Ako pripraviť pohánkové palacinky?

Tieto palacinky z pohánkových kvasníc môžete tiež ozdobiť pikantnými polevami, ako je syr, varená zelenina alebo dokonca vajíčka a mäso.

Pohánková múka pochádza z obilných semien pohánky, ktoré sú v skutočnosti príbuzné skôr rebarbore ako pšenici. Pohánková múka má vysoký obsah bielkovín, vlákniny a rôznych vitamínov a minerálov, takže pohánkové palacinky sú sýtym a zdravým spôsobom, ako začať deň. Príprava pohánkových palaciniek je jednoduchá a jednoduchá a existuje množstvo variácií, ktoré môžete použiť na zmenu chuti alebo na uspokojenie rôznych diétnych potrieb.

Prísady

Základné pohánkové palacinky

1 šálka (120 g) pohánkovej múky
1,5 lyžičky (7 g) cukru
1 čajová lyžička (4 g) prášku do pečiva
0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli
0,25 čajovej lyžičky (1 g) sódy bikarbóny
1,25 šálky (294 ml) cmaru
1 veľké vajce
0,25 čajovej lyžičky (1 ml) vanilkového extraktu
1 polievková lyžica (14 g) nesoleného masla

Palacinky z pohánkového droždia

2,25 čajových lyžičiek (7 g) droždia
2,5 šálky (588 ml) teplej vody
3 polievkové lyžice (38 g) hnedého cukru
2,67 šálok (333 g) univerzálnej múky
1,33 šálky (160 g) pohánkovej múky
1 čajová lyžička (6 g) soli
0,75 čajovej lyžičky (4 g) sódy bikarbóny
2 polievkové lyžice (30 ml) oleja
1 polievková lyžica (14 g) nesoleného masla

Pohánkové placky z vegánskych banánov a čučoriedok

0,75 šálky (90 g) pohánkovej múky
1 polievková lyžica (7 g) kukuričného škrobu
1 čajová lyžička (4 g) prášku do pečiva
0,75 šálky (176 ml) + 2 polievkové lyžice (30 ml) nemliečneho mlieka
2 polievkové lyžice (30 ml) javorového sirupu
1 čajová lyžička (5 ml) vanilkového extraktu
1 stredne zrelý banán, nakrájaný na kocky
0,5 šálky (75 g) čerstvých čučoriedok
1 polievková lyžica (14 g) vegánskeho masla alebo margarínu

Metóda 1 z 3: príprava základných pohánkových palaciniek

1
Skombinujte suché prísady. V stredne veľkej miešacej nádobe nastavte stredne silné sitko. Nalejte múku, cukor, prášok do pečiva, soľ a sódu bikarbónu. Udeľte sitko o bok misky alebo rukou, aby ste preosiali suché prísady do misky nižšie. Preosievaním sa zmiešajú ingrediencie a odstránia sa hrudky.
- Ak chcete palacinkám dodať ešte väčšiu príchuť, môžete pridať 0,13 čajovej lyžičky (0,3 g) škorice, muškátového orieška a klinčeka.
2
Skombinujte mokré prísady. Rozbite vajíčko do veľkej misky. Vajce šľaháme minútu metličkou, aby sa zamiešalo. Pridajte cmar a vanilku a premiešajte všetky ingrediencie, aby sa spojili.
- Rozbiť vajíčko ako prvé je dobrý nápad, pretože vám dáva možnosť odstrániť všetky kúsky škrupiny, ktoré doň môžu spadnúť.
3
Pridajte suché prísady do mokrých. Posypte suché prísady navrch mokrými prísadami. Metličkou všetko premiešajte a šľahajte, kým nezískate husté, hladké cesto.
- Keď je cesto pripravené, odložte ho na päť minút. To poskytne molekulám škrobu čas absorbovať tekutinu a vytvorí jednotnú palacinku.
4

Predhrejte rošt. Kým cesto na palacinky odpočíva, pridajte maslo do veľkej panvice a zohrejte ho na strednom ohni. To zaistí, aby bola mriežka pekná a horúca a aby sa maslo rozpustilo, keď je cesto na palacinky pripravené.
5
Palacinky uvarte naraz. Na jednu stranu predhriateho grilu nalejte 0,25 šálky (59 ml) cesta a opakujte na druhej strane. Palacinky varte tri až štyri minúty. Keď sa na povrchu palacinky vytvoria bublinky, ktoré začnú puknúť, vyklopte ich pomocou stierky.
- Palacinky varte z druhej strany dve až tri minúty.
- Proces varenia opakujte, kým nie sú všetky palacinky uvarené. Podľa potreby pridajte do mriežky medzi dávkami viac masla.
6
Uvarené palacinky udržujte teplé. Pretože palacinky varíte po dvoch, nechcete, aby vám varené vychladli, kým budete čakať na ostatné. Existuje niekoľko spôsobov, ako udržať varené palacinky teplé, vrátane:
- Uchovávajte ich v rúre na 107°C. Palacinky skladujte v jednej vrstve na mriežke, aby boli chrumkavé.
- Zabaľte ich do fólie a fóliu zabaľte do uteráka. Upozorňujeme, že palacinky môžu týmto spôsobom stratiť časť svojej chrumkavosti.
- Uchovávajte ich v ohrievacej zásuvke, ak ju vaša rúra má.
7
Podávajte s vašimi obľúbenými polevami. Keď sú všetky palacinky pripravené, rozdeľte ich na jednotlivé taniere a podávajte s ľubovoľnou kombináciou obľúbených polev, ktoré môžu zahŕňať:
- Maslo
- Javorový sirup alebo med
- Džem
- Arašidové maslo
- Čerstvé ovocie, ako sú banány, čučoriedky a jahody
- Šľahačka

Metóda 2 z 3: výroba palaciniek z pohánkového droždia

1
Zmäknite droždie. V malej miske zmiešajte droždie, teplú vodu a 1 polievkovú lyžicu (13 g) hnedého cukru. Zmes premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Odložte misku na jednu alebo dve minúty, aby kvasinky zmäkli.
- Kváskové cesto na palacinky musí niekoľko hodín alebo celú noc odležať, kým budete môcť palacinky uvariť.
- Na rozdiel od tradičných palaciniek, ktoré sú typom plochého koláča, kvasnicové placky pripomínajú viac chlieb, takže cesto potrebuje čas na kysnutie.
2
Kváskovú zmes spojíme s múkou a soľou. Umiestnite preosievač nad veľkú miešaciu misku. Do preosievača nalejte univerzálnu múku, pohánkovú múku a soľ. Preosejte ich do misky nižšie. Pridajte kvasnicovú zmes k suchým prísadám a premiešajte.
- Miešajte, kým nie sú zapracované všetky ingrediencie. Nemiešajte, pretože by ste mohli v lepku vytvoriť lepok, a preto môžu vzniknúť žuvacie palacinky.
3

Zmes necháme vykysnúť. Cesto prikryte čistou kuchynskou utierkou. Misku odložíme na pult a necháme cez noc kysnúť pri izbovej teplote. Cesto môžete skladovať aj na vrchu chladničky alebo v chladnej rúre, aby vám neprekážalo.
4
Pridajte zvyšné prísady. Ráno misku odkryte. Pridajte posledné 2 polievkové lyžice (26 g) hnedého cukru, sódu bikarbónu a olej. Cesto šľaháme, kým nie sú zapracované všetky ingrediencie.
- Oleje, ktoré môžete použiť v tomto recepte, zahŕňajú olivový, zeleninový, roztopený kokos, repku alebo rozpustené maslo.
5
Predhrejte rošt. Pridajte maslo do veľkej panvice a zohrejte ho na strednom ohni. Maslo necháme rozpustiť a rošt niekoľko minút zahriať. Do masla nakvapkáme hrášok veľkého cesta. Keď cesto začne prskať, mriežka je pripravená.
- Keď varíte, možno budete musieť medzi dávkami pridať viac masla.
6
Uvarte palacinky. Nabehnite cesto do mriežky v častiach 0,5 šálky (118 ml). Pridajte dve až tri palacinky naraz, v závislosti od veľkosti vašej panvice. Palacinky varte tri až štyri minúty. Stierkou palacinky vyklopte, keď začnú bublinky, ktoré sa tvoria na povrchu, puknúť.
- Po preklopení placky varíme ďalšie dve až tri minúty.
- Medzi dávkami podľa potreby pridajte viac masla a pokračujte vo varení, kým nie sú všetky palacinky hotové.
7
Palacinky podávame teplé. Uvarené palacinky udržiavajte teplé v ohrievacej zásuvke, v jednej vrstve v rúre na 107°C (107 C) alebo zabalené vo fólii, kým nie sú všetky palacinky uvarené. Keď sú všetky palacinky pripravené, podávajte ich s obľúbenými polevami.
- Palacinky môžeme podávať namazané sirupom, s orechovým maslom, s čerstvým ovocím, s plátkami banánu alebo dokonca s čokoládovou omáčkou a šľahačkou.
- Tieto palacinky z pohánkových kvasníc môžete tiež ozdobiť pikantnými polevami, ako je syr, varená zelenina alebo dokonca vajíčka a mäso.

Kvasnicové placky pripomínajú viac chlieb — Na rozdiel od tradičných palaciniek, ktoré sú typom plochého koláča, kvasnicové placky pripomínajú viac chlieb, takže cesto potrebuje čas na kysnutie.

Metóda 3 z 3: výroba vegánskych banánových čučoriedkových pohánkových palaciniek

1
Skombinujte suché prísady. Pohánkovú múku, kukuričný škrob a prášok do pečiva zmiešajte v strednej miske. Suroviny rozšľaháme, aby sa všetko zapracovalo a odstránili hrudky.
- Ak chcete získať extra chuť, zvážte pridanie 0,5 čajovej lyžičky (1 g) škorice do cesta.
- Všetky suché prísady môžete tiež preosiať do mixovacej nádoby, aby ste zabránili šľahaniu.
2
Pridajte mokré prísady do sucha. K suchým prísadám pridajte nemliečne mlieko, javorový sirup a vanilku. Všetko spolu šľahajte, kým nebude hladké cesto bez hrudiek. Pretože pohánka nie je v skutočnosti pšenica a neobsahuje lepok, nemusíte sa obávať premiesenia tohto cesta.
- Namiesto javorového sirupu môžete použiť akékoľvek sladidlo, vrátane kukuričného sirupu, agáve, bieleho cukru alebo hnedého cukru.
- Dobré nemliečne mlieka na tieto palacinky zahŕňajú mandľové, sójové a kokosové.
3
Pridajte banán a bobule. Preneste čučoriedky a plátky banánu do cesta. Gumenou stierkou alebo vareškou poskladajte ovocie do cesta. Skladanie je jemný spôsob miešania, ktorý ochráni banán a čučoriedky pred rozdrvením alebo roztlačením.
- Namiesto čučoriedok môžete použiť akúkoľvek kombináciu černíc, nakrájaných jahôd, malín, ríbezlí alebo iného ovocia.
4

Predhrejte panvicu. Do veľkej panvice pridajte vegánske maslo, margarín alebo dokonca kokosový olej. Zahrejte panvicu na strednom ohni. Pridajte do roštu kvapku cesta vo veľkosti hrášku a nechajte panvicu predhriať, kým cesto nezačne prskať.
5
Uvarte palacinky. Vložte cesto do vyhriatej panvice o 0,25 šálky (59 ml) a uistite sa, že v každej naberačke je nejaký banán a čučoriedky. Palacinky uvarte dve alebo tri naraz, v závislosti od veľkosti vašej panvice. Varte tri až štyri minúty na prvej strane a palacinky otočte, keď bublinky na povrchu začnú praskať.
- Palacinky varte ďalšie dve až tri minúty na druhej strane.
- V prípade potreby medzi dávkami pridajte viac oleja alebo margarínu a pokračujte, kým nie sú všetky palacinky uvarené.
6

Ozdobte a podávajte teplé. Ak chcete, palacinky pred podávaním namažte a podávajte s javorovým sirupom, sirupom z hnedej ryže, čokoládovou omáčkou, ďalším ovocím, kokosovou šľahačkou, bobuľovým kompótom, orieškovým maslom alebo s ľubovoľnou obľúbenou polevou.

Veci, ktoré budete potrebovať

Sitko
Stredná miešacia miska
Metla
Veľká mriežka
Stierka
Malá misa
Čistý uterák
Gumená stierka

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť slaninu, špenát, paradajky a švajčiarske syry Frittata