Ako urobiť Torihamu?
Pošírované, bez obalu: Je to metóda „bez neporiadku“, pretože nedochádza k baleniu ani viazaniu, ale výsledkom je menej textúrované torihamu.
Anglický preklad pre „torihamu“ je „vtáčia šunka“. Recept je populárny asi od roku 2001 a obľúbil si ho aj Japonsko. Marinované kuracie prsia sa pečú v rúre alebo sa pytliačia a keď sú hotové, podobajú sa údenej šunke. Je to únavný recept, pretože proces marinovania trvá najmenej 2 dni, ale výsledok má nízky obsah tuku, neobsahuje žiadne chemické konzervanty a predlžuje trvanlivosť kurčaťa v chladničke.
- 8 gramov kuracích pŕs, vykostených, celých alebo bez kože
- 1 polievková lyžica každého sladidla: med, hnedý cukor, biely cukor a melasa (na 8 gramov kuracích pŕs)
- 1,5 lyžičky morskej soli na každých 8 gramov kuracích pŕs
- Sušené bylinky a koreniny podľa chuti (tymián sa dobre hodí)
- 1Orežte a odstráňte všetok tuk z kuracieho mäsa. Ak sú väčšie ako 8 gramov, môžete ich nakrájať na menšie porcie.
- 2Vidličkou prepichnite otvory naokolo pomocou prstov.
- 3Pridajte sladidlá do pevného mraziaceho vrecka. Ak si želáte, prsia môžete vopred ochutiť soľou a bylinkami alebo ich pridať do vrecka.
- 4Pridajte kuracie prsia. Ak používate viac prsníkov, môžete recept rozdeliť do rôznych vrecúšok (1 kuracie prsia a 1 polievková lyžica každého sladidla do 1 vrecka). Je to užitočné, ak chcete experimentovať s rôznym množstvom sladidiel.
- 5Kuracie mäso vmiešajte do marinády, kým nie je poriadne obalené.
- 6Vypusťte všetok vzduch a bezpečne ho utesnite.
- 7Vrecko (vrecká) vložte do chladničky. Môžete ich nechať pôsobiť 48 hodín alebo ich vytiahnuť po 24 hodinách, z vrecka vypustiť prebytočnú tekutinu a vrátiť ho na ďalších 24 hodín do chladničky.
- 8Opláchnite ich v studenej vode. Vložte ich do misky so studenou vodou asi na 1 hodinu. Kurča sa tým odsolí, ale zároveň „udrží“ chuť.
- 9Vyberte si jeden spôsob varenia:
- Pytliactvo so zábalom: Z kuracieho mäsa zotrite prebytočnú tekutinu. Každé prsie stočte do tesnej rolky a zabaľte do plastového obalu vhodného do mikrovlnnej rúry. Zábal zaistite kuchynským špagátom alebo šnúrkou. Hrniec vody priveďte k varu a potom znížte teplotu na najnižšie nastavenie. Prsia vložte do hrnca na 5 minút a potom úplne vypnite oheň. Prikryté ich nechajte pôsobiť asi hodinu.
- Pošírované, bez obalu: Je to metóda „bez neporiadku“, pretože nedochádza k baleniu ani viazaniu, ale výsledkom je menej textúrované torihamu. Po privedení hrnca s vodou do varu kura varte 5 minút, vypnite oheň a kura nechajte hodinu prikryté.
- Rúra: Rúru predhrejeme na 121°C. Z kuracieho mäsa zotrite prebytočnú tekutinu. Každý prsník stočte do tesnej rolky a zaistite kuchynským špagátom alebo povrázkom. Prsia položíme na jemne vymastený plech alebo ich vyložíme papierom na pečenie. Pečte 35 až 40 minút alebo kým nebude zvonka jemne hnedá. Vnútorná teplota by mala byť 74°C. Vyberte a nechajte kura vychladnúť.
Anglický preklad pre „torihamu“ je „vtáčia šunka“.
- Torihamu je možné tiež schladiť až na týždeň a zmraziť na neskoršie použitie.
- Vychutnajte si to v sendviči s paradajkami a šalátom.
- Marinovací čas by nemal presiahnuť 3 dni (72 hodín). Ak uplynie 48 hodín, predĺžte proces odsolenia na 2 hodiny namiesto na 1. Dobrým návrhom je pripraviť sa tento piatok popoludní a uvariť v nedeľu popoludní/večer.
- Niektoré plasty môžu do potravín vylúhovať chemikálie. K tomu môže dôjsť pri dlhodobom pôsobení (napríklad 2 dni marinovania) alebo pri zahrievaní. Skúste radšej marinovať v malej keramickej alebo sklenenej nádobe a vyhnite sa mikrovlnnému ohrevu v plaste.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kuracie prsia?
