Ako uvariť kura?
Predvarené kuracie kúsky položte na predhriaty gril a kura varte 20 až 40 minút.
Ak vás frustruje kura, ktoré je zvonku prehnané, ale vo vnútri je stále surové, skúste kura predpariť. Kuracie mäso dusíme vo vode alebo v aromatickej tekutine, kým nestratí ružovú farbu. Potom vyberte kura a pred použitím vo svojom recepte ho osušte. Predvarenie zaisťuje, že kura bude dôkladne uvarené, keď ho dokončíte na grile, sporáku alebo rúre.
Časť 1 z 2: dusenie kuracieho mäsa
- 1Vložte kura do zásobníka. Môžete použiť celé kura alebo toľko kúskov, koľko sa zmestí do zásobníka. Rozhodnite sa, či chcete predvarené kura vykostené, alebo chcete nechať kosti pre väčšiu chuť. Potom kura vložte do zásobníka na sporáku.
- Ak chcete predvariť niekoľko celých kurčiat, budete musieť pracovať v dávkach alebo použiť niekoľko hrncov.
- 2Nalejte do zásobníka chutnú tekutinu. Aj keď môžete jednoducho naliať dostatok vody na pokrytie kuracieho mäsa, použite kurací vývar, jablčný mušt alebo zeleninový vývar, aby ste kurčaťu dodali chuť. Uistite sa, že kura je pokryté najmenej 2,50 cm tekutiny.
- Ku každému kurčaťu môžete pridať aj nakrájanú cibuľu, 2 až 3 mrkvy, 2 až 3 stonky zeleru, kôru z 1 citrónovej kôry alebo 1 strúčik cesnaku, aby ste získali extra chuť.
Tip: Na krehnutie kuracieho mäsa počas varenia zvážte pridanie soli do tekutiny. Na 4 šálky (950 ml) tekutiny vmiešajte 1 čajovú lyžičku (5,5 g) soli.
Ak chcete variť mrazené kura bez predchádzajúceho rozmrazovania, pridajte 3 až 5 minút k varu. - 3Tekutinu privedieme k varu. Zapnite horák na strednú teplotu a nechajte veko mimo zásobníka. Kuracie mäso zohrievajte v tekutine, kým tekutina nezačne prudko vrieť. Čas, ktorý bude trvať, bude závisieť od toho, koľko kuracieho mäsa varíte a koľko tekutiny máte v zásobníku, ale malo by to trvať menej ako 15 minút.
- 4Zakryté kura dusíme na miernom ohni. Otočte horák na nízku hodnotu a položte veko na zásobník. Tekutina by mala jemne bublať a kura stratí ružové sfarbenie, keď skončí varením. Pri varení kuracieho mäsa postupujte podľa týchto pokynov:
- 30 až 40 minút na celé kura
- 15 až 20 minút pre kuracie krídla
- 10 minút na kuracie prsia
- 5 minút na kuracie stehná, stehná alebo štvrtiny
- 5Kura vyberieme a osušíme. Vypnite horák a pomocou klieští vyberte predvarené kura z tekutiny. Kura preneste na tanier a osušte ho papierovými utierkami, než ho budete ďalej variť podľa receptu.
- Nezabudnite, že kura v tomto bode nie je úplne uvarené. Pri práci s kuracím mäsom používajte správne hygienické postupy, ako je umývanie rúk a predchádzanie krížovej kontaminácii.
Na prípravu klasickej alebo vietnamskej kuracie rezancovej polievky uvarte kura a odložte, kým v hrnci zohrejete čerstvý vývar. - 6Dokončite varenie kuracieho mäsa podľa vášho receptu. Pretože kurča ohrievate, ale nevaríte ho úplne, v kura môže pri skladovaní pokračovať v pestovaní škodlivých baktérií. Preto je dôležité kura ihneď po uvarení uvariť v potravinárskej teplote 74°C.
