Ako krémovať maslo?
Na smotanu maslo najskôr zjemnite tak, že ho necháte odstáť pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre na 10 sekúnd. Potom dajte zmäknuté maslo do veľkej misy a postupne vmiešajte cukor. Akonáhle pridáte všetok cukor, maslo rýchlo premiešajte, kým nie je husté a krémové. Keď sú maslo a cukor poriadne premiešané, máte hotovo. Ak sa chcete dozvedieť, ako používať elektrický mixér na výrobu krémového masla, pokračujte v čítaní článku!
Buďte však veľmi opatrní - ak sa maslo rozpustí, nebude správne krémovať a budete musieť začať odznova s novým maslom.
Krémové maslo je proces zmiešania masla a cukru, aby sa vytvoril mäkký a krémový stav na použitie pri pečení. Je to bežná zručnosť v pečení, ktorá zaisťuje rovnomerné rozloženie masla v koláčovej zmesi. Tiež privádza do zmesi vzduch a pomáha mu stúpať. Z týchto dôvodov je dôležité zvládnuť zručnosť krémového masla.
- Zmäknuté maslo
- Jemný biely cukor
Časť 1 z 3: zmäkčenie masla
- 1Nechajte maslo dosiahnuť 16°C (15,5°C). Vezmite maslo z chladničky zhruba 10 minút predtým, než máte v úmysle s ním pracovať, a pomelie ju na 0,25 do 6,45 (mm) kusov. Studené maslo sa pri miešaní zle mieša a v hotovom výrobku zanechá kúsky masla.
- Aj keď je „izbová teplota“ štandardnou radou, o niečo chladnejšia ako izbová teplota je v skutočnosti lepšia. Akonáhle maslo dosiahne asi 21°C, je príliš teplé, aby zadržalo veľa vzduchu, čo môže mať za následok hustejšie pečivo.
- Najlepšie výsledky dosiahnete testovaním teploty pomocou digitálneho teplomera. Ak ho nemáte, môžete maslo otestovať tak, že ho popicháte prstami; ak je maslo mäkké ako zrelá broskyňa a vaše prsty ľahko zanechajú zárez, je pripravené na použitie.
- Ak je však maslo krehké a lesklé, pravdepodobne sa začalo topiť, čo nie je na krémovanie ideálne. Maslo vložte späť do chladničky na 5 až 10 minút, kým trochu nestuhne.
- 2Nastrúhame maslo. Nebojte sa, ak zabudnete vytiahnuť maslo z chladničky vopred - všetci kuchári z času na čas zabúdajú. Môžete podvádzať pomocou strúhadla na strúhanie tvrdého masla na tenké prúžky. Zvýšila plocha umožní maslo veľmi rýchlo mäknú a budete pripravení na smotane v žiadnom momente.
- 3Maslo dajte do mikrovlnky. Ak sa naozaj ponáhľate, môžete podvádzať aj zahrievaním masla v mikrovlnnej rúre. Buďte však veľmi opatrní - ak sa maslo rozpustí, nebude správne krémovať a budete musieť začať odznova s novým maslom. Do mikrovlnky:
- Studené maslo nakrájajte na rovnomerné kúsky (zaistíte tým, aby rovnomerne zmäkli), vložte kúsky do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a zohrievajte maximálne 10 sekúnd.
- Vyberte misku a skontrolujte maslo - ak je stále príliš tvrdé, vložte ho späť do mikrovlnnej rúry na 5 sekúnd.
Ak sa chcete dozvedieť, ako používať elektrický mixér na výrobu krémového masla, pokračujte v čítaní článku!
Časť 2 z 3: pomocou mixéra
- 1Zmäknuté maslo dajte do vhodnej misky. Ručné alebo stojanové miešadlo pri nízkych otáčkach vyšľahajte maslo, až kým nebude mäkké a krémové.
- 2Cukor začnite pridávať postupne. Cukor po troche pridávame do masla. Účelom pomalého pridávania je nechať ho zapracovať do masla tak, aby sa rozpustilo a nenechalo v zmesi hrudky ani granule cukru.
- Cukor pri šľahaní prerezáva maslo a zanecháva za sebou bublinky vzduchu. Zmes sa tým prevzdušní, umožní jej kysnutie a konečný produkt získa ľahkú, nadýchanú textúru.
- Väčšina receptov bude pri krémovaní na maslo vyžadovať cukor alebo super jemný cukor. Je to preto, že superjemný cukor má perfektnú konzistenciu na krémovanie - má dostatok povrchu, ktorý primerane prevzdušní maslo pri šľahaní (na rozdiel od práškového cukru), ale je dostatočne jemný, že neposkytne hrubú textúru. koláče a sušienky (na rozdiel od kryštálového cukru).
- 3Zvýšte rýchlosť mixéra. Akonáhle je do masla pridaný všetok cukor, zvýšte rýchlosť mixéra (vysoko v ručnom mixéri, stredne/vysoko v stojanovom mixéri) a pokračujte v šľahaní, kým nie je celá textúra hladká a krémová.
- Nezabudnite z času na čas zoškriabať po bokoch mixovacej nádoby gumovou stierkou, aby ste znova začlenili všetok cukor alebo maslo, ktoré sa prilepili na boky.
- Skúste tiež zoškrabať akúkoľvek zmes, ktorá sa zachytila v šľahačoch.
- 4Vedieť, kedy prestať miešať. Ako budete pokračovať v šľahaní, zmes masla a cukru bude naberať na objeme a bude stále svetlejšej farby. Keď je cukor a maslo dokonale krémové, malo by mať sivobielu farbu a objem by sa mal takmer zdvojnásobiť. Textúra by mala byť hustá a krémová - takmer ako majonéza.
- Dávajte pozor, aby ste nepremiešali maslo a cukor. Akonáhle je zmes bledá a krémová a tvorí mierne mäkké vrcholy, mali by ste prestať biť.
- Ak budete stále miešať, stratí väčšinu vzduchu, v ktorom ste pracovali, a konečný produkt nebude veľmi dobre dvíhať.
- Pri použití mixéra by malo byť vaše maslo a cukor dokonale krémové asi za šesť alebo sedem minút.
Studené maslo sa pri miešaní zle mieša a v hotovom výrobku zanechá kúsky masla. - 5Používajte podľa predpisu. Ak ste maslo a cukor dobre nakrémovali, proces pečenia by mal prebiehať hladko.
Časť 3 z 3: Ručné krémovanie
- 1Zmäknuté maslo dajte do misy. Môžete použiť akýkoľvek typ mixovacej nádoby, ktorá sa vám páči, niektorí kuchári však odporúčajú použiť keramickú alebo kameninovú misku na krémovanie masla.
- Tento typ misiek má drsnejší povrch, ktorý zachytáva maslo a urýchľuje proces krémovania.
- Kovové alebo plastové misky majú hladší povrch, ktorý nezachytáva maslo.
- 2Začnite miešať maslo. Pred pridaním cukru do misky by ste mali maslo najskôr krémovať. Neskôr bude pridanie cukru oveľa jednoduchšie.
- Predtým, ako začnete miešať, pomocou vidličky, drôtenej metly, stierky alebo varešky rozotrite maslo.
- Rovnako ako v prípade keramickej alebo kameninovej misy sa verí, že drevená lyžica ľahšie zachytí maslo a urýchli proces krémovania.
- 3Postupne pridávame cukor. Postupne po častiach primiešajte cukor do masla a šľahajte po každom pridaní. Cukor tak dostane šancu rozpustiť sa a pri mixovaní zabráni vyleteniu z misky.
- Po pridaní všetkého cukru pokračujte v šľahaní masla a cukru. Bite energicky, ale vytrvalo - chvíľu na tom budete musieť zapracovať, aby ste sa nechceli unaviť príliš skoro! Ak je to potrebné, vymeňte ruky.
- Len si spomeňte na všetky kalórie, ktoré pri šľahaní spálite - tie ďalšie keksíky si určite zaslúžite, keď budú hotové!
