Ako nahradiť špaldovú múku univerzálnou múkou?
Ak chcete namiesto univerzálnej múky použiť špaldovú múku, nahraďte na začiatku 0,25 bežnej múky špaldou a toto množstvo pomaly zvyšujte, ako si na novú múku zvyknete. Pretože je špalda rozpustnejšia vo vode ako univerzálna múka, znížte tiež množstvo tekutých prísad v recepte o 0,25 alebo zvýšte množstvo špaldovej múky o 10-15%. Nakoniec, lepok v špaldovej múke reaguje inak ako v iných druhoch múky, preto cesto nemiešajte, inak sa namotáte na drobivé pečivo. Ak sa chcete dozvedieť, ako miešať pomery múky pre určité recepty, ako napríklad pre palacinky alebo sušienky, pokračujte v čítaní článku!
Ak v recepte používate iba 0,25 špaldovej múky, nemusíte nutne znižovať množstvo tekutiny.
Väčšina tradičných receptov na pečenie vyžaduje univerzálnu múku, ktorá by poskytla štruktúru sušienok, koláčov, chleba a iného pečiva. Ak máte alergiu alebo citlivosť na pšenicu, univerzálna múka je zakázaná. Špaldová múka je ideálnou alternatívou, pretože je bez pšenice a má lahodnú orieškovú chuť. Nahradenie univerzálnej múky špaldou si však vyžaduje trochu úpravu vášho receptu, aby ste pre svoje pečivo získali rovnakú vlhkú textúru a štruktúru, ako by ste použili pri univerzálnej múke.
Metóda 1 z 3: Základná substitúcia
- 1Namiesto univerzálnej múky použite bielu špaldovú múku. Špaldová múka je k dispozícii v dvoch odrodách: biela a celá. Biela špaldová múka odstráni otruby a klíčky, takže pečeným výrobkom poskytne ľahšiu textúru. Vďaka tomu je najlepšou náhradou viacúčelovej múky vo vašich obľúbených receptoch.
- Bielu špaldovú múku bežne nájdete v obchodoch s prírodnými potravinami a v ekologickej sekcii tradičných obchodov s potravinami.
- 2Znížte množstvo tekutín o 0,25. Špaldová múka je rozpustnejšia vo vode ako univerzálna múka. To znamená, že ak nahrádzate špaldu, nemusíte do svojich receptov primiešavať toľko tekutiny. Najlepšie výsledky zvyčajne poskytne zníženie množstva tekutých prísad v receptúre o 0,25.
- Ak robíte recept s tekutinou, ktorú je ťažké redukovať, môžete zvýšiť množstvo múky, ako namiesto toho použijete. Ak napríklad potrebujete pridať celé vajcia, namiesto zníženia množstva vajec zvýšte špaldovú múku o 10 až 15%.
- 3Cesto alebo cesto zľahka zamiešame. Lepok v špaldovej múke sa líši od lepku v univerzálnej múke, preto je dôležité, aby ste s cestom alebo cestom, ktoré s ním vyrobíte, zodpovedajúcim spôsobom narábali. Univerzálna múka sa dá miesiť alebo miesiť dlho, ale ak primiešate špaldové cesto alebo cesto, môžete skončiť s drobivým pečivom. Miesime alebo miešame, kým sa cesto alebo cesto len nespoja.
Ak chcete namiesto univerzálnej múky použiť špaldovú múku, nahraďte na začiatku 0,25 bežnej múky špaldou a toto množstvo pomaly zvyšujte, ako si na novú múku zvyknete.
Metóda 2 z 3: úprava súm
- 1Na testovanie začnite s 0,25 špaldovou múkou. Keď začínate experimentovať s náhradou špaldovej múky, je najlepšie si uľahčiť cestu do nej. Vymeňte iba 0,25 univerzálnej múky podľa vášho receptu za špaldovú a pre zvyšných 0,75 použite univerzálnu múku, aby ste zistili, ako dopadne hotový výrobok. Postupne môžete začať zvyšovať množstvo špaldy, keď viete, ako to ovplyvní recept.
- Ak v recepte používate iba 0,25 špaldovej múky, nemusíte nutne znižovať množstvo tekutiny. Predtým, ako sa rozhodnete, či musíte upraviť kvapaliny, zistite, ako konečný produkt vyzerá.
