Ako zastaviť tvorbu pokožky na mlieku?
Príčinou sú cukry a bielkoviny padajúce na dno panvice pri zahrievaní mlieka a je možné tomu zabrániť nasledovne.
Nepríjemnou vlastnosťou zahriateho mlieka je jeho tendencia vytvárať kožu. Príčinou sú cukry a bielkoviny padajúce na dno panvice pri zahrievaní mlieka a je možné tomu zabrániť nasledovne.
- 1Miešajte mlieko, pretože sa zahrieva. Tým sa zabezpečí, že cukry a bielkoviny zostanú aj naďalej v mlieku, a nielen na jeho dne. Tiež je príliš stvrdnutý, aby sa pokožka vytvorila.
- 2Mlieko neprehrievajte. Namiesto varu zohrievajte iba na maximálne 70°C.
- 3Zahrejte ho tesne pred tým, ako ho potrebujete, a ihneď ho preneste do receptu alebo na použitie, na ktoré to potrebujete.
- 4Panvicu na mlieko prikryte. To môže pomôcť zabrániť tvorbe pokožky.
- 5Pred pridaním mlieka panvicu opláchnite studenou vodou. Vrstva vody zabráni prilepeniu mlieka na základňu alebo boky.
- 6Uprednostňujte nízkotučné, odstredené alebo polotučné mlieka. Tieto majú menšiu tendenciu vytvárať kožu.
- Čím ťažšia panvica sa používa na ohrev mlieka, tým lepšie.
- Akonáhle sa koža vytvorí, nemiešajte ju späť. Ak tak urobíte, rozpadne sa na kúsky mlieka; nie veľmi chutné.
- Kastról na ťažkej báze
- Miešací nástroj
Prečítajte si tiež: Ako uvariť puding?
