Ako grilovať kuracie paličky?

Ak vás baví grilovanie kuracieho mäsa, ale zdá sa vám, že kuracie prsia príliš vysušujú, mali by ste skúsiť grilovať paličky. Používajte kuracie paličky, ktoré majú kožu, aby vlhkosť zostala v kura. Napriek tomu, že kosti v paličkách dodajú kurčaťu väčšiu chuť, pri grilovaní budete musieť dávať pozor. Rýchlo ich uvarte zvonku a potom ich presuňte do chladnejšej časti grilu, aby sa úplne uvarili. Vyskúšajte rôzne dochucovadlá, aby vaše grilované kuracie paličky mali senzačnú chuť.

Prísady

Sladké a korenené paličky

1,5 kg (8 kusov) kuracích paličiek
0,5 čajovej lyžičky cesnakovej soli
0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
2 lyžice sójovej omáčky
2 lyžice jablčného octu
1 čajová lyžička omáčky sriracha (plus viac na glazúru, ak máte radi pikantnejšie)
3 lyžice sladkej červenej čili omáčky
1 lyžica medu

Bylinkové paličky marinované

1,5 kg (8 kusov) kuracích paličiek
0,5 šálky balených čerstvých petržlenových listov
0,25 šálky zabalených čerstvých listov oregana
0,25 šálky balených čerstvých listov koriandra
2 až 3 strúčiky cesnaku
1,5 lyžice olivového oleja
0,5 čajovej lyžičky kosherovej soli
0,13 čajovej lyžičky drvených vločiek červenej papriky

Grilovacie paličky

1 polievková lyžica svetlohnedého cukru
2 čajové lyžičky kosherovej soli
1 lyžička údenej papriky
1 lyžička čili prášku
1 čajová lyžička granulovaného cesnaku
0,25 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1,5 kg (8 kusov) kuracích paličiek
1 šálka grilovacej omáčky

Metóda 1 z 3: grilovanie sladkých a korenených paličiek

1
Ochuťte paličky. Paličky posypte 0,5 čajovou lyžičkou cesnakovej soli a 0,5 čajovou lyžičkou mletého zázvoru. Vložte ich do uzatvárateľného plastového vrecka a nechajte ich marinovať cez noc spolu s:
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice jablčného octu
- 1 lyžička omáčky sriracha
2
Urobte glazúru. V malej miske premiešajte 3 polievkové lyžice sladkej červenej chilli omáčky, 1 polievkovú lyžicu medu a 1 čajovú lyžičku sriracha, kým nebudete mať glazúru. Odložte glazúru, kým zapnete plynový gril alebo rozohrejete gril na drevené uhlie na stredne vysokú teplotu.
- Ochutnajte polevu a pridajte extra srirachu, ak chcete, aby bola pikantnejšia. Ak máte radšej sladšie, pridajte lyžičku medu navyše.
3
Paličky ugrilujte na priamom ohni. Keď je gril pripravený, položte paličky priamo na oheň na päť minút a často ich otáčajte kliešťami. Marinádu, ktorá bola vo vrecku s paličkami, môžete odhodiť.
- Grilovanie na silnom ohni niekoľko minút im dodá sýtu tmavú farbu.
4
Paličky uvaríme na miernom ohni. Presuňte paličky na studenú stranu grilu (na stranu, kde nie je drevené uhlie) alebo znížte teplotu na stredné. Gril prikryte vekom a nechajte paličky variť 20 až 30 minút, kým ich skontrolujete. Na konci varenia potrite paličky polevou. Nechajte ich variť ešte jednu minútu, aby poleva stuhla.
- Vyhnite sa glazovaniu paličiek počas celého procesu varenia, pretože glazúra bude pri varení paličiek horieť.

Kým zapnete plynový gril alebo rozohrejete gril na drevené uhlie na stredne vysokú teplotu — Odložte glazúru, kým zapnete plynový gril alebo rozohrejete gril na drevené uhlie na stredne vysokú teplotu.

