Ako vyrobiť libanonský mulokhiyah (židov slez)?

Pripravte kurací vývar. Začnite opláchnutím kurčaťa a potom ho vložte do veľkého hrnca. Kuchár je na rozhodnutí, či použije celé kura alebo prsia bez kostí. Do hrnca nalejeme toľko vody, aby bolo kura pokryté a necháme prevrieť. Keď voda začne vrieť, pomocou napínacej lyžice odstráňte spodinu (bielu penu) z povrchu hrnca. Pretože vykostené prsia majú menej tuku, nebude na povrchu hrnca veľká pena. Celé kura má však viac tuku ako prsia bez kostí. Aby ste z celého kurčaťa odstránili všetok tuk, vezmite vidličku a prepichnite ho do kuracieho mäsa a pokračujte v napínaní spodiny z povrchu.

• Toto jedlo je možné pripraviť aj z hovädzieho duseného mäsa bez vykostených pŕs alebo celého kura. Rovnako budete postupovať aj vy.

Pridajte bylinky na ochutenie kuracieho vývaru. Po odstránení špiny z povrchu hrnca je čas kura ochutiť. To vyžaduje pridanie tyčinky škoricovej kôry, ktorá je asi 3 až 10 centimetrov (8 až 10 cm), 3 bobkové listy, 3 kardamomové lusky a jedna malá cibuľa do vývaru. Nechajte kura variť v kuracom vývare na stredne silnom ohni 45 minút až hodinu. Toto časové obdobie zahŕňa aj predchádzajúci krok.

Sušený mulokhiyah prefiltrujte. Pri príprave tohto jedla existuje možnosť použiť sušené alebo mrazené mulokhiyah. Ako je znázornené na obrázku, na prípravu jedla bola použitá sušená mulukhiyah. Ak používate mrazený mulokhiyah, môžete pokračovať k ďalšiemu kroku. V opačnom prípade prejdite vrecom listov Mulokhiyah a odstráňte stonky aj hnedé listy.

Namočte sušené listy mulokhiyah. Sušený mulokhiyah nechajte namočiť v horúcej vode vo veľkej miske. Uistite sa, že všetky listy sú ponorené. Listy namočte na desať minút a potom z nich vypustite vodu iba raz. Naplňte misku teplou vodou a citrónovou šťavou a namočte listy na päť minút.

Vypustite a stlačte listy mulokhiyah. Listy niekoľkokrát opláchnite a potom z nich začnite vytláčať všetku vodu tak, že zoberiete za hrsť listov jednu po druhej. Uchopte do drezu napínaciu misku a vložte do nej vyžmýkané listy. Tento krok opakujte, kým nie je všetok mulokhiyah v sitku. Čím viac vody z listov vytlačíte, tým rýchlejšie v ďalšom kroku vyschnú.

Upečte listy mulokhiyah, aby mohli uschnúť. Polievkovú lyžicu rastlinného oleja nalejte do zapekacej misy (panvica Pyrex) a potom navrch rozložte listy mulokhiyah. Zmiešajte olej a listy a vložte ich do rúry na 400 stupňov. Potom, čo ich vložíte do rúry na desať minút, premiešajte listy, aby rovnomerne vyschli a boli chrumkavé. Prejdite na ďalší krok, pretože zostanú v rúre ďalších sedem minút.

• Tento krok je možné vykonať aj hlbokým vyprážaním listov. Je však zdravšie ich upiecť.

Opečte allium zeleninu. Keď sú panvice stále v rúre, nakrájajte na kocky dve malé cibuľky, cesnak a koriandro. Pridajte ich do veľkého hrnca so štvrť šálkou rastlinného oleja a duste ich. Nezabudnite ich premiešať, aby sa neprevarili. Skontrolujte listy mulokhiyah v rúre, ak celkom uschli po 17 minútach, vyberte ich z rúry. Ak ešte nie sú vysušené, nechajte ich v rúre, kým nedokončíte ďalší krok.

Do hrnca zalejeme kurací vývar. Vyberte kura z hrnca a dajte ho na samostatný tanier vychladnúť. Pomocou cedidla s jemnou sieťkou preceďte do hrnca tri šálky kuracieho vývaru s cibuľou, cesnakom a koriandrom. Sitko pomôže zabrániť tomu, aby sa do hrnca vliali bobkové listy, cibuľa alebo spodina.

Pridajte listy mulokhiyah do hrnca. Ak ste ešte nevybrali listy mulokhiyah z rúry, je načase tak urobiť. Vložte listy mulokhiyah do hrnca k cibuli, cesnaku, koriandru a kuracieho vývaru. Pridajte tyčinku škoricovej kôry a lyžicu soli. Toto je čas pridať drvenú červenú papriku, ak chcete.

Kura vykostíme a nastrúhame. Vykostené prsia, celé kura alebo dusené mäso (podľa toho, čo ste použili) nakrájajte na malé kúsky na tanieri. Potom nastrúhané vykostené prsia (v tomto prípade) vložte do hrnca. Na hrniec položte veko a nechajte ich 30 minút variť na vysokej teplote a miešajte. Počas varenia pokračujte ďalším krokom výroby libanonskej ryže.