Ako vyrobiť ázijské rezance?
Pokiaľ ide o ázijské cesnakové rezance v reštaurácii, uvarte rezance, zatiaľ čo restujete krevety so zeleninou.
Ak máte chuť na vytiahnuté rezance, pred zdvihnutím telefónu sa pozrite, čo máte v komore. Pokiaľ ide o ázijské cesnakové rezance v reštaurácii, uvarte rezance, zatiaľ čo restujete krevety so zeleninou. Zmes premiešajte s pikantnou cesnakovou sójovou omáčkou. Ak dávate prednosť rýchlemu ramenu, zohrejte zázvor a cesnak vo vývare. Pridajte chladené rezance yaki-soba a nalejte ramen do mäkka uvareného vajíčka. Chutnú zeleninovú omáčku si môžete pripraviť aj pražením zeleniny s lokšovými rezancami a sezamovou sójovou omáčkou.
Ázijské cesnakové rezance
- 1/2 libry (230 g) lo mein, udon, soba alebo špagety
- 3/4 libry (340 g), stredná kreviet, olúpané a deveined
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 1/2 libry (230 g) Cremin húb, plátky
- 1 červená paprika, nakrájaná na kocky
- 2 cukety, nakrájané na kocky
- 1 mrkva, strúhaná
- 2 polievkové lyžice (2 g) nakrájaných čerstvých listov koriandra
- 1/3 šálky (79 ml) sójovej omáčky
- 3 strúčiky mletého cesnaku
- 2 polievkové lyžice (25 g) baleného hnedého cukru
- 1 polievková lyžica (17 g) mletej čili pasty
- 1 polievková lyžica (15 ml) ustricovej omáčky
- 1 cm kúsok čerstvého zázvoru, nastrúhaný
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) sezamového oleja
Robí 4 porcie
Skratka ramen
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 4 strúčiky mletého cesnaku
- 1 cm kúsok čerstvého zázvoru, nastrúhaný
- 4 šálky (950 ml) kuracieho vývaru
- 3 šálky (710 ml) vody
- 1/4 libry (110 g) hubami
- 1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky
- 17 gramov (480 g) chladeného yaki-soba
- 3 šálky (90 g) baby špenátu
- 1 mrkva, strúhaná
- 2 polievkové lyžice (6 g) nasekanej pažítky
- 8 plátkov narutomaki, voliteľné
- 2 veľké vajíčka uvarené na mäkko, na ozdobu
Metóda 1 z 3: výroba ázijských cesnakových rezancov.
Robí 4 porcie
Zelenina lo mein
- 0 kg (450 g) čerstvých vaječných rezancov alebo čerstvých bielych rezancov
- 1 polievková lyžica (15 ml) tmavej sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) ľahkej sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) sezamového oleja
- 1 čajová lyžička (4 g) cukru
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) horúcej vody
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
- 1 strúčik mletého cesnaku
- 1 šálka (110 g) nakrájaných húb
- 1 jarná cibuľka, nakrájaná na 5,10 cm dĺžky
- 1 červená, oranžová alebo žltá paprika, julienned
- 1 malá mrkva, julienned
- 1 polievková lyžica (15 ml) vína Shaoxing
- 1 hrsť snežného hrášku, nakrájaného
- 1 hrsť listovej zeleniny
- 1 štipka piatich práškov korenia, voliteľné
Prečítajte si tiež: Ako uvariť pastel de papa?
Robí 2 až 4 porcie
Metóda 1 z 3: výroba ázijských cesnakových rezancov
- 1Sójové a ustricové omáčky, cesnak, cukor, čili, zázvor a olej vyšľaháme. Von misy alebo odmerky a naliať do 1/3 šálky (79 ml), sójovej omáčky, 1 lyžica (15 ml) ustricová omáčkou, a 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) sezamového oleja. Vyšľahajte 3 strúčiky mletého cesnaku, 2 lyžice (25 g) baleného hnedého cukru, 1 lyžicu (17 g) mletej čili pasty a 2,5 cm strúhaný čerstvý zázvor.
