Ako variť Bratwurst?

Ako uvarím mrazený bratwurst v deň, keď ho vyberiem z mrazničky?

Bratwurst sú vynikajúce bravčové párky plnené do prírodných čriev. Sú to dymové, slané slasti, ktorým sa nedá odolať. Spratok pochádza z Nemecka a odvtedy sa stal populárnym po celom svete. Môžu byť varené, pečené, pečené, grilované a údené a varené zo všetkých druhov prísad, vrátane tých najobľúbenejších: pivo a cibuľa. Bratwurst sú jednoduché a rýchle na prípravu a s trochou trpezlivosti budú šťavnaté a dokonale uvarené.

Metóda 1 z 9: nákup bratwurstu

1
Vyberte si druh bratwurstu, ktorý chcete. Na trhu je veľa rôznych druhov bratwurstov. Tradičný nemecký bratwurst je zvyčajne pomenovaný podľa regiónu, z ktorého pochádza. Tieto sa líšia v závislosti od hrúbky, dĺžky, sfarbenia a chuti. K niektorým zo známejších bratwurstov patrí:
- Coburger Bratwurst
- Fränkische Bratwurst
- Kulmbacher Bratwurst
- Nürnberger Rostbratwurst
- Nordhessische Bratwurst
- Rote Wurst
- Thüringer Rostbratwurst
- Würzburger Bratwurst
2
Kúpte si surový bratwurst od mäsiara. Mäsiarstva sú skvelým miestom na nákup surového mäsa. Opýtajte sa mäsiara, odkiaľ bratwurst pochádza a aké suroviny boli na jeho výrobu použité. Navštívte renomované, čisté mäsiarstvo. Uistite sa, že mäsiar zabalí vašu bratwurst do mäsiarskeho papiera.
- Niektorí mäsiari môžu byť schopní špeciálne objednať určité druhy mäsa. Ak hľadáte určitý druh bratwurstu, môžete oň požiadať.
3

Kúpte si surový bratwurst v obchode s potravinami. Väčšina obchodov s potravinami predáva surový bratwurst. Niektoré sú špeciálne značky, ktoré sú dosť drahé, zatiaľ čo iné sú bežnejšími značkami. Môžu mať špeciálne príchute, koreniny alebo plnky.
4

Kúpte si predvarený bratwurst v obchode s potravinami. Predvarené bratwurst je ľahko dostupné v obchodoch s potravinami a je obvykle k dispozícii v baleniach 6-8 klobás. Tento druh môže byť údený alebo inak ochutený korením.
5

Vytvorte si vlastný bratwurst. Vytvorenie vlastného bratwurstu môže byť skvelý spôsob, ako prispôsobiť prísady a chute vo vašom bratwurste. Je to však časovo náročný proces, ktorý si vyžaduje vybavenie, ako je mlynček na mäso a plnička klobás. Okrem toho potrebujete párky a párky na párky a priestor na sušenie a skladovanie párkov. Pozrite si článok sprievodcu „Urobte klobásu “.
6

Kúpte si dostatok bratwurstu. Plánujte aspoň jedného spratka na osobu. Mnoho ľudí pravdepodobne bude chcieť druhé pomoc, takže nákup ďalších je zvyčajne dobrý nápad.

Metóda 2 z 9: varenie bratwurstu

1
Vodu a bratwurst dajte do hrnca alebo hlbokej panvice. Uistite sa, že je vaša panvica dostatočne hlboká, aby boli spratky pokryté vodou. Vložte bratwurst do panvice. Snažte sa, aby sa neprekrývali. Poskytnutie väčšieho priestoru je lepšie na varenie bratwurstu.
- Alternatívne môžete do panvice pridať polovicu vody a pol piva, aby ste získali väčšiu chuť.
2
Bratwurst varte asi 20 minút. Panvicu zapnite na stredne vysokú teplotu a nechajte vodu zohriať do varu. Akonáhle sa dostane do varu, stíšte oheň, aby sa neprevaril a nezničil bratwurst. Ak klobásu uvaríte pomalšie, jemnejšie, budete mať lepší bratwurst.
- Ak varíte predvarené bratwurst, stačí ich zohriať, a nie uistiť sa, že sú uvarené rovnako ako pri surovom bratwurste.
3
V prípade potreby ich vyhoďte na gril a dokončite varenie. Grilovanie spratkov pomôže dokončiť ich a dodá im príjemnú chuť. Vložte ich na gril pár klieští a grilujte ich 5-10 minút, pričom ich aspoň raz otočte, aby ste sa uistili, že sa pečú z oboch strán. Z grilu budú opečené a pripravené na servírovanie.
- Môžete tiež najskôr grilovať svojich spratkov 5-10 minút z každej strany a potom ich uvariť. Ak to urobíte, varte ich asi 20 minút po grilovaní.
4

