Ako môžem Jalapenos?

Jalapenos preneste do chladničky — Nádobu s limetkovou vodou a jalapenos preneste do chladničky a nechajte ju tam 12 až 24 hodín.

Pikantné papriky jalapeño sa ľahko krájajú a môžu sa skladovať dlhodobo. Tento proces však bude trvať jeden deň od začiatku do konca, takže by ste sa mali uistiť, že máte dostatok času pred začatím projektu.

Prísady

2 libry (900 g) papriky jalapeño
6 litrov ľadovej vody
7 šálok (1,75 l) bieleho octu alebo jablčného octu
1,75 šálky (435 ml) čistenej vody
1,5 šálky (375 ml) moreného vápna
2,5 lyžice (37,5 ml) konzervovanej soli
3 polievkové lyžice (45 ml) zelerového semena
6 polievkových lyžíc (90 ml) horčičného semiačka

Porcie

Banky 6 pint (500 ml)

Metóda 1 z 3: príprava pohárov

1

Poháre a viečka umyte. Poháre a viečka umyte čistou utierkou na mydlo a teplou vodou. Toto je obzvlášť dôležité, ak ste nádoby použili predtým, ale malo by sa to urobiť, aj keď sa nádoby nikdy nepoužili.
2

Nádoby sterilizujte vriacou vodou. Na sporáku na veľkom ohni varte veľký zásobník vody. Potom, čo voda začne vrieť, poháre opatrne spustite do nádoby pomocou klieští na poháre. Dbajte na to, aby nádoby do seba nenarazili, pretože by to mohlo viesť k tvorbe triesok alebo prasklín. Nechajte banky sterilizovať v horúcej vode 10 až 15 minút, potom ich opatrne vyberte kliešťami na poháre.
3

Viečka sterilizujte oddelene. Viečka je tiež potrebné pred použitím sterilizovať, ale niektoré viečka na konzervovanie by sa nemali pred procesom konzervovania variť vo vode. Pre istotu ohrejte vodu v malom hrnci do varu a znížte teplotu, kým nedosiahne varenie, aby sotva sedela na varu. Pomocou klieští na nádoby vložte viečka do horúcej vody a po 5 minútach ich odstráňte.
4

Osušte svoje poháre a viečka. Dózy a viečka by mali byť pri zaváraní papriky ešte teplé. Výsledkom je, že namiesto toho, aby ste ich nechali uschnúť na vzduchu, vysušte zásoby rýchlejšie pomocou čistej, suchej utierky alebo papierových utierok.

Viečka umyte čistou utierkou na mydlo — Poháre a viečka umyte čistou utierkou na mydlo a teplou vodou.

Metóda 2 z 3: príprava jalapeños

1

Používajte vysokokvalitnú papriku. Drž sa ďalej od mäkkej papriky alebo škvrnitej, chorej papriky. Namiesto toho sa rozhodnite pre zrelé, pevné jalapeños, ktoré sú žiarivo zelené, žlté alebo červené.
2

Jalapeños nakrájame na plátky. Každý plátok by mal mať hrúbku asi 0,60 cm (6,45 mm). Ostrým nožom robte čisté rezy alebo použite krájač na mandolínu, ak je k dispozícii. Vyhoďte koniec stonky.
3

Zmiešajte 1,5 litra ľadovej vody s moriacim vápnom. Skombinujte tieto dve prísady do potravinárskej plastovej, oceľovej alebo sklenenej nádoby. Pri práci buďte opatrní, pretože prílišné vdýchnutie vápenného prachu môže podráždiť váš dýchací systém.
4

Namočte jalapeños do roztoku ľadovej vody. Papriky vmiešajte do roztoku, aby ste sa presvedčili, že sú všetky zvlhčené.
5

Dajte chladiť jalapeños. Nádobu s vápennou vodou a jalapenos preneste do chladničky a nechajte ju tam 12 až 24 hodín. Papriky každých niekoľko hodín miešajte, pretože stále nakysnú.
6

Papriku scedíme a opláchneme. Potom, čo skončia s namáčaním, vypustite vápennú vodu z papriky nalievaním obsahu nádoby cez cedník. Plátky jalapeňa opláchnite pod tečúcou vodou.
7

Papriky namočte do čistej vody. Papriky vložte do čistej nádoby a zalejte ich studenou vodou. V chladničke ich dajte na hodinu chladiť, aby ste odstránili prípadné ďalšie vápno. Znovu vypustite vodu.
8

Papriku ešte dvakrát opláchneme, namočíme a scedíme. Tento proces sa môže zdať prehnaný, ale je dôležité ho dodržať, aby sa odstránilo všetko vápno a znížil počet zachovaných semien.

Po dokončení konzervovania jalapenos skontrolujte, či sú všetky vaše zásoby dôkladne vyčistené.

