Ako uvariť tofu?

Ak chcete začať s tofu, vyložte plastovú nádobu na tofu kúskom gázy, aby sa látka po stranách prekrývala. Potom zohrejte 3 šálky sójového mlieka na miernom ohni a v samostatnej miske zmiešajte 1 šálku vody a 0,5 čajovej lyžičky nigari. Keď mlieko dosiahne 60°C, vmiešajte do hrnca polovicu koagulantu. Po 5 minútach vmiešajte zvyšok a zmes duste na miernom ohni. Po 15 minútach oškrabte tofu do nádoby, na škatuľu položte závažie, aby 20 minút napínalo vlhkosť. Tofu vychladíme v studenom vodnom kúpeli a podávame! Tipy na výrobu hodvábneho tofu čítajte ďalej!

Libuša Slobodová
Libuša Slobodová
• 7 min čítanie
Vyložte plastovú nádobu na tofu kúskom gázy
Ak chcete začať s tofu, vyložte plastovú nádobu na tofu kúskom gázy, aby sa látka po stranách prekrývala.

Ak už radi varíte s tofu, chuť sa dramaticky zlepší tým, že si tofu pripravíte sami doma. Domáce tofu je čerstvé, voňavé a stojí za problémy. Začnite s výrobou domáceho sójového mlieka a potom z neho urobte buď pevné alebo hodvábne tofu.

Prísady

Sójové mlieko

  • 2 šálky sušenej sóje
  • 6 šálok vody + 4 litre vody

Pevné tofu

  • 3 šálky domáceho sójového mlieka
  • 0,5 čajovej lyžičky nigari (koagulant)
  • Rastlinný olej, niekoľko kvapiek

Hodvábne tofu

  • 3 šálky domáceho sójového mlieka
  • 0,5 čajovej lyžičky nigari

Metóda 1 z 3: výroba sójového mlieka

  1. 1
    Sójové bôby namočte na noc do vody. Vložte ich do misy a zalejte ich šiestimi pohármi vody. Fazuľa by mala zväčšiť trojnásobok. Ak chcete zmeniť množstvo sóje, ktorú používate, uistite sa, že vždy použijete objem vody trojnásobok objemu sóje.
  2. 2
    Vypustite vodu. Keď sú fazule mäkké, scedíme z nich sitko alebo cedník. Keď sú úplne vyčerpané, vysypte fazuľu do misy alebo inej nádoby.
  3. 3
    Varte 4 litre vody. Použite veľký hrniec alebo holandskú rúru, aby ste neriskovali, že voda a fazuľa prevaria cez okraj.
  4. 4
    Fazuľu rozdrvte. Spracovávajte ich v mixéri na vysokej rýchlosti 3 až 4 minúty, kým nie sú úplne pyré.
  5. 5
    Fazuľa uvaríme. Odmerajte 8 gramov fazule a pridajte ju do vriacej vody. Znížte teplotu na stredné a za stáleho miešania varte 15 minút. Keď zmes začne opäť vrieť, pridajte 2 alebo 3 kvapky rastlinného oleja, aby sa nerozvarila. Neznižujte teplo. Varte ďalších 7-10 minút.
  6. 6
    Zmes precedíme. Sitko vyložte gázou a položte na veľkú misku. Uvarenú sójovú zmes pomaly nalejte cez vložené sitko. Tým sa oddelí sójové mlieko od rmutu. Zoberte rohy utierky, zozbierajte ich a pevne zatočte. Lyžičkou s dlhou rukoväťou opakovane zatlačte na zväzok látky, aby ste zvyšnú tekutinu vtlačili do misy. Teraz ste vyrobili sójové mlieko.
Pomocou drevenej lyžice naberajte tofu z hrnca do vyloženého tofu boxu
Pomocou drevenej lyžice naberajte tofu z hrnca do vyloženého tofu boxu.

Metóda 2 z 3: výroba pevného tofu

  1. 1
    Pripravte si tofu box. Plastovú nádobu na tofu s otvormi vysteľte dnom cez kúsok gázy, ktorá je asi štyrikrát väčšia ako krabica. Konce nechajte prevísať po stranách škatule.
    • Namiesto gázy môžete použiť inú voľne tkanú bavlnenú tkaninu.
    • Ak nemáte špeciálny box na tofu, môžete do inej plastovej nádoby vypichnúť diery.
  2. 2
    Uvaríme sójové mlieko. Odmerajte kvapalinu do veľkého hrnca a zohrejte ju na miernom ohni. Mala by sa držať okolo 60°C.
  3. 3
    Pripravte si koagulant. Do čistej misky dajte pohár vody. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky nigari a miešajte, kým sa nerozpustí.
    • Sádru môžete použiť ako koagulant namiesto nigari; výsledkom je o niečo mäkšie tofu.
  4. 4
    Skombinujte sójové mlieko a koagulant. Do tekutiny v hrnci pomaly pridávajte polovicu zmesi nigari. Pri miešaní tekutín neustále miešajte. Po 5 minútach pomaly za stáleho miešania pridajte druhú polovicu zmesi nigari.
  5. 5
    Zmes podusíme. Hrniec prikryjeme, znížime na čo najnižšiu teplotu a dusíme asi 15 minút. Zmes sa začne zrážať a tvaroh sa oddelí od srvátky. Akonáhle uvidíte biele tvarohy úplne oddelené od žltkastej srvátky, je čas preniesť tofu.
  6. 6
    Preneste tofu. Pomocou drevenej lyžice naberajte tofu z hrnca do vyloženého tofu boxu. Hladké a rovnomerné. Nadbytočné plátno zabaľte cez vrch. Na nádobu položte veko a potom na ňu dajte veľký hrniec vody, ktorý bude slúžiť ako závažie. Nechajte nádobu 20 minút odstáť, aby mohla odtiecť.
  7. 7
    Ochlaďte tofu. Naplňte veľkú misku studenou vodou. Ponorte nádobu s tofu do misky s vodou. Otočte ho a opatrne vyberte nádobu. Odstráňte gázu. Pevný blok tofu je teraz pripravený na konzumáciu.
Tofu dusíme asi 10 minút
Tofu dusíme asi 10 minút, alebo kým tofu len tak nestuhne, napríklad quiche alebo puding.

