Ako používať vertikálny vodný fajčiar?
Bez ohľadu na to, aký druh vodného fajčiara použijete, je dôležité, aby ste použili dostatok vody a udržiavali stálu teplotu.
Varenie s vertikálnym vodným fajčiarom je skvelý spôsob, ako podávať jedlá s dymovou príchuťou. Existujú tri hlavné typy vodných fajčiarok: drevené uhlie, plynové a elektrické. Každý druh sa používa trochu inak. Bez ohľadu na to, aký druh vodného fajčiara použijete, je dôležité, aby ste použili dostatok vody a udržiavali stálu teplotu. Nastavením správneho vertikálneho vodného fajčiara a poskytnutím dostatočného času na fajčenie jedlu môžete fajčiť rôzne jedlá.
Metóda 1 z 3: varenie s udiarňou z dreveného uhlia
- 1Naplňte misku s vodou v udiarni vodou. Na fajčenie jedla môžete použiť aj pivo, víno, ochutenú vodu a ďalšie tekutiny. Otvorte prístupové dvierka na prednej strane fajčiara a vytiahnite misku s vodou. Miska na vodu je umiestnená nad táckou na drevené uhlie a pod potravinovou komorou v hornej časti. Naplňte misku požadovanou tekutinou a potom ju vložte späť do fajčiara.
- 2Na zapálenie dreveného uhlia pre fajčiara použite komínový štartér. Komínový štartér položte na kovový rošt v spodnej časti fajčiara (pod misku s vodou). Zasuňte kúsok novín pod komínový štartér a naplňte štartér až po okraj dreveným uhlím. Pod zapaľovačom zapáľte noviny dlhým zapaľovačom, ktorý zapáli drevené uhlie. Nechajte uhlie horieť 10-20 minút.
- Keď ste pripravení vysypať drevené uhlie, pomocou pár grilovacích rukavíc uchopte držadlo na komínovom štartéri. Vyhoďte drevené uhlie na rošt v spodnej časti fajčiara.
- 3Potraviny, ktoré chcete údiť, položte na rošty v potravinovej komore. Potravinová komora je najvyššou časťou fajčiara, tesne nad miskou s vodou. Nepreplňujte rošty jedlom, inak jedlo nebude správne fajčiť.
- 4Fajčiar držte zahriaty na približne 225-121°C (107-121°C). Teplotu skontrolujte pomocou teplomera na veku fajčiara. Ak váš fajčiar nemá vstavaný teplomer, skontrolujte teplotu pomocou jedného z prieduchov na boku fajčiara. Teplotu kontrolujte každých 30 minút, aby ste sa presvedčili, že sa drží v správnom rozmedzí.
- Ak je fajčiar príliš horúci, skúste zavrieť prieduchy a pridať do misky s vodou kocky ľadu. Na zníženie teploty možno budete musieť odstrániť časť dreveného uhlia.
- Ak je fajčiar príliš chladný, otvorte prieduchy a pridajte viac dreveného uhlia.
- 5Podľa potreby pridajte viac dreveného uhlia a vody. Hladinu uhlia a vody kontrolujte každú hodinu. Ak je uhlia málo, pridajte ešte pár kúskov. Zaistite, aby bolo v miske s vodou vždy najmenej 5 centimetrov (5 cm) vody.
Naplňte misku s vodou v udiarni vodou. - 6Akonáhle je jedlo hotové, vyberte ho z roštu. Pomocou teplomera na mäso skontrolujte mäso, či je úplne uvarené. Čas, ktorý musíte nechať jedlu fajčiť, závisí od toho, čo fajčíte a aké veľké je. Niektoré základné doby údenia pre potraviny varené pri 225-121°C (107-121°C) sú:
- Náhradné rebrá: šesť až sedem hodín.
- Hrudník: jedna a pol hodiny na libru.
- Celé kura: štyri hodiny.
- Celá morka: šesť a pol hodiny.
- 7Zatvorte veko a všetky vetracie otvory na fajke, aby uhlie pomohlo vyhasnúť. Zhasnutie uhlia môže trvať niekoľko hodín. Keď je drevené uhlie vonku, otvorte veko a vetracie otvory, aby zvyšok fajčiara vychladol. Akonáhle je fajčiar na dotyk chladný, vyberte misku s vodou a vyprázdnite všetku vodu.
Metóda 2 z 3: pomocou plynového vodného fajčiara
- 1Naplňte nádobu na vodu tekutinou podľa vlastného výberu. Na fajčenie jedla môžete použiť vodu, pivo, víno alebo inú tekutinu. Nádoba na vodu je umiestnená tesne pod policami na potraviny vo fajčiarke. Vyberte panvicu na vodu, aby sa naplnila, a potom ju zasuňte späť do fajčiara.
- 2Pripojte propánovú nádrž k fajčiarovi. Zo spodnej časti fajčiara by mala vychádzať plynová hadica. Pripojte koniec hadice k ventilu na propánovej nádrži. Prečítajte si príručku dodanú s fajčiarom, kde nájdete konkrétne pokyny na pripojenie.
- 3Na zapálenie horáka použite ovládacie prvky na prednej strane fajčiara. Vyhľadajte tlačidlo „zapáliť“ a stlačte ho. Váš fajčiar môže mať gombík, ktorý musíte zapnúť, kým ho budete môcť zapáliť. Ak máte problém zistiť, ako zapáliť fajčiara, prečítajte si príručku, ktorá bola dodaná spolu s ním.
- Ak sa váš fajčiar nezapáli, keď stlačíte tlačidlo zapaľovania, otočte všetky gombíky na fajke do polohy vypnuté a vypnite plyn. Nechajte dvere fajčiarovi otvorené a dajte plynu niekoľko minút na vyčistenie, než sa ho pokúsite znova zapáliť.
- 4Nastavte teplotu pomocou ovládacieho gombíka na fajke. Gombík by mal byť umiestnený v blízkosti miesta, kde je tlačidlo zapaľovania. Nastavte teplotu na približne 225-121°C (107-121°C). Niektorí vertikálni fajčiari vody môžu mať iba nastavenie „nízke“, „stredné“ a „vysoké“. V tejto príručke nájdete rozsah teplôt pre každé z týchto nastavení.
- 5Fajčiar predhrievajte desať až pätnásť minút. Nastavte si časovač, aby ste nestratili prehľad o čase.
- 6Naplňte podnos tesne nad horákom drevom. Používajte drevnú štiepku, piliny alebo skutočné kúsky dreva. Nepreplňujte podnos tak, aby kusy dreva vypadávali z panvice; chcete, aby sa drevo dostalo až tesne pod okraj podnosu.
Podnos na drevo je umiestnený pod miskou s vodou a nad dnom fajčiara. - 7Položte potraviny, ktoré chcete fajčiť, na podnosy. Nepreplňujte tácky. Rozložte jedlo u fajčiara na rôzne úrovne.
- 8Nechajte jedlo fajčiť vo fajčiarovi. Jedlo občas skontrolujte teplomerom, či je pripravené. Váš rozvrh varenia sa bude líšiť v závislosti od toho, čo fajčíte a aké veľké je. Ak fajčíte mäso pri teplote 225-121°C (107-121°C), vyskúšajte tieto všeobecné zásady:
- Náhradné rebrá: šesť až sedem hodín.
- Hrudník: jedna a pol hodiny na libru.
- Celé kura: štyri hodiny.
- Celá morka: šesť a pol hodiny.
- 9Po dokončení jedla plynový fajčiar vypnite. Otočte regulátor teploty do vypnutej polohy a vypnite plynový ventil na propánovej nádrži. Stierkou alebo kliešťami vyberte jedlo z podnosov.
Metóda 3 z 3: použitie elektrického vodného dymu
- 1Zapojte elektrický udiareň do zásuvky vonku. Na boku fajčiara by mala byť pripevnená šnúra. Fajčiar umiestnite na rovný povrch mimo dosahu akýchkoľvek okolitých predmetov. Nenechajte fajčiara, aby sa čohokoľvek priamo dotkol.
- 2Naplňte panvicu vodou. Použite bežnú vodu alebo do vody pridajte koreniny, aby jedlo, ktoré fajčíte, získalo väčšiu chuť. Môžete tiež použiť iné tekutiny, ako je pivo, jablčné víno a víno.
- 3Pridajte drevnú štiepku na plech. Podnos na drevo je umiestnený pod miskou s vodou a nad dnom fajčiara. Vytiahnite podnos z dreva z udiarne a vložte do neho štiepku. Zasuňte podnos späť do fajčiara. Elektrický ohrievač umiestnený pod podnosom na drevo zohreje štiepku, čím sa vytvorí efekt fajčenia.
- Nepreplňujte drevený podnos; neskôr budete môcť fajčiť, keď budete môcť pridať ďalšie štiepky.
- 4Jedlo položte na kovové rošty. Rošty sú umiestnené nad miskou s vodou. Ak má váš elektrický údič vody veko, budete ho musieť zdvihnúť, aby ste sa dostali k mriežkam. Potom, čo vložíte jedlo dovnútra, zatvorte dvere/veko pre fajčiara.
- Nebaľte príliš veľa jedla na jeden rošt. Rozložte veci na rôzne rošty, aby sa poriadne uvarili.
- 5Nastavte teplotu fajčiara pomocou digitálnych ovládačov. Digitálne ovládacie prvky by mali byť umiestnené v hornej alebo prednej časti fajčiara. Ak používate starší elektrický udiareň, namiesto digitálnych ovládačov môžete mať gombík teploty. Ak si nie ste istí, ako nastaviť teplotu na svojom fajčiarovi, konkrétne pokyny nájdete v príručke majiteľa.
- Nastavte teplotu na 225 až 121°C (107 až 121°C).
Akonáhle je fajčiar na dotyk chladný, vyberte misku s vodou a vyprázdnite všetku vodu. - 6Nastavte časovač a nechajte jedlo fajčiť vo fajke. Doba, počas ktorej by ste mali nechať jedlo údiť, závisí od druhu jedla, ktoré varíte, a od toho, aké veľké je. Niektoré všeobecné doby fajčenia pre rôzne potraviny pri 225-121°C (107-121°C) sú:
- Náhradné rebrá: šesť až sedem hodín.
- Hrudník: jedna a pol hodiny na libru.
- Celé kura: štyri hodiny.
- Celá morka: šesť a pol hodiny.
- 7Akonáhle je jedlo hotové, vyberte ho z roštu. Akékoľvek mäso, ktoré varíte, skontrolujte teplomerom na mäso, aby ste sa presvedčili, že je možné ho jesť. Stierkou alebo kliešťami dostanete jedlo z roštov.
- 8Fajčiareň odpojte a po vychladnutí ju vyčistite. Vyprázdnite zvyšky drevnej štiepky z dreveného podnosu. Vypustite všetku vodu, ktorá zostala v nádobe na vodu.
- Nikdy nenechávajte vertikálneho fajčiara bez dozoru dlhší čas. Vždy, keď fajčíte, by ste mali byť vždy doma.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný ananás?
Otázky a odpovede
- Mám vertikálneho fajčiara a fajčím ním viacero tácok s rybami. Ako môžem zabezpečiť, aby boli všetky ryby údené na rovnakej úrovni donuty?V polovici cesty by ste ich možno mohli otočiť na rôzne miesta.
