Ako pripraviť tresku čiernu?
Kúpte si čerstvú čiernu tresku, ak je k dispozícii vo vašej oblasti, inak si môžete kúpiť mrazenú čiernu tresku.
Treska čierna, tiež známa ako Sablefish, nie je v skutočnosti druhom tresky, ale má podobnú chuť a vzhľad ako treska. Treska čierna sa bežne vyskytuje v moriach obklopujúcich Aljašku, Kanadu a západnú Európu. Vrchol sezóny na nákup a prípravu čerstvej čiernej tresky je spravidla skoro na jar, začína v marci. Čierna treska je vlhká a jemná ryba, ktorá obsahuje vysoké množstvo omega 3 mastných kyselín, ktoré sa odporúčajú pre dobré zdravie. Obsahuje takmer toľko omega 3 ako losos. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tresku čiernu, ale bežne sa pripravuje z misa, fermentovanej sójovej pasty, ktorá sa používa ako marináda alebo poleva na rybu pred pečením. Čierna treska varená s misom je jedlo v japonskom štýle, ktoré propagoval šéfkuchár Nobu Matsuhisa z reštaurácií Nobu. Tu je pár krokov, ako si pripraviť tresku čiernu.
- 1Vyberte si čiernu tresku, ktorá je čerstvá a má priehľadnú, pevnú dužinu, bielu. Čerstvé ryby by mali cítiť ako more bez toho, aby boli príliš silné. Nekupujte ryby, ktoré majú silnú arómu alebo majú vločkovitú štruktúru.
- 2Kúpte si čerstvú čiernu tresku, ak je k dispozícii vo vašej oblasti, inak si môžete kúpiť mrazenú čiernu tresku. Mnoho webových stránok sa špecializuje na predaj a zasielanie mrazených tresiek.
- 3Čerstvú čiernu tresku uchovávajte v chladničke, kým nie ste pripravení ju uvariť. Ryby by mali pred varením zostať v chlade, aby sa v nich nevyvíjali baktérie.
- 4Zmerajte 3 polievkové lyžice. (42 ml) mirínu a 3 lyžice. (42 ml) saké do hrnca a dajte na stredný oheň.
- 5Zmes nechajte prejsť varom a potom vmiešajte 0,5 šálky (113 g) bielej miso pasty, kým sa tiež nerozpustí.
- 6Do hrnca dajte 0,33 šálky (75,6 g) cukru a šľahajte v teple, kým sa takmer nerozpustí.
- 7Marinádu vložíme do zapekacej misy, aby vychladla.
- 8Po vychladnutí do marinády pridajte 6 filetov z čiernej tresky bez kože a potom ich otočte na obaľovanie zo všetkých strán.
- 9Rybu dajte na noc do chladničky marinovať.
- 10Zapnite rúru, aby sa predhriala na 204°C, a zapnite aj brojler. Trieť grilovaciu panvicu s rastlinným olejom a vložte do rúry na dostať horúci.
- 11Rybu položte na horúcu grilovaciu panvicu a varte, kým nezhnedne, približne 2 minúty.
- 12Otočte rybu na plech a pečte ďalších 10 minút.
- 13Rybu podávajte s nakladaným zázvorom.
Tu je pár krokov, ako si pripraviť tresku čiernu.
Metóda 1 z 2: zlatá cesnaková čierna treska
- 1Wok dajte na mierny oheň a pridajte 3 lyžice. (42 ml) kuchynského oleja.
- 2Pridajte 2 polievkové lyžice. (28 g) nasekaného cesnaku na wok a orestujte, kým nezačne zlatnúť, potom vyberte cesnak z woku a dajte ho do misy.
- 3Čiernu tresku potiahnite 1 lyžičkou. (5 g) zemiakovej múky.
- 4Do woku pridajte 1 šálku (225 ml) oleja na pečenie a smažte čiernu tresku, kým si nezachová zlatú farbu.
