Ako uvariť hovädzí jazyk?
Hovädzí jazyk uvaríte tak, že začnete jazyk umývať v studenej vode. Ďalej pripravte vývar naplnením hrnca hovädzím vývarom a zeleninou podľa vlastného výberu, ako je mrkva, cibuľa a bobkový list. Akonáhle vývar vrie, pridajte jazyk a hrniec znova priveďte do varu. Potom stíšte oheň a duste jazyk 50-60 minút na libru, alebo kým nezbelie. Keď je jazyk pripravený, vyberte ho z hrnca jazykmi a odlúpnite vonkajšiu vrstvu a potom vo vnútri nakrájajte mäso. Ak chcete zistiť, ako používať jazyk na výrobu tacos de lingua, čítajte ďalej!
Hovädzí jazyk uvaríte tak, že začnete jazyk umývať v studenej vode.
Hovädzí jazyk je mäso s vysokou hodnotou, ktoré môže lacno nakŕmiť celú rodinu. Nízka cena tiež neznamená nízku kvalitu. Jeho bohatá chuť z neho urobila luxusný tovar v menej šteklivých časoch. Naučte sa, ako ju správne pripraviť, a to sa môže stať skrytým klenotom vo vašej kuchyni.
Základný hovädzí jazyk:
- 1 malý hovädzí jazyk (~ 3 lb / 1,4 kg)
- Korenie
- Bobkový list (alebo iné bylinky)
- Cibuľa a mrkva (alebo iná zelenina)
- Voliteľné: múka alebo kondenzovaná francúzska cibuľová polievka na hustejšiu omáčku
Môžem variť hovädzí jazyk v elektrickom tlakovom hrnci?
Tacos de lengua:
- 1 malý hovädzí jazyk (~ 3 lb / 1,4 kg)
- Cibuľa, mrkva, bylinky podľa vlastného výberu
- Bravčová masť alebo olej
- Salsa verde
- Kukuričné tortilly
Jazyk s hrozienkovou omáčkou:
- 1 hovädzí jazyk (~ 1,8 kg)
- 2 cibule
- 2 mrkvy, nakrájané na plátky
- 1 tyčinka zeleru (s listami), nakrájaný na plátky
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 2 polievkové lyžice (30 ml) masla
- 0,33 šálky (80 ml) hrozienok
- 3 lyžice (45 ml) mandlí, nasekané
- 0,33 šálky (80 ml) bieleho vínneho octu
- 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
- 0,33 šálky vína Madeira
- 0,67 šálky vývaru na varenie jazyka
- Soľ a korenie podľa chuti
Môžem variť hovädzí jazyk v rúre na miernom ohni (121°C)?
Metóda 1 z 3: základný dusený hovädzí jazyk
- 1Kúpte si jazyk. Varenie väčších jazykov môže trvať oveľa dlhšie, preto si vyberte ten najmenší jazyk, ktorý nájdete, ideálne pod 1 kg / 1,4 kg. Jazyk má krátku trvanlivosť, preto ho kupujte veľmi čerstvý alebo mrazený od spoľahlivého mäsiara. (Ak je mrazené, kvôli maximálnej bezpečnosti rozmrazte v chladničke.)
- Niektoré jazyky obsahujú žľazy, kosti a tuk v koreňoch jazyka. Táto oblasť je pri varení jedlá, ale nie každému sa páči jemná, mastná textúra. Môžete ho odrezať doma (pred alebo po varení), alebo sa pozrite po vopred orezanom jazyku „švajčiarskeho rezu“.
- Soľaný jazyk má extra chuť a dá sa pripraviť rovnakým spôsobom ako čerstvý jazyk.
- 2Vyčistite jazyk. Vložte jazyk do čistého umývadla a dôkladne ho umyte pod tečúcou studenou vodou. Čistite, kým nie je povrch zbavený nečistôt a krvi.
- Mnoho receptov odporúča namočiť jazyk na hodinu alebo dve do studenej vody a vodu meniť, kedykoľvek začne byť kalná. Jazyk zakúpený v obchode je zvyčajne dostatočne čistý na to, aby preskočil tento krok, ale môže osviežiť chuť jazyka.
- 3Pripravte vývar. Naplňte veľký hrniec kuracím alebo hovädzím vývarom alebo mierne osolenou vodou. Pridajte zeleninu a bylinky podľa vlastného výberu. Cibuľa alebo dve, pár bobkových listov, korenie a mrkva tvoria dobrý jednoduchý základ. Neváhajte pridať ďalšie prísady, napríklad oregano, rozmarín, cesnak alebo čili. Na vysokom ohni privedieme k varu.
- Na urýchlenie postupu použite tlakový hrniec alebo pomalý hrniec.
- Ak chcete vytvoriť hustejšiu omáčku, ktorá bude slúžiť s jazykom, pridajte štyri plechovky kondenzovanej francúzskej cibuľovej polievky.
- 4Pridajte jazyk. Pridajte jazyk do vývaru a hrniec prikryte. Znovu priveďte do varu a potom znížte teplotu.
- Udržujte jazyk úplne ponorený. Možno budete musieť pridať viac vody alebo ju odvážiť pomocou košíka s parou.
- 5Dusíme do mäkka. Jazyk je pripravený, keď zbelie a nôž ľahko prerazí najhrubšiu časť. Na jednu libru (0,45 kg) mäsa to obvykle trvá asi 50-60 minút.
- Rýchle varenie alebo nedovarenie robí jazyk tvrdým a nepríjemným. Ak máte čas, pomýlite sa a varte ešte jednu alebo dve hodiny.
- Ak používate tlakový hrniec, zohrievajte, kým sa nezačne pariť. Znížte teplotu na stredný oheň a varte 10-15 minút na libru (0,45 kg). Necháme vychladnúť, kým sa para sama neuvoľní.
- 6Ošúpajte jazyk za tepla. Preložte jazyk na tanier pomocou klieští. Počkajte, kým je jazyk dostatočne chladný na dotyk, a potom ostrým nožom pozdĺžne prerežte vonkajšiu bielu vrstvu. Túto vrstvu odlepte prstami a podľa potreby prerežte. (Táto vrstva je technicky jedlá, ale má nepríjemnú chuť a textúru.)
- Po vychladnutí sa jazyk bude oveľa ťažšie odlupovať. Ak je však už ochladený na izbovú teplotu, môže vám pomôcť ponorenie do ľadovej vody.
- Vývar si odložte na prípravu polievky alebo ochutenia omáčok.
- 7Rez mäsa do 1/4 palca (0,6 cm) plátky. Nakrájajte diagonálne plátky ostrým nožom, ktoré podávajte so salsa verde, na sendvič s hnedou horčicou a zeleňou alebo pečte ďalšiu pol hodinu s pečenými zemiakmi. Je tam veľa mäsa, takže zvážte uloženie väčších kúskov na grilovanie alebo vyskúšajte ďalšie recepty nižšie.
- Ak je mäso tvrdé, je nedovarené. Vráťte ho do vývaru a stále duste.
- Časť omáčky môžete ľahko zmeniť na omáčku pridaním múky.
- 8Zvyšky skladujte v chladničke. Varený jazyk vydrží vo vzduchotesnej nádobe v chladničke asi päť dní.
Metóda 2 z 3: tacos de lengua
- 1Vyčistite a duste jazyk. Jazyk potrebuje na to, aby bol mäkký, dlhý a pomalý proces varenia. Pokyny na čistenie nájdete v uvarenom recepte vyššie. Potom varte v horúcej osolenej vode najmenej 1 hodinu na libru mäsa (0,45 kg).
- Pre väčšiu chuť pridajte cibuľu, mrkvu, cesnak, bobkový list a/alebo svoje obľúbené chilli.
- Skontrolujte to každú hodinu. Možno budete musieť pridať vodu, aby bol jazyk ponorený.
- 2Vyrobte alebo kúpte salsa verde. Počas varenia hovädzieho mäsa budete mať dostatok času na výrobu vlastnej salsy. Tomatillos jednoducho skombinujte so serrano paprikou, cibuľou nakrájanou na kocky, cesnakom, koriandrom, limetkou, soľou. Mixujte, kým nie sú spojené, ale mierne husté. (Množstvo a ďalšie podrobnosti nájdete v prepojenom recepte.)
- 3Ošúpte a nakrájajte jazyk. Akonáhle môže nôž preraziť najhrubšiu časť jazyka, vyberte ho z vody kuchynskými kliešťami. Keď je dostatočne chladný, aby ste ho zvládli - ale stále celkom teplý - prerežte bielu vonkajšiu vrstvu a odlepte prstami. Nakrájajte na hrubé 1,30 cm plátky pre vaše tacos.
- 4Smažte alebo grilujte do chrumkava. Jazyk je tučné mäso a chutí lahodne, ak sa mu vytvorí chrumkavá vonkajšia vrstva. Na panvicu pridajte štedré množstvo oleja alebo masti, asi 3 polievkové lyžice (45 ml) na šesť plátkov a zahrievajte, kým sa nebude trblietať. Pridajte jazyk a za občasného preklopenia opekajte, kým nie je hnedý a chrumkavý.
- Ak namiesto toho používate gril, plátky štedro potrite olivovým olejom a zahrievajte na grile s teplotou 218°C asi 10-15 minút, pričom jedenkrát preklopte.
- Pre zdravšie možnosti stačí zľahka opražiť na malom množstve oleja a potom pár minút dusiť na salsa verde.
- 5Podávame v kukuričných tortillách. Nastavte pre svojich hostí taniere s hovädzím jazykom, kukuričnými tortillami a salsa verde a pripravte si vlastné tacos. Môžete tiež pridať všetky svoje obľúbené taco polevy, ako napríklad limetku a koriander.
Najlepšie by ste použili akúkoľvek omáčku, ktorá sa hodí k hovädziemu mäsu, pretože hovädzí jazyk má veľmi výraznú hovädziu chuť.
Metóda 3 z 3: hovädzí jazyk s hrozienkovou omáčkou
- 1Vyčistite a duste jazyk. Očistite podľa popisu v základnom recepte na varenie. Vložte jazyk do hrnca s horúcou vodou spolu s 1 cibuľou, 2 mrkvami, 1 zelerom a 1 strúčikom cesnaku. Dusíme jazyk asi jednu hodinu na libru (0,45 kg), kým nôž neprepichne najhrubšiu časť.
- Všetku zeleninu nahrubo nakrájame, odstránime zo zeleru listy a prelisujeme cesnak.
- Je to podobné základnej príprave varenia, ktorá je popísaná vyššie, čím sa začína väčšina receptov na jazyk. Ak máte akékoľvek otázky, pozrite sa na túto metódu pre podrobnejšie informácie.
- 2Odlúpnite jazyk. Odstráňte jazyk pomocou klieští. Očistite bielu vrstvu, akonáhle je mäso dostatočne chladné na dotyk. Kým je teplý, malo by sa to ľahko odstrániť po niekoľkých rezoch ostrým nožom.
- 3Opečte hrozienka, mandle a zvyšnú cibuľu. Na panvici rozpustite 2 lyžice (30 ml) masla. Nakrájajte a pridajte druhú cibuľu spolu s 0,33 šálkou (80 ml) hrozienok a 3 lyžicami (45 ml) nasekaných mandlí. Zahrievajte za občasného miešania.
- 4Pridajte zvyšné prísady do panvice. Keď sú mandle dozlatista, vmiešajte 0,33 šálky (80 ml) bieleho vínneho octu a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) paradajkového pretlaku. Pridajte 0,33 šálky (80 ml) madeiry a 0,67 šálky (160 ml) vývaru z hrnca s jazykom. Dusíme tri minúty, aby sa mierne zmenšilo.
- 5Nakrájajte jazyk a podávajte s omáčkou. Jazyk nakrájajte na tenké plátky a zalejte hrozienkovou omáčkou. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
- 6Hotovo.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť kalifornské burrito?
- Pokiaľ ste si jazyk kúpili u dobrého mäsiara, všetky pripojené časti by mali byť jedlé. Pokojne odrežte všetko, čo sa vám zdá ako chrupka alebo sliz, ale neodrežte príliš veľa dobrého mäsa.
- Plátky smerom k zadnej časti jazyka sú bohatšie a tučnejšie ako končeky.
- Vďaka bohatému, mastnému jazyku môže vývar skončiť so silnejšou chuťou, než na akú ste možno boli zvyknutí. Mierne pridajte do ostatných jedál.
- Mnoho ľudí odpudzuje myšlienka jesť jazyk. Nakrájajte ho v kuchyni, namiesto toho, aby ste ho podávali v „jazykovej forme“.
- Kuchynská kefa
- Nožnice alebo kuchynské nožnice
- Prikrytý hrniec, pomalý hrniec alebo tlakový hrniec dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestili vaše suroviny
- Kuchynské kliešte
Otázky a odpovede
- Môžem variť hovädzí jazyk v rúre?Marinujte ju soľou a korením a trochou oleja. Vložíme do rúry vyhriatej na 232°C. Varte, kým nie je hotový.
- Môžem grilovať hovädzí jazyk?Áno. Najprv uvarte jazyk, potom tučnejšie plátky môžete grilovať na tanieri alebo pod grilom, kým nevytvoria hnedú šupku. Ak chcete začať s jazykom nevareným, rozrežte ho pozdĺžne a opečte na vysokej teplote na olejovanej platničke alebo brojleri, aby sa mäso uzavrelo, potom pomaly varte, kým sa poriadne nezohreje.
- Môžem variť hovädzí jazyk v elektrickom tlakovom hrnci?Áno, 15 minút za libru. Nezabudnite zaliať tekutinou a pridať zeleninu a koreniny z receptu. Pridajte toľko tekutiny, aby pokrylo jazyk.
- Môžem variť mrazený hovädzí jazyk v pomalom hrnci?Áno. Na dno pridajte všetky aromatické bylinky a zeleninu a navrch dajte mrazený jazyk. Varte cez noc alebo sedem až osem hodín.
- Môžem zmraziť varený hovädzí jazyk?Áno. Po zmrazení je možné nakrájať na tenšie plátky; táto metóda sa väčšinou používa, keď ju chcete použiť na výrobu sendvičov s jazykom.
- Ako dlho trvá varenie hovädzieho jazyka?Závisí to od veľkosti jazyka, ale spravidla varte dlho na miernom ohni, a nie rýchlo na vysokej teplote. Jazyk má kolagén, ktorý mäso spevní, ak je uvarené príliš rýchlo, ale pri jemnom varení dodá nádhernú bohatosť. Ak sa varí pri nízkej teplote, nechajte ho 55 minút na pol kila jazyka. Ak vám jazyk vrie, budete vedieť, že sa to robí, keď koža hornej časti jazyka nadobudne pľuzgierový vzhľad.
- Môžem urobiť polievku zo zásob, ktoré zostanú v mojom hrnci?Áno! Je to najlepšia polievka a môžete ju pridať priamo do hrnca a variť ďalej. Pripravil som zeleninovú polievku, kuracie gumbo, zeleninové hovädzie mäso atď. Použite svoju predstavivosť!
- Môžem podávať varený hovädzí jazyk s tatárskou omáčkou?Mohol by si. Najlepšie by ste použili akúkoľvek omáčku, ktorá sa hodí k hovädziemu mäsu, pretože hovädzí jazyk má veľmi výraznú hovädziu chuť.
- Čo mám robiť s ostatnými prísadami po ich varení jazykom?Ponorným mixérom ich rozmixujte na vývar alebo sceďte a vyhoďte. Potom použite vývar na polievku, dusenie alebo tekutinu na varenie na iné jedlo.
- Môžem variť hovädzí jazyk v rúre na miernom ohni (121°C)?Všetko, čo sa varí pri tak nízkej teplote, bude varenie trvať veľmi dlho a malo by byť starostlivo sledované, aby nevyschlo. Ak chcete variť hovädzí jazyk na tak nízkej teplote, nakrájajte ho niekoľkokrát na dĺžku a potom ho dajte na prikrytú panvicu so zeleninou, bylinkami a vodou. Skontrolujte to aspoň raz za hodinu a mäso zalejte a skontrolujte hladinu vývaru. Vzhľadom na veľmi nízke teploty očakávajte najmenej tri hodiny varenia na kilo mäsa, ak nie dlhšie. Pridanie zeleniny na panvicu predĺži čas varenia. Použitie hrnca na médium (aby sa zohrialo) a potom ponechanie na nízkej úrovni je bezpečnejšie a vyžaduje menšiu ostražitosť a zároveň prináša dobrý výsledok.
Komentáre (8)
- Pokyny bolo veľmi ľahké dodržať. Toto bol môj prvý kuchársky jazyk a dopadlo to skvele. Každý miloval tacos.
- Použil som prvú metódu a fungovala presne na jazyk, ktorý som mal.
- Na osvieženie mysle som si potreboval prečítať, pretože som už dlho nevaril hovädzí jazyk. V zásade je potrebné skontrolovať načasovanie.
- Pokyny pre obyčajný varený jazyk boli vynikajúce. Svoju som varil na nízkom stupni v pomalom hrnci asi 6 hodín. Bolo ľahké skončiť a urobiť si skvelé jedlo!
- Vždy hľadáte nové informácie o tom, ako variť jazyk. Nevedel som o namáčaní niekoľko hodín pred varením. Skúsim to nabudúce, neskôr tento týždeň.
- Obvykle som len varil jazyk na rovinu, ale chcel som tomu dodať extra chuť. Som rád, že kombinácia cibule a mrkvy bude dobre fungovať s jazykom, vďaka!
- Užitočné informácie o tom, ako dlho variť jazyk, o šúpaní a tiež o tom, aké bylinky doň vložiť.
- Ukázalo sa mi to ako výborný spôsob, ako uvariť jazyk za polovicu času oproti iným receptom. Recept je tiež veľmi flexibilný!
