Ako variť mušle?

Ak sa niektoré mušle neotvorili, vyberte ich a pokračujte vo varení neotvorených mušlí ešte 1 až 2 minúty.

Škeble sú obľúbeným druhom mäkkýšov, ktoré je možné variť rôznymi jednoduchými spôsobmi. Ak vás zaujíma, ako naparovať, vyprážať, vyprážať na panvici, grilovať alebo piecť ďalšiu dávku mušlí, čítajte ďalej.

Prísady

Robí 3 až 4 porcie

Naparovanie

1 000 g čerstvých mušlí
1 šálka (250 ml) bieleho vína
4 lyžice (20 ml) mletého cesnaku
4 polievkové lyžice (60 ml) masla

Hlboké vyprážanie

1 500 g čerstvých mušlí, vylúpaných do šupky
0,5 šálky (125 ml) mlieka
0,5 šálky (125 ml) studenej vody
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
0,75 šálky (175 ml) jemne mletej žltej kukuričnej múky
0,33 šálky (80 ml) univerzálnej múky
0,25 lyžičky (1,25 ml) cibuľového prášku
Stolový olej

Panvica

1 500 g čerstvých mušlí, vylúpaných do šupky
4 polievkové lyžice (60 ml) masla alebo oleja na varenie

Grilovanie

1 000 g čerstvých mušlí
Rozpustené maslo (voliteľné)
Kúsky citrónu (voliteľné)

Pečenie

3 lb (1350 g) čerstvých mušlí
1 šálka (250 ml) kukuričnej múky
2 polievkové lyžice (30 ml) soli
3 šálky (750 ml) strúhanky
0,5 šálky (125 ml) strúhaného parmezánu
2 citróny, natrhané a odšťavené
1 polievková lyžica (15 ml) nasekaného cesnaku
2 polievkové lyžice (30 ml) pesto
0,5 šálky (125 ml) čerstvých petržlenových listov, nasekaných
0,5 šálky (125 ml) olivového oleja
115 g prečisteného alebo nesoleného masla

Ak chcete variť mušle, je ich uvarenie v pare jedným z najľahších spôsobov.

Metóda 1 z 5: varenie v pare

1
Vo veľkej panvici rozpustíme maslo. Kastról predhrejeme na strednom ohni a pridáme maslo.
- Nakloňte panvicu, keď sa maslo topí, aby sa celé dno potiahlo.
2
Uvarte cesnak. Pridajte mletý cesnak a varte za častého miešania žiaruvzdornou špachtľou, kým cesnak nezíska svetlo hnedú alebo hnedú farbu.
- Nenechajte cesnak sčernieť a spáliť. Ak sa cesnak spáli, zlikvidujte ho a pred maslom z panvice očistite.
3
Pridajte mušle do hrnca. Na dno hrnca nalejte jednu vrstvu mušlí a miešajte, kým mušle nie sú obalené cesnakovým maslom.
- Mušle budete musieť variť v dávkach. Neskladajte mušle na seba na panvicu, pretože by to sťažilo otvorenie všetkých mušlí na spodnej vrstve.
- Miešanie a poťahovanie mušlí pomáha zaistiť rovnomerné rozloženie tepla.
4
Pridajte víno. Na jeden tucet mušlí pridajte zhruba 0,25 šálky (60 ml) bieleho vína.
- Víno dodáva mušle chuť, ale čo je dôležitejšie, vytvára paru potrebnú na varenie mäsa a otváranie škrupín. Tiež znižuje teplo v panvici.
5
Prikryjeme a uvaríme. Pred odstránením krytu nechajte mušle variť zhruba 4 minúty. Mušle sú hotové po otvorení.
- Škeble sa otvárajú iba vtedy, ak sú úplne uvarené.
- Ak sa niektoré mušle neotvorili, vyberte ich a pokračujte vo varení neotvorených mušlí ešte 1 až 2 minúty. Ak sa mušle stále neotvárajú, vyhoďte ich, pretože môžu byť zlé.
- Vyvarujte sa prílišnému vareniu mušlí, pretože v opačnom prípade budú tvrdé.
6
Podávame teplé. Škeble preneste na servírovací tanier a ihneď si pochutnajte.
- Škeble po otvorení uvoľnia šťavu z mušlí. Šťavu z mušlí môžete podávať s mušľami, cestovinami alebo čerstvým chlebom.

