Ako vyrobiť melasu?

Zatiaľ čo tmavšia melasa je vhodnejšia pre slané jedlá — Svetlá melasa je lepšie kombinovaná s dezertmi a šalátmi, zatiaľ čo tmavšia melasa je vhodnejšia pre slané jedlá, ako je mäso a fazuľa.

Melasa, niekedy nazývaná aj čierna melasa, je vedľajším produktom rafinácie cukrovej trstiny na cukor. Ľahký alebo hustý sirup je skvelý spôsob, ako osladiť a dochutiť niektoré jedlá. Používa sa v rôznych receptoch, ako sú fazuľa, bravčové mäso a sladké dobroty, napríklad sušienky. Melasa sa bežne vyrába z cukrovej trstiny alebo cukrových šľahačiek, môže sa však vyrábať aj z výrobkov, ako je cirok a granátové jablko.

Prísady

Melasa z cukrovej repy

4 kg alebo viac cukrovej repy, nakrájanej na drobno
2 šálky vody

Melasa z cukrovej trstiny alebo ciroku

Stonky cukrovej trstiny alebo ciroku

Granátová melasa

6-7 veľkých granátových jabĺk alebo 4 šálky šťavy z granátového jablka
0,5 šálky (100 g) cukru
0,25 šálky (50 ml) citrónovej šťavy alebo jedného stredne veľkého citrónu

Metóda 1 z 3: použitie melasy z cukrovej repy

1
Pripravte repu. Ak chcete aspoň jednu šálku melasy, mali by ste použiť najmenej osem kíl cukrovej repy. Vezmite ostrý nôž a odrežte vrch repy. Listové kúsky môžete odhodiť alebo ich uložiť na neskôr ako zelené. Ďalej repu umyte pod teplou tečúcou vodou. Použite zeleninovú alebo čistú plastovú práčku, aby ste sa presvedčili, že sú všetky nečistoty odstránené.
- Listovú zeleninu skladujte v uzavretej nádobe v chladničke, ak ju plánujete zjesť neskôr.
2
Čistú repu nakrájajte na tenké plátky. Ostrým nožom nakrájajte cukrové beaty na tenké plátky. Každý ostrý nôž, ako je kuchársky alebo zubatý nôž, bude fungovať. Ak máte kuchynský robot, môžete ho namiesto toho použiť na drvenie.
- Repu nakrájajte na reznú dosku, inak riskujete krájanie do dosky alebo stola.
3
Cviklu uvarte. Nakrájanú repu vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Zmeňte teplotu na strednú a repu uvarte do mäkka. Môžete do nich popichať vidličkou, aby ste sa presvedčili, že sú dostatočne jemné. Repu by ste mali miešať zhruba každých päť minút, aby sa neprilepila na panvicu.
- Mali by ste použiť veľký alebo stredný hrniec.
4
Oddeľte vodu od repy. Akonáhle je vaša repa mäkká, nalejte ju cez cedník. Dole by ste mali mať nádobu, podobne ako veľkú misku, na uchytenie repnej vody. Po oddelení od vody môžete cukrovú repu použiť, ako chcete. Môžete ich použiť v recepte bezprostredne po nich, alebo ich môžete uložiť do chladničky, aby ste ich mohli použiť neskôr.
- Repu by ste mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Skúste ich použiť čo najskôr.
5
Prevarte vodu. Nalejte repnú vodu do stredného hrnca a priveďte do varu. Mali by ste to variť, kým sa repná voda nezmení na hustý sirup. Akonáhle sa zmení na sirup, vypnite teplo a nechajte melasu vychladnúť.
- Nechajte melasu vychladnúť najmenej tridsať minút.
- Lyžičkou skontrolujte konzistenciu sirupu.
6
Uložte melasu. Hneď ako vychladne, dajte melasu do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte nádobu na mieste, ktoré udržuje izbovú teplotu. Mala by trvať až 18 mesiacov. Akonáhle je nádoba otvorená, môžete ju uložiť do chladničky, ale často chladne a stáva sa hustou. Ako starne, vrchná vrstva začne kryštalizovať a stane sa tým, čo je známe ako repný cukor. Túto hornú vrstvu budete musieť odstrániť.
- Repný cukor môžete rozdrviť a uložiť do ďalšej vzduchotesnej nádoby na použitie.
- Na nádobu, v ktorej je uložená, napíšte dátum, kedy bola melasa pripravená. Melasa sa pokazila, ak plesnivie alebo kvasí.

Ak sa chcete naučiť vyrábať melasu z cukrovej repy alebo granátového jablka, čítajte ďalej!

Metóda 2 z 3: príprava z cukrovej trstiny alebo cirokovej melasy

1
Vyberte si cirok alebo cukrovú trstinu. Cukrová trstina je najbežnejším zdrojom melasy, ale dá sa použiť aj cirok. Cirok sa často používa ako alternatíva k cukrovej trstine, pretože cukrová trstina rastie iba v tropických a subtropických oblastiach. Cirok rastie v miernom podnebí a je často prístupnejší ako cukrová trstina.
- Cirokové palice sa zvyčajne zbierajú na konci jesene, napríklad koncom septembra alebo začiatkom októbra, predtým, ako zasiahnu prvé mrazy. Môžete povedať, že palice sú pripravené na zber, keď zhluk semien v hornej časti palíc zožltne alebo hnedne.
- Cukrová trstina je pripravená na zber, keď listy uschnú a zožltnú alebo zhnednú. Štruktúra jadra rastliny by mala byť slabá.
2
Kúpte alebo pripravte trstinu. Ak nekúpite pripravený cirok alebo cukrovú trstinu, budete ho musieť pripraviť zo zberu. Najprv odstráňte všetky listy z trstiny ostrým nožom alebo ručne. Potom semená odrežte ostrým nožom alebo mačetou. Ďalej odrežte stonku čo najbližšie k zemi. Stonky nechajte týždeň stáť na stojane a potom ich nechajte prejsť mlynom. Pod mlynom uchovávajte nádobu na zber tekutiny.
- Je lepšie nakupovať, ak nemáte prístup k zberu alebo mlynu.
- Pravdepodobne budete musieť odrezať stonky asi päť alebo šesť palcov od zeme, aby ste predišli kontaminácii pôdy.
- Trosky, stonku a dužinu je možné kompostovať alebo uschovať na použitie v inom procese neskôr.
3
Scedíme šťavu. Naberte tekutinu, ktorú ste nazbierali do nádoby, a preceďte ju cez syrovú tkaninu alebo jemné vrece. Tým sa odstránia všetky veľké častice. Akonáhle je šťava precedená, nalejte ju do veľkej panvice.
- Veľkosť hrnca závisí od toho, koľko šťavy máte. Hrniec by mal byť spravidla hlboký najmenej 15 centimetrov.
4
Hrniec umiestnite nad zdroj tepla. Hrniec dajte na varnú dosku alebo iný zdroj tepla. Priveďte do varu. Akonáhle varí, priveďte teplo na nízku a konštantnú teplotu, ktorá je dostatočne vysoká na to, aby sa stále varil. Šťavu nechajte variť šesť hodín. Odstráňte všetku zelenú látku, ktorá sa tvorí v hornej časti melasy.
- Počas šiestich hodín pravidelne miešajte, aby sa cukor neprilepil na dno hrnca.
- Zelenú hmotu odstráňte veľkou lyžicou sitka na melasu.
5
Vypnite teplo. Teplo môžete vypnúť, keď sa melasa zmení zo zelenej na žltú, alebo keď zhustne a pri miešaní sa objavia malé pramene. Vypnite oheň a vyberte hrniec zo zdroja tepla. V tomto mieste ho môžete nechať vychladnúť a ešte dvakrát alebo trikrát variť, aby bola hustšia a tmavšia melasa.
- Svetlá melasa sa vyrába od prvého varu. Je tenší a sladší ako melasa, ktorá sa varila dvakrát alebo trikrát.
- Tmavá melasa je produktom druhého varu. Je tmavšia, hustejšia, menej sladká a má silnejšiu chuť ako svetlá melasa.
- Melasa Blackstrap je produktom tretieho a posledného varu. Je to najhustší, najtmavší a najmenej sladký druh melasy.
6
Fľašu s melasou. Akonáhle ste spokojní s farbou a konzistenciou, nalejte melasu do nádoby, kým je horúca. Ľahšie sa s ním manipuluje, kým je horúci. Uistite sa, že používate vzduchotesnú nádobu. Ak používate sklo, pred naliatím horúcej melasy ho zohrejte, inak môže sklo prasknúť. Skladujte pri izbovej teplote (alebo chladnejšej) až 18 mesiacov.
- Horná vrstva kryštalizuje a po chvíli sa zmení na cukor. Túto vrchnú vrstvu odstránite. Môžete ho rozdrviť a uložiť do iného kontajnera.

Mali by ste použiť najmenej osem kíl cukrovej repy — Ak chcete aspoň jednu šálku melasy, mali by ste použiť najmenej osem kíl cukrovej repy.

Metóda 3 z 3: výroba melasy z granátového jablka

1
Vyberte si granátové jablko alebo šťavu z granátového jablka. Melasu je možné vyrobiť tak, že začnete s ovocím z granátového jablka alebo začnete s šťavou z granátového jablka. Začať s džúsom z granátového jablka je jednoduchšie, pretože ovocie budete musieť aj tak rozobrať a odšťaviť. Tak či onak, skončíte s rovnakým výsledkom.
- Akýkoľvek druh šťavy z granátového jablka bude stačiť. Len sa uistite, že je namiesto umelých aróm skutočne vyrobený z granátových jabĺk.
2
Rozobrať granátové jablká. Budete potrebovať 6-7 granátových jabĺk. Ak začínate so skutočným ovocím, budete ho musieť rozobrať, aby ste ho odšťavili. Najprv nájdite korunu granátového jablka. Potom vezmite odrezávací nôž a urobte kruhový rez do korunky. Ohodnoťte granátové jablko. Ďalej roztrhajte granátové jablko na časti. Odstráňte arily (lusky semien) tak, že ich uvoľníte. Akonáhle ste ho otvorili, mali by ste odstrániť arils cez stredne veľkú misku naplnenú vodou. Tento krok zopakujte pre každé zo 6-7 granátových jabĺk.
- Pri otváraní granátového jablka položte noviny alebo papierové utierky.
3
Vytvorte šťavu z granátového jablka. Ak začínate s šťavou z granátového jablka, tohto kroku si nemusíte robiť starosti. V tomto mieste by mala väčšina semien plávať vo vode vo vašej miske. Vyberte z misky membránu a vypustite vodu. Potom nalejte arill do vysokorýchlostného mixéra a mixujte, kým to nebude vyzerať ako smoothie. Potom šťavu precedíme cez sitko s jemnými okami. Nalejte šťavu do nádoby.
- Mali by ste stačiť na 4 šálky šťavy.
4
Vytvorte zmes. Pridajte do šťavy citrón a cukor, aby vznikla zmes. Budete potrebovať 0,5 šálky alebo 100 gramov cukru a 0,25 šálky (50 ml) citrónovej šťavy, čo sa rovná približne jednému stredne veľkému citrónu. Zmes poriadne premiešajte.
- Pridanie cukru a citrónu udrží melasu dlhšie čerstvú, rovnako ako melasa bude mať sladkú a kyslastú chuť.
5
Nalejte zmes do hrnca. Kastról dajte na sporák na stredne vysokú teplotu. Priveďte do varu. Keď šťava začne vrieť, znížte teplo na stredne nízke. V tomto mieste by mala zmes mierne bublať. Nechajte variť jednu hodinu.
- Počas hodiny, kedy sa dusí, zmes občas premiešajte. Miešaním zabránite prilepeniu cukru na dno hrnca.
6
Po hodine zmes skontrolujte. V tomto mieste mala väčšina tekutín zhorieť. Je v poriadku, ak je zmes stále mierne tekutá, pretože po vychladnutí zhustne. Kastról vyberte z ohňa. Nechajte vychladnúť
- Zmes nechajte vychladnúť aspoň 30 minút. Pravidelne ho kontrolujte, či nevychladol.
7
Uložte melasu. Nalejte melasu do nádoby. Uistite sa, že ide o nádobu, ktorú je možné tesne uzavrieť. Nádobu skladujte v chladničke. Melasa by mala vydržať až niekoľko mesiacov.
- Melasa z granátového jablka je skvelá ako šalátové šaty, do omáčok, ako marináda na mäso a ako poleva na dezerty.

Citrónu udrží melasu dlhšie čerstvú — Pridanie cukru a citrónu udrží melasu dlhšie čerstvú, rovnako ako melasa bude mať sladkú a kyslastú chuť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Stredný alebo veľký kastról
Tkanina alebo jemné vrece
Ostrý nôž
Zdroj tepla (sporák)
Sitko alebo lyžica
Poháre

Tipy

Svetlá melasa je lepšie kombinovaná s dezertmi a šalátmi, zatiaľ čo tmavšia melasa je vhodnejšia pre slané jedlá, ako je mäso a fazuľa.
Nádobu melasy vložte do fľaše s teplou vodou, ak zistíte, že je príliš hustá na to, aby sa dala naliať.
To, či melasa skvasila, zistíte, ak sa pri otvorení nádoby uvoľní plyn. Melasu nejedzte, ak je kvasená.

Varovania

Pred konzumáciou melasy skontrolujte, či neobsahuje plesne alebo kvasinky.
Buďte opatrní pri manipulácii s ostrými nožmi a vriacou vodou.
Pred výrobou melasy sa uistite, že použité suroviny sú čerstvé.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť ochutený javorový sirup?