Ako variť ryby v pare bez parníka?
Večeru z čerstvých rýb môžete najľahšie uvariť v pare, stačí ju vložiť do parnej rúry.
Varenie rýb v pare je úžasný spôsob, ako uzamknúť svoju prirodzenú chuť a živiny bez toho, aby ste sa museli obávať, že by ste zničili jej jemnú textúru alebo zhodili kalórie. Večeru z čerstvých rýb môžete najľahšie uvariť v pare, stačí ju vložiť do parnej rúry. Ak nevlastníte ani jedno z týchto šikovných zariadení, môžete si svoj provizórny naparovač bez problémov vybaviť iba obyčajným hrncom alebo panvicou, varným kruhom alebo košíkom naparovačky a pár palcov vody.
Metóda 1 z 2: použitie žiaruvzdornej platne a varného kruhu
- 1Do stredu plytkého hrnca umiestnite nerezový varný krúžok. Varný kruh je malý tvarovaný kovový kruh, ktorý sa bežne používa na varenie rôznych jedál do úhľadného kruhového tvaru. Keď ho však umiestnite na dno hrnca, bude slúžiť ako nárazník medzi vriacou vodou, ktorú budete používať na varenie rýb, a tanierom, na ktorom ho varíte.
- Uistite sa, že používate hrniec dostatočne hlboký, aby ste držali varný krúžok aj tanier naparovacej nádoby pokrievkou.
- Je dôležité, aby bol varný krúžok, ktorý používate, kovový. Plastové krúžky sa roztavia a tavia sa k vášmu hrncu srdcom!
- Ak nemáte varný krúžok, môžete použiť aj veľký krájač na sušienky alebo podobné náradie na tvarovanie potravín za predpokladu, že je tiež vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
Tip: Za predpokladu, že ste bez varného kruhu alebo vykrajovača na cukrovinky, ďalšiu vec, ktorú môžete urobiť, je rozdrviť 3-4 kusy alobalu na guľôčky 2 palce (5,1 cm) a použiť ich na zdvihnutie taniera v pare.
- 2Do hrnca pridajte asi 5 centimetrov (5,1 cm) vody. V závislosti od veľkosti hrnca a varného kruhu možno budete musieť použiť o niečo viac alebo menej vody. Voda by mala ísť tesne pod hornú časť prstenca, vykrajovača alebo guličiek z hliníkovej fólie.
- Uistite sa, že hladina vody nie je vyššia ako okraje parnej dosky. V opačnom prípade môžete namiesto toho neúmyselne skončiť v pytliactve vašich rýb.
- 3Na varný krúžok položte tepelne bezpečný tanier menší ako váš hrniec. Vycentrujte tanier na vrchole varného kruhu alebo alobalu, aby ste sa presvedčili, že je zaistený. Musí byť schopný uniesť hmotnosť ryby, z ktorej budete variť, bez prevrátenia.
- Ak si nie ste istí, či je tanier, ktorý chcete použiť, tepelne bezpečný, skontrolujte na spodnej strane slová „Tepelne bezpečný“ alebo „Mikrovlnný trezor“ alebo symbol s tromi vlnovkami vnútri malej mikrovlnnej rúry.
- V dnešnej dobe je väčšina typov značkových jedálenských spotrebičov tepelne bezpečných.
Uistite sa, že používate hrniec dostatočne hlboký, aby ste držali varný krúžok aj tanier naparovacej nádoby pokrievkou. - 4Zapnite varnú dosku na stredne vysokú teplotu a priveďte vodu do varu. Ryby môžete ochutiť alebo ochutnať iné jedlá, ktoré pripravujete, kým počkáte, kým sa voda zohreje. Keď para začne z hrnca ustavične unikať, bude načase pridať vašu rybu.
- Akonáhle voda začne vrieť, trochu ju stlmte, aby nebublala na tanieri.
- 5Pridajte svoju rybu na parný tanier. Rybu spustite na tanier rýchlo a opatrne. Malo by byť bezpečné to robiť ručne, ale môžete použiť aj kliešte, ak sa obávate popálenia parou, ktorá by už mala voľne prúdiť. Ponechajte aspoň 1/2 palca (1,3 cm) priestoru medzi každého kusu, aby sa zabránilo lepenie alebo nerovnomerné zahrievanie.
