Ako pomaly uvariť pečienku?
Ak chcete pečenie pomaly variť, začnite tým, že do pečiva votriete svoje obľúbené koreniny, ako je soľ a korenie. Potom dajte pečené mäso tučnou stranou nahor do hrnca a nalejte do hrnca 1 pohár vývaru, vína alebo polievky. Nakoniec zapnite hrnček a pečte 2 hodiny na kilo mäsa. Ak sa chcete dozvedieť, ako pomaly piecť pečenie v rúre, posuňte sa nadol!
Ak chcete pečenie pomaly variť, začnite tým, že do pečiva votriete svoje obľúbené koreniny, ako je soľ a korenie.
Pomaly varená pečienka robí jemné, šťavnaté a chutné jedlo, na ktoré sa oplatí počkať. Pomalé pečenie je jednoduché a na začiatok potrebujete iba pomalý sporák alebo rúru a výber mäsa.
- 1 kg pečienka
- 3 mrkvy
- 2 veľké červenohnedé zemiaky
- 1 veľká biela cibuľa
- 3 stonky zeleru
- 1 balíček instantnej cibule
- 1 plechovka kondenzovanej smotany z hubovej polievky
- 0,5 šálky červeného vína
- 0,5 šálky hovädzieho vývaru
Metóda 1 z 2: Pomalý hrniec uvarte
- 1Kúpte si kvalitný rez mäsa. Vyberte si strih z tvrdej svalovej skupiny, ako je skľučovadlo alebo zadok. Tieto svalové skupiny obsahujú veľké množstvo spojivového tkaniva a mierne množstvo tuku, ktorý sa pri pomalom varení rozkladá a vytvára šťavnaté jemné mäso. Niekoľko škrtov, ktoré zvyčajne prinášajú najlepšie výsledky:
- Chuck Roast
- Chuck rameno
- Slaninová pečienka
- Hrudník
- Oko okrúhle
- 2Mäso okoreníme. Vonkajšie pečienky potrieme hrubou soľou a korením. Niektoré čerstvé bylinky alebo korenie, ako je tymián alebo červená paprika, môžu tiež skvelo dochutiť vaše mäso. Pred varením nechajte mäso odstáť a dosiahnuť izbovú teplotu.
- 3Nakrájajte zeleninu na varenie s mäsom. Použite rôzne druhy tvrdej zeleniny, ako je mrkva, zemiaky, zeler a cibuľa nakrájané na kúsky s priemerom 1,90 cm. Na dno hrnca položte vrstvu zeleniny. Po vložení mäsa do panvice pridajte zvyšnú zeleninu.
- 4Do hrnca vložte mäso tučnou stranou nahor. Mäso obklopte zvyšnou zeleninou.
Na akú teplotu pomaly varíte bravčovú pečienku? - 5Do hrnca pridajte tekutinu a korenie. Existuje mnoho možností, ako dochutiť vašu pečienku a urobiť šťavnaté jedlo. Hovädzí vývar, červené víno a smotana zo zelených kondenzovaných polievok sú skvelou voľbou. Môžete experimentovať s príchuťami a kombináciami, aby ste si pečienku urobili podľa seba. Začnite týmto základným receptom na dochutenie:
- 1 balíček mixu cibuľovej polievky/dipu
- 1 plechovka kondenzovanej krémovej polievky z húb
- 0,5 šálky červeného vína (Merlot alebo Cabernet)
- 0,5 šálky hovädzieho vývaru
- 6Opekajte na miernom ohni asi 5-7 hodín. Mäso varte asi 2 hodiny na kilogram hmotnosti. V závislosti od veľkosti pečenia budete musieť prispôsobiť čas varenia.
- 7Podávame pečienku. Nakrájajte mäso proti zrnu na najjemnejšie sústa. Kúsky mäsa podávajte s lyžicami zeleniny preliate šťavami z varenia. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a vychutnajte si vynikajúce jedlo!
Metóda 2 z 2: varenie pečienky v rúre
- 1Vyberte si kvalitný kus mäsa. Pomalé varenie umožňuje veľa možností pri výbere mäsa. Bravčová a hovädzia sviečkovica alebo prvotriedne rebro sú vynikajúcou možnosťou pomalého pečenia v rúre.
- 2Rúru predhrejeme na 121°C. Teplotu upravíte po vložení pečiva do rúry. Zaistenie zahrievania rúry pred pečením pomôže zaistiť rovnomerné varenie od začiatku do konca.
- 3Vonkajšie mäso opečte, aby spieklo v šťavách. Na panvicu položte veľkú panvicu na stredne vysoký oheň. Vložte mäso do horúcej panvice a opečte mäso zo všetkých strán. Nechajte mäso opekať asi tridsať sekúnd zo všetkých strán, aby vonkajšia vrstva mäsa rýchlo zhnedla.
- 4Mäso vložte do plytkého pekáča s drôtenou mriežkou na dne. Stojan zdvíha mäso zo spodnej časti panvice, aby sa zabezpečila lepšia cirkulácia vzduchu a rovnomerné varenie. Tiež zabráni tomu, aby sa mäso dusilo v šťavách a aby sa na dne rozmočilo. Ak nie je k dispozícii panvica so stojanom, položte mäso na trvanlivé potraviny, ako sú zemiaky alebo mrkvu, aby príliš nezmokli.
Ako dlho potrebujete variť pečienku v pomalom hrnci? - 5Rúru znížte na 93°C a pečte asi 1 hodinu na libru. Po 2,5 hodinách skontrolujte mäso teplomerom, či nemá pečienku s hmotnosťou 2,2 kg. Pri kontrole teploty dodržujte tieto zásady pre nezávadnosť:
- 54°C Vzácne
- 57°C Stredne zriedkavé
- 66°C stredná
- 71°C Dobre urobené
- POZNÁMKA: Vaše mäso sa bude mierne piecť aj po vybratí z rúry. Konečná teplota sa môže zmeniť, keď ju vyberiete z rúry.
- 6Pred krájaním nechajte mäso 15 minút odpočívať. Odpočívajúce mäso zaistí, že pri krájaní výpeku získate vlhký rez. Vyhnite sa predčasnému krájaniu mäsa, aby nevytekali všetky šťavy a arómy.
- 7Mäso nakrájajte na plátky a podávajte. Po niekoľkých hodinách varenia je načase vychutnať si pečienku. Strihajte kolmo na svalové jadro, aby ste získali najjemnejšie sústa.
- Rúru neotvárajte, pokiaľ sa pečie. To umožní únik tepla a predĺženie času varenia.
- Požiadajte svojho mäsiara, aby vám odporučil, ktorý kus mäsa je pre každý proces varenia najlepší.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zelenú a šunku v hrnci?
Otázky a odpovede
- Môžem mäso vrátiť do kvapiek na ďalšie varenie?Nechajte ho v kvapkách alebo omáčke dostatočne dlho na zahriatie. Ďalšie varenie to pravdepodobne zocelí.
- Mám dve pečienky na varenie spoločne, jedna má 4 libry a druhá 3,5 libry. Koľko času bude trvať na pomalé pečenie v rúre?Minimálne cez noc alebo celý deň, aby sa rozpadlo. Pomaly varené mäso nemôže byť prepečené a čím dlhšie sa varí, tým je lepšie.
- Čo môžem urobiť s celým kuracím mäsom?S celým kuracím mäsom môžete pripraviť takmer nespočetné množstvo jedál. Považuje sa za stratené umenie a za základnú zručnosť, aj keď tí najlepší kuchári vynikajú pri pečení kura.
- Akú teplotu mám nastaviť na pečienku v rúre?200 stupňov je dobrá teplota, aj keď ju môžete znížiť na 190.
- Zakryjem pečienku alobalom pri pomalom varení?To závisí od typu textúry, ktorú hľadáte. Ak dávate prednosť suchšej, chrumkavejšej pečeni, neprikrývajte. Ak chcete pečienku s trochou vlahy, môžete ju prikryť.
- Ako dlho potrebujete variť pečienku v pomalom hrnci?Praženicu varíme na miernom ohni 2 hodiny na každé kilo (454 g). V závislosti od veľkosti pečenia to bude trvať asi 5 až 7 hodín.
- Na akú teplotu pomaly varíte bravčovú pečienku?Rúru predhrejte na 121°C, potom mäso opečte na panvici zo všetkých strán asi 30 sekúnd. Potom znížte rúru na 93°C a varte asi 1 hodinu na libru (454 g).
- Aký je postup pri černení pečienky pred jej varením?Potrieme olejom, okoreníme a opečieme na grile. Vykonajte to rýchlo na všetkých 4 stranách. Potom preložíme do 200 stupňovej rúry a varíme do mäkka.
Nezodpovedané otázky
- Prečo by som nemal dať pečienku na dno a zeleninu na vrch?
Komentáre (10)
- Tieto tipy na pečenie ma skutočne inšpirujú.
- Celkovo veľmi užitočné. Zvlášť pri vnútorných teplotách pečenia.
- Počet hodín, ktoré trvá pomalé varenie.
- Pomohla teplota pečenia v rúre.
- Veľmi zrozumiteľne napísané s fotografiami a užitočnými radami.
- Cítil som, že články sú dostatočne jednoducho vysvetlené pre začiatočníkov, ale nie príliš jednoducho pre tých, ktorí majú skúsenosti.
- Len som sa vám chcel poďakovať za pomoc pri varení pečienky. Vždy som volal mame o pomoc. Ale keďže zomrela, v skutočnosti som nič nevaril, pretože som akoby zabudol na všetko, čo ma naučila. Alebo sa môže stať, že realita, že tu nie je, aby mi pomohla, je príliš bolestivá. Ale dnes, keď som chcel svojmu ockovi urobiť pečienku a nevedel som, ako na to, tu ste boli! Ďakujem. Malo by to vyjsť super!
- Som úplný nováčik, takže všetko bolo užitočné. Možno je to najmä tip na umiestnenie pečeného mäsa na rošte alebo na tvrdú zeleninu, aby nebolo príliš vlhké.
- Vynikajúci popis na varenie pečienky! Naučil som sa, že nižšia teplota a dlhší čas sú oveľa lepšie, ako to, čo som robil. Ďakujem!
- Mám pomalý hrniec a nie som si istá, ako ho používať, okrem príležitostného vianočného pudingu alebo zimného kastróla. Vyskúšam recept na pečené hovädzie mäso. Ďakujem.
