Ako uvariť Caesar šalát?

Ako si pripraviť šalátový dresing Caesar od začiatku — Tento článok vám ukáže, ako si pripraviť šalátový dresing Caesar od začiatku, a tiež ako šalát poskladať.

Caesar šalát nie je Caesar šalát bez dresingu. Aj keď môžete použiť dresing kúpený v obchode, domáci dresing z čerstvých surovín sa nedá ničím nahradiť. Tento článok vám ukáže, ako si pripraviť šalátový dresing Caesar od začiatku, a tiež ako šalát poskladať. Poskytne vám tiež niekoľko nápadov na variácie, ako napríklad šalát z kuracieho Caesara.

Prísady

Obliekanie

0,25 šálky (50 mililitrov) rastlinného oleja
2 lyžice (25 mililitrov) strúhaného parmezánu
1 polievková lyžica (15 mililitrov) bieleho vínneho octu (alebo citrónovej šťavy)
2 čajové lyžičky (10 mililitrov) dijonskej horčice
2 čajové lyžičky (10 mililitrov) sardelovej pasty (alebo 2 až 4 filety z ančovičky)
2 strúčiky cesnaku, mleté
0,5 čajovej lyžičky (2 mililitre) každej soli a korenia
0,5 čajovej lyžičky (2 mililitre) worcesterskej omáčky
3 polievkové lyžice (50 mililitrov) svetlej majonézy (alebo 2 žĺtky)

Šalát

1 hlava rímskeho šalátu alebo 3 srdcia rímskeho šalátu
0,25 šálky (25 gramov) strúhaného parmezánu
0,75 šálky (75 gramov) krutónov

Krutóny

2 lyžice rozpusteného nesoleného masla
1 lyžica extra panenského olivového oleja
1 bochník rustikálneho talianskeho chleba
2 lyžičky soli
0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
0,25 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia

Časť 1 zo 4: Výroba dresingu

1
Sardelovú pastu a cesnak roztlačte spolu v malej miske vidličkou. Na menej intenzívny obväz použite radšej ančovičky plnené olejom. Z oleja scedíme 2 až 4 filety, ktoré pred mletím rozdrvíme.
- Dresing môžete urobiť až deň vopred. Uchovávajte v nádobe alebo fľaši v chladničke.
2

Vyšľaháme olej, strúhaný syr, ocot, horčicu, soľ, korenie a worcestrovú omáčku. Na to môžete použiť vidličku alebo malý šľahač. Ak chcete viac citrónovú omáčku, použite namiesto bieleho octu čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.
3
Pomaly pridajte majonézu. Šľahajte ho dovtedy, kým dressing nezačne byť krémový. Na tradičnejší dresing použite namiesto toho 2 žĺtky. Nezabúdajte však, že konzumácia surových vajec predstavuje vyššie riziko chorôb spôsobených jedlom.
- Aby boli surové vajcia bezpečnejšie: duste ich (ešte v škrupine) 1 minútu a potom ich vychladnite v studenej vode. Rozklepnite vajíčka, oddeľte ich a použite žĺtky.
4

Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, korením a octom alebo citrónom. Niektorým ľuďom sa páči ich slanejší obliekanie, zatiaľ čo iní preferujú tenší. Ochutnajte dresing a pridajte viac soli, korenia alebo octu/citrónovej šťavy, kým nezískate požadovanú chuť. Po dokončení obklad odložte.

Ak ste robili šalát vopred, umiestnite šalát a dresing do oddelených misiek do chladničky.

Časť 2 zo 4: príprava šalátu

1
Nasekajte základňu zo šalátu a zlikvidujte ju. Listy jemne roztiahnite, aby boli oddelené. V tomto mieste môžete tiež odstrániť a vyhodiť všetky zvädnuté alebo poškodené listy.
- Na klasickejší šalát použite namiesto toho rímske šalátové srdcia. Nie je potrebné ich krájať na menšie kúsky. Na to slúžil pôvodný šalát.
2
Šalát dôkladne umyte a osušte. Listy jednotlivo opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste ich zbavili všetkých nečistôt. Listy vytrepte do sucha a potom ich poklepte papierovou utierkou. Môžete ich tiež vysušiť v odstredivke na šalát.
- Listy musia byť suché. Šalátový dresing sa nelepí na mokrý šalát.
3
Šalát nakrájajte na kúsky. Listy poukladajte na seba a v strede ich pozdĺžne rozrežte. Potom nakrájajte listy na plátky široké 5,10 cm (5,08 centimetra).
- Ak používate rímsky šalátový šalát, nemusíte to robiť.
4

