Ako upiecť stopku šunky?

Albína Hotová
Albína Hotová
• 8 min čítanie
Keď bude potrebné stopku upiecť
Predtým, ako začnete pripravovať šunkovú stopku, dajte piecť do rúry, aby bola pripravená, keď bude potrebné stopku upiecť.

Stehno šunky je kus mäsa, ktorý sa nachádza na mieste, kde sa noha ošípanej stretáva s nohou. Tento kus mäsa sa niekedy mylne označuje ako stehno šunky, čo je úplne iný kus, ktorý si vyžaduje inú prípravu. Stehno šunky je chutný kus mäsa, ale ak chcete, aby bolo v najlepšej forme, musí byť uvarené správne. Pečenie stopky šunky sa mierne líši, ak je stopka predvarená alebo nie, ale každá metóda je jednoduchá a chutná.

Prísady

Základná surová stopka šunky

  • 1 kilogram (2,2 libry) až 2 kilogramy (4,4 libry) šunky
  • Štipka soli
  • Štipka korenia
  • Štipka rozmarínu
  • Vetvička tymiánu
  • 1 strúčik cesnaku
  • 4 polievkové lyžice (0,25 c) olivového oleja
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 470 mililitrov (2,0 c) piva, vína, vývaru, vývaru alebo vody.

Plne uvarená šunková stopka s cukrovou polevou

  • 1 kilogram (2,2 libry) až 2 kilogramy (4,4 libry) predvarenej šunky
  • Horčica
  • 300 gramov hnedého cukru

Metóda 1 z 2: Varenie základnej surovej šunky

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 160°C. Predtým, ako začnete pripravovať šunkovú stopku, dajte piecť do rúry, aby bola pripravená, keď bude potrebné stopku upiecť.
  2. 2
    Dužinu šunky dochuťte vybranými bylinkami. Celú stopku šunky položte na dosku na krájanie a dochuťte bylinkami podľa vlastného výberu. Ak si nie ste istí, aké bylinky použiť, vyskúšajte zdravú polevu zo soli, korenia, rozmarínu a mletého strúčika cesnaku.
    • Štipka soli, korenia, rozmarínu a jeden strúčik cesnaku postačí na 1 až 2 kilogramovú šunkovú stopku.
    • Korenie je skvelý spôsob, ako experimentovať s jedlom. Ak ste už šunku vyrobili, skúste v tejto fáze pridať rôzne dochucovadlá, aby ste získali inú chuť. Pridajte napríklad čínske korenie 5 pre štipľavú a ovocnú chuť. {[previesť | 1 | lyžičku | šálku |}} korenia bude stačiť na typickú {[konvertovať | 1 | kg | lb |}}] na {[previesť | 2 | kg | lb |}}] stopku šunky.
  3. 3
    V hrnci, ktorý je vhodný do rúry, zohrejte olivový olej. Hrniec vhodný do rúry vložte na sporák na stredný oheň a do hrnca pridajte 4 polievkové lyžice (0,25) olivového oleja na každých 450 gramov šunkovej stopky. Olej zohrievajte, kým nepotečie ako voda.
  4. 4
    Stopku šunky opečte 15 minút zo všetkých strán. Do hrnca dajte celistvú ochutenú stopku šunky a opečte ju zo všetkých strán. Obvykle to bude trvať asi 15 minút. Otočte ho zo všetkých strán pomocou klieští. Stopku prikryte olejom, aby sa rovnomerne uvarila.
    Na každých 450 gramov stopky šunky v hrnci pridajte 470 mililitrov (2,0 c) vami zvolenej tekutiny
    Na každých 450 gramov stopky šunky v hrnci pridajte 470 mililitrov (2,0 c) vami zvolenej tekutiny.
  5. 5
    Nasekajte 1 mrkvu a 1 cibuľu, potom ich pridajte do hrnca. Mrkvu nakrájajte ostrým nožom a pridajte do hrnca. Ošúpeme vonkajšiu vrstvu cibule a dužinu nakrájame na malé kúsky, pridáme tiež do hrnca. Zatlačte stopku šunky na jednu stranu, aby sa zelenina mohla rýchlejšie uvariť.
    • Mrkvu a cibuľu prisajte na strednom ohni 10 minút. Cibuľa zhnedne. Zeleninu rovnomerne rozložte na bravčovú stopku. To je dôvod, prečo sa počas procesu pečenia rozšíri viac chuti.
  6. 6
    Pridajte do hrnca svoju zvolenú tekutinu. Na každých 450 gramov stopky šunky v hrnci pridajte 470 mililitrov (2,0 c) vami zvolenej tekutiny. Môže to byť vaše obľúbené pivo, víno, vývar, vývar, voda alebo ich kombinácia.
    • Prísady, ktoré pridáte so stopkou šunky, môžu drasticky zmeniť chuť. Ak sa nechcete miešať s chuťou stopky, pridajte vodu. Tekutina, ktorú pridáte, však môže chuti dodať veľkú hĺbku. Pridajte napríklad štipku koriandra na stopku šunky vriacej v pive.
  7. 7
    Na hrniec položte veko a vložte ho do rúry na 90 minút. Na hrniec nasaďte tesne priliehajúce veko a potom celý hrniec vložte do predhriatej rúry na 160°C. Počas varenia rúru neotvárajte, pretože stratíte teplo.
    • Ak nemáte veko na hrniec, môžete namiesto toho použiť tesne priliehajúcu hliníkovú fóliu.
  8. 8
    Hrniec po 90 minútach vyberte a suroviny otočte. Po 90 minútach vyberte celý hrniec z rúry. Kliešťami otočte všetku zeleninu a mäso, aby sa ostatné strany mohli uvariť. Potom vložte hrniec späť do rúry na ďalších 90 minút.
  9. 9
    Mäso vyberte, keď jeho vnútorná teplota dosiahne 65°C. Po 3 hodinách mäso prepichnite na najhrubšej strane teplomerom na mäso. Ak je teplota 65°C, mäso je pripravené. Hrniec vyberieme z rúry, mäso ošúpeme a podávame horúce na tanieri.
    • Ak mäso nedosiahlo požadovanú vnútornú teplotu, vráťte ho do rúry. Zatvorte veko späť a buďte trpezliví. Najlepšie je pomaly variť stopku šunky. Teplotu kontrolujte každých 30 minút.
    • Zvyšnú stopku šunky by malo byť ľahké odlúpnuť z kosti a vložiť do tupperwaru. Zvyšky uložte do chladničky až na týždeň ako chutnú náplň do chlebíčkov alebo ako proteín do šalátu.