- 2Na palacinky používajte 100% špaldovú múku. Na palacinky môžete urobiť náhradu 1 za 1 špaldovou a univerzálnou múkou. Špalda dodá palacinkám bohatú, sladkú celozrnnú chuť a zároveň vytvára vlhkú, nadýchanú textúru.
- Ak robíte náhradu 1: 1 za špaldu v palacinkách, nezabudnite obmedziť príjem tekutín o 0,25.
- 3Na sušienky, muffiny a chlieb použite polovicu špaldy a polovicu na všestranné použitie. Pri pečive, ako sú sušienky, muffiny alebo sladké pečivo, je dôležité mať vlhkú, jemnú textúru. Namiesto toho, aby ste používali náhradu 1 za 1 špaldovou a viacúčelovou múkou, je lepšie použiť polovicu špaldovej a polovicu viacúčelovej. Vďaka tomu nebudú príliš drobiví.
- Ak v recepte používate polovičnú špaldovú a polovičnú múku, zvyčajne nie je potrebné redukovať tekutinu.
- 4Rozhodnite sa pre 50% špaldovú múku s kvasnicovým chlebom. Ak pripravujete chutný kvasnicový chlieb, použitie špaldovej múky na všestranné účely môže viesť k suchému chlebu s výraznou celozrnnou chuťou. Použitie polovičnej špaldovej múky miesto toho udržiava chlieb vlhký a dodáva sladkú, jemnú chuť.
- Tekutinu nemusíte redukovať, ak v recepte na kvasnicový chlieb používate iba 50% špaldovú múku.
Pretože je špalda rozpustnejšia vo vode ako univerzálna múka, znížte tiež množstvo tekutých prísad v recepte o 0,25 alebo zvýšte množstvo špaldovej múky o 10-15%.
Metóda 3 z 3: dosiahnutie najlepších výsledkov
- 1Špaldovú múku preosejeme. Biela špaldová múka je menej rafinovaná ako špaldová. V dôsledku toho je dobré ho preosiať a potom primiešať do vašich receptov ako náhradu za univerzálnu múku. Pomôže to rozbiť všetky hrudky a odstrániť všetky kúsky otrúb.
- 2Na presné meranie odvážte špaldovú múku. Špaldová múka často váži inak ako viacúčelová múka, takže použitie šálky špaldy nemusí mať rovnakú váhu ako univerzálne. Aby ste si boli istí, že dostanete správne množstvo, špaldovú múku odvážte v potravinárskom meradle pred pridaním do receptu.
- 1 šálka špaldovej bielej múky obsahuje 102 gramov, zatiaľ čo 1 šálka univerzálnej múky obsahuje 125 gramov.
- 3Pridajte prášok do pečiva na samokysnúcu múku. Špaldová múka nedovolí, aby pečivo toľko kyslo. Ak v recepte nahrádzate samonavádzajúcu viacúčelovú múku, vmiešajte 0,75 čajovej lyžičky (3 g) prášku do pečiva na každý pohár (102 g) špaldovej múky, ktorú používate, aby ste poriadne nakysli.
- Ak vyrábate menej štruktúrované pečivo, ako je napríklad koláčová kôrka, môžete vo svojich receptoch skúsiť začať s viac ako 0,25 špaldovej múky.
Prečítajte si tiež: Ako dokázať kvasinky?
Otázky a odpovede
- Je možné múku nahradiť špaldovou múkou?Áno, môžete to urobiť aj vy.
- Môj recept na chlieb požaduje osem šálok univerzálnej múky, ale ja mám iba šesť. Môžem na doplnenie rozdielu použiť dve šálky špaldovej múky?Áno. To zodpovedá 25 -percentnému vzorcu pre pečivo. Vyššie percento substitúcie je povolené pri veciach, ako sú kôry.
Komentáre (3)
- Naučilo ma to nahradiť múku, tj. Množstvo, a obmedziť množstvo tekutiny.
- Prechádzam na špaldovú a ovsenú múku, aby som znížila a dúfam, že odstránim divertikulitídu môjho manžela. Nahradením ovsenej múky a špaldovej múky sa teda vytvoria krásne pečené výrobky bez toho, aby sa vytvorilo deravé črevo. Ďakujem!
- Ďakujem! V recepte na nekvasený chlieb som namiesto univerzálnej múky použil bielu špaldovú múku. Použil som o 0,25 menej tekutiny a zľahka premiešal, ako ste radili, a dopadlo to skvele.