Metóda 2 z 5: vyprážanie

1
Škeble vyhoďte. Ak sú mušle ešte v škrupinách, pred vyprážaním ich vyberte.
- Škeble vložte na päť minút do mrazničky, aby sa mäso uvoľnilo zo škrupiny.
- Držte mušľu v jednej ruke škrupinovým závesom smerom k dlani.
- Medzi škrupinu vložte tupý nôž. Pílte okolo škrupiny, kým neprerezáte záves a škrupinu neotvoríte.
- Nôž zasuňte medzi mäso z mušlí a hornú a dolnú škrupinu, aby ste mäso vybrali.
2
Škeble nechajte nasiaknuť mliekom, vodou a soľou. Mlieko, vodu a soľ zmiešajte vo veľkej miske, kým nie sú dobre premiešané. Do tejto zmesi vložte mušle a dajte do chladničky na 2 až 4 hodiny.
- Keď mušle namáčajú, mali by do seba nabrať časť vlhkosti a chuti z mlieka, vody a soli.
- Ak máte málo času, môžete dobu namáčania skrátiť na 20 alebo 30 minút. Nie je to výhodné, ale stále by ste mali byť schopní mušle obaliť a uvariť.
3
Zmiešajte dve múky a cibuľový prášok. Univerzálnu múku, kukuričnú múku a cibuľový prášok premiešajte v plytkej nádobe, kým sa dôkladne nezmiešajú.
- Urobte to na konci namáčania, bezprostredne pred tým, ako sa chystáte vytiahnuť mušle z chladničky.
4
Mulčujte mušle v povlaku. Každú škeble nechajte mierne vytiecť, keď ju vytiahnete z mliečnej zmesi. Potom vhoďte každú mušľu do zmesi múky a prehrabávajte, kým nie sú všetky strany obalené.
- Na vyprázdnenie mušlí jednoducho podržte každú nad miskou zhruba 30 sekúnd alebo dovtedy, kým už nezistíte, že kvapká kvapalina.
- Na bagrovanie mušlí môžete použiť prsty alebo kliešte.
5
V hlbokom hrnci rozohrejeme olej. Naplňte ťažký kastról hlbokými bokmi o niečo menej ako do polovice oleja. Olej zohrejte na zhruba 185°C zahriatím na stredne vysokú teplotu na sporáku.
- Na sledovanie teploty použite cukríkový teplomer.
- Fritéza možno tiež použiť namiesto ťažkého kastróla.
6
Smažte obalené mušle. Do horúceho oleja vhoďte niekoľko mušlí, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Malo by to trvať zhruba 3 minúty.
- Súčasne smažte iba niekoľko mušlí. Pridanie príliš veľkého množstva zníži teplotu oleja príliš dramaticky.
7
Scedíme a podávame. Vyprážané mušle vyberte z horúceho oleja pomocou teplovzdornej štrbinovej lyžice. Škeble scedíme na niekoľko vrstiev čistých papierových utierok a podávame podľa potreby.
- Škeble môžete podávať so soľou a korením, kolieskami citrónu alebo tatárskou omáčkou.

Kým mušle nie sú obalené cesnakovým maslom — Na dno hrnca nalejte jednu vrstvu mušlí a miešajte, kým mušle nie sú obalené cesnakovým maslom.

Metóda 3 z 5: vyprážanie na panvici

1
Škeble vyhoďte. Vyberte lastúry z lastúr, ak sú stále neporušené.
- Nechajte mušle odležať v mrazničke päť minút alebo dovtedy, kým sa mäso neuvoľní zo škrupiny.
- Držte mušľu v jednej ruke a škrupinovým závesom smerom k dlani, vložte do ulity tupý nôž. Pílte po obvode škrupiny, kým nekrojíte záves. Otvorte škrupinu prstami
- Nôž zasuňte medzi mäso z mušlí a hornú a dolnú škrupinu. Preneste mäso do samostatnej misky a zlikvidujte škrupiny.
2
Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo. Predhrejte strednú panvicu na stredne vysokej teplote. Po minúte alebo dvoch pridajte maslo alebo olej.
- Panvicu podľa potreby otočte a nakloňte, aby maslo pokrylo celý spodný povrch.
3
Pridajte mäso z mušlí a restujte. Do roztopeného masla postupne pridávame mäso z mušlí a varíme 2 až 3 minúty alebo kým nie je mierne zhnednuté.
- Mäso z mušlí varte v dávkach a nikdy nedovoľte, aby množstvo mušlí presiahlo jednu vrstvu vo vnútri panvice. Nenakladajte do panvice príliš veľa mušlí naraz, pretože by to zabránilo rovnomernému vareniu.
4

Podávame horúce. Preneste varené mušle na servírovací tanier a slúži na masle, soľ a korenie, alebo iných požadovaných doprovody.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť kurča z thajskej bazalky (Pad Kraprow)?

