Ako rozšľahať vajcia?
Ak chcete rozšľahať vajcia, začnite ich rozšľahaním v miske. Potom pomocou metličky alebo vidličky rýchlo krúživými pohybmi vajcia premiešajte. Pri miešaní vajíčok zdvihnite metličku alebo vidličku zo zmesi tak často, aby sa vytvorili ďalšie vzduchové bubliny. Uchopte misku tiež voľnou rukou, aby ste mohli rýchlo miešať bez toho, aby ste misku pohli. Ak váš recept vyžaduje tuhé vrcholy, pokračujte v šľahaní vajec, až kým vaječná zmes nebude stáť, keď metlu vyberiete z misky a otočíte ňou. Ak sa chcete naučiť šľahať vajíčka mixérom, pokračujte v čítaní článku!
Ak váš recept vyžaduje tuhé špičky, pokračujte v šľahaní vajíčok, kým vaječná zmes nestojí pevne, keď šľahačku vytiahnete z misky a otočíte.
Šľahanie vajec zahŕňa rýchle premiešanie vajec a zmenu ich konzistencie, čím sa získa štruktúra, ktorá sa prenesie do pečiva alebo jedla, ktoré pripravujete. Podľa potreby receptu je možné šľahať celé vajcia alebo len biele alebo žĺtky. Mnoho receptov obsahuje ako zásadný krok šľahanie vajec, najmä bielkov. Čo je však v recepte často vynechané, je presne to, ako tieto vajíčka vyšľahať. Či už šľaháte sneh z bielkov na pusinku alebo celé vajcia na tortu, najskôr si pripravte vajíčka a použite správne vybavenie, ktoré vám pomôžu zakaždým vyšľahať k dokonalým výsledkom.
Metóda 1 z 3: ručné šľahanie bielkov
- 1Rozložte vajíčka. Vajcia položte na pult asi 30 minút predtým, ako ich chcete použiť. Vajcia vyšľahajú na väčší objem, keď sú pri izbovej teplote (medzi 68° a 21°C alebo medzi 20° a 25°C.
- Ak nemáte dostatok času, môžete celé vajcia vložiť do misky s teplou vodou na 5 až 10 minút, aby sa rýchlo zohriali na izbovú teplotu.
- Ak potrebujete na svoj recept iba bielok, oddeľte ich ešte studené. Bielko a žĺtok sa ľahšie oddelia, kým sa nezohrejú na izbovú teplotu.
- 2Ak je to potrebné, oddeľte bielky od žĺtkov. Rozbite vajíčko čo najbližšie k stredu. Nechajte žĺtok usadiť v spodnej polovici škrupiny a bielka nechajte vbehnúť do misy. Potom pomocou polovíc škrupiny prenášajte vajíčko tam a späť, kým nie sú všetky biele bielkoviny v miske.
- Môžete tiež rozbiť vajíčko do otvorenej ruky. Majte žĺtok v dlani a bielky nechajte kĺzať končekmi prstov do misiek.
- Použite malú misku na zachytenie vaječných bielkov a potom ich presuňte do väčšej misky. Takýmto spôsobom môžete zabrániť tomu, aby sa žĺtok dostal do zvyšných ingrediencií.
- 3Zistite, koľko potrebujete na vyšľahanie vaječných bielkov. V závislosti od vášho receptu bude musieť váš vaječný bielok dosiahnuť buď mäkké, pevné alebo tuhé vrcholy.
- Mäkké štíty sú tie, ktoré si začínajú držať tvar. Ak prestanete šľahať a šľahač obrátite hore dnom, vrcholy vydržia na chvíľu, kým sa opäť neroztopia. Niektoré recepty požadujú, aby ste bielky vyšľahali do mäkkej vrcholnej fázy pred pridaním ďalších prísad, napríklad cukru.
- Pevné alebo stredné vrcholy držia svoj tvar dlhšie ako mäkké vrcholy, postupne však strácajú formu a vrcholy sa prepadávajú.
- Tuhé vrcholy stoja pevne, keď je metla otočená hore dnom. V tejto fáze bude zmes vaječných bielkov tuhá a ťažká. Recepty na pusinky vyžadujú, aby ste z bielkov ušľahali alebo vyšľahali sneh, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
- 4Vyberte misku z čistého a suchého skla, medi alebo nehrdzavejúcej ocele. Na šľahanie z bielkov nikdy nepoužívajte plastovú misku. Drobné škrabance a škrabance v plastových miskách môžu interferovať s plynulým šľahaním vaječných bielkov.