Skontrolujte vnútornú teplotu. Skontrolujte vnútornú teplotu bratwurstu pomocou teplomera na mäso a uistite sa, že má teplota asi 71°C.

Vložte bratwurst do hrnca alebo hlbokej panvice a naplňte hrniec dostatočným množstvom vody, aby pokryl bratwurst.

Metóda 3 z 9: pytliačenie bratwurstu v pive

1
Zostavte svoje prísady. Na to, aby ste si mohli dať bratwurst v pive, budete musieť zostaviť ingrediencie a mať všetko poruke, než začnete. Budete potrebovať:
- Bratwurst: použite toľko, koľko sa zmestí do vašej panvice alebo toľko, koľko plánujete podávať
- Jedna stredne veľká biela, žltá alebo sladká cibuľa
- 6 gramov tmavého piva
2

Nakrájajte 1 cibuľu. Použite 1 stredne veľkú bielu, žltú alebo sladkú cibuľu. Cibuľu nakrájame na kolieska. Budú sa variť s bratwurstom, čo dodá klobáse príjemnú chuť a spoločníka.
3

Na panvici s ťažkým dnom rozpustíme maslo. Na uvarenie spratkov a cibule použite buď silnú panvicu alebo holandskú rúru. Zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Roztopte asi 1 polievkovú lyžicu masla a uistite sa, že maslo pokrýva celé dno panvice.
4
Pridajte cibuľu. Cibuľu opražíme na masle 1-2 minúty. Často ich miešajte, aby ste sa presvedčili, že sú zo všetkých strán opečené.
- Niektoré recepty odporúčajú uvariť cibuľu po uvarení bratwurstu, aby ste bratwurst mohli efektívnejšie sledovať a nehrozilo tak prepečenie cibule.
5

Pridajte bratwurst na panvicu. Bratwurst s cibuľou varíme 2 minúty. Potom bratwurst otočte kliešťami a nechajte ich variť ďalšie 2 minúty. Obe strany by mali byť pekne opečené.
6

Pridajte do panvice pivo. Do panvice pomaly nalejte 6 gramov tmavého piva (asi polovicu fľaše bežnej veľkosti). Panvicu prikryte vekom. Znížte teplotu horáka na strednú až strednú. Nechajte variť s klobásou a cibuľou asi 15 minút. Pivo upečie bratwurst a dodá klobáse dobrú chuť.
7

Dokončite spratky na grile. Vyberte spratky z panvice pomocou klieští a dajte ich na tanier. Preneste ich do predhriateho grilu. Nechajte ich variť 5-7 minút, pričom v polovici doby varenia ich aspoň raz otočte.
8
Vyberte spratky z grilu. Vyberte spratky z grilu kliešťami a položte ich na servírovací tanier. Cibuľu nakrájajte na rovnaký tanier.
- Na podanie bratwurstu môžete alternatívne použiť kastról alebo holandskú rúru.

Metóda 4 z 9: varenie na grile

1

Nepoužívajte extrémne vysoké teplo. Váš bratwurst sa pravdepodobne zuholí a praskne, ak ich ihneď umiestnite na najvyššie možné teplo. Ďalej budú v strede pravdepodobne stále surové. Dajte im šancu zahriať sa na grile trochu pomalšie.
2