Metóda 3 z 3: výroba hodvábneho tofu

  1. 1
    Vytvorte koagulačný roztok. Nigari zamiešajte do šálky s niekoľkými polievkovými lyžicami vody. Miešajte, kým sa koagulant úplne nerozpustí.
  2. 2
    Pridajte koagulant do sójového mlieka. Obe suroviny dajte do misy a pomocou drevenej lyžice ich jemne poskladajte. Príliš ich nemiešajte, inak sa zmes zmení na hrudku.
  3. 3
    Zmes rozdeľte do žiaruvzdorných misiek. Môžete použiť žiaruvzdorné poháre, ramekins alebo malé nádoby na pečenie.
  4. 4
    Vložte riad do hlbokej panvice. Liatinové panvici alebo holandské rúry funguje dobre. Nalejte pár centimetrov vody na dno panvice, aby stúpala po stranách žiaruvzdorných misiek, ale aby do nich nevnikla.
  5. 5
    Panvicu prikryte vyloženým vekom. Pokrievkou vysteľte utierku, uistite sa, že ju pevne položia na panvicu.
  6. 6
    Tofu podusíme. Znížte teplotu na strednú, aby voda začala pomaly vrieť. Tofu dusíme asi 10 minút, alebo kým tofu len tak nestuhne, napríklad quiche alebo puding.
  7. 7
    Tofu vyberte z panvice a nechajte odpočívať. Položte ho na stôl a nechajte ho pri izbovej teplote, aby mohol ďalej tuhnúť.
  8. 8
    Podávajte tofu. Môžete podávať teplé alebo vychladiť v chladničke na neskôr. Medzi obľúbené polevy patrí citrónová kôra, ohorená uhorka, morská soľ, bonito vločky, strúhaný zázvor a sójová omáčka.
    • Môžete tiež variť s tofu, namiesto toho, aby ste ho podávali samotné.
Že si tofu pripravíte sami doma
Ak už radi varíte s tofu, chuť sa dramaticky zlepší tým, že si tofu pripravíte sami doma.

Tipy

  • Namiesto nigari je možné použiť citrónovú šťavu, ale s nigari sú lepšie výsledky.
  • „Maškrtu“ nepotrebujete vyhodiť. Je vynikajúci pre vegetariánske hamburgery, keď je kombinovaný s mletou cibuľou, cesnakom atď. Tiež s dužinou, ktorá zostane po výrobe sójového mlieka, môžete pripraviť cukrovinky z cukru okara.
  • Nigari môžete získať na ázijskom trhu s potravinami.
  • Ak chcete namiesto tofu vyrobiť sójové mlieko (sójové mlieko), zastavte sa po kroku 7. (Nebudete potrebovať nigari).

Varovania

  • Po uvarení je zmes veľmi horúca. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili.
  • Pri krútení a stláčaní zväzku gázy, aby ste vytlačili tekutinu, dávajte pozor, aby ste pevne držali rohy látky. Ak pustíte roh, môže sa na vás vyliať veľmi horúca tekutina a rmut môže uniknúť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Sójové mlieko

  • Veľký kastról
  • Mixér alebo kuchynský robot
  • Sitko
  • Tkanina
  • Vareška

Pevné tofu

  • Krabica alebo nádoba (postačí plastová nádoba na tofu) s otvormi cez dno
  • Tkanina alebo voľne tkaná bavlnená tkanina, asi štyrikrát väčšia ako nádoba, na jej vystlanie

Hodvábne tofu

  • Tepelne odolné misky alebo ramekiny
  • Holandská rúra alebo hlboká panvica
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť tofu tvarohový koláč?

Otázky a odpovede

  • Kde môžem kúpiť nigari?
    V ktoromkoľvek z veľkých japonských obchodov s potravinami, ako je Nijiya Market, Mitskwa atď.
  • Môžem namiesto toho použiť sójové mlieko kúpené v obchode?
    Áno môžeš. Len sa uistite, že je prírodný, nesladený a bez prísad okrem sóje a vody.

Komentáre (3)

  • ghorvathova
    Toto mi veľmi pomáha. Ďakujem, sprievodca, ste úžasní.
  • akoch
    Ďakujem veľmi pekne, rada by som si robila svoje domáce tofu každý deň. Vaša stránka je vynikajúca.
  • zolabarrows
    Veľmi poučné a podrobné, čo som ocenil, ale trochu komplikované, čo si myslím, že je spôsobené povahou predmetu.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uchovávať tofu?
  2. Ako pripraviť tofu?
  3. Ako okoreniť tofu?
Súvisiace články
  1. Ako okoreniť tofu?Albína Hotová
  2. Ako uvariť údené tofu?Elvíra Nemcová
  3. Ako vybrať a uložiť Tempeh?Dáša Poláková
  4. Ako smažiť tofu?Ivica Šindlerová
  5. Ako uvariť Ma Po Tofu?Bohdana Virčíková
  6. Ako si vybrať a používať tofu?Vieroslava Karolčíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail