Ako variť klobásy v rúre?

Aj keď neexistuje nijaký nesprávny spôsob prípravy klobásy, varenie v rúre je asi také ľahké, ako je len možné. Je to skvelá voľba, ak počasie nie je dosť pekné na grilovanie, a výsledkom je kyprá šťavnatá klobása takmer bez námahy. Či už svoje spratky používate v recepte alebo si ich pochutnávate na buchte, nebude vám ľúto, že ste to skúsili!

Zloženie

Pecné dusené spratky

1 stredná biela cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 - 2 polievkové lyžice (15 - 30 ml) olivového oleja
2 - 3 polievkové lyžice (30 - 44 ml) worcesterskej omáčky
Soľ a korenie podľa chuti
1 polievková lyžica (12,5 g) hnedého cukru (voliteľné)
1 lyžička (1,5 g) vločiek červenej papriky (voliteľné)
5 bratwurstov
2 pivá s objemom 350 ml podľa vášho výberu (ležiak, silné pivo, IPA, jantárová farba atď.)
5 žemlí alebo roliek

Pomocou chňapiek opatrne vysuňte pekáč z rúry.

Robí 5 porcií

Metóda 1 z 3: pečenie klobásy

1
Vykrytý pekáč vystelieme alobalom a vložíme do rúry. Na pekáč rozprestrieme plát alobalu a okrajmi po bokoch formy zvlníme, aby držala na mieste. Toto uľahčí čistenie a pomôže zabrániť tomu, aby sa spratky držali na panvici. Akonáhle je panvica vyložená, vložte ju do rúry na pečenie, aby sa mohla pri predhrievaní rúry zahriať.
- Môžete použiť plech na sušienky, pekáč alebo akúkoľvek inú panvicu, ktorú máte po ruke. Musí byť len dostatočne veľký na to, aby držal všetky klobásy, aby sa navzájom nedotýkali.
- Ak použijete plech na pečenie s okrajmi, spratci sa nebudú môcť náhodne zvinúť z boku.
2
Rúru predhrejte na 204°C. Po vložení panvice do rúry ju otočte na 204°C. Rúre dajte asi 10-15 minút, aby sa dosiahlo správne teplo. Ak máte na rúre teplomer, môžete pomocou neho sledovať teplotu, aby ste vedeli, kedy je rúra pripravená.
- Predhrievanie rúry vám poskytne konzistentnejšie výsledky počas pečenia, pretože teplota sa stabilizuje už po pridaní jedla.
- Predhrievaním pekáča spolu s rúrou získate na vonkajšej strane párkov pekné pečenie.
3
Vyberte pekáč a rozložte spratky v jednej vrstve. Pomocou chňapiek opatrne vysuňte pekáč z rúry. Postavte panvicu na vrch kachlí alebo na tepelne bezpečnú podložku na dosku a potom na vrch fólie vložte klobásy.
- Aby ste zaistili rovnomerné varenie, uistite sa, že sa spratky na plechu navzájom nedotýkajú. Avšak, oni nepotrebujú veľa miesta medzi nimi, takže ak budete mať asi ¹/₂ v (1,3 cm) okolo každej z nich, mali by ste byť v poriadku.
4
Vložte spratky do rúry na 45 minút a raz ich otočte kliešťami. Potom, čo spratky varia asi 20 minút, opatrne ich otočte pomocou kuchynských klieští. Takto zabezpečíte rovnomerné zhnednutie na oboch stranách. Vráťte ich do rúry a povarte ich ďalších 20 - 25 minút, alebo kým nie sú klobásy zvonka zhnednuté.
- Pri manipulácii s panvicou nezabudnite použiť chňapky, pretože bude veľmi horúca.
5
Uistite sa, že vnútorná teplota spratov dosahuje 71°C. Aby ste sa ubezpečili, že klobásy sú úplne uvarené, musia mať teplotu najmenej 71°C. Zasuňte teplomer na mäso na okamžité čítanie do najhrubšej časti klobásy, aby ste skontrolovali teplotu.
- Keď varíte mäso, vždy posúdte pripravenosť podľa vnútornej teploty, nie podľa času, kedy sa varí. Menším spratkom môže stačiť varenie iba asi 30 minút, zatiaľ čo väčším spratkom to môže trvať asi hodinu.
6
Nechajte spratky asi 5 minút vychladnúť, potom podávajte. Keď sa mäso varí, džúsy majú tendenciu ťahať sa do stredu jedla. Tým, že klobásy necháte odpočívať asi 5 minút, dáte týmto šťavám čas na redistribúciu v jedle, čo vedie k chutnému, jemnému spratkovi!
- Zvyšky klobásy skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 - 4 dni alebo v mrazničke 1 - 2 mesiace.
Podávajte s: Vyskúšajte svojich spratkov s restovanou cibuľou a paprikou, restovanou zeleninou alebo zemiakmi!

