Ako vylisovať citrusové ovocie?

Na prvý pohľad môže byť náročné pripraviť citrusové ovocie pomocou škrabky na zeleninu.

Jasné, šťavnaté tóny ovocia, ako sú citróny, limetky, pomaranče a grapefruity, spočívajú v ich príjemnej chuti. Čerstvo nastrúhanú citrusovú kôru môžete použiť na naladenie chuti všetkého od tvarohového koláča po steakovú marinádu. Chudnutie sa môže zdať ako únavná úloha, ale so správnymi nástrojmi je rýchle a bezbolestné. Svoje obľúbené sviatočné ovocie môžete jednoducho nastrúhať pomocou mikroplánky, alebo pomocou zesteru, škrabky na zeleninu alebo krájacieho noža odstráňte šupku v úhľadných prúžkoch a potom ju ručne nasekajte.

Metóda 1 zo 4: umývanie a sušenie ovocia

1
Umyte citrusy. Skôr ako začnete, spustite ovocie pod prúd studenej vody a potom ho jemne obrúste čistou utierkou alebo papierovou utierkou. Ľahké opláchnutie pomôže odstrániť prirodzené voskové zvyšky na vonkajšej strane ovocia. Môžete tiež dať citrusu rýchle namočenie v plytkej miske s vodou.
- Citrusové ovocie je dôležité umývať kedykoľvek, keď šťavíte, pretože vonkajšia časť je časť, ktorá bude v skutočnosti vstupovať do vášho jedla.
- Nezabudnite odstrániť všetky nálepky alebo štítky, aby neskončili v chuti.
- Organické ovocie je lepšie, ale malo by sa stále opláchnuť, aby sa zaistila čistota.
2
Ovocie dôkladne osušte. Po niekoľkých okamihoch opláchnutia alebo namočenia ovocia odstráňte prebytočnú vodu a utrite ho uterákom. Uistite sa, že sú citrusy úplne suché-ovocie budete držať ručne a ak je šupka príliš mokrá, môžete sa pošmyknúť.
- Utierka z mikrovlákna pomôže odstrániť väčšiu vlhkosť z vonkajšej strany šupky.
3
Vyberte si správny nástroj pre danú úlohu. Strúhadlá, škrabky a nože na krájanie budú vykonávať rovnakú základnú funkciu, ale jeden môže vytvárať kôru, ktorá bude lepšie vyhovovať vašim kulinárskym potrebám ako druhá. Strúhadlo na mikroplánky je cesta, ak chcete jemne nastrúhanú kôru, ktorá sa bez problémov zmieša s omáčkami, dezertmi a inými receptami. So škrabkou skončíte s prameňmi jednotnej veľkosti a hrúbky. Ručné krájanie citrusových plodov bude mať za následok šupku nepravidelného tvaru, ale ponúkne vám väčšiu kontrolu nad hĺbkou rezu.
- Akýkoľvek nôž s krátkou, ostrou čepeľou bude fungovať dobre, ak nebudete mať po ruke vhodnejší nástroj na vykukávanie.
- Ak používate škrabku alebo nôž na krájanie, budete sa musieť vrátiť a nakrájať kôru na zodpovedajúcu veľkosť neskôr.

Čerstvo nastrúhanú citrusovú kôru môžete použiť na naladenie chuti všetkého od tvarohového koláča po steakovú marinádu.

Metóda 2 zo 4: pomocou mikroplánky

1
Rozložte veľký tanier alebo dosku na krájanie. Ak si nebudete dávať pozor, môže vámestovanie trochu vadiť. Krájacia doska alebo podobný povrch pomôže stabilizovať mikroplán a súčasne zbierať uvoľnenú kôru. Pri práci dbajte na to, aby bola mikroplánka vycentrovaná nad povrchom.
- Plytká misa bude tiež fungovať, najmä ak používate malú ručnú mikroplánku.
- Ak nemáte po ruke iný vhodný povrch, položte vrstvu skladaných papierových utierok.
2
Ovocie spustite po lopatkách mikroplánky. Pri roštovaní držte mikroplánku zhruba v uhle 45 stupňov a jeden koniec opierajte o dosku na krájanie. Používajte hladké, ľahké ťahy a ovocie otáčajte po každých niekoľkých priechodoch. Základnou myšlienkou je odstrániť iba najjasnejšie zafarbenú časť exteriéru ovocia.
- Ak používate krabicové strúhadlo alebo mikroplánik s viacerými lopatkami, použite najmenšiu sadu otvorov, aby ste zaistili, že kôra vyjde s jemnou textúrou.
- Prílišný tlak môže spôsobiť, že sa zredete na tvrdú bielu dreň pod šupkou. Dreň má horkú chuť, ktorá môže odhodiť hotovú chuť receptu.
3
Zbierajte chuť používať vo svojich obľúbených receptoch. Voľnú kôru zoškrabte do samostatnej misky alebo ju preneste do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a dajte na neskôr do mrazničky. Najlepšie bude, ak sa použije hneď, ako budú oleje najúčinnejšie.
- Posypte najemno nastrúhanou kôrou z citrusov a pridajte koláč, kyslé cesto, cesto na koláče, cesto na cukrovinky, omáčky alebo marinády.
- Zostávajúce citrusy uchovávajte v chladničke, kým ich nespotrebujete na ovocie alebo šťavu.

Posypte najemno nastrúhanou kôrou z citrusov a pridajte koláč, kyslé cesto, cesto na koláče, cesto na cukrovinky, omáčky alebo marinády.