- 2Varí sa 1/2 libry (230 g) rezance podľa návodu na obale. Veľký hrniec vody priveďte k varu na vysokej teplote. Vmiešajte rezance lo mein, udon, soba alebo špagety a postupujte podľa pokynov na varenie. Vložte cedník do drezu a po uvarení doň vypustite rezance.
- Rezance pri varení často miešajte, aby sa nespojili.
- 31 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja zohrejte na stredne vysokej teplote. Nalejte olej do veľkej panvice a zohrejte olivový olej. Keď je olej horúci, mal by sa trblietať.
- 4Krevety restujte na 2 polievkových lyžiciach (30 ml) omáčkovej zmesi 2 až 3 minúty. Put 3/4 libry (340 g) a lúpané deveined krevety v panvici spolu s 2 polievkové lyžice (30 ml) na omáčky. Miešajte a varte krevety, kým nie sú sotva ružové.
- 5Huby, papriku, cuketu a mrkvu nakrájame. Plátok 1/2 libry (230 g) Cremin húb do 0,5 v (1,3 cm) a kúsky roštu 1 mrkvu na hrubej strane škatule strúhadle. Budete tiež musieť nakrájať na kocky 1 červenú papriku a 2 cukety.
- Ak chcete, nahraďte červenou paprikou žltú alebo zelenú papriku.
- 6Pridajte zeleninu na panvicu a restujte ju 3 až 4 minúty. Kliešťami alebo lyžicou zamiešajte huby, korenie, cuketu a mrkvu do panvice s krevetami. Zmes často miešajte, kým zelenina nezmäkne, a potom vypnite horák.
- 7Vmiešajte uvarené rezance a zvyšnú omáčku. Scedené rezance pridajte do panvice a zalejte zvyškom omáčky. Hodíme rezance, aby sa spojili so zeleninou a omáčkou.
- 8Rezance ozdobte koriandrom a podávajte. Presuňte rezance na servírovací tanier a posypte nimi 2 polievkové lyžice (2 g) nakrájaných čerstvých listov koriandra.
- Zvyšky rezancov dajte chladiť do vzduchotesnej nádoby na 3 až 5 dní.
Rezance nemusíte variť, ak používate čerstvé vaječné rezance.
Metóda 2 z 3: Varenie skratky ramen
- 1Cesnak a zázvor restujte na strednom ohni 1 minútu. Do veľkého hrnca nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja a zapnite horák na stredné teplo. Akonáhle sa olej leskne, vmiešajte 4 strúčiky mletého cesnaku a 2,5 cm veľký kúsok čerstvo nastrúhaného zázvoru.
- Aromatiká počas restovania často miešajte, aby sa nespálili. Mali by byť voňavé.
- 2Rozšľaháme vývar, šampiňóny, sójovú omáčku a vodu. Pridajte 4 šálky (950 ml) kuracieho vývaru, 3 šálky (710 ml) vody, 1 polievková lyžica (15 ml) a sójovej omáčky a 1/4 libry (110 g) hubami do hrnca.
- Vyšľahajte, aby sa ingrediencie spojili so sautéd aromatikou.
- 3Odkrytú zmes dusíme 10 minút na strednom ohni. Otočte horák na vysokú teplotu, aby kvapalina začala vrieť. Potom otočte horák na strednú teplotu, aby tekutina jemne bublala.
- Tekutinu dusíme, kým huby nezmäknú.
- 4Pridajte chladené yaki-soba a varte 2 až 3 minúty. Otvorte 17 gramové (480 g) balenie chladeného yaki-soba a zlikvidujte ochucovacie balíčky, ktoré sú v ňom. Do hrnca vmiešame rezance.
- Rezance by mali byť úplne horúce.
- Ak nemôžete nájsť 17 gramové (480 g) balenie rezancov, možno budete musieť kúpiť niekoľko menších balení.
- 5Vmiešajte špenát, mrkvu, pažítku a narutomaki (voliteľné). Postrúhajte 1 mrkvu a pridajte ju do hrnca spolu s 3 šálkami (90 g) baby špenátu a 2 polievkovými lyžicami (6 g) nasekanej pažítky. Ak chcete pridať mierne rybaciu príchuť, pridajte 8 plátkov narutomaki.