- Kuchári uprednostňujú medené misky, pretože malé množstvo iónov medi sa kombinuje s bielkom a pomáha tak zvyšovať stabilitu bielkoviny. Navyše je ťažké prehnať vajcia v medenej miske.
- Medené misky sú drahé, takže domáci kuchári spravidla používajú sklenené alebo nerezové misky.
Pevne držte šľahač a začnite pomaly šľahať sneh z bielkov. - 5Vyberte si čistú metlu na balón s mnohými tenkými drôtmi. Metla s balónom sa vyznačuje veľkými okrúhlymi hlavami, ktoré sú vhodné na efektívne šľahanie vzduchu do vaječných bielkov.
- Na šľahanie vaječných bielkov sú najlepšie šľahacie metly s najmenej ôsmimi robustnými, flexibilnými drôtmi.
- 6Pevne držte šľahač a začnite pomaly šľahať sneh z bielkov. Druhou rukou držte misku. Krúživým pohybom urobte okolo misky asi dve otáčky za sekundu. Asi po 30 sekundách začnú vaše vaječné bielka vyzerať ako penové.
- V tomto kroku môžete tiež vyskúšať použiť pohyb osmičky.
- Udržujte svoj bielok neustále v pohybe a občas nadvihnite metličku, aby sa do nich dostalo ešte viac vzduchu.
- 7Pridajte krémový kameň do vašich bielkov, keď už sú penivé. Tento kyslý vedľajší produkt pri výrobe vína dodáva vašim vaječným bielkam stabilitu.
- Pridanie zubného kameňa nie je potrebné, ak používate medenú misku.
- 8Zvýšte rýchlosť. Pokračujte v šľahaní vajíčok rýchlym krúživým pohybom; nárast objemu by ste mali zaznamenať po 2 alebo 3 minútach nepretržitého šľahania.
- Keď budete naďalej šľahať do svojich bielkov viac vzduchu, mali by ste pre ne dosiahnuť maximálny objem za 12 - 18 minút.
- Ručné šľahanie bielkov do tuhého vrcholného štádia si vyžaduje obrovskú silu paže a veľa času. Pri ručnom šľahaní bude dosiahnutie tuhých špičiek trvať niekoľko minút.
Metóda 2 z 3: bielky vyšľaháme mixérom
- 1Vyberte si stojan alebo ručný mixér. Tieto elektrické mixéry sú v podstate motorizované šľahače. Umožňujú vám dosiahnuť správnu konzistenciu vašich vajec za zlomok času ručného šľahania.
- Ručné elektrické mixéry sú lacnejšie ako stojanové mixéry a ľahšie sa skladujú.
- Stojanové mixéry ponúkajú tú výhodu, že vám nechávajú ruky voľné pri iných prácach v kuchyni, zatiaľ čo sa vám šľahajú vajíčka. Použite nástavec na šľahanie pomocou mixéra.
- 2Z bielkov vyšľaháme na nízkych otáčkach penu asi jednu minútu. Ak ich okamžite začnete šľahať vysokou rýchlosťou, nedosiahnu plný objem.
- V penivej fáze pridajte štipku zubného kameňa, ktorý pomôže stabilizovať bielok.
Ak šľaháte vajíčka na miešané vajíčka, rýchle a ľahké šľahanie má za následok hustejšie praženice. - 3Postupne zvyšujte rýchlosť a pokračujte v šľahaní vajíčok. Váš vaječný bielok by mal dosiahnuť svoj plný objem v priebehu niekoľkých minút.
- Pretože ručné mixéry nie sú také výkonné ako stojanové mixéry, možno budete musieť použiť vysokú rýchlosť, aby ste dosiahli konzistenciu požadovanú vašim receptom.
- Ak používate stojanový mixér, ktorý je dosť výkonný, neprekračujte strednú rýchlosť. Ak na stojanovom mixéri nepoužívate najvyššiu rýchlosť, vaša zmes bude mať stabilnejšie menšie bublinky
- 4Sledujte bielok. Od stojaceho mixéra je ľahké ustúpiť, riskujete však nadmerné šľahanie bielka.
- Prešľahané bielky vyzerajú suché a zrazené alebo zrnité a hrudkovité.
- Štruktúra bielkov sa rozpadne a zo zmesi potom plače tekutina.
- Môžete sa pokúsiť zachrániť nadmerne porazený vaječný bielok bitím v inom bielku. To môže pomôcť zmesi získať späť svoju štruktúru. V opačnom prípade všetko zahoďte a začnite znova.
Metóda 3 z 3: šľahanie celých vajec, aby sa vytvorili stuhy
- 1Pri pečení vyberte čerstvé vajcia. Čerstvé vajcia po vyšľahaní dosiahnu väčší objem a väčšiu stabilitu ako staršie vajcia.
- 2Na šľahací mixér použite šľahací nástavec. To vám pomôže dosiahnuť stužkovú rýchlejšie ako pri použití ručného mixéra.
- Ak používate ručný mixér, nezabudnite pri šľahaní okolo neho cirkulovať, aby ste dosiahli správny loft.
- 3Skombinujte vajcia a cukor podľa vášho receptu. Vajcia a cukor spolu vyšľahajte, kým sa cukor poriadne nerozpustí. To zaistí, že sa vaša vaječná zmes pri zahrievaní nestane granulovanou a cesto bude mať potrebnú hrúbku a objem.
- 4Pokračujte v šľahaní, kým zmes nebude bledožltá. Keď sa do vašej zmesi včlení viac vzduchu, sýtožltá farba sa zosvetlí a vaša zmes zhustne.
Či už šľaháte sneh z bielkov na pusinku alebo celé vajcia na tortu, najskôr si pripravte vajíčka a použite správne vybavenie, ktoré vám pomôžu zakaždým vyšľahať dokonalé výsledky. - 5Skontrolujte, či nie je stuha. Keď bude mať vaša zmes správnu farbu, vyberte z misy šľahač. Ak časť zmesi spadne späť do misky a vytvorí stužkovitý prúd, ktorý drží tvar niekoľko sekúnd, dosiahli ste fázu stužky.
- Cesto, ktoré nie je šľahané dosť dlho na to, aby dosiahlo pódium, bude mať za následok husté gumové koláče.
- Vaječné bielky sú krehké. Akonáhle dosiahnete požadované štádium pre svoje vrcholy, postupujte rýchlo podľa zvyšku receptu
- Ak šľaháte vajcia pre miešané vajcia, rýchle a ľahké šľahanie má za následok hustšie miešané vajcia. Pre nadýchanejšie praženicu ich intenzívne šľahajte dlhšie.
Prečítajte si tiež: Ako vyčistiť pór?
Otázky a odpovede
- Ako zistím, keď sú vrcholy mäkké?Mäkké vrcholy sa dajú určiť podľa vloupanosti vrcholov. Ak šľahané vajcia vytvoria vrcholy vrcholov, ktoré sa sklopia alebo sa roztavia späť na vrchol po vytiahnutí šľahača, dosiahli ste konzistenciu „mäkké vrcholy“. Ak sa netvoria vrcholy, musíte stále šľahať do fázy mäkkých vrcholov. Ak sú vrcholy, ktoré sú pevné, alebo dokonca tuhé, potom ste šľahali príliš ďaleko. Buďte však opatrní; ak vrcholy spadnú späť do seba a majú zrnitú štruktúru, boli príliš prešľahané; niekedy pridanie ďalšieho vajíčka môže situáciu zachrániť, ale nie vždy.
- Ako dlho trvá, kým bielka napení?Bude to trvať necelé tri minúty, alebo dlhšie, ak to robíte pomalšie, možno až 6 minút, kým stuhnete. Hlavne to neponáhľajte. Skúste cvičiť ručne vidličkou pomocou ľavej aj pravej strany, pretože to skôr ukáže skutočné množstvo ako elektrický šľahač, skladáte vzduch do zmesi.
- Ako pridám dochucovadlo?Dochucovadlo môžete pridať predtým, ako rozšľaháte vajíčka, a potom všetko rozšľaháte. Môžete ich tiež sklopiť po rozšľahaní vajec, urobte to však opatrne, aby nedošlo k narušeniu tuhosti vrcholov.
- Aký nástroj je najlepší na šľahanie?Ak šľaháte ručne, použite balónikovú metličku. Alebo môžete použiť ručný elektrický mixér alebo samostatne stojaci mixér.
- Viete, čo vytvárajú vyšľahané bielka?Vyšľahané bielka sa používajú do rôznych dezertov, vrátane koláčov, peny a polevy. Je zrejmé, že na získanie niektorého z nich musíte dodržať recept s ďalšími prísadami.
- Ako precedím rozšľahané vajcia?Rozšľahané vajíčka môžete vždy preliať cez sitko. Nevyberajte si také, ktoré má príliš tesné oká, inak vajíčka nikdy neprecedíte.
Komentáre (1)
- Dôležitosť šľahania vajec v kovovej, sklenenej alebo medenej miske pre dosiahnutie vrcholov s vaječnými bielkami!