Šalát vložte do veľkej misy. Do tejto misky budete hádzať šalát, preto sa uistite, že je dostatočne veľký. Ak plánujete pridať ďalšie prísady, uistite sa, že je miska dostatočne veľká, aby sa do nich zmestili aj oni.
5
Do misky šalátu pridajte strúhaný parmezán a krutóny. Začnite s 0,25 šálkou (25 gramov) syra a 0,75 šálkou (75 gramov) krutónov. Môžete použiť trochu viac/menej v závislosti od vašich preferencií.
- Ak nemáte parmezán alebo vám jednoducho nechutí, skúste iný tvrdý, biely syr, napríklad Romano.
- Zvážte výrobu vlastných krutónov od začiatku. Kliknutím sem sa dozviete, ako na to.
6
Zálievku nalejte tesne pred podávaním šalátu. Koľko obliekania dáte, závisí od vašich preferencií. Zdá sa však, že väčšina ľudí dáva prednosť tomu, aby sa obliekli v takom množstve, aby listy jemne obalili a v spodnej časti sa nezhromažďovali.
- Ak pridáte zálievku príliš skoro, krutóny budú mokré.
- Ak ste robili šalát vopred, umiestnite šalát a dresing do oddelených misiek do chladničky.
7

Šalát prihoďte, kým nebude všetok šalát pokrytý zálievkou. Pomocou klieští na šalát vyberte zo spodnej časti misky šalát. Priveďte ich k vrcholu šalátu a zľahka ich pustite. Šalát stále vyberajte zo spodnej časti misky a prenášajte na vrch, kým nie sú listy zľahka obalené dresingom.
8
Šalát ihneď podávajte. Keď je dressing dovnútra, šalát nemôže príliš dlho sedieť alebo sa namočí. Ak obsluhujete hostí na večierku, zvážte najskôr rozdelenie šalátu na jednotlivé porcie a potom ozdobte každý tanier. Vďaka tomu bude prezentácia krajšia.
- Zvážte ozdobenie jednotlivých porcií kúskami citrónu.

Časť 3 zo 4: výroba krutónov

1

Rúru predhrejeme na 232°C. Naplánujte si výrobu krutónov pol hodiny pred tým, ako budete šalát podávať. Krutóny budú potrebovať nejaký čas na vychladnutie.
2

Chlieb rozkrojte na polovicu, pozdĺžne a odstráňte kôrku. Začnite tým, že chleba nakrájate uprostred, ako keď si pripravíte sendvič. Potom nožom odrežte chlieb z kôry. Pokúste sa udržať chlieb čo najviac nedotknutý. Odrezanie kôrky poskytne krutónom peknú, rovnomernú textúru. Pomôže im to aj k rovnomernejšiemu pečeniu.
3

Chlieb nakrájajte na kocky 0,60 cm (0,64 centimetra). Začnite tým, že chlieb nakrájate na plátky. Potom poukladajte na seba niekoľko plátkov a nakrájajte ich na menšie kúsky.
4

Rozpustite trochu masla. Môžete to urobiť v malom hrnci nad sporákom alebo v mikrovlnnej rúre. Dávajte si pozor, aby ste maslo nezohriali natoľko, aby začalo hnednúť.
5

Roztopené maslo a olivový olej zmiešajte vo veľkej mise. Roztopené maslo preložte do veľkej misy a pridajte olivový olej. Obe premiešajte vidličkou. Uistite sa, že miska je dostatočne veľká, aby sa do nej vošli krutóny.
6

Pridajte krutóny do misy a premiešajte, kým nie sú obalené. Pomocou klieští na šalát naberte kôru zo spodnej časti misky a preneste ich na vrch-rovnako ako pri hádzaní šalátu. Pokračujte v tom, kým krutóny nie sú rovnomerne obalené.
7

Krutóny ochutíme soľou, kajenským korením a čiernym korením. Pridajte do misky korenie a ďalej hádzajte krutóny, kým nie sú rovnomerne obalené.
8

Krutóny rozotrieme na plech s rozmermi 12 x 43 cm (30,48 x 43,18 centimetra). Zaistite, aby boli rovnomerne rozložené po hárku v jednej vrstve. Ak sa vám všetky krutóny nezmestia na plech, nepokladajte ich. Namiesto toho ich pečte v oddelených dávkach.
9

Krutóny pečte 10 minút alebo do zlatista. Akonáhle sú upečené, vytiahnite ich z rúry a nechajte vychladnúť. Pridajte ich do šalátu, keď sú úplne chladné.

Pomocou klieští na šalát naberte kôru zo spodnej časti misky a preneste ich na vrch-rovnako ako pri hádzaní šalátu.