Krémové maslo je proces zmiešania masla a cukru, aby sa vytvoril mäkký a krémový stav na použitie pri pečení. - 4Vedieť, kedy prestať biť. Skutočne pri ručnom šľahaní neexistuje spôsob, ako premiešať maslo a cukor... ale v určitom bode sa budete musieť zastaviť.
- Keď je pripravená, zmes by mala byť krémová a bez hrudiek. Mala by byť aj o niečo svetlejšia.
- Dobrý test je pretiahnuť vidličku cez zmes - keď vidíte všetky nečistoty masla, budete musieť držať bitie, ak nie, môžete pokračovať s receptom.
- Ak vo svojej zmesi necháte pruhy masla, znamená to, že nie sú rovnomerné a váš konečný produkt bude mať nerovnomernú textúru.
- Ak chcete do koláča pridať korenie, vanilkovú esenciu (extrakt) a kôru z citrusových plodov, pridajte ich do krémovania masla. To zabezpečí uvoľnenie chutí a tieto položky budú tiež dobre rozptýlené v koláči.
- Ak nie je maslo dostatočne nakrémované, keď to recept vyžaduje, existuje riziko vzniku dier v koláči.
- Nadmerné šľahanie spôsobí, že sa maslo rozpustí. Roztopené maslo nemožno použiť v receptoch, ktoré vyžadujú krémové maslo!
- Misa na miešanie
- Metla alebo lyžica alebo elektrický mixér na šľahanie
- Recept
Prečítajte si tiež: Ako používať koláčovú múku?
Otázky a odpovede
- Čo by sa stalo, keby som naraz pridal všetok cukor?Obvykle sa to neodporúča, pretože je ťažšie zmiešať veľké množstvo. Čo sa môže stať je, že by to mohlo zanechať kúsky cukru v masle. Cukor nalejte do misky v intervaloch, aby sa ľahšie krémovalo.
- Ako rozoznám, že maslo a cukor sú smotanové?Že je maslo a cukor krémové, spoznáte, keď sa vám zmes zdá ľahká a nadýchaná. Farba bude svetložltá, takmer biela. Predovšetkým si však všimnete zmenu objemu: zmes by mala po nakrémovaní zdvojnásobiť svoj objem.
- Aké koláče je potrebné krémovať?Krém sa najviac používa na také koláče, ako sú: piškóty (vrátane sendvičových koláčov Victoria), maslové koláče, veľa ovocných koláčov, madeirské koláče atď. Recept vám spravidla napovie, že je potrebná metóda krémovania.
- Môžem na krémovanie použiť namiesto masla margarín?Ak dávate prednosť margarínu pred maslom, potom ho môžete použiť namiesto toho na krémovanie. Možno však bude dobré vyskúšať rôzne značky a nájsť takú, ktorá sa najlepšie krémuje a má chuť, ktorú pri pečení najviac uprednostňujete.
- Ako pri krémovaní ručným mixérom zabránim tomu, aby maslo rozprsklo po celom mieste?Namiesto malej použite veľkú misku. To dáva maslu väčší priestor na pohyb bez striekania. Pomáha tiež začať miešať pri vysokých otáčkach a potom znížiť rýchlosť, akonáhle sa maslo začne krémovať.
- Niekto povedal, že pomocou kovovej lyžice zapracuje múku po kréme a vajíčkach. Prečo?Kovová lyžica umožňuje ľahké prerezanie zmesi bez zahrievania, čo vám umožňuje použiť múku skôr ako rezanie, ako bitie. Je dôležité vyhnúť sa bitiu, pretože vám umožňuje udržať vzduchové bubliny neporušené, nevyhnutné pre ľahký koláč na konci pečenia.
- Záleží na tom, či pri ručnom krémovaní použijem vidličku, lyžicu alebo metličku?Odporúčam nepoužívať šľahaciu metlu, pretože sa zasekne vo vnútri šľahacej metly. Môžete použiť lyžicu alebo vidličku, ale ja mám radšej vidličky, ktoré pomôžu rozbiť kúsky.
