Ako pripraviť omáčku z červeného mäsa?
Tradičná omáčka z červeného mäsa alebo bolognaise je základná omáčka používaná v mnohých obľúbených francúzskych a talianskych jedlách, vrátane špagiet, lasagní a gratinovaných pokrmov.
Tradičná omáčka z červeného mäsa alebo bolognaise je základná omáčka používaná v mnohých obľúbených francúzskych a talianskych jedlách, vrátane špagiet, lasagní a gratinovaných pokrmov. Bolognaise omáčka, ak je pripravená správne, naplní každú ingredienciu a dodá jej rovnováhu, takže chuť 1 ingrediencie neprekoná inú. V tomto článku sa naučíte, ako pripraviť tradičnú bolonskú alebo domácu omáčku z červeného mäsa.
Metóda 1 z 2: pripravte prísady
- 1Vyrobte si kyticu garni. Vezmite časť šnúry na varenie a položte ju na čistý a suchý povrch. Šalviu, rozmarín, petržlenovú vňať, tymian a bobkové listy naskladajte na stred povrázku pozdĺžne a bylinky zviažte dohromady do pevného zväzku. Bylinky pevne spojte, aby sa počas varenia neoddelili.
- 2Paradajky uvaríme, ošúpeme a rozdrvíme. Vykostíme 10 veľkých paradajok a vložíme ich na 2 až 3 minúty do vriacej vody. Paradajky vyberieme a vložíme pod studenú tečúcu vodu. Paradajky zbavte šupky a položte ich na čistý rezný povrch. Ošúpané paradajky rozdrvte pomocou plochej strany kuchárskeho noža. Paradajky odložíme.
- 3Pripravte si cibuľu, zeler a cesnak. Ošúpte a nakrájajte 4 veľké cibule a 4 až 5 strúčikov cesnaku a dajte bokom. Orežte a nakrájajte 4 stonky zeleru na malé kocky a odložte.
Metóda 2 z 2: pripravte omáčku z červeného mäsa
- 1Opečieme mäso. Pridajte 5 polievkových lyžíc. olivového oleja do ťažkého hrnca na strednom ohni. Akonáhle je olej horúci, pridajte 18 oz. mäsa a často miešajte. Kým mäso úplne nezhnedne, primiešajte zeler, cibuľu a cesnak. Pokračujte v miešaní, kým nie je mäso rovnomerne opečené zo všetkých strán.
- 2Zvyšné suroviny spojíme a dusíme. Do omáčky pridáme rozdrvené a ošúpané paradajky a varíme ich asi 10 minút. Potom pridajte 8 oz. z červeného vína, 12 oz. z hovädzieho vývaru, soľ, korenie a bouquet garni do omáčky. Omáčku nechajte za občasného miešania dusiť minimálne 2 hodiny. Omáčka z červeného mäsa alebo bolognaise je kompletná a pripravená na podávanie.
- 3Hotovo.
Metóda 2 z 2: pripravte omáčku z červeného mäsa.
- Čerstvá mäsová omáčka by mala byť sypká, ale nie vodnatá. Chuť je zvyčajne zvýraznená, ak je omáčka skladovaná v chladničke jeden alebo dva dni.
- Biela šnúra na varenie, 4 až 15 centimetrov (15 cm)
- 4 stonky zeleru
- 4 veľké cibule
- 4 listy šalvie
- 2 vetvičky petržlenu
- 2 bobkové listy
- 1 vetvička tymiánu
- 2 vetvičky rozmarínu
- 18 oz. (500 g) mleté hovädzie mäso, čepeľ alebo slabý steak
- 4 až 5 strúčikov cesnaku, olúpaných a rozdrvených
- 10 veľkých paradajok
- 5 lyžíc olivový olej
- 12 fl. oz (360 ml) hovädzí vývar
- 8 fl. oz. (240 ml) červeného vína
- Soľ a korenie podľa chuti
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čerstvý karfiol?
