Ako zmraziť suché mäso?
Na bezpečné zmrazenie suchého mäsa na dlhodobé skladovanie musíte použiť mraziaci stroj.
Ak chcete mäso konzervovať niekoľko rokov, použite mraziaci stroj. Pásy alebo kúsky mäsa položte na podnosy, ktoré sa zmestia do zariadenia. Zariadenie zmrazí mäso pri extrémnych teplotách a potom vytvorí podtlak, ktorý z mäsa vytiahne všetku vlhkosť. Mrazom sušené mäso vyberte a skladujte vo vzduchotesnej nádobe s balíčkom absorbujúcim kyslík. Ak chcete mäso rekonštituovať, namočte ho na niekoľko minút do vody.
Časť 1 zo 4: krájanie mäsa
- 1Stlačte tlačidlo zapnutia, aby mraznička mohla vychladnúť. Na bezpečné zmrazenie suchého mäsa na dlhodobé skladovanie musíte použiť stroj na sušenie mrazom. Pretože zariadenie spotrebuje veľa energie, zapojte ho do zásuvky, do ktorej ešte nie je zapojené veľké zariadenie. Zapnite zariadenie, aby začalo byť chladné.
- 2Mäso, ktoré chcete zmraziť, orežte a nakrájajte. Položte mrazené alebo uvarené mäso na rezné dosky a odrežte všetok viditeľný tuk alebo kosti. Orezané kúsky zlikvidujte a mäso nakrájajte na plátky alebo kúsky. Kým mäso môže byť tak dlho, ako sa vám páči, to by nemalo byť silnejšia ako 3/4 palce (1,9 cm).
- Ak lyofilizujete surové aj varené mäso, manipulujte s ním oddelene, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
- 3Mäso poukladajte na mraziaci stroj. Spread pripravené mäso na zásobníkoch, ktoré boli dodané s vašou zmraziť suché stroji, takže si ponechať aspoň 1/4 palca (0,64 cm) z priestoru medzi kusy. Mäso by nemalo vystupovať vyššie ako po stranách plechu, alebo ho budete musieť prekrojiť na polovicu.
Ak je mäso stále vlhké, možno budete musieť mäso ešte 2 až 3 hodiny zmraziť.
Časť 2 zo 4: načítanie stroja
- 1Vložte plechy do mrazničky a zatvorte zariadenie. Akonáhle je mraznička studená, otvorte dvierka a zasuňte plechy s mäsom dovnútra. Ak má váš spotrebič podložku, umiestnite ju medzi plechy a dvere. Zatvorte dvierka zariadenia tak, aby boli zatvorené.
- 2Na mrazničke stlačte tlačidlo štart. Akonáhle stlačíte tlačidlo štart, teplota v zariadení klesne, takže mäso zamrzne. Zariadenie zmrazí mäso pri teplote –4°C (-40°C) až -10°C (-46°C). Akonáhle je mäso zmrazené, stroj vytvorí podtlak, aby z mäsa odstránil všetku vlhkosť.
- Stroj bude v prevádzke asi 24 hodín, kým sa mäso lyofilizuje.
- 3Vyberte mäso a skontrolujte, či je suché. Akonáhle sa stroj vypne alebo vás upozorní, že je hotový, otvorte dvierka a vyberte podnosy. Dotknite sa mäsa, aby ste cítili vlhkosť, alebo rozlomte kúsok na polovicu, aby ste zistili, či je suché. Môžete ho uložiť, ak je mäso úplne suché.
- Ak je mäso stále vlhké, možno budete musieť mäso ešte 2 až 3 hodiny zmraziť.
- Nezabudnite, že sušenie mrazom neodstráni baktérie zo surového mäsa. Zaobchádzajte s nimi rovnako ako so surovým, čerstvým mäsom.
Pred vrátením extra lyofilizovaného mäsa do skladu vložte do nádoby balíček čerstvého absorbéra kyslíka.
Časť 3 zo 4: skladovanie mrazom sušeného mäsa
- 1Vložte mäso do mylarových vreciek. Mäso ihneď vložte do mylarových vreciek, aby nezačalo absorbovať vlhkosť zo vzduchu. Do každého skladovacieho vrecka vložte 1 balíček absorbéra kyslíka a na uzatvorenie vreciek použite impulzný uzáver.
- Balíky absorbujúce kyslík si môžete kúpiť online alebo v niektorých supermarketoch.
- 2Mäso vložte do zaváracích pohárov na kratšie skladovanie. Mrazom sušené mäso vložte do čistých zaváracích pohárov a do nádoby dajte balíček absorbéra kyslíka. Naskrutkujte veko na utesnenie vzduchu.
- 3Mrazom sušené mäso označte. Mäso musíte označiť bez ohľadu na to, aký skladovací systém používate. Všimnite si, o aký druh mäsa ide, či je surové alebo varené, a dátum, ktorý ste zmrazili. Je tiež užitočné poznamenať, koľko mäsa je v nádobe.
- 4Balené mrazom sušené mäso skladujte pri izbovej teplote. Mylarové vrecká alebo poháre s mrazom sušeným mäsom uchovávajte v komore alebo chladnej a suchej miestnosti. Pri dlhodobom skladovaní viac ako 1 rok uchovávajte poháre mimo priameho slnečného žiarenia.
- Dózy môžete nechať na priamom slnku, ale môže to zmeniť farbu mäsa a spôsobiť jeho vyblednutie.
Vyberte mrazom sušené mäso, koľko by ste chceli pripraviť, a vrecko alebo nádobu uzatvorte zvyškom mrazom sušeného mäsa.
Časť 4 zo 4: rekonštitúcia mäsa
- 1Odstráňte požadované množstvo mäsa. Roztrhajte alebo rozrežte mylarový sáčok alebo otvorte nádobu na konzervy mrazom sušeným mäsom. Vyberte mrazom sušené mäso, koľko by ste chceli pripraviť, a vrecko alebo nádobu uzatvorte zvyškom mrazom sušeného mäsa.
- 2Do nádoby alebo vrecka pridajte nový balíček absorbéra kyslíka. Pred vrátením extra lyofilizovaného mäsa do skladu vložte do nádoby balíček čerstvého absorbéra kyslíka. Absorbuje kyslík, ktorý bol zavedený, keď ste vybrali časť mäsa. Na úplné utesnenie vzduchu z mylarového vrecka ho uzatvorte impulzným tesnením.
- 3Vložte mäso do misky s teplou alebo horúcou vodou. Naplňte misku do polovice vodou a vložte surové alebo uvarené mrazom sušené mäso priamo do vody. Mäso nasaje vodu do niekoľkých minút. Akonáhle bude rehydratovaný, stane sa jemným.
- Mäso nasaje len toľko vody, koľko potrebuje, takže sa nebojte, že by mäso bolo rozmočené.
- 4Mäso vyberte z vody a zjedzte alebo uvarte. Vyberte rehydratované mäso z vody a zjedzte ho, ak už bolo varené alebo údené. Ak je mäso surové, uvarte ho tak, ako by ste varili ostatné surové mäso. Mäso napríklad pečte, smažte na panvici alebo pomaly varte, kým nie je úplne uvarené.
- Mraziaci sušič s podnosmi
- Mäso
- Nôž a doska na krájanie
- Mylarové vrecká alebo zaváracie poháre s viečkom
- Balíky absorbujúce kyslík
- Misa
Prečítajte si tiež: Ako použiť zvyšky sekanej?