Ak chcete klobásy uvariť v rúre, položte párky na plech vystlaný alobalom vyložený fóliou.

Metóda 2 z 3: grilovanie vašich spratkov

1
Posuňte horný rošt vo vašej rúre tak vysoko, ako to pôjde. U väčšiny modelov rúry je brojler umiestnený na samom vrchu rúry. Brojlerov prináša intenzívne, priame teplo rýchlo variť jedlo, a najlepší spôsob, ako využiť to, aby jedlo čo najbližšie k brojlerov, ako môžete.
- Ak máte staršiu rúru, môže byť brojler umiestnený v zásuvke pod hlavným priestorom rúry. Ak je to váš prípad, nemusíte regál vôbec posúvať.
2
Zapnite brojler a nechajte ho predhriať asi 10 minút. Väčšina brojlerov nemá nastaviteľné teploty. Niektoré majú iba zapnuté a vypnuté, v takom prípade by ste ich mali zapnúť. Ak má váš brojler nastavenie „vysoká“ a „nízka“, nastavte brojler na vysokú hodnotu. Predhrievanie brojlera bude trvať asi 10 minút.
- Pretože sa brojler veľmi rýchlo zohreje, je dôležité pred jeho zapnutím upraviť rošty vo vašej rúre. Inak by ste sa mohli popáliť.
3
Usporiadajte spratky na brojlerovej panvici tak, aby sa nedotýkali. Panvica na brojlery má na dne štrbiny a zvyčajne sa hodí do vnútra iného podnosu alebo panvice. Otvory umožňujú horúcemu vzduchu v rúre cirkulovať okolo párkov, čo vedie k rovnomernejšiemu vareniu.
- Je dôležité mať pod grilovacou miskou podnos, pretože spratci pravdepodobne počas varenia pokvapkajú džús. Ak tieto džúsy spadnú do spodnej časti rúry, môže to spôsobiť požiar.
4
Smažte spratky 15-20 minút a každých 5 minút ich otáčajte. Pomocou kliešťov klobásy opatrne preklopte každých asi 5 minút, aby ste zabránili popáleniu. Možno budete musieť časť nádoby z rúry vytiahnuť, aby ste ich mohli preklopiť. Ak je to tak, určite používajte chňapky, aby ste sa nespálili.
- Pri otáčaní spratkov buďte veľmi opatrní, aby ste sa nedotkli hornej časti rúry. Prvok brojlera bude mimoriadne horúci a mohol by vás vážne popáliť.
5
Fraty, ktoré sú mierne zhnednuté a vyznačené na rošte, vyberte. Aj keď spratci pri pečení v rúre zvyčajne nebudú mať za následok stopy po grile, z roštov v grilovacej panvici uvidíte na klobásach tmavšie čiary. Je to skvelý spôsob, ako získať vynikajúci char, ktorý vám chýbal, ak je príliš chladný alebo daždivý na grilovanie!
- Pretože klobása je vyrobená z mletého bravčového mäsa, je dôležité skôr merať teplotu, aby sa posúdila sýtosť, než sa spoliehať na vzhľad spratkov.
6
Použite mäsový teplomer na zabezpečenie vnútornej teploty 71°C. Zasuňte teplomer na mäso s okamžitým čítaním do stredu klobásy a uistite sa, že prechádza cez najhrubšiu časť. Ak teplota dosiahne 71°C, sú spratci hotoví!
- Ak spratky nie sú pripravené, vložte ich na ďalších 5 minút, kým nedosiahnu správnu teplotu.
7
Bratwurst necháme 5 minút odpočívať, potom podávame. Ak dáte bratwurstovi čas na vychladnutie, nebudete mať popáleniny v ústach, ale tiež to dá šťavám čas na redistribúciu v mäse. Konečným výsledkom bude lahodný, nežný spratok, ktorý chutí takmer ako ten, ktorý vyšiel priamo z grilu!
- Ak máte nejaké zvyšky, vložte ich do vzduchotesnej nádoby alebo do uzatvárateľného plastového vrecka. Vydržia 3 - 4 dni v chladničke alebo 1 - 2 mesiace v mrazničke.

