Ako pripraviť mrazom sušenú zmrzlinu?
Ak zmrzlinu rozotriete vo vrstve na plech, môžete ju po lyofilizácii nalámať na jednotlivé kúsky.
Ak ste niekedy navštívili vedecké múzeum, pravdepodobne ste videli mrazom sušenú „astronautskú“ zmrzlinu predávajúcu sa v obchode so suvenírmi. Deti zvyčajne milujú ľahkú, vzdušnú textúru zmrzliny, ktorá sa prakticky topí v ústach. Výroba mrazom sušenej zmrzliny vyžaduje mrazničku, ktorá zmrzlinu zmrazí na extrémne nízku teplotu a potom ju vysuší, aby odstránila všetku vlhkosť pomocou výkonného vákuového čerpadla. Mraznička je dosť drahý spotrebič na domáce použitie, preto by ste mohli chcieť znova obnoviť chuť a textúru mrazom sušenej zmrzliny s falošnou verziou, ktorá si vyžaduje podobný efekt aj pri naberaní naberačiek v rúre.
Zmrazte sušičku zmrzliny
- 1,5 litra (1,4 l) zmrzliny s príchuťou podľa vášho výberu
Faux mrazom sušená zmrzlina
- 4 veľké vaječné bielky, izbovej teploty
- 0,25 čajovej lyžičky (1 g) zubného kameňa
- 1 šálka (200 g) cukru
- 1 polievková lyžica (15 ml) aromatického extraktu, napríklad vanilky
- Gélové potravinárske farbivo (voliteľné)
Metóda 1 z 2: Zmrazte sušičku v zmrzline
- 1Položte zmrzlinu na podnos mrazničky. Môžete použiť 1,5 litra (1,4 l) domácej zmrzliny alebo zmrzliny kúpenej v obchode s príchuťou podľa vášho výberu. Naberačkou na zmrzlinu položte jednotlivé porcie zmrzliny na tácku z mrazničky alebo zmrzlinu mierne zjemnite, aby ste ju mohli v tenkej vrstve rozprestrieť po plechu.
- Ak zmrzlinu rozotriete vo vrstve na plech, môžete ju po lyofilizácii nalámať na jednotlivé kúsky.
- Ak máte pre svoju mrazničku viacero plechov, môžete zmraziť viac ako 1,5 litra (1,4 l) zmrzliny.
- 2Zmrzlinu chvíľu vychladíme v mrazničke. Mraznička síce zmrazí zmrzlinu na teplotu až - 1°C (-34°C), ale pomôže, keď podnos so zmrzlinou umiestnite do mrazničky na 1 až 2 hodiny. To vám umožní skrátiť dobu mrazenia v mrazničke o 1 až 1,5 hodiny.
- Tento krok je voliteľný. Ak chcete, zmrzlinu môžete umiestniť priamo do mrazničky.
- Pred vložením tácky do mrazničky zakryte zmrzlinu igelitom, aby nezachytila ďalšie chute alebo vône.
- 3Vložte plech do mrazničky a nastavte príslušný čas zmrazenia a sušenia. Zasuňte podnos do mrazničky, aby bol bezpečne na svojom mieste. Zapnite spotrebič a podľa pokynov výrobcu zvoľte vhodný čas zmrazovania a schnutia zmrzliny. Môžete experimentovať s rôznymi časmi a zistiť, ktoré nastavenia sa vám najviac páčia pre mrazom sušenú zmrzlinu.
- Správna doba mrazenia a schnutia môže závisieť od používanej mrazničky, preto je dôležité, aby ste si v manuáli urobili lepšiu predstavu o tom, aké nastavenia sú vhodné.
- Ak si nie ste istí, aké časy zmrazenia a schnutia použiť, začnite s 12 hodinami mrazenia a 12 hodinami schnutia a uvidíte, ako sa vám výsledky páčia. Môžete tiež použiť predvolené nastavenie pri prvom zmrazení zmrzliny a zistiť, ako to dopadne.
Ak máte pre svoju mrazničku viacero plechov, môžete zmraziť viac ako 1,5 litra (1,4 l) zmrzliny. - 4Nechajte sušičku bežať. Chvíľu bude trvať, kým zmrzlina zmrzne. V niektorých prípadoch to môže trvať deň alebo viac. Neotvárajte sušičku, aby ste skontrolovali zmrzlinu, keď je v prevádzke, pretože prerušíte proces mrazenia a skončíte so zmrzlinou, ktorá nie je správne mrazom sušená.
- 5Vyskúšajte suchosť zmrzliny. Keď mraziaca sušička dokončí svoje cykly zmrazovania a sušenia, vyberte podnos zo zariadenia. Nájdite jednu z najhrubších častí zmrzliny a rozlomte ju na polovicu alebo ju ochutnajte. Ak zostane nejaká vlhkosť, všimnete si chlad a vlhkosť.
- 6V prípade potreby pridajte viac času na schnutie. Ak si všimnete, že v zmrzline ešte zostáva vlhkosť, nastavte mrazničku na predĺženie času sušenia. Ďalších niekoľko hodín by malo stačiť na sušenie zmrzliny v závislosti od toho, ako dlho ste ju pôvodne nechali schnúť.
- 7Vyberte zmrzlinu z taniera a vychutnajte si ju. Akonáhle je zmrzlina suchá, môžete ju vybrať z plechu. Ak ho na tácke rozložíte v jednej vrstve, nožom alebo vidličkou ho rozbijete na jednotlivé kúsky. Zmrzlinu môžete ihneď zjesť alebo ju uložiť do vzduchotesných nádob.
