Ako variť rybie filé?

Ak chcete rybie filé dusiť na bylinkách, začnite pokrájaním filé osušiť a posypte soľou a korením z oboch strán.

Ak vás nudia vaše obvyklé rybie filé, vyskúšajte nový spôsob varenia. Ak chcete zvýrazniť jemnú chuť bielych rýb, restujte ich na troche masla a zakončite čerstvými bylinkami. Pri klasických vyprážaných rybách obalte filé v múke, vajíčku a strúhanke. Potom rybu opekajte na vrchu sporáka, kým nie sú filety dozlatista. Ak dávate prednosť spôsobu bez rúk, rybu položte do zapekacej misy a zalejte jednoduchou citrónovou omáčkou. Rybu pečte, kým sa ľahko vločkuje a podávajte so smotanovou citrónovou omáčkou.

Prísady

Restovanie rybieho filé s bylinkami

2 filé z bielej ryby bez kože
2,5 lyžice (35 g) nesoleného masla
3 cibuľky, na tenké plátky
1,5 lyžice (4,5 g) čerstvej pažítky, mäty alebo šťaveľa, nakrájaných nadrobno
1 polievková lyžica (2,5 g) čerstvého tymianu, mletého
2 čajové lyžičky (1,5 g) čerstvého estragónu, bazalky alebo majoránky, nakrájané nadrobno
Šťava z 0,5 citrónu
Soľ a korenie, podľa chuti

Robí 2 porcie

Chrumkavé filé na panvici

4 biele rybie filé, nakrájané na 2 kusy pozdĺžne
1 štipka soli a korenia
4 lyžice (30 g) múky
2 vajcia
4 polievkové lyžice (30 g) strúhanky
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
1 citrón, na štvrťky

Rybu posypeme ryžou a varíme filé 2 minúty.

Robí 4 porcie

Pečenie filé s citrónovou smotanovou omáčkou

4,5 cm hrubé filety z tresky alebo tresky jednoškvrnnej
5 lyžíc (50 g) nesoleného masla
¹/₄ šálky (59 ml) smotany
1 až 2 strúčiky cesnaku, mleté
1 polievková lyžica (22,5 g) dijonskej horčice
1¹ ⁄ ₂ polievkové lyžice (22 ml) citrónovej šťavy
1,5 lyžice (15 g) nadrobno nakrájanej šalotky
Na servírovanie čerstvá petržlenová vňať a plátky citrónu

Prečítajte si tiež: Ako uvariť skvelý degustačný steak?

Robí 4 porcie

Metóda 1 z 3: restovanie rybieho filé s bylinkami

1
Rybie filé osušte a posypte ich soľou a korením. Vezmite 2 rybie filé bez kože a pomocou papierových utierok ich úplne osušte. Každú stranu posypte trochou soli a korenia. Ak dávate prednosť silne koreneným rybám, použite 0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) korenia.
- Môžete použiť dlaždice, tresku, halibuta alebo čiernu rybu s hrúbkou približne 2,5 cm. Ak máte tenšie filety, uvaria sa o niekoľko minút rýchlejšie.
- Skontrolujte, či ryby nemajú špendlíky, a pomocou pinzety ich vytiahnite.
2
Maslo rozpustíme na miernom ohni a rybu vložíme do soté. 2,5 lyžice (35 g) nesoleného masla dajte na veľkú soté a zapnite horák na strednú teplotu. Maslo necháme rozpustiť a trochu speniť. Potom položte obe filé na panvicu.
- Medzi filetami nechajte aspoň 1,3 cm priestoru.
3
Rybu posypeme ryžou a varíme filé 2 minúty. 3 jarné cibuľky nakrájame na tenké plátky a rovnomerne ich rozotrieme na filé na panvici. Rybu nechajte variť na strednom ohni 2 až 3 minúty.
- Počas varenia lyžicou naberajte omáčku z jarabinového masla na vrchy filé.
- Vyhýbajte sa otáčaniu alebo pohybu ryby, pokiaľ sa dusí.
4