Časť 4 zo 4: pridávanie variácií

1

Pridajte trochu grilovaného kuracieho mäsa na klasický šalát z kuracieho caesaru. Libra kuracích pŕs asi 0 kg (453,6 gramov), kým nie sú hrubé 0,30 cm (3,18 milimetra). Ochutíme ich 1 lyžicou Caesar dressingu a soľou a korením (podľa chuti). Kuracie mäso grilujte 3 až 4 minúty z každej strany. Kuracie mäso necháme vychladnúť a potom ho nakrájame na tenké pásiky. Pridajte kura do šalátu.
2
Vyskúšajte krevety na cisársky šalát z morských plodov. Odlupujte žilky a opláchnite 0 kg (453,6 gramov) stredne veľkých kreviet. Krevety potrite olivovým olejom a potom ich premiešajte s 1 polievkovou lyžicou korenia na krevety (uvedené nižšie); uložte všetky zvyšky koreniac do kreviet do nádoby. Krevety napichnite na špajle a grilujte 2 minúty z oboch strán. Krevety nechajte vychladnúť a potom pridajte do šalátu. Na ochutenie kreviet budete potrebovať:
- 2,5 lyžice papriky
- 2 lyžice soli
- 2 lyžice cesnakového prášku
- 1 lyžica čierneho korenia
- 1 lyžica kajenského korenia
- 1 lyžica cibuľového prášku
- 1 lyžica sušeného oregana
- 1 lyžica sušeného tymianu
3
Skúste grilovaný steak, ak nemáte radi kura alebo morské plody. Predhrejte gril; vysoká teplota pre vnútorný gril a stredne vysoká pre plynový gril. V malej miske zmiešajte worcesterskú omáčku, balzamikový ocot a extra panenský olivový olej. Zmes natrieme na obidve strany kusa bravčovej sviečkovice s hmotnosťou 2,50 cm (asi 1,5 až 1 kg). Nechajte mäso marinovať 10 minút, potom ho grilujte 4 až 6 minút z každej strany. Steak vyberte z grilu a nechajte 5 až 10 minút odpočívať. Mäso nakrájajte šikmo oproti zrnu na tenké plátky. Šalát ozdobte nakrájaným steakom.
- Pred grilovaním steakom zvážte ešte dochutenie steaku alebo zmesi hrubozrnnej soli a korenia.
4

Skúste to s kapustou namiesto rímskej. Vezmite 1 až 2 zväzky kelu a zo stredov vykrojte hrubé stonky. Naskladajte niekoľko listov a zrolujte ich ako škoricový závin. Rolku nakrájajte na tenké plátky, nie širšie ako prst. Rozviňte ich a hodte do misy. Opakujte to pre ostatné listy.
5

Zvážte ďalšie doplnky, ale pamätajte na to, aby boli jednoduché. Vrcholom Caesar šalátu by mal byť dresing. Ak pridáte príliš veľa príchutí, šalát začne byť silný. Obmedzte sa na jeden alebo dva dodatky. Držte mliečne príchute, ako je biely cícer, alebo kyslé príchute, ako sú kapary.
6

Na zálievku vyskúšajte iný druh syra. Namiesto parmezánu zvážte použitie iného druhu syra, ako je niva alebo gorgonzola. Ak chcete získať viac citrónovej chuti, nahraďte biely ocot čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.

Prečítajte si tiež: Ako variť sladké švédske fašírky?

Tipy

Ak chcete z tohto šalátu urobiť plnohodnotné jedlo, po porcii na vrch pridajte nakrájané, grilované kura, krevety alebo dokonca nakrájané, opečené ahi tuniaky. Na túto alternatívu použite väčšie porcie.
Jedna veľká hlava rómskeho šalátu bude slúžiť asi štyrom ľuďom. Dve malé hlavy urobia to isté, takže podľa toho naplánujte.
Olivový olej dajte do chladničky na niekoľko hodín pred dresingom. Studený olej je hustejší a pomôže zabrániť tomu, aby sa obväz pri miešaní oddelil.
Hneď ako recept pochopíte, môžete použiť viac alebo menej určitých prísad podľa vlastnej chuti, napríklad pridať viac cesnaku alebo menej ančovičiek.
Šalát ozdobte ovocím a zeleninou, aby vyzeral príťažlivejšie.

Varovania

Pôvodný recept požaduje surové žĺtky, ktoré môžu viesť k otrave jedlom. Na zníženie rizika salmonely používajte pasterizované vajíčka stupňa A alebo AA.
Tehotné ženy, malé deti, dojčatá a osoby so zlým zdravotným stavom by nemali konzumovať surové vajíčka.

Veci, ktoré budete potrebovať

Obliekanie

Malá miešacia misa
Vidlička alebo malá šľahačka

Šalát

Doska na krájanie
Ostrý nôž
Šalátová misa
Kliešte na šalát

Krutóny

Doska na krájanie
Ostrý nôž
Misa na miešanie
Vidlička alebo malá šľahačka
Rúra
Plech na pečenie 12 x 43 cm (30,48 x 43,18 centimetra)