Ako variť huby Enoki?

Na restovanie húb enoki na praženicu najskôr opláchnite a orežte tvrdé alebo slizké konce húb. Potom vo veľkej panvici rozohrejte olej na strednom ohni a pridajte mletý cesnak, aby sa 30 sekúnd varil, pričom ho stále miešajte, aby sa nelepil na dno panvice alebo nespálil. Potom pridajte huby, sójovú omáčku a sezamový olej a restujte 3 až 4 minúty. Nakoniec panvicu vyberte z ohňa a nechajte 2 až 3 minúty pred podávaním odležať. Ak chcete získať ďalšie tipy, napríklad ako pripraviť miso polievku z húb enoki, čítajte ďalej!

Kornélia Králiková
Kornélia Králiková
• 10 min čítanie
Na restovanie húb enoki na praženicu najskôr opláchnite
Na restovanie húb enoki na praženicu najskôr opláchnite a orežte tvrdé alebo slizké konce húb.

Huby Enoki sa v ázijskej kuchyni používajú už dlho a vďaka univerzálnosti a jemnej chuti si získavajú obľubu po celom svete. Vzhľadovo veľmi odlišný od obľúbenej gombíkovej alebo portobellovej huby má huba enoki dlhý tenký biely kmeň zakončený malými bielymi gombíkmi. Nie sú veľmi mäsité, čo z nich robí skvelý doplnok k mnohým receptom. Huby enoki sa dajú ľahko pripraviť v polievkach, v praženiciach alebo dokonca aj samostatne!

Prísady

Misoková polievka z húb Enoki

  • 1 list sušenej kelu
  • 1/4 šálky (59 ml) a hnedá pasta miso
  • 1/2 lyžice (7,4 ml) Sriracha horúcou omáčkou
  • 1 nasekaný strúčik cesnaku
  • 1 polievková lyžica (15 ml) kokosového oleja
  • 1 polievková lyžica (15 ml) javorového sirupu
  • Soľ podľa chuti
  • 2 šálky (470 ml) postrúhanej kapusty
  • 3 šálky (710 ml) húb enoki
  • 1/2 šálky (120 ml), zelenej cibuľky
  • 5 šálok (1 200 ml) vody

Robí 4 porcie

Huby enoki ako hlavné jedlo

  • 14 gramov (400 g) húb enoki
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja
  • 2 mleté strúčiky cesnaku
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) sójovej omáčky
  • 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml), cukor
  • 1 nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu
Huby enoki však varte oddelene od ostatných prísad
Huby enoki však varte oddelene od ostatných prísad, pretože sa varia veľmi rýchlo.

Robí 4 porcie

Vyprážané huby

  • 2 šálky (470 ml) čerstvých húb enoki
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) sezamového oleja
  • 2 čajové lyžičky (9,9 ml) sójovej omáčky
  • 2 mleté strúčiky cesnaku
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja na varenie

Robí 2-4 porcie

Metóda 1 z 3: príprava polievky miso z húb enoki

  1. 1
    Vyčistite huby enoki. Vyberte všetky stonky, ktoré sú slizké alebo sfarbené. Opláchnite ich pod studenou vodou a osušte ich papierovou utierkou. Potom v spodnej časti odrežte tvrdé alebo „drevnaté“ stonky. Táto časť stonky bude mať tmavohnedú farbu ako zvyšok smotany/bielej huby.
    • Huby neoplachujte, kým nie ste pripravení ich uvariť.
    • Keď skladujete huby enoki v chladničke, uchovávajte ich mimo vody alebo iných tekutín, pretože začnú byť slizké.
  2. 2
    Vložte sušenú kel do veľkej panvice a pridajte 5 šálok (1200 ml) vody. Nasaďte veko panvice a zapnite teplo. Po 5 minútach znížte teplotu na minimum. Udržujte nízke teplo (pod varom) 1 hodinu, aby sa riasa pre vašu polievku zjemnila. Po uplynutí hodiny riasu odstráňte a zahoďte.
    • Pokúste sa neutierať biely prášok riasy, pretože to dodáva chuti.
  3. 3
    Pridajte pastu miso, sriracha, cesnak, olej, javorový sirup a soľ. Tu bude potrebovať 1/4 °C (59 ml) a hnedá miso pasty, 1/2 US lyžice (7,4 ml) Sriracha horúcej omáčky, 1 nasekanú strúčik cesnaku, 1 US lyžica (15 ml) z kokosového oleja, a 1 americká lyžica (15 ml) javorového sirupu. Miešajte 4-5 minút, aby sa všetky prísady rozpustili.
    • Ak nemáte javorový sirup, môžete nahradiť 1/2 US lyžice (7,4 ml) hnedého cukru.
    • Sriracha môžu byť substituované 1/2 USA lyžice (7,4 ml) gochujang (kórejský červené pasty). Sriracha má vo všeobecnosti o niečo viac tepla ako gochujang, ale gochujang má hlbšiu a pikantnejšiu chuť.
    • Namiesto kokosového oleja môžete použiť 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sezamového oleja. Sezamový olej má výraznejšiu vôňu a chuť a vo všeobecnosti dodáva viac „opečenej“ chuti, zatiaľ čo kokosový olej často nie je v miske rozpoznateľný.
  4. 4
    Huby a 2 šálky (470 ml) kapusty dusíme 10 minút. Pridajte zeleninu a zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu, aby sa dusilo. Tento krok zmäkčuje huby a kapustu a zároveň dáva šancu všetkým príchutiam, ktoré sa navzájom spájajú.
    • Príliš dlhé varenie húb a kapusty spôsobí, že sa stanú gumovými, preto hrniec nenechávajte na sporáku príliš dlho!
  5. 5
    Polievku nalejte do misiek a nalejte nasekanú zelenú cibuľu. Dávajte pozor, aby ste sa pri prenášaní horúcej tekutiny nepostriekali. Pridajte toľko alebo málo zelenej cibule, koľko chcete. Vypnite horák, pokiaľ nechcete polievku chvíľu nechať zohriatu. Ak chcete polievku udržať teplú, znížte horák na minimum a nastavte časovač na 1 hodinu. Po uplynutí hodiny vypnite horák a uložte zvyšky.
    • Táto polievka sa dobre kombinuje aj s lepkavou ryžou alebo tofu!
    • Zostávajúcu polievku uchovávajte v chladničke 1 týždeň. Zvyšky dajte do sklenenej misky alebo tupperwaru s vekom. Pred prenesením do chladničky nechajte polievku vychladnúť.
Keď skladujete huby enoki v chladničke
Keď skladujete huby enoki v chladničke, uchovávajte ich mimo vody alebo iných tekutín, pretože začnú byť slizké.

Metóda 2 z 3: Podávanie húb enoki ako hlavného jedla

  1. 1
    Pripravte si huby enoki opláchnutím pod studenou vodou. Skontrolujte, či nie sú slizké stonky, vyberte ich zo zväzku a potom orežte spodné „drevnaté“ časti húb. Zlikvidujte koncové kusy. Pri umývaní húb buďte opatrní, pretože sú krehké.
    • Na menšie kúsky na sústo môžete huby natrhať alebo nakrájať na menšie časti.
  2. 2
    Na veľkej panvici dajte variť 4 šálky (950 ml) vody. Keď voda vrie, enoki huby blanšírujte a nechajte v horúcej vode asi 1 minútu. Možno to budete musieť urobiť v 2 oddelených dávkach, v závislosti od veľkosti panvice.
    • Blanšírovanie zastaví pôsobenie enzýmov, ktoré spôsobujú, že zelenina (alebo v tomto prípade vaše huby) stratí chuť, farbu a textúru. Pomáha tiež vyčistiť povrch nečistôt, ktoré sa počas procesu oplachovania nemuseli uvoľniť.
  3. 3
    Vypustite vodu a huby presuňte do servírovacej misky. Pri manipulácii s hrncom používajte rukavice alebo horúcu podložku, aby ste si chránili ruky. Vodu pomaly vypúšťajte, aby nepršala alebo sa nerozliala. Huby môžete pred vložením do servírovacej misky tiež osušiť.
    • Vyberte si servírovaciu misku, ktorá má okolo okraja peru, pretože k hubám bude aj omáčka.
  4. 4
    V menšom hrnci rozohrejeme 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja a uvaríme cesnak. Zmeňte oheň na stredne vysoký a potom pridajte 2 strúčiky mletého cesnaku. Varte rýchlo, 10-20 sekúnd. Cesnak chcete iba dostatočne zahriať, aby mu pomohol uvoľniť jeho chuť, ale nechcete ho opiecť alebo spáliť. Varnou lyžicou premiešajte cesnak a zabráňte jeho prilepeniu na dno panvice.
    • Spálený cesnak skutočne zmení chuť jedla a zhorkne. Ak vám omylom spália panvicu, opláchnite ju a začnite odznova.
  5. 5
    Pridajte 3 US lyžice (44 ml), sójovej omáčky, 1/2 lyžičky (2,5 ml) cukru a 1 nakrájanú cibuľu zelené do panvice. Zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu a omáčku priveďte do varu. Akonáhle začne vrieť, úplne vypnite oheň. Tento proces kombinuje arómy sójovej omáčky, cukru a zelenej cibule.
    • Ak chcete, omáčku môžete nechať 2-3 minúty odležať, aby trochu zhustla, alebo ju ihneď nalejte na misku. Ak nebudete jesť všetky huby, odložte si tie, ktoré nebudete jesť, a pred pridaním omáčky do misky ich uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke.
  6. 6
    Huby enoki zalejeme omáčkou a podávame. Toto jedlo sa dobre kombinuje aj s lepkavou ryžou alebo tofu. Môžete ho podávať ako prílohu alebo ako hlavné jedlo a je to skvelá voľba pre ľudí, ktorí sú vegánmi alebo vegetariánmi. Nebojte sa doplniť extra zelenou cibuľkou pre silnejšiu chuť.
    • Pre jasnejšiu a čerstvejšiu možnosť podávajte jednoduchý šalát.
    • Zvyšky môžete uložiť do vzduchotesnej nádoby v chladničke, ale majte na pamäti, že z omáčky môžu byť slizké. Pre maximálnu čerstvosť je najlepšie použiť pripravené huby enoki v ten istý deň alebo nasledujúci deň.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť parmezán z porcelánu?

Metóda 3 z 3: restovanie na restovaných hubách

  1. 1
    Opláchnite a orežte tvrdé konce húb. Skontrolujte všetky slizké stonky a odstráňte ich a zlikvidujte. Pri oplachovaní a orezávaní buďte opatrní, pretože huby enoki sú krehké a dajú sa ľahko rozdrviť. Nechajte ich osušiť papierovou utierkou.
    • Skúste huby nakrájať na menšie kúsky.
  2. 2
    Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote zohrejte 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja. Môžete použiť olivový olej, kokosový olej, olej z hroznových jadier, avokádový olej alebo akýkoľvek iný druh, ktorý máte poruke. Je dôležité nechať olej zahriať, aby sa ostatné ingrediencie uvarili.
    • Jednoduchý spôsob, ako otestovať, či je váš olej dostatočne horúci, je pokvapkať pár kvapkami vody. Ak voda syčí, olej je horúci.
  3. 3
    Vložte mletý cesnak do panvice a varte 30 sekúnd. Špachtľou alebo lyžicou cesnak nepretržite miešajte, aby sa nelepil na dno panvice a nespálil. Ak je to potrebné, znížte teplotu na strednú, aby sa cesnak nepripálil.
    • Ak váš cesnak zhnedne a spáli sa, panvicu opláchnite a začnite postup odznova. Spálený cesnak môže ľahko zničiť jedlo.
  4. 4
    Do panvice pridajte šampiňóny, 2 ČL (9,9 ml) sójovej omáčky a 1 ČL (4,9 ml) sezamového oleja. Miešajte 3-4 minúty alebo len kým huby nezačne mäknúť. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju 2-3 minúty odležať, aby omáčka ešte viac marinovala so šampiňónmi.
    • Môžete povedať, že huby sú krehké, keď sú trochu krivšie, ako boli na začiatku. Budú pôsobiť trochu akoby zvädli.
  5. 5
    Huby podávajte samotné alebo v kombinácii s inou zeleninou. Môžete restovať ostatné druhy húb, zeleninu (cuketu, zelené fazuľky a mrkvu, všetky dobre restovať), a dokonca aj mäso alebo tofu, ktoré môžete pridať k hubám enoki. Lepkavá ryža je vždy tiež dobrou prílohou húb.
    • Huby enoki však varte oddelene od ostatných prísad, pretože sa varia veľmi rýchlo. Ak by ste ich vložili k srdečnejšej zelenine, uvarili by ich a zmenili by konzistenciu.
Ktoré môžete pridať k hubám enoki
Môžete restovať ďalšie druhy húb, zeleninu (cuketu, zelené fazuľky a mrkvu, všetky dobre restovať), a dokonca aj mäso alebo tofu, ktoré môžete pridať k hubám enoki.

Tipy

  • Huby enoki nečistite, pokiaľ nie ste pripravení ich uvariť. Vlhkosť začne byť slizká, ak ich opláchnete a potom uložíte.
  • Skúste pridať čisté, surové huby enoki do šalátu, aby získali ďalšiu chrumku a textúru.
  • Huby enoki si môžete kúpiť na ázijských trhoch alebo dokonca v miestnom obchode s potravinami.

Veci, ktoré budete potrebovať

Misoková polievka z húb Enoki

  • Veľká panvica alebo hrniec s pokrievkou
  • Doska na krájanie
  • Ostrý kuchynský nôž
  • Lyžica alebo naberačka
  • Odmerky a lyžice
  • Servírovacie misky

Huby enoki ako hlavné jedlo

  • Veľká panvica alebo wok s pokrievkou
  • Malá panvica na omáčku
  • Doska na krájanie
  • Ostrý kuchynský nôž
  • Lyžica alebo naberačka
  • Odmerky a lyžice
  • Servírovacia miska

Vyprážané huby

  • Veľká panvica alebo wok s pokrievkou
  • Doska na krájanie
  • Ostrý kuchynský nôž
  • Lyžica alebo naberačka
  • Odmerky a lyžice
  • Servírovacia miska

Prečítajte si tiež:

  1. Ako zložiť jarnú rolku?
  2. Ako vyrobiť obálky Wonton?
  3. Ako uvariť fazuľa mungo?
Súvisiace články
  1. Ako čistiť huby Shiitake?ThDr. Sláva Radičová
  2. Ako rehydratovať sušené huby?Bohdana Virčíková
  3. Ako čistiť huby Crimini?Magdaléna Oravcová
  4. Ako pestovať hlivu ustricovú?Magdaléna Oravcová
  5. Ako vyčistiť gombíkové huby?Estera Hotová
  6. Ako upiecť huby?doc. Jolana Szabová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail