Ako variť ryžové víno?
Na výrobu vlastného ryžového vína opláchnite a namočte 2 šálky lepkavej alebo lepkavej ryže, potom ryžu varte v pare asi 25 minút. Akonáhle je ryža uvarená, rozotrite ju na tenkú vrstvu na koláč a nechajte vychladnúť. Zmiešajte kvasnicový prášok s ryžou a potom ryžu vložte do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte ryžu niekoľko dní v teple tak, že ju umiestnite do rúry na 38°C alebo omotáte vyhrievacou podložkou, potom ju preneste na teplé suché miesto najmenej na mesiac. Tekutina, ktorá sa vytvorí v nádobe, je ryžové víno. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako precediť ryžovú zmes!
Na výrobu vlastného ryžového vína opláchnite a namočte 2 šálky lepkavej alebo lepkavej ryže, potom ryžu varte v pare asi 25 minút.
Ryžové víno je čisté víno vyrobené z kvasenej ryže a je známe svojou silnou a jedinečnou chuťou. Často sa používa vo východoázijskej kuchyni a je dobrou náhradou sladkého mirinu alebo saké, ale dá sa vychutnať aj priamo zo skla. Výroba ryžového vína zahŕňa iba dve prísady a veľkú dávku trpezlivosti, ako kvasí. Odmenou vám bude víno, ktoré je rovnako chutné ako všestranné.
- 2 šálky (24 gramov) lepkavej alebo lepkavej ryže
- 1 guľa z kvasníc (v mandarínke nazývaná aj qu, jiuqu alebo chiuyao)
Časť 1 z 3: varenie ryže
- 1Ryžu opláchnite. Odmerajte 2 šálky (24 gramov) ryže v odmerke. Potom ryžu niekoľkokrát opláchnite vo veľkej miske, kým voda nie je číra, na rozdiel od kalnej. Skúste použiť lepkavú alebo lepkavú ryžu, ktorá je autentickejšia a vytvára trochu inú chuť ako bežná ryža.
- 2Ryžu namočíme na hodinu. Po opláchnutí ryžu namočte na približne hodinu do horúcej vody, pretože lepkavá ryža sa po namočení lepšie uvarí. Potom pomocou cedidla alebo sita ryžu precedíme a odstránime vodu.
- 3Na dne parníka prevarte vodu. Nalejte asi dve šálky vody na dno parníka. Vodu priveďte k varu. Ak nemáte parný hrniec, môžete jednoducho uvariť vodu v stredne veľkom hrnci.
Ako vyrobím ryžové víno a nechám ho rok alebo dlhšie starnúť? - 4Ryžu uvaríme v pare. Potom, čo voda začne vrieť, umiestnite ryžu do horného oddelenia parníka a nechajte ju variť asi 25 minút.
- Ak nemáte parný hrniec, umiestnite sitko ryže nad vriacu vodu a uistite sa, že sa ryža nedotýka vriacej vody. Hornú časť sita prikryte pokrievkou a varte 25 minút v pare.
- 5Skontrolujte, či sa ryža skončila v pare. Po 25 minútach zložte veko parníka a ochutnajte ryžu. Ak je stále tvrdý alebo mierne chrumkavý, lyžičkou ryžu prevráťte a nechajte viac zapariť, pričom každých zhruba päť minút kontrolujte, či je hotová. Akonáhle je ryža v pare, odstavte ju z ohňa.
- 6Ryžu rozotrieme na plech. Potom, čo sa ryža uvarí v pare, nalejte ju lyžičkou na plech a rozložte na tenkú vrstvu, aby vychladla. Ryžu pred kvasením nechajte vychladnúť a rozotrením ryže rýchlejšie stratíte teplo.
Časť 2 z 3: začiatok kvasenia
- 1Rozdrviť kvasnicovú guľu. Vezmite kváskovú guľu a vložte ju do malej misky. Paličkou alebo dnom veľkej lyžice rozdrvíme guličku droždia. Loptu rozdrobte, až kým z nej nebude jemný prášok.
- 2Spojte prášok z droždia a ryžu. Potom, čo droždie rozdrvíte, rovnomerne ním posypte ryžu. Vhadzujte rukami alebo lyžicou, aby ste spojili a spojili droždie s ryžou.
- Uistite sa, že ryža vychladla a je len o niečo teplejšia ako izbová teplota.
