Ako nakrájať kuracie krídla?
Ak chcete rozrezať kuracie krídlo, začnite ohnutím spoja medzi krídlom a bubnom, aby ste ho vykĺbili. Potom ostrým nožom prerezajte vykĺbený kĺb. Potom vykĺbte kĺb, ktorý je medzi krídlom a špicatým koncom, a nožom ho prerežte. Nakoniec zahoďte oddelené špičky krídel a bubny a krídla nechajte na varenie. Ak sa chcete dozvedieť, ako robiť čerstvé kúsky kuracích krídel, posuňte sa nadol!
Keď ste si kúpili celé kuracie krídelká, budete ich musieť pred použitím v akýchkoľvek receptoch rozrezať.
Keď ste si kúpili celé kuracie krídelká, budete ich musieť pred použitím v akýchkoľvek receptoch rozrezať. Štandardný postup rezania je pomerne jednoduchý. Ak chcete vytvoriť vizuálne zaujímavejšie jedlo, môžete pred ich varením vyskúšať aj francúzske rezanie alebo „francúzovanie“ krídel.
Metóda 1 z 2: štandardné rezy
- 1Identifikujte oba kĺby. Celé kuracie krídlo má dva kĺby spájajúce tri časti. Mali by ste byť schopní vizuálne identifikovať oba kĺby.
- Krídlo by sa malo ohýbať na dvoch miestach a každý ohyb zodpovedá jednému kĺbu.
- Zaguľatený koniec predtým pripojili k telu kura je Drumet. Stredná časť medzi oboma kĺbmi je krídelko (tiež nazývané „ploché“) a špicatý koniec je koniec.
- Akonáhle ste vizuálne identifikovali oba kĺby, prstami nahmatajte oblasti, ktoré sa zdajú byť duté alebo uvoľnené. Toto sú body spojenia a body, v ktorých rozrežete krídlo.
- 2Vykĺbte spoj medzi krídelkou a bubeníkom. Uchopte celé krídlo za oba konce. Ohnite ho späť v spoji medzi drumette a wingette, pričom kĺb roztiahnite od seba.
- Krídelku a bubienok by ste mali držať v oboch rukách, aby obidve časti vytvorili vzpriamený tvar „V“. Špičku krídla zatiaľ ignorujte.
- Stiahnite obidve časti, kým nebudete počuť mierne praskanie. Pokračujte, kým sa kosť spojená s koncom bubna nedostane cez spojovaciu kožu.
Ak chcete rozrezať kuracie krídlo, začnite ohnutím spoja medzi krídlom a bubnom, aby ste ho vykĺbili. - 3Prerezajte spoj. Kuracie krídlo položte na dosku na krájanie a umiestnite ostrý nôž priamo medzi odkrytý kĺb. Zatlačte nadol a cez spoj, aby sa obidva kusy čisto oddelili.
- Na prerezanie spoja budete musieť použiť priamu silu smerom dole, ale na rezanie spojovacej kože budete možno musieť použiť rezný pohyb.
- Alternatívne môžete odhalený spoj prestrihnúť pomocou ostrých, čistých kuchynských nožníc.
- 4Vykĺbte spoj medzi krídelkom a špičkou. Pripojenú krídelku a špičku držte v rukách. Kývajte alebo ohýbajte hrot krídla, kým neroztlačíte kĺb od seba.
- Táto časť procesu je zvyčajne jednoduchšia ako prvá časť, pretože tento spoj je menej pevný.
- Uchopte krídelko a druhou rukou kývajte špičkou. Robte to, kým nebudete počuť alebo cítiť praskanie kĺbu, potom pokračujte v ohýbaní kĺbu dozadu, kým neodhalíte dve kosti. Menšia z dvoch kostí je spojená so špičkou krídla.
- 5Prerezajte spoj. Vráťte krídlo na reznú dosku a ostrým nožom prerežte priamo krídelko a hrot, pričom oba kusy čisto oddeľte.
