Ako vyprážať ustrice?

Akonáhle urobíte prvé vyprážanie na všetkých ustriciach, smažte ich do zlatista 2 minúty po piatich dávkach.

Ustrice sú delikátnou pochúťkou z morských plodov a chutia úžasne vyprážané. Bez ohľadu na to, či ste už mali vyprážanú ustrice, alebo nie, môžete vytvoriť zlaté, chutné vyprážané ustrice, ktorými zapôsobíte na svojich priateľov. Výberom najlepších ustríc, ich správnym očistením a vyprážaním v malých dávkach zvládnete toto vynikajúce jedlo za chvíľu.

Prísady

20 čerstvých ustríc
1,5 šálky (192 g) univerzálnej múky
0,75 lyžičky (4,26 g) soli
2 polievkové lyžice (30 g) prášku do pečiva
2 polievkové lyžice (30 ml) arašidového oleja
10 oz (295 ml) studenej vody

Časť 1 z 3: výber ustríc

1
Ustrice nakupujte od septembra do apríla. Ustrice si vyberte v období trenia, keď sú naj dojnejšie a najchutnejšie. Aj keď sú ustrice k dispozícii celoročne, v tomto okne sú k dispozícii tie najlepšie.
- Nakúpte ustrice na rybích špecializovaných trhoch, kde nájdete najčerstvejší výber. Váš miestny organický obchod s potravinami môže mať tiež čerstvé ustrice.
2
Hľadaj ustrice s uzavretou škrupinou. Skontrolujte okraj každej ustrice, aby ste sa presvedčili, že sú všetky okraje tesne uzavreté. Zatvorená škrupina znamená, že hliva vo vnútri je živá a svieža.
- Vyhnite sa otvoreným ustriciam.
3
Vyberte si ustrice, ktoré sú na svoju veľkosť ťažké. Vyzdvihnite ustrice a cíťte sa o plnú, ťažkú škrupinu. Ťažká škrupina znamená, že vnútri je zdravá ustrica s množstvom šťavy. Ľahká škrupina môže znamenať, že je ustrica vo vnútri suchá alebo chorá.
- Rôzne druhy ustríc majú rôzne „ideálne“ hmotnosti. Ak máte problém zistiť, či je ustrice ťažká na to, aká je veľká, porovnajte ich vo svojich rukách.
- Môžete tiež požiadať predajcu rýb, aby vám pomohol s výberom dobrých. Vedia, čo majú hľadať.
4

Pozrite sa na dátum zberu. Vyberte si ustrice s dátumom zberu za posledný týždeň-čím novšie, tým lepšie. Podľa zákona musí mať zásielka ustríc visačku označujúcu dátum zberu. Ak vám to nie je zrejmé, môžete sa svojho rybára opýtať, kedy boli ulovené.
5

Ustrice skladujte v chladničke s vlhkým uterákom. Ustrice uložte do chladničky tak, aby plochá strana smerovala nahor a oblejšia strana nadol. Vlhký uterák udrží svoje škrupiny pred vysychaním.

Kým sa ustrice vyprážajú, opečte ďalších päť.
6

Ustrice uvarte alebo zjedzte do jedného alebo dvoch dní od nákupu. Ustrice jedzte krátko po ich kúpe, aby ste zaistili bezpečnosť potravín a ich čerstvosť. Vyhnite sa mrazeniu ustríc, ktoré menia ich textúru a sťažujú ich vyprážanie.

Časť 2 z 3: čistenie ustríc

1

Nastavte svoju pracovnú stanicu. Získajte čistú misku a vložte ju do väčšej misy plnej ľadu. Mäso svojich ustríc necháte počas práce v menšej miske chladné. Blízko umiestnite odpadkový kôš, aby ste mohli zahodiť všetky škrupiny.
2

Ruku, ktorou budete držať hlivu, zabaľte do uteráka. Chráňte si ruku tým, že ju zabalíte do utierky alebo noste silnú rukavicu. Ušmýkanie ustrice sa dá ľahko vykĺznuť a zabalením ruky získate mimoriadnu ochranu.
3
Hlivu, ktorú chcete čistiť, držte na rovnom povrchu. Vezmite ustricu do zabalenej ruky a položte ju plochou stranou na niečo pevné, napríklad na stôl. Najlepšie je vyhnúť sa strkaniu ustrice do dlane, pretože by ste sa mohli pošmyknúť a porezať sa.
- Uterák alebo doska na krájanie pod hlivou vám môžu lepšie držať.
4

Ostrým nožom vysuňte pánt ustrice. Pevným ostrým nožom prepichnite záves v hornej časti ustrice. Akonáhle váš nôž vstúpi do škrupiny, otočte nôž, čím sa otvorí záves škrupiny.
5

Rýchlo pričuchnite, aby každá ustrica sviežo voňala. Šťava vo vnútri by mala byť číra a voňavá. Ak je šťava vo vnútri zakalená alebo ustrica vonia kyslo alebo funky, premiešajte.
6
Oddeľte dve strany ustrice. Spustite nôž medzi hornou a dolnou škrupinou ustrice, aby ste oddelili obe strany. Pri tom nakloňte nôž smerom k spodnej časti škrupiny, aby sa prerezal okolo ustricového mäsa, a nie do neho.
- Krútenie noža v blízkosti závesu môže pomôcť oddeliť hornú a dolnú škrupinu od seba.
- Vyberte a zlikvidujte hornú škrupinu tak, aby bola ustrica v spodnej časti.
7

Hlivu nakrájajte zadarmo. Odrežte sval, ktorý drží hlivu na jej škrupine, zasunutím špičky noža pod ustrice. Vyhnite sa rezaniu voľných vnútorných častí škrupiny, ktoré by mohli ustricu uschnúť.

Hneď ako sa olej zahreje, spustite ustrice do oleja a opečte ich.
8

Naberte ustricu do čistej misky a zlikvidujte škrupiny. Ustricovou vidličkou alebo čistým prstom jemne zasuňte ustricové mäso do misy na ľade. Vyčistite si pracovný priestor a vyhoďte všetky škrupiny alebo iné nečistoty.

Časť 3 z 3: vyprážanie ustríc

1
Ustrice osušte. Vonkajšok ustríc dôkladne vysušte čistou kuchynskou utierkou. To zaistí, aby sa vaše cesto dobre držalo na ustriciach a aby sa počas vyprážania neodlupovalo.
- Ak svoje ustrice dobre nevysušíte, budú pri vyprážaní vydávať viac vody a pľuvať horúce tuky.
2

Hlivy poprášime múkou. Očistené, sušené ustrice položte na tanier a poprášte ich hrsťou múky. Lyžičkou ustrice jemne stočte do múky, aby boli obalené zo všetkých strán. Štyri ďalšie striasť odstráňte tak, že každú ustricu jemne poklepete o bok taniera.
3

Vytvorte bager. V miske zmiešajte: 1,5 šálky (192 g) univerzálnej múky, 0,75 čajových lyžičiek (4,26 g) soli, 2 polievkové lyžice (30 g) prášku do pečiva, 2 polievkové lyžice (30 ml) arašidového oleja a 295 ml studenej vody. Toto je cesto, do ktorého namočíte ustrice.
4

Cedník vystelieme papierovými utierkami. Nastavte stojan na vyprážanie alebo cedník s papierovou utierkou v spodnej časti, aby ste mali kam ukladať svoje vyprážané ustrice. Nechcete, aby vám kvapkala horúca mastnota na podlahu v kuchyni, kým prídete na to, kam ich položiť.
5
Zahrejte olej na 191°C. Nalejte 5 šálok arašidového oleja do hlbokého hrnca alebo woku a zapnite horák. Tepelne bezpečným teplomerom na varenie sledujte, ako teplota stúpa. Keď dosiahne 191°C, je čas opekať ustrice.
- Dávajte pozor na horúci olej, ktorý môže spôsobiť vážne popáleniny.
6

Odmasírujte päť ustríc. Kým sa váš olej zahrieva, ponorte päť ustríc do cesta a položte ich na čistý tanier. Ustrice môžete namočiť vidličkou alebo použiť čisté prsty.
7
Ustrice vložte do horúceho oleja. Akonáhle váš olej dosiahne teplotu, uvidíte závan bieleho dymu. Ustrice jemne dajte do oleja vyprážacím pavúkom alebo jednu po druhej vidličkou. Dávajte pozor, aby ste nerozstrekli horúci olej, pretože by ste sa mohli popáliť. Nastavte časovač na 3 minúty.
- Ustrice pri vyprážaní sledujte. Ak sa vám zdá, že hnednú príliš rýchlo, trochu znížte teplotu oleja. Ak sa vám zdá, že sa smažia príliš pomaly, trochu ho zapnite.
- Pridanie studených ustríc do oleja prirodzene trochu zníži teplotu oleja.
- Kým sa ustrice vyprážajú, opečte ďalších päť. Tento postup opakujte za pochodu.
Tento posledný poter zaisťuje, že všetky vaše ustrice sú horúce a pripravené na servírovanie približne v rovnakom čase.
8

Hlivy vyberte, keď sú svetlohnedé. Keď vyprší časový spínač, ustrice jemne vyberte pomocou smažiaceho pavúka alebo kovovej lyžice, aby ste nerušili pečenie. Položte ich na pripravený cedník alebo rošt, aby prebytočný olej mohol odkvapkať.
9
Ustrice vyprážajte 2 minúty. Akonáhle urobíte prvé vyprážanie na všetkých ustriciach, smažte ich finálne do zlatista 2 minúty po piatich dávkach. Pomocou kovovej štrbinovej lyžice alebo smažiaceho pavúka opäť spustite ustrice do horúceho oleja. Nastavte časovač a kým sa ustrice vyprážajú, vymeňte papierové utierky v cedníku alebo pod roštom, aby absorbovali prebytočný olej.
- Vaše hotové ustrice by mali byť sýto zlatohnedé.
- Tento posledný poter zaisťuje, že všetky vaše ustrice sú horúce a pripravené na servírovanie približne v rovnakom čase.
10
Podávajte svoje ustrice. Ozdobte svoje ustrice citrónom, petržlenovou vňaťou alebo inými prílohami, ktoré máte radi. Najlepšie je jesť ich horúce!
- Je ťažké správne ohriať ustrice spôsobom bezpečným pre potraviny. Naplánujte si zjesť všetky svoje ustrice hneď po uvarení.

Tipy

Krátka prestávka medzi dávkami ustríc vám môže pomôcť zohriať sa olej.

Varovania

Po uvarení nechajte olej úplne vychladnúť. Ak ho chcete vyhodiť, nalejte ho do starého kartónu s mliekom alebo uzatvárateľnej vyberateľnej nádoby a dajte do koša. Nalievanie tuku na varenie do drezu môže zablokovať vaše rúry, pretože tuhne.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ustrice
Utierka alebo ťažká pracovná rukavica
Čisté misky
Ľad
All Purpose múka
Studená voda
Soľ
Arašidový olej
Smažiaci pavúk alebo kovová lyžica s drážkou
Čistý tanier
Ozdoby

Prečítajte si tiež: Ako filetovať makrelu?