Nepoužívajte veľmi nízke teplo. Ak použijete veľmi nízke teplo a pokúsite sa uvariť bratwurst, môže vám prísť prevarené vnútorné mäso. Okrem toho, že bratwurst bude musieť dlho variť, môže navonok vyzerať, že je hotový, ale varí sa príliš dlho. Keď sa ochladí, scvrkne sa.
3
Na uvarenie bratwurstu najskôr použite hliníkovú panvicu. Pomocou tepla grilu polejte bratwurst a potom ich dajte priamo na gril. Získajte v obchode s potravinami jednorazovú hliníkovú panvicu.
- Vložte do nich svoj bratwurst spolu s nakrájanou cibuľou, červenou alebo zelenou paprikou alebo inou zeleninou. Do spodnej časti hliníkovej panvice môžete tiež vložiť lôžko kyslej kapusty.
- Poterky (asi 6 gramov) zalejeme pivom a necháme dusiť s pokrievkou grilu asi 15 minút. Vnútornú teplotu mláďat skontrolujte teplomerom na mäso. Mali by mať okolo 71°C.
- Vyberte spratky a umiestnite ich priamo na gril asi na 5-7 minút. Nezabudnite ich obrátiť asi v polovici času grilovania.
4
Položte spratky na gril. Na gril používajte stredne silné teplo. Nechajte spratky pár minút povariť na jednej strane. Otočte ich a nechajte ešte pár minút variť. Ak ste spratky pred grilovaním nepytovali ani nevarili, budete ich musieť grilovať dokopy asi 25 minút. Počas varenia ich párkrát obráťte, aby ste sa uistili, že sú uvarené zo všetkých strán.
- Do bratwurstu nevystrkujte otvory, pretože tak všetka šťava unikne z obalu a výsledkom bude suchý bratwurst.
5

Nedávajte dohromady bratwurst. Ak je na grile príliš veľa bratwurstov, zvyšujete tým potenciál spôsobiť vzplanutie alebo požiar tuku. Rozložte bratwurst a dajte im priestor na varenie.
6

Postriekajte bratwurst vodou alebo pivom. Keď sa bratwurst varí, môžete ich postriekať vodou alebo pivom, aby sa nespálili. Vodu alebo pivo dajte do rozprašovača. Opatrne a rýchlo nastriekajte tekutinu na bratwurst. Alternatívne na ne môžete kefkou na pečenie natrieť vodu alebo pivo.
7

Vyberte spratky z grilu. Kliešťami vyberte kliešte a položte ich na tanier. Nepoužívajte ten istý tanier, na ktorom bol surový bratwurst, aby ste neriskovali krížovú kontamináciu. Vnútornú teplotu skontrolujte teplomerom na mäso, aby ste sa presvedčili, že je okolo 71°C.

Vytvorenie vlastného bratwurstu môže byť skvelý spôsob, ako prispôsobiť prísady a chute vo vašom bratwurste.

Metóda 5 z 9: pečenie v rúre

1

Rúru predhrejte na 177°C. Zapnite ho a nechajte ho asi 10 minút predhriať.
2
Dajte spratky na brojlerovú panvicu. Uistite sa, že okolo každého spratka je malá miestnosť. Zarovnajte ich tak, aby boli kolmé na rošty na brojlerovej panvici.
- Namiesto panvice na brojlery môžete použiť aj liatinovú panvicu. Spratky určite otáčajte každých 5 minút, aby nedošlo k popáleniu na jednej strane.
3

Dajte spratky do rúry na 5 minút. Brojlerovú formu položte na rošt a rúru zatvorte. Nechajte spratky variť asi 5 minút.
4
Otočte spratky každých 5 minút. Po uplynutí 5 minút rúru otvorte a rukavicou na pečenie sa pridržte panvice. Kliešťami otočte každého spratka. Panvicu vložte späť do rúry na ďalších 5 minút a potom spratky opäť otočte. Bratwurst varte spolu 15-20 minút.
- Ak svojich spratkov neotáčate, riskujete popálenie.
5

Skontrolujte bratwursty, či sú hotové. Použite teplomer na mäso a pichnite do jedného bratwurstu tak, aby hrot teplomera spočíval v strede bratwurstu. Mala by dosiahnuť 71°C.

Metóda 6 z 9: pečenie v rúre

1
Presuňte stojan vo vašej rúre na najvyššie miesto. Na to, aby ste mohli piecť jedlo, musí byť rošt asi 4-18 centimetrov od tepelného prvku v strope rúry.
- Ak je vašim brojlerom oddelenie pod rúrou, môžete tento krok preskočiť.
2

Predhrievajte brojlery vo vašej rúre. Väčšina brojlerov sa jednoducho zapne alebo vypne. Teplotu nemôžete ovládať tak, ako pri bežnom pečení v rúre. Zapnite ho a nechajte ho asi 10 minút predhriať.
3
Dajte spratky na brojlerovú panvicu. Panvicu na brojlery prikryte hliníkovou fóliou a na panvicu položte spratky. Uistite sa, že okolo každého spratka je malá miestnosť. Zarovnajte ich tak, aby boli kolmé na rošty na brojlerovej panvici.
- Namiesto panvice na brojlery môžete použiť aj liatinovú panvicu. Spratky určite otáčajte každých 5 minút, aby nedošlo k popáleniu na jednej strane.
4

Spratky varíme 5 minút z každej strany. Brojlerovú formu položte na rošt a rúru zatvorte. Nechajte spratky variť asi 5 minút. Otočte ich a varte ďalších 5 minút.
5
Skontrolujte vnútornú teplotu. Vyberte spratky z rúry. Teplomerom na mäso skontrolujte teplotu bratwurstu. Bratwurst by mal dosiahnuť 71°C. Zapichnite hrot teplomera do jedného bratwurstu a nechajte teplomer minútu odstáť.
- Spratky budú mať tiež hnedé pruhy z roštov na brojlerovej panvici.

Aby ste bratwurst mohli efektívnejšie sledovať — Niektoré recepty odporúčajú uvariť cibuľu po uvarení bratwurstu, aby ste bratwurst mohli efektívnejšie sledovať a nehrozilo tak prepečenie cibule.

Metóda 7 z 9: fajčenie bratwurstu

1
Zahrejte svojho fajčiara. Údenie mäsa je veľmi odlišný proces od grilovania na grile alebo varenia na sporáku. Fajčenie zahŕňa nižšie teploty a dlhšie varenie. Zahrejte svojho fajčiara na asi 93°C. Podľa pokynov výrobcu pripravte fajčiara na použitie, ako je napríklad pridanie vody a dymovej príchute.
- Niektorí ľudia radi varia bratwurst pri vyššej teplote, napríklad 121°C, zatiaľ čo iní sa zameriavajú na oveľa nižšiu teplotu, začínajúc na 100°F hodinu, potom stúpajú na 125°F a 150°F. Tieto nižšie teploty budú znamenať, že vám varenie spratkov bude trvať oveľa dlhšie.
- Hikorový alebo jablkový dym je dobrou príchuťou údeného bratwurstu.
2
Kliešťami umiestnite bratwurst do fajčiara. Zarovnajte bratwurst vo vnútri fajčiara a dajte každému wurstu malú miestnosť. Dávajte pozor, aby ste neprepichli alebo neroztrhli črevá na každom spratkovi.
- Braty sa budú v dolnom koši piecť pomalšie ako v hornom.
3
Fajčite bratwurst 2 až 2,5 hodiny. Nechajte fajčiara variť bratwurst 2 až 2,5 hodiny. V polovici nemusíte bratwurst prevracať. Radšej ich nechajte osamote aspoň 2 hodiny. Zakaždým, keď sa dvere fajčiarovi otvoria, fajčiar stratí trochu tepla a budete musieť variť trochu dlhšie.
- Upravte dobu varenia, ak fajčíte pri nižšej teplote ako 200°F.
4
Skontrolujte vnútornú teplotu bratwurstu. Asi po 2 hodinách pomocou teplomera na mäso skontrolujte teplotu bratwurstu. Bratwurst by mal dosiahnuť 71°C.
- Na kontrolu teploty je najlepšie použiť vždy ten istý bratwurst. Zakaždým, keď ho prepichnete teplomerom, niektoré šťavy uniknú a urobia tento bratwurst menej než dokonalým.
5

Odstráňte bratwurst. Kliešťami vytiahnite bratwurst z fajčiara. Položte ich na tanier. Uistite sa, že použijete iný tanier, ako ste mohli použiť na ich vloženie. Chcete zabrániť krížovej kontaminácii medzi surovým bratwurstom a vareným bratwurstom.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť zemiaky?