- Tieto dva kusy by sa mali ľahko oddeliť nožom. Pokiaľ je to žiaduce, môžete tieto časti oddeliť pomocou kuchynských nožníc.
Ďalej vykĺbte kĺb, ktorý je medzi krídlom a špicatým koncom, a nožom ho prerežte. - 6Použite oddelené kúsky. Krídlo a bubienok používajte v receptoch vyzývajúcich na kúsky kuracích krídel. Zlikvidujte konce krídel.
- Špičky krídel majú málo alebo žiadne mäso, takže sú nevhodné na použitie v bežných receptúrach. Ak ich nechcete úplne zahodiť, tipy si môžete uložiť a neskôr použiť na použitie v kuracom vývare.
Metóda 2 z 2: francúzske rezy
- 1Oddeľte tri kusy ako obvykle. Pred „francúzovaním“ kuracích krídel budete musieť štandardným spôsobom rozdeliť každé celé krídlo na tri samostatné časti.
- Zlikvidujte hrot krídla ako obvykle. Francúzske rezy môžete robiť pomocou bicích aj krídeliek.
- Francúzske rezne oddeľujú mäso a kožu od časti kosti. Mäso sedí na jednom konci krídelkového kusu a odhalená kosť sa prezentuje ako úhľadná „rúčka“ na ľahké uchopenie.
- 2Rezané cez kožu bubny. Ostrým nožom prerazte kožu na tenkom dne bubny. Pracujte okolo celého dna a zastavte, akonáhle sa tam koža zdá byť úplne odpojená.
- Odkrytú kosť pevne pritlačte jednou rukou medzi prsty a druhou rukou prerežte kožu.
- Jemným pílením oddeľte pokožku. Nechajte čepeľ vykonávať prácu, namiesto toho, aby ste silou tlačili nôž. Cieľom je oddeliť kožu bez toho, aby došlo k poškriabaniu alebo píleniu do samotnej kosti.
Pred "francúzovaním" kuracích krídel budete musieť štandardným spôsobom rozdeliť každé celé krídlo na tri samostatné časti. - 3Mäso zatlačte na jeden koniec. Stranou čepele noža zatlačte mäso z tenkého konca kosti nadol a ďalej na hrubý koniec kosti.
- Na to môžete použiť ruky, ale ak sa vám zdá príliš klzký alebo príliš tvrdý, použite nôž.
- Zatlačte čepeľ noža nadol tak, aby sa ostrý okraj zľahka dotýkal boku kosti. Zatlačte na mäso a bubnom podľa potreby otáčajte, aby sa zoškrabalo zo všetkých strán.
- Upozorňujeme, že pri tom budete možno musieť prerezať niekoľko šliach.
- 4Zaistite mäso. Akonáhle mäso vytvorí na konci kosti tesný gombík, prstami ho vytiahnite naruby.
- Nie je to úplne nevyhnutné, ale zaistenie mäsa týmto spôsobom by malo zabrániť jeho skĺznutiu nadol po dĺžke kosti, keď sa varí.
- 5Opakujte s krídelkom. Uchopte obnaženú kosť na konci krídelka a zatlačte mäso na opačný koniec. V prípade potreby mäso preložte naruby, aby sa zaistilo.
- Pretože krídelko je strednou časťou celého krídla, nemali by ste potrebovať oddeľovať kožu od kosti tak, ako ste to robili s bubienkom.
- Vytlačte mäso z úzkeho konca krídelky, obnažte tam viac kosti a na hrubšom konci vytvorte tučný gombík.
- Gombík mäsa môžete zložiť naruby, aby ste ho zaistili, ale nemusí to byť potrebné.
- Ostrý nôž
- Kuchynské nožnice (voliteľné)
- Doska na krájanie
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kura?
Otázky a odpovede
- Ako odstránim vlasy z plochých kúskov?Vyskúšajte vreckový horák s kuchynskou veľkosťou, dostupný v železiarstve. BBQ zapaľovač bude fungovať aj vtedy, ak budete trpezliví.