- Zmrazenú sušenú zmrzlinu nemusíte chladiť. Pri izbovej teplote môže trvať až 25 rokov.
Metóda 2 z 2: Príprava mrazenej sušenej zmrzliny
- 1Rúru predhrejte a poukladajte na rošty. Nastavte teplotu rúry na 93°C alebo nízku teplotu a nechajte ju úplne zahriať. Uistite sa, že sú rošty umiestnené aj v hornej a dolnej tretine rúry.
Výroba mrazom sušenej zmrzliny vyžaduje mrazničku, ktorá zmrzlinu zmrazí na extrémne nízku teplotu a potom ju vysuší, aby odstránila všetku vlhkosť pomocou výkonného vákuového čerpadla. - 2Vyložte plech na pečenie. Na pečenie pusinky v rúre a sušenie kúskov budete potrebovať plech. Umiestnenie kúska pergamenového papiera na plech zabráni prilepeniu naberačiek počas pečenia.
- Ak chcete, pergamenový papier môžete nahradiť silikónovou podložkou na pečenie.
- 3Bielka vyšľaháme do peny. Do veľkej misky pridajte 4 veľké vaječné bielky, ktoré majú izbovú teplotu. Bielky vyšľaháme elektrickým šľahačom na stredne nízke otáčky, kým sa nepenia, čo by malo trvať asi 45 sekúnd.
- Aby ste oddelili bielka od žĺtka, rozbite vajíčko o rovný povrch, ako je napríklad doska. Podržte ho nad miskou a rozlomte ho, aby žĺtok padol do spodnej polovice škrupiny. Pohybujte žĺtkom tam a späť medzi polovicami, aby biela kvapkala do misky nižšie. Pokračujte v posúvaní žĺtka, kým neodstránite všetok bielok. Žĺtok môžete uložiť do chladničky pre iný recept, ktorý to vyžaduje, alebo ho môžete vyhodiť.
- Na výrobu pusinky môžete použiť aj stojanový mixér.
- 4Vmiešame smotanu z zubného kameňa a zmes vyšľaháme do husta. K bielkom pridajte 0,25 čajovej lyžičky (1 g) zubného kameňa. Zvýšte rýchlosť elektrického mixéra na stredne vysokú teplotu a šľahajte, kým bielka nebudú mať konzistenciu krému na holenie, čo by malo trvať asi 2 minúty.
- 5Vmiešajte cukor a extrakt. Do zmesi vaječných bielkov vsypte 1 šálku (200 g) cukru a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) aromatického extraktu podľa vlastného výberu, napríklad vanilkového. Kto má rád, môže pridať aj pár kvapiek gélového potravinárskeho farbiva na zafarbenie pusinky. Pokračujte v šľahaní zmesi na stredne vysokej teplote, kým sa cukor, extrakt a farbivo úplne nezapracujú.
- Nezabudnite použiť aromatický extrakt, nie olej.
- Ak používate aromatickejší extrakt, ako je mäta pieporná alebo citrón, možno budete chcieť pridať o niečo menej v závislosti od toho, ako intenzívne chcete chuť dosiahnuť.
- 6Zmes šľaháme, kým nevzniknú tuhé špičky. Keď sú doň vmiešaný cukor a extrakt, pokračujte v šľahaní zmesi bielka na stredne vysokej, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Budete vedieť, že konzistencia je správna, ak šľahač obrátite a vrcholy neklesnú.
Naberačkou na zmrzlinu položte jednotlivé porcie zmrzliny na tácku z mrazničky alebo zmrzlinu mierne zjemnite, aby ste ju mohli v tenkej vrstve rozprestrieť po plechu. - 7Pusinky pokvapkajte naberačkou na plech. Naberačkou na koláčiky vytvorte jednotlivé kôpky zmesi pusinky a položte ich na podšívku z pergamenového papiera. Ak sa pusinka lepí na naberačku, ponorte ju do vody izbovej teploty a pred naberaním pretrepte prebytok.
- Na každú naberačku by ste mali použiť približne 1 polievkovú lyžicu (3 g) pusinky.
- Keď pusinku pustíte na plech, kôpky by mali pripomínať kopčeky zmrzliny.
- 8Podľa potreby pusinky uhlaďte. Ak majú kôpky nejaké vrcholy alebo zubaté kúsky, ponorte lyžicu do vody a spustite ju po ploche, aby ste ju sploštili. Nezabudnite však z lyžice otriasť prebytočnú vodu, aby ste kôpky príliš nezmočili.
- 9Pusinky pečieme 2 hodiny. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry a nechajte ich piecť, kým nie sú suché a vzdušné. Blízko na konci pečenia „zmrzlinu“ pozorne sledujte, aby nenadobudla zlatohnedú farbu.
- 10Ochlaďte „zmrzlinu“ a podávajte. Keď sú pusinky dokončené, vyberte ich z rúry a nechajte ich 5 až 10 minút vychladnúť na plechu. Zdvihnite ich z plechu a ihneď podávajte.
- Akúkoľvek zvyšnú „zmrzlinu“ môžete uložiť do vzduchotesnej nádoby. Čerstvý by mal zostať až 3 týždne.
Zmrazte sušičku zmrzliny
- Mraznička
- Mraziaca sušička
- Lyžica (voliteľné)
- Plastový obal (voliteľné)
- Vzduchotesný kontajner na skladovanie
Faux mrazom sušená zmrzlina
- Papier na pečenie
- Pergamenový papier
- Veľká misa
- Elektrický mixér
- Naberačka na cookies
- Lyžica
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zmrzlinový koláč Baskin Robbins?