Rybu otočte a varte na miernom ohni 2 minúty. Stierkou opatrne prevráťte každý filet a zapnite horák. Na panvicu položte veko a rybu nechajte variť 2 minúty.
5
Pridajte čerstvé bylinky a rybu povarte ešte 1 minútu. Odstráňte veko a nasypte 1,5 lyžice (4,5 g) nadrobno nakrájanej čerstvej pažítky, mäty alebo šťaveľa spolu s 1 polievkovou lyžicou (2,5 g) čerstvého mletého tymianu a 2 čajovými lyžičkami (1,5 g) najemno nasekaný čerstvý estragón, bazalka alebo majorán.
- Nechajte veko zatvorené a rybu varte, kým sa ľahko vločkuje.
- Neváhajte použiť svoje obľúbené bylinky alebo akékoľvek bylinky, ktoré máte poruke.
6
Filety podávajte s panvovou omáčkou a citrónovou šťavou. Každé filé preneste na servírovacie taniere a rybu zalejte omáčkou, ktorá zostala v panvici. Vezmite 0,5 citrónu a stlačte rybu na šťavu. Rybu zvážte k dusenej ryži, pečenej zelenine alebo chrumkavému chlebu.
- Zostávajúce rybie filé skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 3 alebo 4 dni.

Rybie filé v pekáči rovnomerne posypeme 1,5 polievkovou lyžicou (15 g).

Metóda 2 z 3: smaženie chrumkavých filé na panvici

1
Rybu osušíme a každé filé nakrájame pozdĺžne na 2 kusy. Papierovými utierkami potierajte každú stranu ryby, kým nie sú úplne suché. Ostrým nožom nakrájajte každé filé na 2 menšie kúsky. Rybu posypte štipkou soli a korenia.
- Ryby pozdĺžne rozreže, pomôže im rovnomerne uvariť.
- Skúste použiť tresku, tilapiu, halibuta alebo skalníka.
2

Postavte bagrovaciu stanicu múky, vajíčka a strúhanky. Na pult vedľa sporáka položte 3 plytké nádoby. Do 1 misky dajte 4 polievkové lyžice (30 g) múky. 2 vajcia rozdrvíme na inú misku a rozšľaháme, kým sa nespoja. Do poslednej plytkej misky odmerajte 4 polievkové lyžice (30 g) strúhanky.
3
Každé filé obalíme v múke, vajíčku a strúhanke. Vezmite 1 kus filé a ponorte ho do múky, aby bol úplne obalený. Trochu potraste, aby prebytočná múka stiekla späť do misky. Potom filé namočte do rozšľahaného vajíčka, aby bolo zakryté. Filet zdvihnite a do misky strúhankou. Filet obrátime, aby sme ho pokryli strúhankou.
- Extra strúhanku nechajte dole do plytkej misky.
4
Rybie filé smažte na strednom ohni 3 až 5 minút. Na panvici rozohrejeme 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja a rybu položíme na panvicu, keď sa olej leskne. Rybu počas vyprážania nepohybujte, pretože sa tým nevytvorí zlatohnedý povlak.
- Ak vaša panvica nie je dostatočne veľká na to, aby pojala všetky filé v jednej vrstve, smažte ich po častiach.
5

Otočte filety a smažte ich ešte 3 až 5 minút. Stierkou otočte každé filé a pokračujte v smažení na strednom ohni. Povlak strúhanky by mal byť úplne chrumkavý a zhnednúť.
6
Rybie filé opečené na panvici podávame s kúskami citrónu. Vypnite horák a rybie filé dajte na servírovacie taniere. Rybu podľa chuti posypte trochou soli a korenia. 1 citrón nakrájajte na 4 kolieska a na každý tanier dajte klin.
- Vyhýbajte sa skladovaniu vyprážaných filé, pretože v chladničke sa stanú mokrými.

Rybie filé premiestnite na servírovacie taniere a na každý kúsok dajte lyžicu citrónovej smotanovej omáčky.

Metóda 3 z 3: pečenie filé s citrónovou smotanovou omáčkou

1
Rúru predhrejeme na 199°C a rybu okoreníme. Ak dávate prednosť ľahko ochuteným rybám, každé filé posypte pár štipkami soli a korenia.
- V prípade silnejšie ochutených rýb vyskúšajte 0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) korenia.
2
Filety poukladáme do zapekacej misy. Vyberte si veľkú zapekaciu misu alebo pekáč 9 x 13 (22 x 33 cm). Na panvicu položte 4 čerstvé rybie filé s hrúbkou 0,5 palca (1,3 cm) tak, aby boli od seba vzdialené najmenej 2,5 cm.
- Ak sú vaše rybie filé hrubšie ako 1,3 cm, pridajte k pečeniu niekoľko minút.
- Použite tilapiu, halibuta, tresku, striebornú rybu alebo skalníka.
3

Do misky dáme maslo, smotanu, cesnak, horčicu a citrónovú šťavu. Opatrenie 5 polievkových lyžíc (50 g) čerstvého masla, ¹/₄ šálky (59 ml) a smotany, 1 až 2 strúčikov cesnaku mletého, 1 polievková lyžica (22,5 g) dijonskej horčice a 1¹/₂ polievkové lyžice (22 ml) citrónovej šťavy do misky alebo odmerky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
4
Suroviny na omáčku dajte do mikrovlnky na 1 minútu. Zložky citrónovej smotanovej omáčky zohrejte v mikrovlnnej rúre 30 sekúnd a potom omáčku premiešajte. V mikrovlnnej rúre ďalších 30 sekúnd a znova premiešajte.
- Omáčka by mala byť úplne hladká a roztopená.
5

Šalotku pomelte a rozhádzajte po rybe. Ošúpeme 1 šalotku a ostrým nožom ju nakrájame najemno. Rybie filé v pekáči rovnomerne posypeme 1,5 polievkovou lyžicou (15 g).
6
Filety zalejeme omáčkou a pečieme ich 10 až 12 minút. Po dokončení varenia sa ryba stane nepriehľadnou. Ak tomu nerozumiete, vezmite vidličku a jemne ťahajte hrotmi cez stred filé. Ryba sa vločkuje, keď je varenie hotové.
- Ak ryba nie je hotová, vráťte ju do rúry a o 2 minúty znova skontrolujte. Hrubšie ryby môžu potrebovať viac času.
7
Upečenú rybu podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou a plátkami citrónu. Vypnite rúru a vyberte pekáč. Rybie filé premiestnite na servírovacie taniere a na každý kúsok dajte lyžicu citrónovej smotanovej omáčky. Ozdobte ich čerstvou petržlenovou vňaťou a plátkami citrónu.
- Rybu zvážte so šalátom, chlebom alebo pečenými zemiakmi.
- Vyhnite sa uchovávaniu zvyškov pečených rýb v smotanovej omáčke, pretože omáčka sa oddelí.

Veci, ktoré budete potrebovať

Restované rybie filé s bylinkami

Odmerky a lyžice
Nôž a doska na krájanie
Papierové uteráky
Veľká panvica na restovanie
Stierka

Na panvici vyprážané chrumkavé filety

Odmerky a lyžice
Nôž a doska na krájanie
3 plytké jedlá
Zručnosť
Vidlička alebo metla

Pečené filety s citrónovou smotanovou omáčkou

Odmerky a lyžice
Nôž a doska na krájanie
9 x 13 (22 x 33 cm) pekáč alebo pekáč
Miska alebo odmerka vhodná do mikrovlnnej rúry
Mikrovlnná rúra