- Aby ste predišli chorobám z potravín, vyhnite sa vareniu kuracieho mäsa a chladeniu pred varením.
Časť 2 z 2: varenie s vareným kuracím mäsom
- 1Predvarené kura pečieme, aby vznikli chrumkavé kúsky. Ak robíte krídla, ale nechcete ich vyprážať, uvarte ich a rozložte na plech. Rúru predhrejeme a potom kura pečieme na 232°C 20 až 30 minút alebo kým nie je karamelizované a chrumkavé.
- Ak pečiete prsia, stehná alebo paličky, pridajte k pečeniu 5 až 10 minút.
- Upečené kuracie kúsky potrieme obľúbenou omáčkou. Potrieme ich napríklad omáčkou z byvolieho krídla alebo dipom z modrého syra.
- 2Odložte uvarené paličky na gril, aby ste získali dokonale uvarené kura. Grilovaciu mriežku oprášte a zohrejte plynový gril alebo gril na drevené uhlie na stredne vysokú teplotu. Predvarené kuracie kúsky položte na predhriaty gril a kura varte 20 až 40 minút. Kliešťom často obraciate kura a počas posledných 15 minút varenia ho potierate grilovanou omáčkou.
- Nezabudnite vložiť teplomer na okamžité čítanie mäsa do najhrubšej časti kurčaťa. Pred vytiahnutím grilovaného kurčaťa z grilu by mala teplota dosiahnuť 74°C.
- Aj keď to funguje dobre s paličkami, môžete použiť akýkoľvek kus kuracieho mäsa. Majte na pamäti, že grilovanie väčších kúskov, ako sú prsia, bude trvať dlhšie, zatiaľ čo menšie kúsky, ako napríklad krídla, sa uvaria rýchlejšie.
Obmena: Ak nemáte radi chuť grilovacej omáčky, potrite kurča suchým korením alebo namiesto toho pokvapkajte grilované kura čerstvou bylinkovou omáčkou.
Napriek tomu, že kura môžete jednoducho zaliať dostatočným množstvom vody, použite kurací vývar, jablčný mušt alebo zeleninový vývar, aby ste kurčaťu dodali chuť. - 3Predvarené kura upečte alebo opečte a opečte do chrumkava. Predvarené kuracie kúsky namočte do rozšľahaného vajíčka a potom ich obalte v cestíčku podľa vlastného výberu. Napríklad použite chrumkavý strúhankový poťah alebo cesto na pivo. Potom kuracie kúsky opečte na 5 cm 177°C oleji, kým nie sú chrumkavé a uvarené.
- Kliešťami opatrne otáčajte kúsky, keď sa vyprážajú. V závislosti od veľkosti kúskov kuracieho mäsa môže ich vyprážanie v horúcom oleji trvať 10 až 20 minút.
- 4Pridajte uvarené kuracie kúsky do svojej obľúbenej čírej polievky. Na prípravu klasickej alebo vietnamskej kuracie rezancovej polievky uvarte kura a odložte, kým v hrnci zohrejete čerstvý vývar. Duste svoj výber nakrájanej zeleniny, ako je mrkva alebo zeler, a vráťte celé kúsky kuracieho mäsa do hrnca. Polievku varte na strednom ohni, kým nie je kura pripravené.
- Uvarené kuracie mäso pred podávaním nastrúhajte a vráťte do polievky.
- Aby mala vaša polievka sviežu chuť, pridajte nasekanú bazalku alebo petržlenovú vňať tesne pred podávaním polievky.
- Ak chcete variť mrazené kura bez predchádzajúceho rozmrazovania, pridajte 3 až 5 minút k varu.
- Ak máte v pláne kura marinovať, nechajte ho marinovať, než ho uvaríte, pretože ho budete musieť uvariť bezprostredne po uvarení.
- Zásobník
- Kliešte
- Tanier
- Papierové uteráky
Prečítajte si tiež: Ako motýľ kura?
