Ako dusiť smrže?

Pred restovaním smrkových húb zotrite huby mäkkou kefkou alebo vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Neoplachujte ich, inak môžu mať mokrú textúru. Potom huby rozkrojte na polovicu a odstráňte všetky nečistoty alebo hmyz, ktoré vám predtým mohli chýbať. Potom každú hubu utrite vlhkou papierovou utierkou, vhoďte ju do múky a odložte. Keď sú všetky huby obalené, restujte ich na masle 3 až 4 minúty za občasného miešania, kým nie sú zlatohnedé. Tipy na recepty, vrátane toho, ako pripraviť smrkové huby v cesnakovej omáčke, čítajte ďalej!

Branislava Ondrejková
Branislava Ondrejková
• 9 min čítanie
Nakrájaných na plátky) alebo 3 gramov (84 g) sušených húb (rehydratovaných)
Kg (450 g) čerstvých hríbikov (vyčistených, orezaných a nakrájaných na plátky) alebo 3 gramov (84 g) sušených húb (rehydratovaných).

Morel huby majú svoju špeciálnu chuť, označovanú ako „oriešková“ alebo „zemitá“. Tieto huby sú lahôdkou, majú krátke vegetačné obdobie a nie je ľahké ich získať čerstvé. Vzhľadom na tieto faktory ich môžete dať restovať na masle a múke, aby ste si mohli vychutnať ich vzácnu a jedinečnú chuť, ktorú môžu maskovať iné príchute. Ak by ste ich radšej pripravili s omáčkou, šalotka a cesnak v bujónovom základe sú chutným spoločníkom pre smrže. Restované šampiňóny sú prílohou, takže ich môžete spárovať s akýmkoľvek jedlom.

Prísady

Huby s múkou a maslom

  • 0 kg (450 g) čerstvých hríbikov (vyčistených, orezaných a nakrájaných na plátky) alebo 3 gramov (84 g) sušených húb (rehydratovaných)
  • Univerzálna múka
  • 0,5 šálky (120 g) masla alebo margarínu

Slúži 10 až 12

Huby v cesnakovej omáčke

  • 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného alebo repkového oleja
  • 8 gramov (230 g) smržových húb (očistených, orezaných a nakrájaných na plátky) alebo 1,5 gramu (45 g) sušených smržových húb (rehydratovaných)
  • 1 malá šalotka, mletá (asi 2 polievkové lyžice alebo 28,3 g)
  • 1 stredný strúčik cesnaku, mletý (asi 1 čajová lyžička alebo 4,7 g)
  • 2 polievkové lyžice (30 g) nesoleného masla
  • 1 čajová lyžička (5 ml) sójovej omáčky
  • 1 čajová lyžička (5 ml) čerstvej citrónovej šťavy
  • 0,25 šálky (60 ml) kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka alebo vody
  • 1 polievková lyžica (14,3 g) mletých čerstvých byliniek
  • Košér soľ
  • Čerstvo mleté čierne korenie
Pred restovaním smrkových húb zotrite huby mäkkou kefkou alebo vlhkou handričkou
Pred restovaním smrkových húb zotrite huby mäkkou kefkou alebo vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky nečistoty.

Podáva sa 4 až 6

Metóda 1 zo 4: umývanie a rezanie húb

  1. 1
    Namočte sušené huby. Ak je to žiaduce, nakrájajte najskôr sušené huby, aby sa rýchlejšie hydratovali. Huby dajte do misky s vlažnou vodou. Nechajte ich aspoň pätnásť minút nakysnúť, občas ich kontrolujte. Keď sú hotové, preceďte ich cez sito.
    • Huby sú pripravené, keď sa cítia mäkké a poddajné, a ľahko sa neohnú, keď ich ohnete.
    • Ak chcete namáčaciu vodu zachrániť, môžete ju použiť ako základ do polievky alebo omáčky. Vodu nechajte prejsť cez kávový filter, aby ste odstránili všetky nečistoty.
  2. 2
    Vyčistite čerstvé huby. Huby utrite mäkkou kefkou alebo vlhkou handričkou, aby ste odstránili nečistoty. Vyhnite sa ich praniu, pokiaľ nemôžete inak odstrániť zvyšky. Ak je to potrebné, ľahko a rýchlo ich opláchnite a potom ich osušte. Ak vidíte známky hmyzu, môžete huby nechať odstáť v miske so slanou vodou najmenej pätnásť minút.
    • Umývanie morel húb môže mať za následok mokrú textúru.
  3. 3
    Huby nakrájajte na plátky. Huby pozdĺžne nakrájajte. Skontrolujte, či vám neunikli nečistoty alebo hmyz (v prípade potreby ich znova utrite). Podľa potreby odstrihnite konce.
    • Morel huby sa zvyčajne restujú na polovicu, ale v prípade potreby ich môžete nakrájať na štvrtiny alebo nakrájať na kocky.
    • Huby neumývajte pred chladením, inak absorbujú príliš veľa vody a môžu sa poškodiť.

Metóda 2 zo 4: varenie húb s múkou a maslom

  1. 1
    Vhodíme huby do múky. Na pracovnú plochu položte misku múky. Huby utrite vlhkou papierovou utierkou. Huby obalíme v múke namočením a stočením. Obalenú hubu odložíme. Opakujte to pre každú hubu.
  2. 2
    Pridajte huby do panvice s rozpusteným maslom. Panvicu dajte na stredný oheň. Pridajte maslo alebo margarín a nechajte rozpustiť. Potom nalejte huby.
  3. 3
    Huby dusíme tri až štyri minúty. Počas varenia ich občas jemne premiešajte. Huby sú hotové, keď majú zlatohnedú farbu.
  4. 4
    Huby naservírujte a zvyšky odložte. Morel huby sa dobre kombinujú s červeným mäsom, ako je jeleň, steak, bizón a antilopa. Pekne sa zmiešajú aj s kuracím mäsom a ryžou alebo so smotanovými cestovinami. Ak vám zostanú zvyšky, dajte ich do chladničky alebo zmraziť.
    • Uvarené huby dajte do chladničky maximálne dve hodiny po ich uvarení. Umiestnite ich do plytkých, vzduchotesných nádob alebo uzatvárateľných plastových vriec až na tri až päť dní. Ak uplynuli tri dni, pozrite sa na nich a ovoňajte ich, a ak si niečo všimnete, zlikvidujte ich.
    • Ak chcete uvarené smrže zmraziť, umiestnite ich na koláč v mrazničke a počkajte, kým nezmrazia. Potom ich preneste do uzatvárateľného plastového vrecka. Môžete ich zmraziť tak dlho, ako chcete, ale pre najlepšiu chuť ich zjedzte do desiatich až dvanástich mesiacov.
    • Morel huby zahrievajte pod brojlerom vo vašej rúre, kým nie sú chrumkavé a nezohrievajú sa.
Nakrájané na plátky) alebo 1,5 gramu (45 g) sušených smržových húb (rehydratovaných)
Gramy (230 g) smržových húb (očistené, orezané a nakrájané na plátky) alebo 1,5 gramu (45 g) sušených smržových húb (rehydratovaných).

Metóda 3 zo 4: varenie húb v cesnakovej omáčke

  1. 1
    Na panvici rozpálime olej. Nalejte olej do panvice a nastavte oheň na vysokú teplotu. Počkajte, kým sa olej nezačne trblietať.
  2. 2
    Pridajte huby. Huby vylejeme na rozpálený olej. Huby premiešajte a občas ich premiešajte. Varte ich asi štyri minúty, alebo kým nie sú dobre opečené.
    • Nechajte oheň pôsobiť, pokiaľ olej nezačne praskať, v takom prípade ho trochu stlmte, aby neprskal.
  3. 3
    Pridajte mletú šalotku a cesnak. Znížte teplotu na stredne vysokú. Zeleninu varte asi štyridsaťpäť sekúnd. Neustále miešajte, kým ingrediencie nevonia.
  4. 4
    Pridajte maslo a tekuté prísady. Nalejte sójovú omáčku, kuracie mäso alebo vodu a citrónovú šťavu. Varte, občas panvicu premiešajte, kým tekutina nezhustne na krémovú omáčku, ktorá obalí smrže (asi minútu).
  5. 5
    Huby okoreníme. Vyberte panvicu z tepla. Vmiešajte mleté bylinky podľa vlastného výberu. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Huby podávajte hneď, ako sú dostatočne chladné na to, aby ste ich mohli jesť.
    • Môžete napríklad použiť mletú pažítku, petržlenovú vňať alebo žeruchu.
  6. 6
    Zvyšky dajte do chladničky alebo zmrazte. Huby dajte do chladničky maximálne dve hodiny po ich uvarení. Na uloženie do chladničky na tri až päť dní použite plytké, vzduchotesné nádoby alebo uzatvárateľné plastové vrecká. Uvarené smrže zmrazte umiestnením na koláč v mrazničke. Akonáhle sú zmrazené, preneste ich do uzatvárateľného plastového vrecka. Morel huby zahrievajte pod brojlerom vo vašej rúre, kým nie sú chrumkavé a nezohrievajú sa.
    • Ak sú smrže v chladničke viac ako tri dni, pozrite sa na ne a ucítite ich pach, a ak si niečo všimnete, nejedzte to.
    • Smrž môžete zmrazovať tak dlho, ako chcete, ale pre najlepšiu chuť ich zjedzte do desiatich až dvanástich mesiacov.
Prečítajte si tiež: Ako variť vyprážané lišky?

