Ako údiť Turecko na grile na drevené uhlie Weber?
Ak chcete fajčiť morku na grile na drevené uhlie Weber, začnite tým, že morku rozmrazíte a okoreníte. Potom trochu drevnej štiepky namočte na 30 minút do panvice s vodou, jablčným octom a injekciou whisky alebo koňaku. Potom dajte do stredu grilu hliníkovú odkvapkávaciu panvicu a na každú stranu pred zapálením grilovacieho roštu zapaľte trochu dreveného uhlia. Akonáhle to urobíte, položte morku na rošt, na každú stranu pridajte trochu štiepky a zatvorte veko. Nakoniec morku údite, kým nie je uvarená, každých 20 minút pridajte novú štiepku. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť korenie na morku, pokračujte v čítaní!
Vráťte sa späť a pridajte novú drevenú štiepku asi 20 minút po prvom umiestnení moriaka na gril a skontrolujte, či všetka tekutina pristane v odkvapkávacej miske, nie na uhlíkoch.
Ktokoľvek môže hodiť morku do rúry a urobiť ju pekne peknou a niekedy aj v poriadku. Pridanie dymu do grilovaného moriaka na Deň vďakyvzdania (alebo kedykoľvek) naštartuje chuť, zapôsobí na priateľov aj na nevrlých príbuzných a pomocou nasledujúcej metódy je pomerne jednoduché.
- morka, rozmrazená, ak je zakúpená mrazená
- Turecko rub
- 0,25 šálky nakrájaných čerstvých listov rozmarínu
- 8 čerstvých strúčikov cesnaku, nakrájaných na kocky
- Kôra jednej oranžovej
- Kôra z jedného citrónu
- 2 lyžice čerstvého tymianu
- 1 lyžica panenského olivového oleja
- 1 lyžička soli
- 0,5 lyžičky čili papričky
- 0,5 lyžičky čierneho korenia
- 1 polievková lyžica pomarančovej šťavy alebo citrónovej šťavy
- jablčného octu
- panák koňaku alebo whisky
- voda
Ak chcete fajčiť morku na grile na drevené uhlie Weber, začnite tým, že morku rozmrazíte a okoreníte.
- 1Vyberte si morku do 20 libier, aby sa zmestila pod digestor. Vysoko kvalitné, prednostne čerstvé morčacie, ktorá bola farma zvýšil (a pestrá strava zvyšuje chuť) a nechá sa pobehovať všeobecne prináša najlepšiu chuť. Kúpte si alebo pripravte dobrý teplomer, ktorý zabezpečí, že teplota klesne na 74°C, pretože fajčenie dodá moriakovi ružovú farbu (to je normálne, neznamená to, že nie je uvarený - pre presnosť používajte teplotu).
- 2Skombinujte morčacie prísady, ktoré navzájom vtierajte. Necháme odstáť aspoň 15 minút, aby sa chute spojili. Ak máte väčšieho vtáka, zvyšte podľa toho každú zo surovín.
- 3Morku vytiahnite z chladničky hodinu vopred a dôkladne ju umyte zvonku aj zvnútra a potom osušte papierovými utierkami. Suroviny vtierajte kuracím mäsom po celej jeho vonkajšej strane a hlavne pod kožu prsníka (dajte pozor, aby ste sa dostali k prednej časti prsníka, nielen k zadnej časti). Rovnako natrite vnútro morky. Nechajte hodinu odstáť, aby sa dostala na izbovú teplotu.
- 4Vložte svoje štiepky do panvice a pridajte jablčný ocot, panák koňaku alebo whisky a vodu. Skontrolujte, či sú drevné štiepky ponorené, ale neplávajú vo vode. Pred použitím musia byť namočené najmenej 30 minút, najlepšie dlhšie.
- 5Vložte svoju hliníkovú odkvapkávaciu panvicu do stredu grilu a na obe strany odkvapkávacej misky pridajte asi 8 brikiet z dreveného uhlia. Na spustenie uhlia použite komín na drevené uhlie (nikdy nepoužívajte ľahšiu kvapalinu). Potom, čo sú uhlie pripravené, dajte polovicu na každú stranu odkvapkávacej panvice tak, aby ste získali viac uhlíkov na bokoch grilu než vedľa odkvapkávacej misky, aby ste znížili potenciálne spálenie morky.
- 6Na konce krídel voľne položte hliníkovú fóliu, aby sa zabránilo popáleniu. Stred grilovacieho roštu zľahka potrite olejom a gril umiestnite tak, aby ste na každú stranu mohli pridať štiepku (na tento účel môžete použiť Weber s grilovacím roštom, ktorý sa na jednom konci otvára - ak nemáte to znamená, že pred vložením grilovacej brány/moriaka budete musieť na drevené uhlie položiť štiepku).
- 7Umiestnite morku presne do stredu, na každú stranu pridajte asi 0,5 šálky svojich drevných štiepok a zatvorte veko. Uistite sa, že váš horný prieduch je otvorený asi 0,33 a váš spodný prieduch je otvorený 0,75. Niekoľko minút sledujte, či drevná štiepka správne fajčí.
- 8Skontrolujte to a pridajte nové drevné štiepky asi 20 minút po prvom umiestnení morky na gril a skontrolujte, či tekutina nekvapká v odkvapkávacej miske, nie na uhlíkoch. Prvé 2 až 3 pridania drevnej štiepky sú rozhodujúce pre získanie tejto hlboko bohatej dymovej chuti a farby. Po prvej hodine môžete pridať drevnú štiepku v závislosti od požadovanej úrovne dymu. Budete tiež musieť pridať brikety z dreveného uhlia po niekoľkých, zakaždým, keď pridáte drevnú štiepku.
- 9Po dokončení skontrolujte teplomerom, či je uvarený. Stiahnite ho z grilu (ľahko ho nažehlite hliníkovou fóliou) a pred rezaním nechajte 15 minút odležať, aby šťavy stiekli späť do mäsa.
Nakoniec morku údite, až kým nebude uvarená, a každých 20 minút pridajte novú štiepku.
- Ovocné štiepky - čerešňa alebo jablko
- Hliníková odkvapkávacia panvica
- brikety z dreveného uhlia
- Ak sa zdá, že váš moriak vysychá, môžete ho použiť na odkvapkanie panvice pri grilovaní.
- Možno budete chcieť vyskúšať túto metódu na menšom vtákovi pred Dňom vďakyvzdania, aby ste sa uistili, že získate všetky kroky, načasovanie a triky, aby ste vo veľký deň zaistili plynulý zážitok z varenia.
- Uistite sa, že ste po príprave moriaka dôkladne očistili všetky povrchy, ktoré s nimi prišli do styku.
- Kvapky na panvicu sú vynikajúcim doplnkom vašej omáčky. Ak chcete, môžete pred pridaním do omáčky odstrániť nadbytočný tuk. Dymová príchuť často prechádza v omáčke, ako aj v Turecku.
- Táto metóda funguje rovnako dobre u husí, kačiek alebo iných vtákov s primeraným obsahom tuku vhodných na grilovanie aj pečenie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kyslý morčací koláč na sladko-kyslo?