Metóda 4 z 5: grilovanie

1
Pripravte a predhrejte gril. Grilovací rošt prikryte alobalom a fóliu prepichnite nožom, aby sa vytvorili otvory. Gril necháme rozohriať na stredne vysokú teplotu.
- Prikrytím grilovacieho roštu fóliou budete môcť zachytiť viac vytekajúcej šťavy z mušlí. Ak je to žiaduce, fóliu je možné vynechať.
- Ak používate plynový gril, predhrejte všetky horáky na stredne vysokú teplotu.
- Ak používate gril na drevené uhlie, rozložte na dno grilu jednu vrstvu uhlia. Zapáľte a nechajte plamene zmiznúť, kým sa na vrchu uhlia nezačne vytvárať biely popol.
- Pomocou rukavíc na pečenie premiestnite rošt grilu tak, aby bol 4 až 15 centimetrov (10 až 15 cm) nad plameňmi alebo uhlím.
2
Usporiadajte mušle na roštu. Škeble rozprestrite na rošt v jednej vrstve.
- Nehromažďujte mušle do stojana vo viacerých vrstvách. Horné vrstvy nedostanú dostatok tepla a spodné vrstvy budú mať príliš veľkú váhu na to, aby sa mohli otvoriť.
- Ak je to potrebné, varte mušle v dávkach.
3
Škeble grilujte, kým sa škrupiny neotvoria. Škeble uvarte na mriežke bez otáčania alebo preklopenia 5 až 10 minút. Škeble vyberte, hneď ako sa im otvoria škrupiny.
- Zlikvidujte všetky mušle, ktoré sa odmietajú otvoriť, pretože sa pravdepodobne pokazili a nie je možné ich jesť.
- Keď sa mušle otvoria, pustia šťavu z mušlí. Ak je to možné, zozbierajte túto šťavu, aby slúžila vedľa mušlí.
4

Podávame horúce. Mušle poukladajte na servírovací tanier a podávajte so šťavou z mušlí, kúskami citrónu a rozpusteným maslom.

Víno dodáva mušle chuť, ale čo je dôležitejšie, vytvára paru potrebnú na varenie mäsa a otváranie škrupín.

Metóda 5 z 5: pečenie

1
Rúru predhrejeme na 177°C. Pripravte si plech na pečenie tak, že ho vyložíte alobalom.
- Hliníková fólia nie je úplne potrebná, ale pomôže zabrániť tomu, aby sa plech na pečenie pripálil alebo bol slizký.
2
Namočte mušle. Škeble vložte do vedra a pridajte dostatok vody na ich prikrytie. Vmiešame kukuričnú múku a soľ a necháme predhriať rúru.
- Namáčanie mušlí týmto spôsobom by malo uvoľniť škrupiny.
3
Pripravte si plnku. V miske zmiešajte strúhanku, parmezán, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, pesto, petržlenovú vňať a olivový olej. Pridajte polovicu prečisteného masla alebo rozpusteného nesoleného masla a spolu premiešajte, kým nie je vlhké.
- Aj keď by plnka mala byť vlhká, nemala by z nej kvapkať ani namočiť.
- Zvyšné maslo pridajte iba vtedy, ak je to potrebné, a urobte tak 1 polievkovú lyžicu (15 ml) naraz, aby ste predišli premočeniu plnky.
4
Naplňte každú škeble. Vyberte mušle z vody a otvorte ich prstami. Škeble naplňte dostatkom plnky, aby bolo mäso úplne pokryté.
- Ak nemôžete škeble otvoriť prstami, zasuňte tenký, tupý nôž medzi polovice škrupiny a po obvode prerežte, kým sa neuvoľnia.
- Plnené mušle položte na pripravený plech.
5

Pečieme 12 minút. Škeble varíme v predhriatej rúre, kým plnka nezozlatne.
6

Podávame horúce. Hotové mušle vyberte z rúry a preložte na servírovací tanier.

Tipy

Používajte iba mušle, ktoré sú pred prípravou uzavreté. Nepoužívajte škeble, ktoré sú odštiepené, zlomené alebo poškodené.
Škeble pred varením očistite. Namočte 20 minút do sladkej vody. Potom, čo namočia, vytiahnite ich z vody namiesto toho, aby ste ich vypustili cez cedník. Mušle vydrhnite pevnou kefou, aby ste odstránili všetky ostatné kúsky piesku alebo trosiek.

Veci, ktoré budete potrebovať

Prvá metóda: varenie v pare

Veľký kastról
Tepelne odolná špachtľa
Servírovací tanier

Metóda dva: hlboké vyprážanie

Tupý nôž
Veľká misa
Metla
Plytké jedlo
Kliešte
Veľký kastról
Cukríkový teplomer
Drážkovaná lyžica
Papierové uteráky
Servírovací tanier

Metóda tri: vyprážanie na panvici

Veľká panvica
Tepelne odolná špachtľa
Servírovací tanier

Metóda štyri: grilovanie

Gril a palivo
Alobal
Kliešte
Servírovacia miska

Metóda päť: pečenie

Papier na pečenie
Alobal
Vedro
Veľká miešacia miska
Lyžica
Tupý nôž