Potom pridajte klobásy — Ak chcete, aby vaša klobása bola chrumkavejšia, vložte pekáč do predhrievacej rúry a potom pridajte klobásy.

Metóda 3 z 3: Výroba pivných spratkov pripravovaných v rúre

1
Predhrejte si rúru na 204°C. Pretože budete bratwurst dusiť v tekutine spolu s množstvom cibule, budete chcieť skutočne horúcu rúru, ktorá zaistí, že sa všetko uvarí. Dajte rúre asi 10 - 15 minút na dosiahnutie požadovanej teploty a až potom do nej vložte akékoľvek jedlo.
- Predhrievaním rúry budete môcť dosiahnuť presnejšie časy pečenia. Ak vložíte jedlo do studenej rúry, musíte pri výpočte doby varenia zohľadniť čas ohrevu.
2
Cibuľu nakrájajte na kolieska a nakrájajte 2 strúčiky cesnaku. Použite ostrý nôž, aby starostlivo plátok strednej bielu cibuľu horizontálne, aby sa krúžky, ktoré sú asi ¹/₄ v (0,64 cm) široký, potom rozbiť tieto krúžky s rukami nad hlavou. Pre cesnak nakrájajte 2 strúčiky čo najjemnejšie.
- Ak nemáte radi veľa cibule alebo ak ste si v potravinách vybrali veľkú cibuľu, je v poriadku použiť iba polovicu.
- Ak vám pri krájaní cibule slzia oči, skúste najskôr dať cibuľu na 10-15 minút do mrazničky. Nenechávajte to však dlhšie, inak by to mohlo cibuľu rozveseliť.
- Niektorí ľudia sa rozhodnú cesnak z receptu vynechať. Aj keď cesnak dodáva príjemnú príchuť, ktorá dopĺňa cibuľu a pivo, je dobré ho vynechať, ak chcete.
3
Cibuľu a cesnak rozložíme do hlbokého pekáča. Pokiaľ je pekáč hlboký najmenej 5,1–7,6 cm, na veľkosti až tak nezáleží. Dobrá voľba je tu však štandardná panvica 9 x 13 palcov (23 cm x 33 cm).
- Aj keď je toto jedlo z 1 misky vynikajúce na ľahké čistenie, rozhodnite sa pre jednorazový hliníkový pekáč, ktorý vám uľahčí ešte viac!
4
Cibuľu pokvapkáme olivovým olejom, soľou, korením a worcesterskou omáčkou. Akonáhle ste do pekáča pridali cibuľu a cesnak, pridajte asi 1 - 2 polievkové lyžice (15 - 30 ml) olivového oleja, 2 - 3 polievkové lyžice (30 - 44 ml) worchestru a soľ a korenie podľa vkusu. Všetko spolu premiešame, aby sa to skombinovalo.
- Pre sladšie spratky pridajte 1 polievkovú lyžičku (12,5 g) hnedého cukru.
- Ak dávate prednosť pikantnejším spratkom, pridajte 1 ČL (1,5 g) vločiek červenej papriky.
5