- Špenát vädne po 1 až 2 minútach.
- 6Ozdobte ramen s vajíčkami uvarenými na mäkko a podávajte. Ramen a vývar rozdeľte do 4 servírovacích misiek. 2 vajíčka uvarené na mäkko prekrojíme na polovicu a do každej misky dáme polovicu vajíčka. Skratku ramen ihneď podávajte.
- Ak by ste chceli chladiť zvyšky ramen, vyhnite sa pridávaniu vajec uvarených na mäkko, pretože nebudú dobre držať.
- Zostávajúci ramen uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 4 dni.
Chutnú zeleninovú polievku si môžete pripraviť aj pražením zeleniny s lokšovými rezancami a sezamovou sójovou omáčkou.
Metóda 3 z 3: Výroba zeleniny
- 1Rezance uvarte, ak používate čerstvé biele rezance. Naplňte veľký hrniec vodou a prikryte ho. Otočte horák na vysokú teplotu, aby voda začala vrieť. Vmiešajte 0 kg (450 g) čerstvých bielych rezancov a varte ich tak dlho, ako hovorí balíček. Potom scedíme a rezance opláchneme studenou vodou. Rezance odložíme.
- Rezance nemusíte variť, ak používate čerstvé vaječné rezance.
- 2Zmiešajte sójové omáčky, sezamový olej, cukor, horúcu vodu a prášok z piatich korení. Do malej misky dajte 1 čajovú lyžičku (4 g) cukru a zalejte 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) horúcej vody. Miešajte, aby sa rozpustil cukor a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) tmavej sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice (30 ml) svetlej sójovej omáčky a 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) sezamového oleja. Ak chcete použiť päť koreninových práškov, zamiešajte iba štipku.
- Nastavte lo mein omáčku stranou pri príprave zeleniny.
- 3Cesnak, šampiňóny a cibuľu restujte 30 sekúnd. Do woku alebo veľkej panvice nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja a zapnite horák. Akonáhle sa olej leskne, vmiešajte 1 strúčik mletého cesnaku, 1 šálku (110 g) nakrájaných húb a jarnú cibuľku.
- Pokiaľ ide o huby, použite svoj výber shiitakes, gombíkových húb alebo criminis.
- Cesnak by mal po uvarení voňať.
- 4Vmiešajte korenie, mrkvu a víno. Julienne papriku, takže je v tenkých prúžkoch. Pridajte korenie na panvicu spolu s 1 julien mrkvou. Zeleninu dobre premiešajte a zalejte 1 polievkovou lyžicou (15 ml) vína Shaoxing. Zeleninu premiešajte a varte 1 minútu.
- 5Pridajte snehový hrášok a listovú zeleninu a nechajte ich vädnúť. Vezmite hrsť upraveného snehu a dajte ho do panvice spolu s hrsťou listovej zeleniny. Hrášok a zeleninu v zelenine premiešajte a varte asi 30 sekúnd, aby zelenina vädla.
- Na listovú zeleninu môžete použiť bok choy alebo choy sum.
- 6Do panvice vmiešame rezance a omáčku. Kliešťami preneste rezance na panvicu a zalejte ich zmesou sójovej omáčky. Hodíme rezancami, kým nie sú obalené a absorbujú časť omáčky. Zeleninu ihneď podávajte.
- Ak ste museli uvariť rezance a zhlukovali sa, opláchnite ich teplou vodou, aby sa rozdelili.
- Zvyšky rezancov chladte vo vzduchotesnej nádobe až 3 až 5 dní.
Ázijské cesnakové rezance
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Miska alebo odmerka
- Metla
- Veľký hrniec s pokrievkou
- Cedník
- Veľká panvica
- Lyžica alebo kliešte
- Krabicové strúhadlo
Skratka ramen
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Veľký hrniec
- Metla
- Servírovacie misky
- Naberačka
Zelenina lo mein
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Veľký hrniec s pokrievkou
- Malá misa
- Lyžica
- Wok alebo veľká panvica