- 5Čiernu tresku vyberte z woku, keď je zlatistá, a dajte ju na servírovaciu misku.
- 6Vylejte všetok olej okrem 1 až 2 polievkových lyžíc. (14 až 28 ml) a potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. (14 g) ľahkej sójovej omáčky, 1 lyžička. (5 g) jemného cukru, 0,5 šálky (113 ml) kuracieho vývaru a trochu bieleho korenia podľa chuti do woku.
- 7Suroviny spolu zahrievajte, kým omáčka nezačne vrieť, a potom rybu zalejte omáčkou a posypte opraženým cesnakom.
Vrchol sezóny na nákup a prípravu čerstvej čiernej tresky je spravidla skoro na jar, začína v marci.
Metóda 2 z 2: čierna treska s omáčkou z čínskej horčice
- 1Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku (14 ml) sezamového oleja s 1 polievkovou lyžičkou. (14 ml) japonskej sójovej omáčky a potom zmes pretrepte na steak z čiernej tresky.
- 2Steak z čiernej tresky dajte na predhriaty gril na 7 až 8 minút z každej strany.
- 3Skombinujte 1 polievkovú lyžičku. (14 ml) japonskej sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. (14 ml) medu, 1 lyžička (5 g) suchej horčice a 1 lyžičku. (5 ml) mirinu v miske.
- 4Omáčku premiešajte a nechajte odstáť, kým sa varí čierna treska.
- 5Vložte 3 až 4 polievkové lyžice. (42 až 56 g) sezamových semienok v ďalšej miske.
- 6Čiernu tresku zjedzte tak, že ju najskôr ponoríte do omáčky a potom do sezamových semienok.
- Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, nechajte ryby marinovať 2 až 3 dni v miso marináde. Šéfkuchár Nobu Matsuhisa odporúča rybu marinovať niekoľko dní pred varením, ako je to v jeho reštauráciách bežnou praxou.
- Miso marinádu je možné pripraviť vopred a nechať schladiť 1 týždeň.
- Nájdete nakladaný zázvor vo väčšine ázijských trhoch alebo v ázijskej či medzinárodných jedál časti miestnom supermarkete.
Treska čierna, tiež známa ako Sablefish, nie je v skutočnosti druhom tresky, ale má podobnú chuť a vzhľad ako treska.
- Pred použitím uchovávajte ryby v chlade, aby sa v nich nevytvárali baktérie.
- Po manipulácii a príprave rýb si dôkladne umyte ruky a všetky materiály na varenie horúcou mydlovou vodou.
- 3 lyžice (42 ml) mirin
- 3 lyžice (42 ml)
- 0,5 šálky (113 g) bielej miso pasty
- 0,33 šálky (75,6 g) cukru
- 6 filé z čiernej tresky bez kože, po 6 až 7 gramov
- Zeleninový olej
- Nakladaný zázvor
- Kastról
- Metla
- Veľký pekáč
- Grilovacia panvica
- Papier na pečenie
- 1 veľký steak z tresky čiernej
- 1 šálka a 3 lyžice (267 ml) kuchynský olej
- 1 lyžička (5 g) zemiakovej múky
- 2 lyžice (28 g) nasekaný cesnak
- 1 polievková lyžica (14 g) ľahká sójová omáčka
- 1 lyžička (5 g) jemný cukor
- 0,5 šálky (113 ml) kuracieho vývaru
- biele korenie
- Wok
- Misa
- 225 g) čierny steak z tresky
- 1 polievková lyžica (14 ml) sezamový olej
- 2 lyžice (28 ml) japonská sójová omáčka
- 1 polievková lyžica (14 g) medu
- 1 lyžička (5 g) suchá horčica
- 1 lyžička (5 g) mirín
- 3 až 4 polievkové lyžice (42 až 56 g) opekané sezamové semienka
- Gril
- Kefa
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť kambala vyprážaného?