Na cibuľovú zmes položte 5 spratkov. Keď spratky položíte do panvice, mierne ich zatlačte do cibule. Keď sa cibuľa varí a mäkne v pive, obklopí ich spratky, vďaka čomu bude klobása aj cibuľa chutnejšia.
6
Do misky nalejte 2 pivá (350 ml). Typ piva, ktorý použijete, je úplne na vás. Môžete použiť čokoľvek od najlacnejšej možnosti na vašom susedskom trhu až po mikropivovar vyrobený v miestnom pivovare. Nech si vyberiete akýkoľvek typ piva, nalejte ho do panvice, až kým nebudú spratci asi v polovici ponorení.
- Rôzne pivá budú mať rôzne príchute. Napríklad ležiak bude mať miernu chuť, IPA zanechá horkú príchuť a silný bude bohatší a hlbší.
- Pre možnosť, ktorá je o niečo bohatšia ako ležiak, ale nie taká tmavá ako tmavá, sa rozhodnite pre jantárové alebo červené pivo.
- V závislosti na veľkosti panvice, ktorú používate, nemusí byť potrebné použiť celé pivo.
7
Panvicu pevne zakryte hliníkovou fóliou. Na panvicu položte dlhý plát z hliníkovej fólie a pevne ho zvlňte po okrajoch. To klobáskam pomôže pri varení v pare a výsledkom bude chutnejšia a šťavnatejšia klobása.
- Ak jeden plát fólie nezakrýva panvicu, použite 2 plátky a navzájom ich prekrývajte.
8
Vložte panvicu do rúry na asi hodinu a jednu otočte. Keď zakryjete panvicu a rúra je predhriata, položte spratky na stredný rošt rúry. Po asi 30 minútach budú pripravené na otočenie. Panvicu s chňapkami opatrne vyberte a párky vyklopte, potom ich povarte ďalších 30 minút.
- Pri otváraní fólie na vrchu panvice buďte opatrní, pretože bude unikať para. Uistite sa, že vaše ruky a tvár nie sú v ceste pary, inak by ste mohli byť popálení.
- Nepretekajte spratky vidličkou, inak by vytekali šťavy.
- Po hodine otestujte vnútornú teplotu tej najhrubšej teplomerom s okamžitým odčítaním. Ak je teplota 71°C, potom sú klobásy hotové! Ak nie, vložte ich späť do rúry na ďalších 5-10 minút, kým nedosiahnu správnu teplotu.
9
Podávajte spratky na žemli preliate cibuľou. Cibuľa varená v pive je perfektnou polevou pre klobásy podávané na mäkkej žemli. Ak chcete, môžete si pripiecť žemľu a dochutiť ich horčicou, alebo si ich môžete vychutnať len na mäkkej žemli, ak chcete.
- Zvyšky spratkov držte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 - 4 dni alebo ich zmrazte až 2 mesiace.
Ďalšie polevy: Skúste svojich pivných spratkov podliať kyslou kapustou, horčicou alebo nakladanými jalapenosami!

Veci, ktoré budete potrebovať

Pečenie klobásy

Okrajový plech na pečenie
Alobal
Rukavice bez prstov
Tepelne bezpečná podložka (voliteľné)
Okamžite načítaný teplomer na mäso
Kliešte
Rúra na pečenie

Upratujte svojich spratkov

Brojler
Brojlerová panvica
Kliešte
Rukavice bez prstov
Okamžite načítaný teplomer na mäso

Príprava pivných spratkov dusených v rúre

Rúra na pečenie
Doska na krájanie
Ostrý nôž
Forma na pečenie 9 x 13 palcov (23 cm x 33 cm)
Alobal
Rukavice bez prstov

Prečítajte si tiež: Ako používať stéviu?