Ako variť údené morčacie stehná?

Údené morčacie stehná uvaríte vo udiarni, položte ich priamo na rošt a fajčte ich 2 hodiny pri teplote 121°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako soliť morčacie stehná pred ich varením, čítajte ďalej!

Údené morčacie stehná sú populárne na štátnych veľtrhoch, v zábavných parkoch a na dožinkách. Našťastie nie je potrebné čakať, až sa niekto prevalí, kým si pochutíte na svojom vlastnom údenom morčacím stehne. Rozpáľte fajčiara alebo upravte gril na fajčenie a vychutnajte si domáce údené morčacie stehná!

Zloženie

Pre soľankové riešenie

1 galón vody
1 šálka kóšer soli
0,75 šálky hnedého cukru
2 lyžice cesnakového prášku
2 lyžice cibuľového prášku
2 lyžice vločiek červenej papriky
2 lyžice korenia Cajun alebo Creole
2 lyžice horúcej omáčky, napríklad Tabasco alebo Sriracha
1 polievková lyžica hydinového korenia

Na morčacie stehná

5-6 morčacích stehien
niekoľko lyžíc arašidového alebo rastlinného oleja
soľ a korenie na korenie

Metóda 1 z 3: príprava morčacích stehien

1

Urobte soľanku. Zmiešajte všetky slané ingrediencie vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote. Za stáleho miešania to všetko spolu premiešame a varíme, kým nezačne vrieť. Hrniec odstavíme z ohňa. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
2
Nalejte soľanku do nádob. Umiestnite ho do jednej veľkej nádoby bezpečnej pre potraviny alebo do niekoľkých malých nádob. Ak používate veľkú, uistite sa, že sa ľahko zmestí do vašej chladničky.
- Soľná kvapalina musí mať teplotu 4°C (4,4°C). pred použitím.
3

Pridajte morčacie stehná. Morčacie stehná vložte do soľanky a prikryte igelitom. Vložte ich do chladničky a nechajte nohy odpočívať 8 až 9 hodín, alebo cez noc.
4

Vyberte morčacie stehná zo slaného nálevu. Vyberte nohy z tekutého soľného roztoku a soľanku zlikvidujte. Morčacie stehná opláchnite studenou vodou.
5

Morčacie stehná zalejeme olejom a okoreníme. Mrholenie a potieranie trochou arašidového alebo rastlinného oleja natrite morčacie stehná. Môžete použiť štetec na pečivo alebo prsty. Stehná dochuťte soľou a korením alebo extra korením Cajun, ak chcete trochu pikantnejšie.

Vychutnajte si domáce údené morčacie stehná — Rozpáľte fajčiara alebo upravte gril na fajčenie a vychutnajte si domáce údené morčacie stehná!

Metóda 2 z 3: varenie morčacích stehien v udiarni

1
Pripravte svojho fajčiara. Pri zahrievaní medzi 250 a 135°C postupujte podľa pokynov výrobcu. Keď uvidíte, že z prieduchov vychádza dym, môžete pridať svojho moriaka.
- Môžete použiť fajčiara elektrinu, plyn, drevo alebo uhlie.
2
Morčacie stehná položte na fajčiarsky rošt a uvarte. Morčacie stehná údime 2 až 2,5 hodiny.
- Ak chcete fajčenejšie morčacie stehná, zvážte ich dlhšie fajčenie pri nižšej teplote. Vyskúšajte 3,5 až 4 hodiny pri 225 až 240 stupňoch.
3

Skontrolujte morčacie stehná. Použite teplomer na mäso a skontrolujte, či nožičky dosiahli teplotu 74°C (73,9°C). Ak áno, sú hotové. Ak nie, pokračujte v kontrole teploty v pravidelných intervaloch, kým nedosiahnu 165 stupňov.
4
Vyberte nohy z fajčiara. Morčacie stehná ihneď podávajte alebo ich zabaľte do fólie a ak ich použijete oveľa neskôr, vložte ich do chladničky.
- Aby ste morčacie stehná znovu zohriali, vložte varené morčacie stehná zabalené do alobalu do rúry na 275 stupňov F na 30 minút.

Vložte varené morčacie stehná zabalené vo fólii na 30 minút do rúry s teplotou 275 stupňov F — Ak chcete ohriať morčacie stehná, vložte varené morčacie stehná zabalené vo fólii na 30 minút do rúry s teplotou 275 stupňov F.

Metóda 3 z 3: varenie morčacích stehien na plynovom alebo drevenom grile

1

Pripravte si gril. Pripravte si drevené alebo drevené kachle podľa pokynov, ale medzi drevené uhlie pridajte niekoľko veľkých kusov tvrdého dreva. Počas grilovania sa bude uvoľňovať dym a morčacím nohám dodá dymovú príchuť.
2
Pripravte si balíček dymového korenia, voliteľné. Môžete tiež vytvoriť malý dochucovací balíček, ktorý umiestnite priamo do stredu grilu obklopeného uhlím alebo drevom. Vezmite hliníkový koláčový tanier a naplňte ho nasledujúcimi ingredienciami. Potom plech prikryjeme alobalom a okolo vrchu vydlabeme otvory. Akonáhle začne dymiť, pridajte morčacie stehná.
- 0,5 šálky bielej ryže
- 0,33 šálky čierneho sypaného čaju
- 0,25 šálky hnedého cukru
- 6 celých klinčekov
- 3 struky badiánu
3
Morčacie stehná položte priamo na rošt a uvarte. Morčacie stehná údime 2 až 2,5 hodiny.
- Ak chcete fajčenejšie morčacie stehná, zvážte ich dlhšie grilovanie na miernom ohni. Vyskúšajte 3,5 až 4 hodiny pri 225 až 240 stupňoch.
4

Skontrolujte morčacie stehná. Použite teplomer na mäso a skontrolujte, či nožičky dosiahli teplotu 74°C (73,9°C). Ak áno, sú hotové. Ak nie, pokračujte v pravidelných kontrolách teploty, kým nedosiahnu 74°C.
5
Vyberte nohy z grilu. Morčacie stehná podávajte ihneď alebo ich zabaľte do fólie a dajte do chladničky, ak sa ich chystáte zjesť oveľa neskôr.
- Aby ste morčacie stehná znovu zohriali, vložte varené morčacie stehná zabalené do alobalu do rúry na 275 stupňov F na 30 minút.
6

Hotovo.

Tipy

Pre ešte odvážnejšiu chuť podávajte stehná s grilovanou omáčkou.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť morku z citrónového korenia?