Metóda 3 z 3: konzervovanie jalapeños

1
Vodu prevarte vo vriacej nádobe. Keď pripravujete nádoby na konzervovanie, mali by ste pripraviť svoju konzervu. Nádobu naplňte dostatkom vody, aby sa nádoby úplne ponorili. Umiestnite stojan na nádoby do spodnej časti nádoby, aby sa nádoby nepohybovali.
- Ak nemáte varnú kanvicu, môžete namiesto toho použiť veľký a ťažký hrniec. Uistite sa však, že stále umiestnite niečo na spodok zásobníka, aby ste zabránili neskoršiemu pohybu pohárov.
2

Kombinujte horčičné semeno a zeler. Obe korenia rovnomerne premiešajte v malej miske.
3

Zmes semien distribuujte do pohárov. Do každej nádoby s objemom pol litra (500 ml) rozprestrite rovnaké množstvá zmesi semien, kým nespotrebujete celú zmes.
4

Do hornej časti každej nádoby umiestnite lievik. Použite lievik so širokými ústami, ak je k dispozícii, aby ste uľahčili balenie papriky do každej nádoby pri práci.
5

Preneste korenie do každej nádoby. Do každej nádoby rozdeľte rovnaké množstvo papriky pomocou veľkej lyžice alebo odmerky. Medzi paprikou a vrchom každej nádoby nechajte 2,50 cm prázdneho priestoru nad hlavou.
6

Uvarte ocot, soľ z konzervy a čistenú vodu. Tri ingrediencie zmiešajte v hrnci a za občasného miešania ich zohrejte na silnom ohni. Akonáhle sa soľ rozpustí a roztok dosiahne varu, odstavte ho z ohňa.
7

Nalejte roztok soľanky cez jalapenos. Naberačkou nalejte soľný roztok octu do pohárov, papriky úplne prikryte a naplňte všetky vzduchové vrecká nižšie v banke. Nechajte 1,30 cm prázdny priestor nad hlavou.
8

Okraje pohárov utrite. Ak sa vám pri práci niečo dostalo na okraje nádob, je dôležité to vyčistiť čistou vlhkou handričkou. Nadmerné korenie alebo soľanka by skutočne mohla zasahovať do viečok a zabrániť ich správnemu tesneniu.
9

Na nádoby dajte vrchnáky. Najlepšie fungujú dvojdielne kovové vrchnáky na konzervovanie. Naskrutkujte viečka na nádoby a zastavte, akonáhle pocítite odpor. Veka príliš neutahujte, pretože by to mohlo spôsobiť poškodenie pohárov.
10
Banky spracujte vo vriacej kanvici. Poháre opatrne ponorte do vriacej vody vo vnútri konzervy pomocou klieští na poháre. Nedovoľte im, aby pri pohybe narážali, a nedovoľte im, aby sa dotkli, keď sedia v konzerve. Čas, ktorý potrebujete na ich spracovanie, sa bude líšiť v závislosti od vašej nadmorskej výšky.
- Na 304,8 m alebo nižších nádobách spracujte 10 minút.
- Banky spracujte 15 minút v rozsahu 1000 metrov (304,8 m) až 6000 ft (304,8 m až 1,83 km).
- Nad 1,83 km (6000 stôp) nádoby spracujte 20 minút.
11

Poháre vyberte a vychladnite. Kliešťami na poháre opatrne vyberte nádoby z plátkov jalapeňa. Nechajte ich vychladnúť na mieste bez prievanu 12 až 24 hodín.
12

Skontrolujte tesnenia. Ak stredové tlačidlo na viečkach vyskočí hore a dole, viečka sa nezapečatia a papriky nie sú bezpečné na dlhodobé skladovanie. Ak sa tlačidlo nepohybuje, viečka sú správne utesnené.
13

Papriky skladujte na suchom mieste. Kuchynské linky alebo komora funguje dobre. Pred podávaním nádoby pretrepte, aby sa koreniny rovnomerne rozptýlili.

Pri zaváraní jalapenos sa nedotýkajte očí a dôkladne si umyte ruky mydlom a vodou pred tým, ako sa dotknete očí po ukončení procesu konzervovania.

Tipy

Ďalšie semená je možné v prípade potreby na začiatku procesu ručne odstrániť. Odstránenie väčšieho počtu semien spôsobí, že paprika bude mať jemnejšiu chuť.
Ak chcete sladšiu chuť, použite namiesto bieleho octu jablčný ocot. Biely ocot je však najlepší, keď sa snažíte zachovať čo najväčšie množstvo tepla.

Varovania

Pri práci s papričkami jalapeño noste jednorazové rukavice. Papriky vám môžu skutočne popáliť pokožku a predstavujú ešte väčšiu hrozbu, ak sa vám dostanú do očí. Pri zaváraní jalapenos sa nedotýkajte očí a potom, ako dokončíte proces konzervovania, si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou.
Po dokončení konzervovania jalapenos skontrolujte, či sú všetky vaše zásoby dôkladne vyčistené. Všetky nože, krájače mandolíny, hrnce a panvice je potrebné umyť horúcou vodou a mydlom, aby sa odstránili stopy pálivých papričiek. V opačnom prípade môžete s týmito zásobami prísť do kontaktu neskôr a stretnúť sa s nepríjemným pálčivým prekvapením.
Papriky, ktoré nie sú dobre uzavreté, skladujte v chladničke a použite do niekoľkých dní. Tieto papriky si nenechávajte na dlhodobé skladovanie.

Veci, ktoré budete potrebovať

6 sklenených nádob s objemom pol litra (500 ml) s dvojdielnymi kovovými viečkami
Veľký zásobník
Malý až stredný kastról
Veľká sklenená alebo kovová nádoba
Naberačka
Servírovacia lyžica alebo odmerka
Lievik
Vyčistite utierky alebo papierové utierky
Kanvica na varenie vody
Časovač
Jednorazové rukavice

Prečítajte si tiež: Ako soľať čerstvú šunku?