Metóda 3 zo 4: pomocou zesteru

1
Uchopte ovocie v jednej ruke. Položte citrusy do dlane, aby ste odhalili čo najviac vonkajšieho povrchu. Prsty stlačte boky ovocia, aby držali stabilne. Aby ste neposlali kôru lietať všade, môže byť najľahšie začať na spodnej strane ovocia.
- Uistite sa, že sa vaše prsty nedostanú do pohybu pohyblivých čepelí zesteru.
- Ak budete ovocie držať sami, na rozdiel od jeho umiestnenia na iný povrch, získate väčšiu kontrolu.
2
Pretiahnite zester po vonkajšej strane citrusov. Zester prechádzajte pozdĺž vonkajšej strany ovocia krátkymi, rýchlymi ťahmi. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, držte ovocie mimo tela a potiahnite prianie k sebe. Keď sa šupka pretlačí cez drobné dierky zesteru, stočí sa do tenkých stužiek, ktoré sú ideálne na ozdobenie dezertov alebo položenie okolo okraja koktailu.
- Umiestnite zester na reznú dosku, tanier alebo papierovú utierku, aby kôry z kôry držali pokope.
- Nastrúhajte iba najjasnejšiu časť citrusov a zastavte sa, kým sa nedostanete do horkej kôstky.
3
Otočte ovocie, ako idete. Po každých niekoľkých úderoch otočte citrusy a obnovte svoj úchop. Tento postup opakujte, kým neprejdete celú kôru alebo nenadobudnete toľko kôry, koľko potrebujete.
- Nepokúšajte sa ovocie striedať pri strúhaní, inak by ste si mohli poškriabať prsty.
- Akonáhle budete mať dostatok chuti, odložte zvyšky citrusov do chladničky, kde ich uskladníte. Alternatívne môžete pokračovať v strúhaní celého ovocia a uložiť kôru, ak máte podozrenie, že ho v blízkej budúcnosti použijete na iné jedlá.

Metóda 4 zo 4: pomocou škrabky na zeleninu alebo krájacieho noža

1
V šupke urobte plytký rez. Kopnite do šupky čepeľou škrabky alebo noža len toľko, aby ste mohli začať. Potom budete môcť vyvinúť dostatočný tlak na to, aby ste odstránili šupku, pričom sa budete vyhýbať dreni.
- Odrežte oba konce citrusov, aby ste si vytvorili pohodlnejší východiskový bod.
- Krátke namočenie vo vlažnej vode môže pomôcť zmäkčiť ovocie s tvrdou kôrou, ako sú limetky.
2
Nôž alebo škrabku spustite po celej dĺžke ovocia. Ak používate škrabku, jednoducho ju potiahnite k sebe, aby ste odstránili šupku po jednom prúžku. Ak používate nôž, budete musieť čepeľ opatrne viesť špirálovým pohybom okolo vonkajšieho okraja ovocia. Pozastavte otáčanie citrusov po každej časti odstránenej šupky.
- Na prvý pohľad môže byť náročné pripraviť citrusové ovocie pomocou škrabky na zeleninu. Čím viac krát to budete robiť, tým lepšie budete používať správne množstvo sily.
- Nakloňte čepeľ noža nadol na ovocie, aby ste sa nepošmykli a neporezali sa.
3
Dokončite rezanie šupky ručne. Po ošúpaní citrusov vám zostane hromada pásikov rôznych veľkostí. Tieto prúžky môžu byť príliš nepoddajné, ale môžete ich jednoducho zmenšiť na použiteľnejšie veľkosti tak, že ich nakrájate ostrým nožom. Pridajte chuť do nápojov, večere alebo dezertu, kým sú ešte čerstvé, aby ste zo silných olejov vyťažili maximum.
- Plátky nakrájajte na dlhé tenké plátky na ozdobu, náplne do pečiva, hranolky a čokoľvek iné, kde chcete zvýrazniť výraznú chuť citrusov.
- Skúste naštartovať chuť šalátových dresingov, remulád a aiolis s nádychom čerstvej citrusovej kôry.

Okrem kulinárskeho využitia môže byť citrusová kôra začlenená do čajov, potpourri, domácich zvlhčovačov a zmesí esenciálnych olejov.

Tipy

Ak máte v pláne použiť celé ovocie, pred krájaním alebo odšťavovaním bude jednoduchšie ho nastrúhať.
Citróny, limetky a pomaranče skladujte v mrazničke a ešte studené ich ošúpte. Vďaka tomu budú mimoriadne pevné, čo vám pomôže obísť ťažkosti pri strúhaní príliš vlhkého ovocia.
Citrusovú kôru dehydratujte pečením v rúre na miernom ohni. Potom ho môžete uchovávať v suchu v nádobe, takže je pohodlnejšie chytiť štipku, kedykoľvek to potrebujete.
Okrem kulinárskeho využitia môže byť citrusová kôra začlenená do čajov, potpourri, domácich zvlhčovačov a zmesí esenciálnych olejov.

Varovania

S strúhadlami, škrabkami a nožmi zaobchádzajte opatrne. Priesting vyžaduje, aby ste sa s ovocím zoznámili zblízka a osobne, čo by mohlo viesť k nehodám, ak si nebudete dávať pozor.
Trochu elánu ide na dlhú cestu. Svoje cukrovinky určite ochutnajte, aby ste ich nepreháňali.

Veci, ktoré budete potrebovať

Mikroplán
Zester
Škrabka na zeleninu
Nôž na šúpanie ovocia
Doska na krájanie
Veľký tanier
Čistú, suchú handričku alebo papierové utierky
Plastové vrecká alebo nádoby na skladovanie

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť koláč s vanilkovým pudingom?