Metóda 2 z 2: pečenie úplne uvarenej stopky šunky s cukrovou polevou

  1. 1
    Rúru predhrejte na 165°C. Ak pred prípravou stopky predhrejete rúru, rúra by mala mať správnu teplotu, akonáhle je čas piecť.
    Pečenie stopky šunky sa mierne líši
    Pečenie stopky šunky sa mierne líši, ak je stopka predvarená alebo nie, ale každá metóda je jednoduchá a chutná.
  2. 2
    Potvrďte, že stopka šunky je úplne uvarená. Niektoré šunkové stopky budú pochádzať z mäsiarstiev úplne uvarených. To znamená, že kosti už budú zlikvidované. Skontrolujte vonkajšie označenie na drieku šunky a overte, či je úplne uvarené.
  3. 3
    Odstráňte obal a dajte stopku šunky do pekáča. Opatrne odstráňte plastový obal zo stopky šunky. Dávajte pozor, aby sa žiadny z plastov nelepil na mäso. Potom, keď stehno šunky rozbalíte, vložte ho do pekáča.
  4. 4
    Položte veľký koniec lícom nadol, potom glazujte horčicou. Otočte stopkou šunky v pekáči tak, aby väčšia strana bola v panvici lícom nadol. Potom na stopku šunky naneste zdravý náter horčice. Šunku dusíme v horčici, kým vonkajšia strana drieku šunky nemá tenký, stály povlak. Rôzne horčice budú mať rôzny vkus, takže neváhajte experimentovať.
    • Ak potrebujete, otočte stopkou šunky, aby ste mohli pokryť všetky strany, vrátane mäsovej strany lícom nadol.
    • Horčica sa používa na glazúru mäsa. Na konci bude veľmi jemne cítiť horčicu. Horčica neprekoná chute na konci receptu. Táto glazúra by mala byť v poriadku pre tých, ktorí nemajú radi horčicu.
    • Asi 5 polievkových lyžíc (0,4 c) horčice by malo byť viac ako dosť na pokrytie typickej 1 kilogramovej (2,2 lb) až 2 kilogramovej (4,4 lb) šunkovej stopky.
  5. 5
    Votrite 300 gramov (0,66 libry) hnedého cukru. 300 gramov (0,66 libry) hnedého cukru potrite bokom mäsa. Rozpustí sa v horčici. Pokračujte v vtieraní, až kým všetky strany stopky šunky nezhnednú. Všetok cukor by sa mal rozpustiť. Akonáhle je panvica úplne prikrytá, vložte stopku späť do pekáča veľkou stranou nadol.
  6. 6
    Formu na pečenie zabaľte do alobalu. Celú formu na pečenie zabaľte kvalitnou hliníkovou fóliou tak, aby bola stopka šunky úplne zakrytá. Alobal poskytne zdravé vnútorné prskanie. Môžete tiež nasadiť tesne priliehajúce veko pekáča, ale kryštalizácia glazúry môže trvať dlhšie.
  7. 7
    Stopku šunky pečte 20 minút na 450 gramov mäsa. Čas na pečenie úplne uvarenej stopky šunky sa líši v závislosti od toho, ako je ťažký. Celú stopku šunky vložte do rúry na 165°C na 20 minút na 450 gramov mäsa.
    Stopku šunky pečte 20 minút na 450 gramov mäsa
    Stopku šunky pečte 20 minút na 450 gramov mäsa.
  8. 8
    Zmerajte vnútorné teplo teplomerom na mäso. Vytiahnite stopku šunky z rúry a zmerajte vnútorné teplo tepelným teplomerom. Teplo v najhrubšej časti mäsa by malo merať okolo 75°C. Ak stopka ešte nedosiahla túto teplotu, vložte ju späť do rúry a každých 30 minút zmerajte jej teplotu.
  9. 9
    Polejte stopku vlastnými šťavami. Akonáhle stopka zasiahne požadované teplo, lyžičkou polejte šunku vo vlastnej šťave. Potom varte ďalších 10 minút, aby stopka úplne zhnedla.
  10. 10
    Pred podávaním drieku nechajte mäso 15 minút odpočívať. Prikrytú panvicu vyklopte na tepelne bezpečný povrch, aby mäso nechalo 15 minút odpočívať. Potom, čo odpočíva, nakrájajte šunku a podávajte.
    • Mäso by malo padať priamo z kosti. Mäso nechajte vychladnúť v chladničke v tupperware boxoch. Mäso bude dobré jesť asi týždeň. Používajte ako plnku do chlebíčkov alebo ako súčasť zdravého šalátu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Varenie surovej šunky

  • Hrniec bezpečný do rúry
  • Kliešte
  • Alobal
  • Teplomer na mäso

Pečenie úplne uvarenej stopky šunky s cukrovou polevou

Prečítajte si tiež: Ako variť údený gammon?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako zmäkčiť bravčové mäso?
  2. Ako skontrolovať, či je bravčové mäso prepečené?
  3. Ako uvariť bravčovú panenku v rúre?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť celé prasa?Ivica Šindlerová
  2. Ako uvariť bravčové mäso v hrnci?Bohdana Virčíková
  3. Ako rozmraziť šunku?Marianna Dubníčková
  4. Ako uvariť špirálovú šunku?Bohdana Virčíková
  5. Ako upiecť bravčové karé?Libuša Slobodová
  6. Ako urobiť Sai Krok Isan?ThDr. Sláva Radičová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail