Ako uvariť karamel?
Ak chcete vyrábať karamely, začnite vymastením formy 11x43 cm. Potom maslo zohrejte v ťažkom hrnci, dávajte pozor, aby nezhnedlo. Pridajte cukor, sirup, vodu, soľ a kukuričný sirup na panvicu a znížte teplotu. Použite drevenú lyžicu, aby váš cukor nekryštalizoval, a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Akonáhle začne cukor vrieť, vložte do panvice teplomer. Hneď ako dosiahne 149°C, vypnite oheň, vmiešajte vanilku a nalejte do panvice. Akonáhle vychladne a stvrdne, máte hotovo! Ak chcete získať ďalšie tipy na prípravu karamelov, vrátane receptov na variácie karamelov, ako je karamel s morskou soľou, čítajte ďalej!
Ak chcete získať ďalšie tipy na prípravu karamelov, vrátane receptov na variácie karamelov, ako je karamel s morskou soľou, čítajte ďalej!
Niekedy je známy ako buttercrunch toffee alebo anglický toffee, je to pochúťka kedykoľvek počas roka, aj keď sa často podáva na Vianoce. Toffee je jednoduchá pochúťka na prípravu, pričom na výrobu chrumkavej, karamelovej chuti v tenkých zlatých plátkoch použijete o niečo viac ako cukor a maslo. Je tiež ľahko prispôsobiteľný, čo znamená, že môžete vytvárať mnoho rôznych typov karamelov v závislosti od povahy vášho sladkého zuba.
Ak chcete vo svojej karamele oriešky, rozložte ich na plech vopred a zalejte nimi karamel.
Poznámka: Na to, aby bola karamelka najlepšia, sa odporúča kúpiť si cukrovinkový teplomer. Nie je to však striktne povinné.
- 0,25 šálky vody
- 2 šálky kryštálového bieleho cukru
- 1,5 šálky nesoleného masla (3 tyčinky) plus 1 polievková lyžica na vymastenie panvice.
- 2 lyžice svetlého kukuričného sirupu.
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu/esencie
- 0,25 lyžičky soli
Teplota vašej zmesi je rozhodujúca pre druh karamelu, ktorý budete pripravovať, vrátane textúry a vláčnosti vašej karamely.
Prílohy
- 2 šálky čokoládových lupienkov
- 2 čajové lyžičky morskej soli
- 2 šálky pražených vlašských orechov, mandlí, pekanových orechov, arašidov alebo lieskových orieškov
- 2 šálky tmavohnedého cukru (namiesto bieleho kryštálového cukru)
- 2 gramy roztopenej kávy a 8 gramov bielej čokolády.
- 1 krabička slaných krekrov.
Metóda 1 z 2: Príprava základného maslového karamelu
- 1Pekáč s rozmermi 11 x 43 cm vymastíme 1 PL masla. Maslom zľahka potrieme dno a boky panvice. To zabráni tomu, aby sa karamel prilepil na panvicu, keď ju potrebujete vybrať. Panvicu odložte na drôtený chladiaci stojan na neskôr - nalejte do nej horúcu karamelu, aby vychladla.
- Dno môžete tiež vyložiť pergamenovým papierom alebo použiť podložku Silpat, ak nechcete panvicu vymastiť.
- 2Zvyšných 1,5 šálky masla rozdelíme na malé kúsky. Maslo jednoducho nakrájajte na štvorce. To zvyšuje povrchovú plochu masla a napomáha jeho rovnomernému rozpusteniu.
- 3Vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejte maslo na stredne vysokú teplotu. Panvice s hrubým dnom zabránia neskoršiemu pripáleniu cukru, ale môžete použiť normálny hrniec, ak ho nemáte. Maslo pravidelne miešajte, keď sa topí. Keď ste si istí, že je všetko roztopené, prejdite na ďalší krok - nechcete, aby zhnedol.
