Ako uvariť Salsa Verde?

Pridanie octu alebo limetky do konzervovanej salsa verde zvýrazní už tak kyslú chuť omáčky a dodá konzervovanej salse sviežejšiu chuť.

Salsa Verde je tradičná mexická salsa vyrobená z čerstvých zelených paradajok tomatillo, ktorá predstavuje alternatívu k známejšej salsa roja. Ostrá textúra a ostrá kyslá kvalita tomatillos dodávajú tomuto doplnku výraznú, jemnú chuť a zelenú farbu. V tomto článku sa naučíte, ako pripraviť čerstvú salsa verde, ktorá slúži 4 až 6 ľuďom.

Prísady

Mixér

8 oz (224 g) tomatillo
4 lyžice (55 g) cibule nakrájanej na kocky
3 chilli serrano nakrájané na semená
1 strúčik cesnaku, olúpaný a nakrájaný
4 lyžice (55 g) nasekaný koriander
1 stredne veľké vápno
0,25 lyžičky (1 g) soľ

Sporák a rúra

1-2 serrano papriky
1 libra tomatillo
1 malá/stredne sladká cibuľa
Olivový olej
0,5-1 šálka nasekaného koriandra
0,25 čajovej lyžičky cukru
0,5 limetky (bez kože)
Soľ podľa chuti

Metóda 1 z 2: pomocou mixéra

1

Pripravte paradajky. Odstráňte suché, papierové plevy a opláchnite paradajky v studenej vode. Zhruba nasekajte 8 oz. tomatillo a vložte ich do mixéra.
2

Nakrájajte limetkové kliny. Prostredníctvom stonky prerežte 1 vápno na polovicu a plochou stranou nadol opäť prerežte každú polovicu vápna na polovicu. Vápno je pripravené na stlačenie do mixéra.
3

Cibuľu nakrájame na kocky. Na čistý, suchý rezný povrch nahrubo nasekajte 4 polievkové lyžice. cibule a nakrájanú cibuľu vložte do mixéra.
4

Nakrájajte 3 chilli serrano. Odstráňte stonky a chilli opláchnite v studenej vode. Chilli papričky nahrubo nasekáme, pričom si ponecháme semienka. Vložte nakrájané chilli do mixéra spolu s ostatnými prísadami.
5

Kmeň a nakrájame koriander. Vezmite približne polovicu zväzku koriandra, opláchnutého a osušeného, a oddeľte stonky od jednotlivých listov. Pridajte lístky koriandra k tomatillo v mixéri s čili, cibuľou a tomatillo.
6

Cesnak nakrájame na kocky. 1 strúčik cesnaku nakrájame najemno. Pridajte cesnak do mixéra so zvyšnými ingredienciami.
7

Suroviny zmiešajte v mixéri a salsu okoreňte. Akonáhle sú všetky ingrediencie v mixéri, vytlačte do mixéra plátky limetky a pridajte 0,25 lyžičky. soli. Pomocou pulznej funkcie salsu najemno nasekajte, nie rozmixujte. V prípade potreby pridajte viac soli. Čerstvá salsa verde je pripravená na servírovanie.

Metóda 2 z 2: pomocou sporáka a rúry

1

Kmeň, odstráňte semienka a serrano papriku nakrájajte nadrobno.
2

Odstráňte listy a stopky a tomatillos na polovicu. Upečte ich (horný gril) v rúre pri hornom rošte, aby sa koža sčernela. Odstráňte kožu (voliteľné).
3

Sladkú cibuľu nakrájame nadrobno. Pot cibuľu na strednej teplote po dobu asi 20 minút (až do priesvitnej) v olivovom oleji, za občasného miešania.
4

Do mixéra pridajte tomatillos, cibuľu, papriku serrano, nakrájaný koriander, cukor a limetku (bez šupky). Mixujte, kým nie sú všetky ingrediencie čisté.
5

Podľa chuti osolíme, dáme chladiť do chladničky.

Ak chcete urobiť salsa verde, začnite odstránením šupiek z tomatillo.

Tipy

Čerstvá salsa tomatillo by sa mala podávať čo najbližšie k času podávania, aby sa zachovala textúra a chuť čili a zeleniny.
Kyslosť niektorých tomatillo môže byť silná. Paradajky môžete variť 2 až 3 minúty a pred nakrájaním a pridaním do salsy ich opláchnuť pod studenou vodou.
K metóde 2 môžete pridať:
- viac/rôzne feferónky, alebo menej.
- nepridávajte cukor, sladkú cibuľu. Namiesto serranosu použite zelenú kajenskú papriku a zalejte malým zeleninovým vývarom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Mixér
Kuchársky nôž

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť francúzske toastové košíčky s javorovou polevou?