- Váha vašich rýb je rozložená rovnomerne na stred taniera-zabráni jej prevrhnutiu alebo posunutiu z varného kruhu.
- Váš tanier na varenie v pare s najväčšou pravdepodobnosťou pojme iba 2-4 celé ryby alebo filé. Ak plánujete v pare veľké množstvo rýb, môže byť potrebné urobiť to v dávkach.
- 6Hrniec prikryte a ryby varte v pare 5-7 minút. To by malo stačiť na to, aby malé ryby a filety dosiahli dokonalú jemnú textúru. Budete vedieť, že vaša ryba je hotová, keď naberie rovnomernú nepriehľadnú farbu a je dostatočne jemná na to, aby sa vločkovala s vidličkou.
- Obzvlášť veľké alebo hrubé rezne, ako napríklad steaky z tuniaka alebo mečiara, môžu na úplné varenie trvať približne 10 alebo 12 minút.
- Nastavte si časovač, aby ste na svoju rybu náhodou nezabudli, ak sa budete venovať iným veciam.
- 7Odstráňte tanier z nastavenia naparovača pomocou držiaka hrnca alebo rukavice. Bude extrémne teplo, takže buďte opatrní. Tanier položte na žiaruvzdorný povrch a podávajte rybe, kým je pekne horúco. Pred vložením do dusenej ryby určite vypustite prebytočnú šťavu.
- Šťavy môžete tiež uložiť a naliať späť na ryby, aby sa znova začlenili, alebo ich zredukovať na chutnú omáčku.
Metóda 2 z 2: pomocou parného koša
- 1Usporiadajte ryby do košíka v pare. Akonáhle ochutíte celé svoje ryby alebo filety podľa chuti, umiestnite ich na dno košíka v jednej vrstve. Ponechajte aspoň 1/2 palca (1,3 cm) priestoru medzi každým kusom rýb, aby sa zabránilo lepenie alebo nerovnomerné zahrievanie.
- Naparovací košík z nehrdzavejúcej ocele, silikónu alebo bambusu si môžete vyzdvihnúť v akomkoľvek obchode s domácimi potrebami už za 15€. Sú skvelým doplnkom do každej kuchyne, najmä ak varenie v pare patrí medzi vami preferované spôsoby varenia.
- Ak používate bambusový kôš, spodný povrch pred vložením ryby vyložte vrstvou pergamenového papiera alebo šalátu, kapusty alebo banánových listov. Vďaka tomu sa nelepí na vlhké drevo.
Dbajte na to, aby hladina vody zostala pod spodným okrajom košíka parníka, aby sa nerozliala na vaše ryby. - 2Naplňte hrniec vodou 1-5 cm (2,5-5,1 cm). Podľa potreby pokojne použite viac alebo menej vody. Dbajte na to, aby hladina vody zostala pod spodným okrajom košíka parníka, aby sa nerozliala na vaše ryby.
- Ak sa vaša voda v pare skutočne dostane do kontaktu s vašimi rybami, môže byť mokrá alebo sa dokonca môže rozpadnúť.
Tip: Aby ste dosiahli ešte väčšiu chuť, máte tiež možnosť použiť na varenie v pare iné druhy tekutín, ako sú bujóny, vývary a vína na varenie.
- 3Vodu priveďte k varu na stredne vysokej teplote. Hrniec položte na varnú dosku a zapnite horák. Vodu nechajte zahriať 5-6 minút alebo tak dlho, kým nedosiahne úplný var. Chcete, aby v čase, keď pridáte ryby, odložilo hustú oponu pary.
- Ak je priestor vo vašom hrnci obmedzený, znížte teplotu varu na nízky var.
- 4Do košíka vložte košík parníka. Väčšina košov s parníkom je navrhnutá tak, aby skĺzla priamo do akéhokoľvek hrnca s väčším priemerom. Niektoré majú dokonca hrebene, ktoré im umožňujú zavesiť na okraj hrnca alebo panvice, a zaisťujú tak, že zostanú na mieste a budú sa vznášať vysoko nad vriacou vodou.
