
- Vyprázdnite olej v koši, nie v dreze.
2

Primiešame ostatné suroviny Pridajte majonézu, horčicu, citrónovú šťavu, nakrájaný zeler a korenie. Dôkladne premiešajte, aby sa spojili.
3

Natrieme na opečený chlieb. Ľahko opečte dva kusy chleba a potom medzi nimi nalejte lyžicu tuniakovej zmesi. Čerstvo upečený chrumkavý chlieb, ako je ciabatta alebo kysnuté cesto, dodáva najlepšiu chuť.
4

Pridajte zeleninu. Vyrovnajte sendvič s rukolou, šalátom alebo uhorkou a získajte čerstvú chuť.
5
Skúste iné variácie. Do zmesi tuniaka môžete pridať mnoho ďalších prísad, napríklad malú lyžicu kapary alebo štipku horúcej omáčky. Premeňte ho na taveninu z tuniaka tak, že pridáte plátok syra a sendvič zohrejete do chrumkava pomocou panvice, brojlerov alebo hriankovača. Pozrite sa na ďalšie variácie tu.
- Pri príprave taveniny z tuniaka pridajte rukolu alebo inú čerstvú zeleninu po opečení sendviča.

Metóda 3 zo 4: tuniakový šalát

1
Tuniaka zmiešajte s majonézou alebo olivovým olejom. Tuniakový šalát začína práve takým množstvom oleja, aby držalo tuniaka pokope. Konzervovaného tuniaka scedíme, potom lyžičkou dáme majonézu alebo kvalitný olivový olej a miešame, kým sa nespoja. S majonézou sa bude držať spolu ako vlhká zmes. Olivový olej urobí voľnejší šalát, takže kúsky tuniaka len rozoberte a miešajte, kým nie sú obalené.
- Na nízkotučný šalát použite namiesto toho obyčajný nízkotučný jogurt.
- Ak je váš tuniak zabalený v aromatickom olivovom oleji, môžete tento krok vynechať.
2
Primiešame suroviny. Majonéza a tuniak samy osebe nie sú zlé, ale tuniakový šalát má v sebe väčší potenciál. Skúste ho zmiešať s jedným z týchto receptov:
- Brusnice, jablko a zelená cibuľa (množstvo nájdete v hornej časti stránky)
- 0,5 tyčinky zeleru a 0,13 červenej cibule nakrájanej na kocky a 1 lyžička (5 ml) kyslej uhorky
- 1 strúčik prelisovaného cesnaku, niekoľko nasekaných a opečených vlašských orechov, hrsť klíčkov
- V tomto článku nájdete ďalšie variácie
3

Pridajte korenie a ozdobte. Podľa chuti pridajte morskú soľ a čierne korenie. Tuniakový šalát môžete prípadne pretlačiť z citrónu alebo ozdobiť čerstvou talianskou petržlenovou vňaťou, kôprom, bazalkou alebo koriandrom.
4
Podávajte ihneď alebo vychladené. Väčšina kuchárov uprednostňuje chladenie tuniakového šalátu v plastovom obale v chladničke, ale môže sa podávať pri izbovej teplote. Tu je niekoľko návrhov na servírovanie:
- Na lôžku špenátových alebo šalátových listov
- Posypeme nakrájanými paradajkami a/alebo avokádom
- Plnené do vydlabanej paradajky
- Vyformované do valca pomocou formy (iba pre pevné šaláty)

Sceďte scedeného tuniaka v miske s majonézou — Ak by ste chceli urobiť skôr tuniakový šalát, sceďte scedeného tuniaka v miske s majonézou, brusnicami, nakrájaným jablkom a nakrájanou zelenou cibuľkou.

Metóda 4 zo 4: ostatné recepty z tuniaka

1
Primiešajte tuniaka a avokáda. Avokádo prekrojte na polovicu a odstráňte kôstku. Dužinu nakrájajte na kocky a pridajte do misky scedeného, konzervovaného tuniaka. Zľahka ich spolu roztlačte so štipkou soli. Zastavte, kým je ešte hrubý, a jedzte tak, ako je.
- Môžete to podávať v avokádovej šupke, ozdobenej vetvičkou koriandra a kúskom citrónu.
2

Vytvorte šalát Nicoise. Tento šalát bol vynájdený blízko francúzskeho mesta Nice a má dostatočnú váhu, aby slúžil ako celé jedlo. Jeho mnoho variácií takmer vždy obsahuje tuniaka, varené zemiaky, vajíčka natvrdo a čierne olivy.
3
Vyrobte si kastról z tuniaka. Vyberavé deti a unavení rodičia spopularizovali túto ľahkú večeru. Konzervovaného tuniaka, uvarené cestoviny, hrášok a smotanovú hubovú polievku zmiešajte. Posypte syrom a strúhankou a potom pečte, kým nevytvorí kôrku.
- Môžete to urobiť ešte rýchlejšie, ak uvarené rezance uvaríte na panvici a potom zo zvyšnej vody pripravíte smotanovú omáčku.
4

Uvarte krokety z tuniaka. Opečený tuniakový šalát opečte na krehkej škrupine s horúcim vnútrom. Podávame s worchestrovou omáčkou, citrónom alebo dijonskou horčicou.
5
Pripravte vybrané kusy ako sashimi. Tuniak je najobľúbenejšou voľbou pre sashimi alebo plátky surových rýb. Pretože sa jedlo podáva surové, mali by ste používať iba mrazené ryby od dôveryhodného predajcu rýb. Ignorujte však výrazy „sushi“ alebo „sashimi“ - v USA nemajú žiadnu právnu váhu.
- Existuje množstvo odrôd tuniaka sashimi na základe druhu tuniaka a umiestnenia rezu. Začnite s kvalitnými filetami z tuniaka, nakrájajte ich na tenké plátky alebo kúsky.

Tipy

Cukor a ryby môžu znieť ako zvláštna kombinácia, ale môžu spolu dobre fungovať. Posypaním cukru sa môže v tuniakovom šaláte narezať rybacia chuť alebo skaramelizovanému steaku na tuniaku pridať karamelizovaná chuť.

Varovania

Tuniak môže obsahovať značné množstvo ortuti, čo môže spôsobiť vývojové problémy. Americký FDA odporúča, aby tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti nejedli každý týždeň viac ako jedno jedlo (6 gramov / 170 g) tuniaka dlhoplutvého alebo dve jedlá (340 g) z konzervovaného ľahkého tuniaka.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť jablká v pare?