Ako variť palacinky z lístkového cesta?

Lístkové palacinky sú extra nadýchané palacinky, ktoré pečiete v rúre. Sú tiež známe ako nemecké palacinky a holandské deti. Napriek názvu v skutočnosti nechutia ako palacinky, ale stále sú rovnako chutné! Táto príručka vás naučí, ako pripraviť sladkú a slanú verziu. Keď poznáte základy, môžete experimentovať s vlastnými variáciami!

Prísady

Sladké lístkové palacinky

3 lyžice (45 gramov) masla
3 vajcia
0,75 šálky (75 gramov) univerzálnej múky
0,75 šálky (180 mililitrov) plnotučného mlieka, zahriateho
1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička (19 gramov) kryštálového cukru
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Štipka soli

Čučoriedková poleva (voliteľné)

2 šálky (200 gramov) čerstvých alebo mrazených čučoriedok
1 lyžička cukru
0,5 čajovej lyžičky čerstvej citrónovej kôry

Slúži 4

Slané palacinky z lístkového cesta

2 polievkové lyžice (30 gramov) soleného masla
4 veľké vajcia
1 šálka (240 mililitrov) plnotučného mlieka, zahriata
1 šálka (100 gramov) univerzálnej múky
0,67 lyžičky soli
0,25 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1 lyžička cibuľového prášku
0,5 lyžičky cesnakového prášku
0,67 šálky (65 gramov) nastrúhaného ostrého čedaru
2 stopky pórka, tenké plátky

Prečítajte si tiež: Ako uvariť burrito na raňajky?

Slúži 4

Metóda 1 z 2: výroba sladkých lístkových palaciniek

1

Rúru predhrejte na 204°C. Pridajte maslo do liatinovej panvice a vložte do rúry. Keď sa rúra zahreje, maslo sa rozpustí.
2

Vajcia a mlieko zmiešame dokopy. Mlieko najskôr zohrejte v mikrovlnnej rúre na 20 až 30 sekúnd, potom ho nalejte do veľkej misky. Vajcia šľahajte do mlieka, kým nebude zmes svetložltá a nezostanú žiadne pruhy. Bude to trvať asi 1 minútu.
3
Vmiešajte múku, cukor, vanilkový extrakt a soľ. Pokračujte v šľahaní, kým väčšina hrudiek nezmizne, ďalších asi 30 sekúnd. Zmes bude stále trochu hrudkovitá, čo je v poriadku.
- Ak nie ste fanúšikom vanilky, znížte množstvo na 0,5 čajovej lyžičky.
- Pridajte 0,5 lyžičky mletej škorice do cesta, aby ste získali mimoriadnu chuť!
4

V panvici roztočte maslo. Panvicu vyberte pomocou rúry na pečenie. Otáčajte ním, aby sa roztopené maslo rozložilo po dne. To muža namastí a palacinka sa bude ľahšie podávať.
5

Roztopené maslo vmiešajte do cesta. Akonáhle je panvica obalená, nalejte zvyšok rozpusteného masla do cesta. Panvicu odstavíme a cesto poriadne vyšľaháme.
6

Nalejte cesto do panvice. Panvicu nakloňte tak, aby cesto rovnomerne pokrývalo dno.
7

Palačinku pečte 20 až 25 minút. Je pripravený, keď sa v strede zmení na nafúknutý a po stranách zlatohnedý.
8
Kým sa placka pečie, pripravte si čučoriedkový polev. Vložte modré bobule do misy. Pridajte cukor a citrónovú kôru. Zmes miešajte, kým nie sú čučoriedky rovnomerne obalené, potom misku odstavte. Kým bude palacinka upečená, čučoriedky budú pripravené.
- Nemáte radi čučoriedky? Namiesto toho zmiešajte 0 kg (450 gramov) nakrájaných jahôd a 2 polievkové lyžice (15 gramov) práškového cukru.
- Nemáte radi žiadne bobule? Tento krok môžete vynechať a palacinku na záver podávať s práškovým cukrom alebo šľahačkou.
9
Palačinku nechajte niekoľko minút vychladnúť na mriežke. Panvicu na pečenie vyberte z rúry a položte na tepelne bezpečný povrch. Pod placku vsuňte špachtľu a preneste ju na drôtený chladiaci stojan. Palačinku nechajte niekoľko minút vychladnúť.
- To umožní únik pary. Ak necháte palacinku na panvici vychladnúť, para sa pod palacinkou zachytí a zvlhne.
10

Pred podávaním placku nakrájajte na kolieska. Akonáhle je palacinka dostatočne vychladnutá na dotyk, presuňte ju na dosku na krájanie. Nakrájajte ho na štyri kliny a potom každý klin položte na tanier. Pre väčšiu dávku posypte kliny trochou práškového cukru. Čučoriedky (alebo jahody) podávame na vrchu alebo vedľa palacinky.

Metóda 2 z 2: výroba slaných palaciniek z lístkového cesta

1

Rúru predhrejte na 218°C. Presuňte stojan do druhej najnižšej polohy. Maslo vložte do 20 cm (20,32-centimetrovej) formy na pečenie a potom vložte plech do rúry. Keď sa rúra zahreje, maslo sa rozpustí.
2

Mlieko a vajíčka spolu rozšľaháme. Mlieko najskôr zohrejte v mikrovlnnej rúre na 20 až 30 sekúnd. Nalejte ju do misky a pridajte vajíčka. Šľahajte obidve dohromady, kým zmes nezačne mať svetlo žltú farbu a nezostanú žiadne pruhy.
3

Vmiešajte suché prísady. Pridajte múku, soľ, korenie, cesnakový prášok a cibuľový prášok. Všetko šľahajte, kým väčšina hrudiek nezmizne. Odložte syr a cibuľku zatiaľ.
4

V zapekacej miske roztočte maslo. Akonáhle sa maslo rozpustí, vyberte pekáč z rúry pomocou chňapky. Krúžte maslom po dne a bokoch misky. Tým sa miska namastí a palacinka sa neskôr bude dať ľahšie podávať.
5

Do cesta vmiešame maslo. Akonáhle máte misku vymastenú, nalejte zvyšok masla do cesta. Vareškou poriadne premiešajte.
6

Nalejte cesto do pekáča. Dbajte na to, aby bol rovnomerne rozložený po dne pekáča. Gumovou stierkou oškrabte misku čistú, aby ste neplytvali cestom.
7

Palacinku navrstvíme nastrúhaný syr. Vďaka tomu bude mať palacinka navrchu chutnú, chrumkavú vrstvu. Cibuľu však zatiaľ nepridávajte!
8

Palačinku pečte 20 až 23 minút. Je pripravený, keď sa okraje nafúknu a syr začne byť bublinkový.
9

Palačinku preneste na drôtený chladiaci stojan. Akonáhle je palacinka upečená, vyberte pekáč z rúry pomocou chňapky a položte ho na tepelne bezpečný povrch. Špachtľou vyberte palacinku z pekáča a položte ju na drôtený chladiaci stojan. Nechajte niekoľko minút vychladnúť.
10

Placku nakrájajte na kolieska a pred podávaním ozdobte. Placku najskôr nakrájajte na štyri kolieska. Každý klín položte na tanier a potom ho ozdobte nakrájanou cibuľkou. Palacinky ihneď podávajte.

Tipy

Kto nemá rád bobule, môže podávať sladkú palacinku len s práškovým cukrom, restovanými jablkami alebo dokonca so šľahačkou.
Čím dlhšie je palacinka mimo rúry, tým viac sa bude vyfukovať. Ak chcete, aby bola vaša palacinka extra nadýchaná, podávajte ju čo najskôr.
Mlieko môžete namiesto toho zohriať v malom hrnci nad sporákom. Chcete, aby to bolo dostatočne horúce, aby sa to parilo, ale nie také horúce, aby to začalo vrieť.
V polovici pečenia pridajte na slanú palacinku nakrájanú, uvarenú slaninu alebo šunku, aby ste získali extra chuť.
Palacinky môžete piecť buď v liatinovej panvici, alebo v keramickom pekáči.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výroba sladkých lístkových palaciniek

Liatinová panvica
Misa na miešanie
Metla
Stierka
Drôtený chladiaci stojan

Výroba slaných palaciniek z lístkového cesta

20 cm (20,32-centimetrová) keramická forma na pečenie
Misa na miešanie
Metla
Stierka
Drôtený chladiaci stojan