Metóda 2 z 3: grilovanie paličiek marinovaných v bylinkách

1
Nakrájajte bylinky a cesnak. Opláchnite 0,5 šálky čerstvej petržlenovej vňate, 0,25 šálky čerstvého oregana a 0,25 šálky čerstvého koriandra. Odstráňte stonky a listy vložte do kuchynského robota. Spolu s bylinkami vložte do procesora 2 alebo 3 strúčiky cesnaku. Suroviny pulzujte, kým nie sú nakrájané.
- Na inú chuť môžete použiť aj 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu alebo šalvie.
2
Pripravte bylinkovú marinádu. K nasekaným bylinkám a cesnaku v kuchynskom robote pridajte 1,5 lyžice olivového oleja, 0,5 čajovej lyžičky kosherovej soli a 0,13 čajovej lyžičky rozdrvených vločiek červenej papriky. Zmes pulzujte, kým nezhustne na kašu.
- Možno budete chcieť zoškrabať boky kuchynského robota, aby sa všetky ingrediencie úplne spojili.
3
Kombinujte paličky s marinádou. Vložte kuracie paličky do uzatvárateľného plastového vrecka a pridajte marinádu. Plastové vrecko úplne zatvorte a paličky potierajte tak, aby boli obalené v bylinkovej marináde. Kuracie mäso nechajte marinovať najmenej 2 hodiny a až cez noc.
- Kuracie mäso počas marinovania chladte v chladničke.
4
Opečte paličky marinované v bylinkách. Zapnite plynový gril alebo zohrejte gril na drevené uhlie na stredne vysokú teplotu, pričom uhlie je umiestnené na jednej strane grilu. Vyberte paličky z marinády do plastového vrecka a položte paličky na gril priamo na drevené uhlie. Paličky uvarte a často ich otáčajte asi minútu a pol.
- Opekanie paličiek im navonok dodá peknú zlatú farbu.
5
Dokončite grilovanie paličiek. Grilovacími kliešťami presuňte paličky na stranu grilu, ktorá nemá drevené uhlie. Gril prikryte pokrievkou a paličky nechajte variť, kým teplomerom na mäso nedosiahnu 74°C (od 30 do 45 minút). Paličky podávajte po niekoľkých minútach vychladnutia.
- Aby ste zaistili rovnomerné varenie, môžete paličky otáčať a otáčať každých desať minút.
- Po vložení teplomera na mäso na kontrolu teploty by šťavy mali vytekať.

Zapnite plynový gril alebo zohrejte gril na drevené uhlie na stredne vysokú teplotu, pričom uhlie je umiestnené na jednej strane grilu.

Metóda 3 z 3: grilovanie grilovacích paličiek

1
Zmiešajte suché trenie a natrite paličky. V malej miske zmiešajte suché ingrediencie. Na potiahnutie paličiek suchým trením namočte paličku do suchého drhnutia a masírujte prstami, aby paličky boli úplne pokryté trením.
- Suché potieranie je voliteľné, ale pomôže vašim paličkám zostať počas grilovania voňavé a vlhké.
2
Paličky opečte na priamom ohni. Nastavte svoj plynový gril na stredne vysoký alebo pripravte gril na drevené uhlie na stredne vysokom ohni, pričom drevené uhlie je umiestnené na jednej strane grilu. Dajte paličky priamo na oheň na päť minút a často sa otáčajte.
- Pálenie pomôže vonkajšej strane paličiek uvariť a získať zlatú farbu. Len to sledujte, aby ste sa uistili, že neprihoria.
3
Paličky uvaríme na miernom ohni. Grilovacími kliešťami presuňte paličky na studenú stranu grilu (stranu, kde nie je drevené uhlie). Gril prikryte vekom a nechajte paličky variť 20 až 30 minút, kým ich skontrolujete.
- Počas tejto doby sa vyhnite vareniu paličiek na priamom ohni, pretože by mohlo dôjsť k spáleniu vonkajších strán.
4
Paličky potrieme barbecue omáčkou. Obráťte paličky na grilovanie pomocou klieští. Palicou na cesto pokryte paličky barbecue omáčkou a nechajte ich prikrytých vekom grilu variť ďalších 15 až 20 minút.
- Na konci grilovania potiahnite paličky, aby ste omáčku nespálili.
5
Dokončite grilovanie paličiek. Paličky znova otočte a druhú stranu paličiek potierajte barbecue omáčkou, aby boli úplne obalené. Paličky varte ďalších 10 až 15 minút s prikrytým grilom. Skontrolujte teplotu, aby ste zistili, či sú hotové. Mali by mať 74°C alebo by šťavy mali byť číre.
- Ak chcete, aby paličky vyzerali tmavšie, môžete ich premiestniť späť na priame teplo a opáliť ich na niekoľko minút varenia.
6

Hotovo.

Nastavte svoj plynový gril na stredne vysoký alebo pripravte gril na drevené uhlie na stredne vysokom ohni, pričom drevené uhlie je umiestnené na jednej strane grilu.

Tipy

Ak používate mrazené kura, pred grilovaním ich úplne rozmrazte.

Varovania

Uistite sa, že je kura dôkladne prepečené. Nedovarené kura môže spôsobiť salmonelózu.
Pred a po manipulácii so surovým kuracím mäsom si umyte ruky.
Surové kura a varené mäso uchovávajte oddelene v chladničke.
Surové kura nikdy nepripravujte na drevenom povrchu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerné lyžice
Lyžica na miešanie
Veľký tanier
Veľká čistá miska na marinovanie kura
Vhodný čistý kryt na kura, keď je marinované v chladničke
Vhodný rúra dôkaz miska pre varenie kurča

Prečítajte si tiež: Ako variť rebrá na grile?