Metóda 8 z 9: varenie v mikrovlnnej rúre

1

Vložte bratwurst do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Naraz vložte iba niekoľko bratwurstov. Zaistíte tak, aby mala každá wurst okolo seba dostatok priestoru na dôkladné varenie.
2

Bratwurst zalejte vodou. Naplňte misku dostatkom vlažnej vody, aby ich pokryla. Tým sa zabezpečí, že bratwurst počas varenia nevyschne. Voda bude počas varu vrieť, takže sa chcete uistiť, že máte dostatok toho, aby sa vám pri varení nerozvarila.
3
Varte na vysokej teplote 2 minúty. Mikrovlnka uvarí bratwurst veľmi rýchlo, ale počas varenia nebudete môcť nastaviť teplotu. Bratwurst varte iba 2 minúty, aby sa nespálili na jednej strane.
- Varte podľa pokynov výrobcu vašej mikrovlnnej rúry. Niektoré doby varenia sa môžu líšiť v závislosti od mikrovlnnej rúry.
4
Otočte vurst a varte ďalšie 2 minúty. Kliešťom uchopte bratwurst a otočte ho. Rozložte ich, aby mali dostatok priestoru na dôkladné varenie. Varte na vysokom stupni ešte 2 minúty.
- Buďte opatrní, pretože jedlo môže byť veľmi horúce. Na vybratie misky z mikrovlnnej rúry použite rukavice do rúry.
5
Skontrolujte bratwursty, či sú hotové. Použite teplomer na mäso a pichnite do jedného bratwurstu tak, aby hrot teplomera spočíval v strede bratwurstu. Mala by dosiahnuť 71°C.
- Alternatívne môžete do klobásky nakrájať nožom a skontrolovať, či je hotové. Ak je stále ružová, vráťte ju na jednu minútu na vysoký stupeň do mikrovlnnej rúry.

Potom bratwurst otočte kliešťami a nechajte ich variť ďalšie 2 minúty.

Metóda 9 z 9: skladovanie bratwurstu

1
Surové alebo predvarené bratwurst uchovávajte v chladničke. Uchovávajte bratwurst v jeho obale, kým nie ste pripravení ho jesť. Neotvorené obaly skladujte v chladničke do dátumu exspirácie vytlačeného na jeho obale. Ak je obal už otvorený, vložte bratwurst do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky.
- Surový bratwurst môže v chladničke vydržať 2-3 dni, ak je už otvorený.
- Predvarené bratwurst môže v chladničke vydržať 4-5 dní, ak je už otvorené.
2
Surové alebo predvarené bratwurst uchovávajte v mrazničke. Ak obal ešte nebol otvorený, bratwurst uchovávajte v mrazničke až 2 mesiace. Balíček vložte do mrazničky pred dátumom spotreby. Napíšte dátum, kedy ste ho uložili do kontajnera, aby ste mohli sledovať dátum jeho spotreby.
- Ak je obal už otvorený, skladujte bratwurst v mrazničke až na 2 mesiace.
- Ak chcete bratwurst skladovať dlhšie ako 2 mesiace, zabaľte pôvodný obal do odolnej hliníkovej fólie a uistite sa, že je vzduchotesne zabalený. Môžete tiež použiť ťažkú mrazničku. Tým sa zabráni spáleniu mrazničky.
3
Uvarený bratwurst skladujte. Uvarený bratwurst nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vložte bratwurst do vzduchotesnej nádoby a uchovajte v chladničke. Varený bratwurst môže v chladničke vydržať asi 5 dní. Varené bratwurst môžete tiež uchovávať v mrazničke až 3 mesiace. Napíšte dátum, kedy ste ho uložili do kontajnera, aby ste mohli sledovať dátum jeho spotreby.
- Uvarte veľkú dávku bratwurstu a dajte zamraziť. To uľahčí rýchlu prípravu jedál s lahodnou klobásou.
- Nenechajte skladovať surové klobásu v rovnakom kontajneri ako varené klobásy.
4

Hotovo.

Tipy

Existuje mnoho receptov na bratwurst online. Vyhľadajte „recepty na bratwurst“ a experimentujte s rôznymi prísadami.
Uvarte spratky v značke piva, z ktorého radi pijete. Uvedomte si, že mnohé IPA (India Pale Ales) sú horké až do tej miery, že keď sú varené s, môžu viesť k katastrofálnym chutiam.

Varovania

Aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii, držte spratky na inom tanieri, než aký ste použili na ich prinesenie na gril.
Rovnako ako všetky mleté bravčové výrobky, odporúča sa zahriať bratwurst najmenej na 63°C s dobou odpočinku 3 minúty. Vnútorná teplota 71°C je najlepšia na zničenie všetkých baktérií prenášaných potravinami.