- Rýchlo spustite kôš parníka, aby ste minimalizovali riziko popálenia. Dávajte si pozor, aby vám nespadol kôš alebo samotná ryba, pretože by to mohlo spôsobiť striekanie vriacej vody všade!
- Možno budete mať jednoduchšie dostať bambusový naparovací kôš do plytkej soté alebo woku a von z neho, a tak sa tradične používajú.
- 5Hrniec pevne prikryte. Na vrch hrnca položte veko a dvakrát skontrolujte, či je zaistené. Ak je aj trochu pootvorený, časť pary môže vytiecť, čím sa zníži teplota vo vnútri hrnca, a tým sa zvýši doba varenia.
- Hneď by ste mali vedieť, či z hrnca uniká para.
- 6Rybu varte v pare 5-7 minút. Buďte pripravení dávať hrubé, husté filé a steaky o niečo dlhšie, až 10-12 minút. Plne uvarené ryby sa po celej ceste stanú nepriehľadnými a ľahko sa odlupujú vidličkou. Ak chcete, môžete na chvíľu zdvihnúť veko na hrnci, aby ste sledovali priebeh vašej ryby.
- Investícia do skladacieho košíka s vstavanou rukoväťou uľahčí vyberanie hotových potravín.
- Jednou z najväčších výhod varenia v pare oproti iným metódam varenia je, že aj keď rybu omylom prepečiete, nevyschne ani nestratí žiadnu z chutných štiav.
Ak nevlastníte ani jedno z týchto šikovných zariadení, môžete si svoj provizórny naparovač bez problémov vybaviť iba obyčajným hrncom alebo panvicou, varným kruhom alebo košíkom naparovačky a pár palcov vody. - 7Pomocou držiaka hrnca alebo rukavice na pečenie bezpečne vyberte košík parníka z hrnca. Košík položte na žiaruvzdornú dosku alebo podobný povrch, kým nebudete pripravení naložiť rybu na tanier. Väčšina košov parníkov je štrbinová, takže pred podávaním by nemalo byť potrebné ich vypúšťať. Dobrú chuť!
- Je dobré použiť tiež držiak hrnca alebo rukavicu na pečenie, aby ste z hrnca zložili veko, pretože absorbuje dosť tepla.
- Rukavice s individuálnymi štrbinami pre prsty sa perfektne hodia na úlohy, ako je táto, ktoré vyžadujú trochu viac šikovnosti.
- Pred uvarením pripravte na pár minút rýchlo a ľahko uvarenú zeleninu v pare ako zdravú prílohu tak, že do parníka na niekoľko minút hodíte brokolicu, zelené fazuľky, špargľu, mixovanú zeleninu, celé nové zemiaky alebo iné výbery. Nezabudnite zohľadniť rôzne doby varenia medzi vašimi položkami.
- Radšej ako (alebo okrem) na korenie rýb používajte suché korenie, skúste vo vriacej vode dusiť aromatické látky, ako je mletý zázvor, drvené korenie, sušená citrusová kôra alebo aníz.
- Na rozdiel od väčšiny mäsa nie je konzumácia čiastočne tepelne upravených rýb všeobecne považovaná za zdravotné riziko. Z dôvodu bezpečnosti sa však odporúča podávať ryby pri vnútornej teplote najmenej 63°C.
Používajte žiaruvzdornú dosku a varný krúžok
- Hrniec alebo panvica s plytkým viečkom
- Varný krúžok z nehrdzavejúcej ocele
- Tepelne bezpečný tanier
- Voda
- Držiak hrnca alebo rúra na pečenie
- Krájač na cookies alebo podobný nástroj na tvarovanie jedla (voliteľné)
- Hliníková fólia (voliteľné)
Použitie parného koša
- Hrniec alebo panvica s plytkým viečkom
- Nerezový, silikónový alebo bambusový košík na naparovanie
- Voda
- Držiak hrnca alebo rúra na pečenie
- Wok (voliteľné)
- Pergamenový papier (voliteľný-pre bambusové koše)
- Šalát, kapusta alebo banánové listy (voliteľné-pre bambusové koše)
Prečítajte si tiež: Ako rozdrviť korenie?