Ryžové víno je čisté víno vyrobené z kvasenej ryže a je známe svojou silnou a jedinečnou chuťou. - 3Vložte ryžu do vzduchotesnej nádoby. Potom, čo zmiešate droždie a ryžu, je čas začať proces skladovania a kvasenia ryže! Vložte ryžu do vzduchotesnej nádoby alebo do niekoľkých vzduchotesných nádob v závislosti od veľkosti nádob, ktoré používate.
- 4Ryžu skladujte na teplom mieste. Snažte sa udržať ryžu teplú niekoľko dní. Nádobu s ryžou môžete uchovávať v rúre na miernom ohni (38°C alebo 37,7°C) alebo jednoducho položte okolo nádoby vyhrievaciu podložku. Teplo podporuje proces kvasenia.
Časť 3 z 3: testovanie a cedenie ryžového vína
- 1Ochutnajte víno po niekoľkých dňoch. Po niekoľkých dňoch by ste si mali všimnúť, že na dne nádoby sa hromadí tekutina. Toto je ryžové víno. Víno je pripravené na pitie hneď, ako sa formuje, takže ho môžete vyskúšať hneď, ako sa začne hromadiť.
- Ak máte radi chuť, vylejte z nádoby tekutinu a ryžovú zmes nechajte vo vnútri. Malé množstvo vína, ktoré ste vyrobili, môžete použiť v receptoch alebo ho jednoducho vypiť samotné.
- Chuť vína sa mení, čím dlhšie kvasí. Keď sa víno prvýkrát objaví na dne nádoby, bude chutiť ovocne a jemne zinkovo. Keď víno necháte kvasiť, stane sa menej šumivým a sladším a hladším.
- 2Víno necháme kvasiť aspoň mesiac. Ryžu skladujte na teplom a suchom mieste asi mesiac. Ak je teplé počasie alebo ho skladujete na relatívne teplom mieste vo svojom dome, nemusíte ho držať niekoľko dní v rúre ani vo vyhrievacej podložke.
- Všimnete si, že čím dlhšie víno kvasíte, tým bude čistejšie a menej zakalené.
- 3Ryžovú zmes precedíme. Po mesiaci bude proces kvasenia dokončený. Na napnutie vína použite kúsok gázy alebo veľmi jemné sitko a tekutinu zozbierajte do nádoby alebo nádoby. Zbavíte sa tak prebytočných zrniek alebo šupiek ryže, ktoré sú ešte vo vašej fermentačnej nádobe.
- Ryžové víno môžete piť alebo používať hneď, ako budete chcieť, takže ak si ho chcete vychutnať, hneď ako ho scedíte, môžete to urobiť!
Ako dlho môžete uchovávať domáce ryžové víno v chladničke pri 6 stupňoch a v suteréne pri 13 stupňoch? - 4Vložte nádobu s ryžovým vínom do chladničky. Potom, čo ste naliali ryžové víno do nádoby, zatvorte vrchnú časť a vložte ju do chladničky. Napriek tomu, že ryžové víno môžete piť pri izbovej teplote, vždy ho uchovávajte v chladničke, pretože vám tak pomôže dlhšie vydržať.
- 5Vylejte prečistené víno a užívajte si. Niekoľko dní po vložení do chladničky by ste si mali všimnúť, že na dne nádoby na víno sa vytvára vrstva sedimentu. Tento sediment nie je potrebné odstraňovať, ale niektorí sa tak rozhodli urobiť, aby zlepšili vzhľad vína a zjednotili textúru tekutiny.
- Ak chcete, vylejte vyčistené víno z nádoby a nechajte sediment na dne za sebou. Potom nalejte sediment do drezu a nalejte vyčistené víno späť do nádoby.
- 6Užite si víno. Používajte svoje víno na varenie, pite ho samotné alebo ho uchovávajte v chladničke, aby ste zmenili a vyzreli chuť! Nebojte sa, ak uvidíte, ako víno tmavne, čím dlhšie starnete; to je úplne normálne. Používajte víno do slaných jedál, dezertov alebo si dajte pohár, aby ste sa delikátne odchýlili od zvyčajného vína z hrozna.
- Guľôčky vínnych kvasníc môžete kúpiť vo väčšine ázijských potravín.
- Ochutnávajte víno, ako kvasí, aby ste sledovali chuť.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ľadový čaj, ktorý môžete ihneď piť?
Otázky a odpovede
- Chcem dochutiť ryžové víno zeleným mangom. V ktorom okamihu zadám ovocie, aby som začal tento proces?V konečnej fáze, po stáčaní, ale pred plnením do fliaš.
- Čo keby som namiesto vínovej kvasinkovej gule použil normálny kvások?Bol by z toho alkohol, ale nechutil by tak dobre ako víno s kvasnicovou guľou.
- Je to to isté ako saké?Nie, ryžové víno nie je to isté ako saké, aj keď ho v receptoch možno použiť ako náhradu za saké.
- Aké je percento alkoholu?Je to 18-25% ABV (objemový alkohol). To znamená, že má podobný obsah alkoholu ako bežné víno.
- Môžem za vínové kvasnicové gule nahradiť akékoľvek iné droždie? Tu sa asi nedostanem.Nie! „Yeast Ball“ je trochu nesprávne pomenovanie. Je to vlastne kultúra štartéra baktérií, ktorá rozkladá ryžový škrob na cukry. Kvasinky potom môžu premeniť cukry na alkohol. Kvásková guľa je nákupom na jednom mieste (a môžete ich získať online), ale môžete získať aj iné štartovacie kultúry. Používam ryžový kvas Angel a pridávam kvasnice Red Star Premier Blanc.
- Čo by sa stalo, keby som doň vložil malé množstvo cukru?Pri výrobe ryžového vína sa škrob premení na cukor a potom na alkohol. V závislosti od kvasiniek, ktoré použijete, bude víno buď silnejšie, alebo sa stane len nepríjemne sladkým.
- V ktorom bode sa metanol stáva problémom a obavou?Iba pri destilácii do liehovín (čo je v mnohých krajinách nezákonné); metanol je prítomný vo všetkom alkohole, ale je zriedený a nespôsobuje žiadny skutočný problém alebo obavy. Pri kondenzácii sa metanol stáva potenciálne smrteľným. Pozrite sa do vrchu a chvosta za duchmi. Takto sa odstránia zlé alkoholy; jeden vrie pri nižšej teplote, druhý pri vyššej.
- Koľko ryžového vína to robí?Použil som 600 g ryže a dostal som 300 ml vína. Kvasil som však iba 3 týždne, pretože podľa mojich čínskych inštrukcií o kvasinkách kvasím 2 týždne (medzi tým som išiel).
- Mala by byť nádoba úplne vzduchotesná? A môžem použiť droždie na okamžité pečenie?Nechceli by ste to úplne vzduchotesné, pretože musíte nechať časť prebytočného oxidu uhličitého uvoľniť, inak môže nádoba explodovať. Použitím droždia do pečiva by nevznikol alkohol, ktorý by veľmi chutil. Hoci by to fungovalo, piť by bolo veľmi ťažké. Skúste použiť šampanské droždie alebo sa poraďte s obchodom, ktorý predáva zásoby a vybavenie na domáce varenie.
- Môžem namiesto kváskových guličiek použiť obyčajný kvások?Áno, ale nechutilo by to rovnako, takže by ste mali skúsiť použiť kvasnicové guľky, ak je to len trochu možné.
Nezodpovedané otázky
- Ako dlho môžete uchovávať domáce ryžové víno v chladničke pri 6 stupňoch a v suteréne pri 13 stupňoch?
- Ako vyrobím ryžové víno a nechám ho rok alebo dlhšie starnúť?
- Je v poriadku uchovávať svoje ryžové víno niekoľko mesiacov? Ovplyvní to obsah alkoholu?
- Aký je pomer kvasiniek a ryže?
- Kde nájdem viac podrobností o tomto procese?
Komentáre (7)
- Minulý týždeň sme varili ryžové víno. Tento článok mi pomohol túto metódu vyskúšať a porovnať s tými, ktoré teraz kvasia a budúci týždeň ich budeme zberať.
- Snažím sa vyrábať ryžové víno, ale nepoznám postup. Teraz môžem skúsiť. Vďaka.
- Veľmi nápomocný. Vďaka.
- Je úžasné vyrábať domáce víno tak chutné!
- Vyrábam víno z hrozna. Zaujímalo ma, ako sa vyrába ryžové víno. Sú si veľmi podobné.
- Veľmi nápomocný.
- Veľmi užitočné, ľahko zrozumiteľné.