- 4Pridajte cukor, sirup, vodu, soľ a kukuričný sirup a znížte teplotu na strednú. Akonáhle sa maslo rozpustí, pridajte 2 šálky kryštálového bieleho cukru, 2 polievkové lyžice ľahkého kukuričného sirupu, 0,25 čajovej lyžičky soli a 0,25 šálky vody a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pokiaľ je to možné, používajte namiesto kovovej lyžice drevenú lyžicu, aby ste zabránili tvorbe kryštálov cukru.
- Ak nemáte kukuričný sirup, pridajte ďalšie 4 lyžice masla, rozdelené na malé kúsky.
- 5Keď zmes vrie, prestaňte miešať. Cukor sa môže pri miešaní rekryštalizovať, čo vedie k zrnitej karamele namiesto hladkej textúry, ktorú hľadáte. Cukrárskym štetcom namočeným vo vode zrazte všetky sypké kryštály cukru z bokov panvice a nadol do zmesi, potom nechajte karamelu odstáť bez miešania, kým ju neodstavíte z tepla.
- Hrniec môžete aj krátko prikryť - para bude kondenzovať po bokoch hrnca, rozpustí cukor a nakvapká späť do zmesi.
- 6Do zmesi upnite cukríkový teplomer a počkajte, kým sa nezobrazí 300 ℉. Toto je fáza „tvrdého praskania“ cukroviniek. To znamená, že keď vychladne, cukrík sa rozpadne na tvrdé kúsky karamelu, ktoré hľadáte. Keď teplomer ukazuje 300 ℉, vypnite ohrev.
- Ak nemáte cukríkový teplomer, karamel sa robí, keď je zmes sýto zlato-jantárovej farby, podobná šupke mandle. Nenechajte však zhnednúť, pretože to znamená, že horí.
- 7Vypnite oheň a rýchlo vmiešajte 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu. To zaisťuje, že dostanete extrakt v celej zmesi rovnomerne, ale nespôsobí tvorbu ďalších kryštálov. Mali by stačiť 3-4 miešania.
- 8Karamel opatrne vylejte na plech. Necháte na plechu vychladnúť a stuhnúť, potom ho môžete rozdeliť na menšie kúsky.
- Ak chcete vo svojej karamele orechy, rozložte ich na plech vopred a zalejte nimi karamel.
- 9Karamel ochlaďte v mrazničke 20-30 minút. Potom ho môžete vybrať, nakrájať na kúsky a podávať. Toffee vydrží vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote 7-10 dní a v mrazničke až mesiac.
Niekedy je známy ako buttercrunch toffee alebo anglický toffee, je to pochúťka kedykoľvek počas roka, aj keď sa často podáva na Vianoce.
Metóda 2 z 2: Robenie variácií
- 1Hneď po naliatí do panvice pridajte do šálky 2 šálky čokoládových lupienkov. Čokoládu rovnomerne posypeme po povrchu karamely a necháme 2-3 minúty odležať, kým sa zahreje. Akonáhle je farba zosvetlená, pomocou plastovej stierky rovnomerne rozotrite čokoládu po povrchu karamely, čím vytvoríte dvojvrstvovú čokoládovo-karamelovú pochúťku. Zamrazte ako obvykle.
- 2Toffee nalejte 1 šálku pražených orechov. Toffee sa už dlho podáva s orechmi, najmä s mandľami a pekanovými orechmi. Predtým, ako karamel vylejete, dajte na plech šálku orechov. Potom pomocou kuchynského robota najemno nasekajte ďalších 0,5 šálky orechov a nalejte ich na horúcu karamelku (alebo čokoládu, ak ste sa rozhodli pridať na vrch). Zmrazte ako obvykle.
- 3Skúste polevu z bielej čokolády. Do malého hrnca dajte 8 gramov bielych čokoládových lupienkov a 2 gramy jemne mletej kávy. Na väčšej panvici rozohrejte 1-5 centimetrov vody a potom do hrnca na čokoládu vložte hrniec s čokoládou, aby sa čokoláda zahriala nepriamo. Hovorí sa tomu dvojitý kotol, pretože horúca voda obklopujúca hrniec roztopí čokoládu, nie priame teplo varnej dosky. Kávu a čokoládu miešajte, kým sa úplne neroztopí, potom nalejte a rozotrite na čiastočne vychladnutú karamelku.
- 4Nahraďte biely cukor hnedým cukrom, aby bol karamel bohatší. Hnedý cukor má tmavšiu kvalitu podobnú melase, ktorá z neho urobí obzvlášť výraznú pochúťku. So zvyškom receptu môžete zaobchádzať rovnako ako s normálnou karamelou.
- 5Posypte slanou alebo sladkou pochúťkou morskou soľou alebo fleur de sel. Tieto dekadentné, ale jednoducho cukríky, sú tak dokonalou kombináciou, že by ste ich inak nevarili. Tieto karamelizované cukry idú perfektne so štipkou soli, sypané priamo nad hornej časti karamelovou ihneď po naliatí na plech.
- 6Vyskúšajte slaninovú karamelku. Sladkej, slanej a slanej karamele je ťažké odolať. Ak to chcete urobiť, jednoducho opečte, osušte a jemne nakrájajte 1 libru slaniny. Potom položte malé kúsky na pekáč a polejte ich karamelou.
- 7Použite svoju karamelku v sušienkach a iných pečených receptoch. Rozdrvte svoju karamelku a použite ju vedľa čokoládových lupienkov v čokoládových sušienkach. Toffee sa výborne hodí k dvojitým čokoládovým sušienkam alebo sa pred podávaním rozdrví na vrchu koláča.
- Na čistenie panvice v nej varte horúcu vodu a miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí.
- Teplota vašej zmesi je rozhodujúca pre druh karamelu, ktorý budete pripravovať, vrátane textúry a vláčnosti vašej karamely.
- Zahrievanie cukru na tieto teploty môže byť nebezpečné. Ak si cukrovou zmesou rozlejete alebo rozstreknete pokožku, spôsobí vám to vážne popáleniny, takže pri príprave karamelu buďte opatrní.
- Veľký kastról s ťažkým dnom
- Drevená lyžička
- Sladký teplomer
- Voskový papier alebo fólia
- Meracie potreby
- Veľký plech na pečenie,
- Plastová rukavica alebo taška
Prečítajte si tiež: Ako zastaviť tvorbu pokožky na mlieku?
Otázky a odpovede
- Existuje spôsob, ako pripraviť karamel bez sirupu?Sirup môžete nahradiť medom. Med je oveľa hustejší, čo má za následok hrubšiu a bohatšiu textúru.
- Chcem doma vyrábať tmavú čokoládu na predaj; kde nájdem recept?Internet je skvelá databáza receptov. Stačí zadať „horkú čokoládu“ a „recepty“.
- Ako rozbijete karamel bez toho, aby ste zlomili čokoládu?Niekedy ju nakrájam na štvorce, keď je čokoláda ešte roztopená; zdá sa, že to pomáha.
- Prečo je karamel po niekoľkohodinovom sedení lepkavý, dokonca aj vo vzduchotesných nádobách?V miestnosti môže byť príliš veľa vlhkosti alebo bolo príliš teplo. Odporúčam vložiť na noc do chladničky.
Komentáre (6)
- Toto je vynikajúci recept. Vysvetľovalo to, prečo sa moja karamelka mení na zrnitý neporiadok.
- Obrázky a pokyny sú pre starého muža, ako som ja, vynikajúce.
- Milujem to, je to úžasné!
- Na článku sa mi najviac páči to, že som si mohol vybrať každú časť materiálu a nechať ma niekým prečítať. Fotografie boli tiež skvelé. Mám nespočetné množstvo kuchárskych kníh a tento recept som robil mnohokrát, ale tento recept bol zďaleka najlepší z hľadiska rozloženia a prezentácie.
- Väčšinou to bolo skvelé, ale nemal som sladký teplomer. Náhodne som ho vložil do zásobníka príliš skoro a je to skôr ako fondán.
- Stručne som sa naučil postup.
