Ako postaviť krov moriaka?

Že morku položíte na chrbát s nohami smerom k vám — Ak chcete morku krovovať, začnite tak, že morku položíte na chrbát s nohami smerom k vám.

Keď budete morku krovovať, prispôsobíte vtákovi tvar jeho uviazaním. To vám pomôže variť moriaka rovnomernejšie, udržať si plnku vo vnútri a poskytne vám atraktívnejšie hlavné jedlo pre vaše veľké jedlo. Krídla a nohy môžete tesne pripevniť k telu vtáka, zdvihnúť nohy alebo sa zamerať na zabezpečenie dutín, aby náplň zostala vnútri aj počas varenia.

Metóda 1 z 3: zabezpečenie nôh a krídel k telu

1

Zaistite krídla morky k telu. Umiestnite morku na chrbát tak, aby jej nohy smerovali k vám. Z vrchného alebo krčného konca morky nakreslite trochu kuchynského špagátu pod chrbát, kým sa nestretne s krídlami. Vytiahnite špagát cez vonkajšiu stranu krídel a prekrížte ho cez ohyb v každom krídle.
2
Prekrížte struny, aby krídla pevne priliehali k telu moriaka. Vytiahnite konce špagátu k sebe a proti krídlam, aby objali telo moriaka. Konce špagátu stiahnite dole po prsiach vtáka a prekrížte šnúrky pod rebrovou klietkou na vnútornej strane nožného kĺbu.
- Konce šnúrky pevne zatiahnite, až kým nebudete mať pocit, že sú krídla zaistené.
3

Vezmite špagát pod spodok vtáka. Posuňte oba konce povrazu okolo nôh morky tak, aby boli pod nohami, ale ponad chvost. Prejdite povraz pod nohami a potom konce posuňte okolo chrbta morky po chvost. Možno budete musieť vtáka trochu zdvihnúť, aby sa dostal pod neho. Znova prekrížte konce špagátu. Vytiahnite konce, kým nie sú zaistené.
4
Nohy zviažte k sebe. Turecku prekrížte členky cez druhé. Natiahnite špagát až k nohám. Zatiaľ čo držíte členky na danom mieste, pretiahnite špagát cez členky. Omotajte ho okolo spodnej časti členkov a znova prekrížte konce. Prineste špagát späť na hornú časť členkov a znova ich prekrížte, aby sa vytvoril uzol.
- Do špagátu uviažte uzol a podľa potreby konce zastrihnite.
- Toto je najbežnejší a najtradičnejší spôsob, ako pripraviť krovu z morky, a výsledkom bude kompaktný tvar vhodný ako stredobod hlavného jedla na večeru.

Stabilizovať moriaka na panvici — Uchopenie krídel pod moriakom tiež pomáha vyvážiť a stabilizovať moriaka na panvici.

2. metóda z 3: zastrčenie krídel a uviazanie nôh

1
Strčte krídla pod morku. S moriakom ležiacim na chrbte uchopte špičku jedného krídla a zastrčte ho pod rameno moriaka. To isté urobte s druhým krídlom. Ak je klapka na krku dostatočne dlhá, pevne ju stiahnite pod morku a pomocou hrotov krídel ju držte na mieste.
- Mať krídla zastrčené pod moriakom tiež pomáha vyvážiť a stabilizovať moriaka v panve.
2

Spojte morčacie nohy. Prekrížte jednu nohu cez druhú v členkoch. Dutinu na chvoste vtáka nezabudnite zakryť nohami. Zatiaľ čo držíte nohy na mieste, vytiahnite kuchynský špagát pod členky, potom späť cez vrch.
3
Viazajte špagát okolo členkov. Konce špagátu prekrížte cez seba. Potiahnutím koncov utiahnite špagát, aby boli nohy bezpečné. Znova prekrížte konce špagátu a potiahnutím zaistite uzol.
- Toto je najjednoduchší spôsob, ako udržať morku v kompaktnom tvare a nechať chlopne na koži zatvorené. Je dôležité zaistiť kožné chlopne, ktoré sa inak počas varenia morky stiahnu a ponechajú mäso vystavené priamemu teplu, čo bude mať za následok prepečené a suché mäso.
- Pre väčšiu bezpečnosť uviažte dvojitý uzol.
- Prebytočný motúz odstrihnite pomocou kuchynských obkladov.

Nemusíte pred vyrezávaním morky odstraňovať šnúrku — Akonáhle morka dokončí varenie, nemusíte pred vyrezávaním morky odstraňovať šnúrku.

Metóda 3 z 3: zakrytie dutín a zdvíhanie nôh

1
Zasuňte stred kuchynského špagátu pod morku. Keď moriak leží na chrbte, zasuňte špagát pod morku a spracujte ho do stredu morčacieho chrbta, na polovicu medzi nohy a krídla.
- Konce špagátu môžete nakresliť a zladiť, aby ste sa presvedčili, že je špagát v strede.
2

Vytiahnite špagát pod krídlami. Uchopte špagát na každej strane pár centimetrov od vtáka a zasuňte ho pod obe krídla, až kým nebude pevne v podpazuší.
3

Priviažte špagát okolo chlopne na krku. Uistite sa, že klapka krku zakrýva otvor v hornej časti morky. Špagát spolu potiahnite cez chlopňu krku a držte ho na mieste. Prekrížte struny jeden na druhom a pevne zatiahnite.
4

Prineste špagát pod spodok hrudného koša. Potiahnite obe strany pozdĺž vonkajšej strany morčacích pŕs, pričom zostaňte na vnútornej strane krídel a nôh. Skrížte šnúrky pod spodnou časťou hrudného koša a konce pevne stiahnite.
5
Omotajte špagát okolo nôh. Manévrujte motúzom pod hornou časťou morčacích stehien alebo paličkami. Omotajte motúz okolo zadnej časti nohy, potom späť cez vrchol v mieste nohy. Prejdite cez špagát a potom konce stiahnite späť pod morčacie nohy. Konce potiahnite smerom von, aby ste špagát utiahli a nohy zdvihli.
- Tento štýl krovu bude držať nohy priamo z tela morky. To umožňuje teplu prúdiť okolo nôh a variť ich rovnomernejšie ako tradičné krovy. Tradičný štýl tlačí nohy na telo vtáka a oddeľuje tak zdroj tepla do vnútornej strany nohy.
6
Viazajte chvost vtáka. Otočte vtáka na brucho. Vytiahnite kožnú chlopňu na spodnej časti vtáka cez dutinu. Omotajte špagát okolo chvosta a zaviažte ho na uzol.
- Prebytočný kuchynský špagát odstrihnite pomocou kuchynskej podložky.
- Morku uvarte na chrbte s nohami zdvihnutými z panvice.
- Tieto zárezy na povrázku sú užitočné návody pre rezbárske vareného moriaka.

Aby obopínali telo moriaka — Konce povrazu pritiahnite k sebe a proti krídlam tak, aby obopínali telo moriaka.

Tipy

Akonáhle morka dokončí varenie, nemusíte pred vyrezávaním morky odstraňovať šnúrku. Šnúrka sa sama odtrhne, keď pílite do vtáka. Morku nenamazávajte ani nemazajte, pokiaľ ju neprehradíte. Vďaka tomu bude klzký a bude sa s ním ťažko pracovať.

Veci, ktoré budete potrebovať

Nevarená morka
Nevoskovaná kuchynská šnúrka alebo špagát
Nožnice

Prečítajte si tiež: Ako uvariť morku z dedičstva?