Metóda 4 zo 4: získanie húb smrže

  1. 1
    Získavajte smrkové huby v sezóne. Morel huby možno nájsť v USA, ale sú najpočetnejšie na stredozápade. Ich hlavná sezóna je krátka a načasovanie závisí od vašej oblasti a teploty. Pre presnosť preto skontrolujte nočné a denné teploty, aby ste zistili, kedy sú vo vašom regióne plesne smrže, obzvlášť ak ich plánujete hľadať voľne rastúce.
    • Tieto huby rastú, keď je najnižšia teplota cez noc vyššia ako 16°C najmenej tri noci za sebou a budú rásť ďalej, kým najvyššia denná teplota nedosiahne 27°C až 29°C alebo viac počas troch po sebe nasledujúcich dní.
    • Napríklad na stredozápade je hlavná sezóna posledný týždeň v apríli až prvý týždeň v máji. Na Aljaške je hlavná sezóna od polovice júna do konca júla. V iných oblastiach možno smrže nájsť už v marci.
  2. 2
    Huby smrže nakupujte online alebo na farmárskom trhu. Počítajte s poriadne vysokou cenou, keďže smrkové huby sú lahôdkou s krátkym vegetačným obdobím. Ich nákup je však vo všeobecnosti bezpečnejší a jednoduchší, ako ich loviť sami. Sušené smrže nájdete po celý rok, aj keď najlepšie chutia čerstvé.
    • Napríklad gram (30 g) sušených húb stojí asi 27€ Tri gramy sušených húb sa rovnajú asi libre (450 g) čerstvých húb.
    • Čerstvé smrže bežne stoja 450 až 22 libier za libru.
  3. 3
    Zber hríbov si urobte sami, na vlastné riziko. Niektoré druhy húb pripomínajú smrže, preto buďte opatrní a pokiaľ si nie ste istí, nezbierajte ich. Ak so zberom húb začínate, vezmite so sebou skúseného človeka. Vezmite si nylonové vrecko, do ktorého uložíte huby. Pozrite sa na miesta, kde bežne rastú smrkové huby.
    • Morel huby obzvlášť radi rastú v blízkosti určitých typov stromov: palma, jaseň, topoľové tulipány, dub, mŕtve bresty a v ovocných sadoch, ktoré nie sú dobre udržiavané.
    • Skúste sa pozrieť do lesov s bohatou pôdou, svahov, ktoré sú orientované na juh, a v blízkosti koryt rieky.
    • Pred konzumáciou húb sa poraďte s najmenej dvoma terénnymi sprievodcami a overte si, či sú huby jedlé. Potom jedzte len kúsok a počkajte celých 24 hodín, aby ste sa uistili, že nebudú žiadne negatívne účinky, než budete jesť väčšie množstvo.
  4. 4
    Čerstvé neumyté huby dajte do chladu na dva až tri dni. Pre najlepšiu chuť uvarte čerstvé huby čo najskôr. Ak ich musíte skladovať v chladničke, zabaľte ich do voskovaného papiera alebo papierového vrecka. Dajte ich do chladničky na 1°C až 2°C.
    • Morel huby neuchovávajte v plastových vreciach, ktoré môžu spôsobiť zhoršenie stavu.
Napríklad gram (30 g) sušených húb stojí asi 27€ Tri gramy sušených húb sa rovnajú asi libre (450 g)
Napríklad gram (30 g) sušených húb stojí asi 27€ Tri gramy sušených húb sa rovnajú asi libre (450 g) čerstvých húb.

Tipy

  • Skúste podávať smrkové huby spolu s ďalšou zeleninou, ako je biela a zelená špargľa.

Varovania

  • Nejedzte surovú smršť, z ktorej vám môže byť zle.
  • Ak zbierate vlastné huby a ste začiatočník, vezmite so sebou odborníka. Pred konzumáciou húb sa poraďte s najmenej dvoma terénnymi sprievodcami a overte si, či sú huby jedlé. Potom jedzte len kúsok a počkajte celých 24 hodín, aby ste sa uistili, že nebudú žiadne negatívne účinky, než budete jesť väčšie množstvo.
  • Ak lovíte huby vo voľnej prírode, chráňte sa pred kliešťami. Noste ponožky, dlhé nohavice a klobúk. Používajte repelent proti hmyzu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Umývanie a rezanie húb

  • Sekací nôž
  • Misa
  • Vlažná voda
  • Sito alebo cedník
  • Kávový filter (voliteľné)
  • Mäkká kefa alebo vlhká handrička
  • Papierové uteráky
  • Soľ (voliteľné)

Huby s múkou a maslom

  • Veľká misa
  • Papierová utierka
  • Lyžica na varenie
  • Zručnosť

Huby v cesnakovej omáčke

  • Zručnosť
  • Lyžica na varenie

Prečítajte si tiež:

  1. Ako udržať huby čerstvé?
  2. Ako vyčistiť hubu Portobello?
  3. Ako variť huby Enoki?
Súvisiace články
  1. Ako pestovať hlivu ustricovú?Magdaléna Oravcová
  2. Ako vyčistiť gombíkové huby?Estera Hotová
  3. Ako upiecť huby?doc. Jolana Szabová
  4. Ako pripraviť parmezán z porcelánu?Bohdana Virčíková
  5. Ako vyrobiť cesnakom plnené huby?Malvína Nemcová
  6. Ako urobiť hríb Stroganoff?Marianna Dubníčková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail