Ako pripraviť hovädzí vývar?
Hovädzí vývar nepridávajte, pretože vývar môže pri dusení dochádzať k slanosti.
Aj keď nie ste profesionálnym kuchárom, môžete sa naučiť vyrábať hovädzí vývar od začiatku. Slovo „zásoba“ pochádza z francúzskeho slova „nadácia“ a hovädzí vývar slúži ako základ mnohých jedál vrátane omáčok, omáčok a polievok. Príprava hovädzieho vývaru začína pomalým varením kostí, zeleniny a dochucovadiel niekoľko hodín. Čím dlhšie sa vývar dusí, tým viac chuti sa do konečného produktu pridáva. Naučte sa, ako zvýšiť chuť hovädzieho vývaru vyrobeného od začiatku, pomocou niektorých techník a rád uvedených nižšie.
- 1Vyberte polievkové kosti s trochou mäsa. Ideálne kosti na výber sú stopky, krky a holene.
- 2Nakrájajte zeleninu, ktorú si vyberiete, na kúsky. Kvalitnou zeleninou na pridanie do hovädzieho vývaru je mrkva, zeler, cibuľa a cesnak.
- 3Kosti polievky restujte na pekáči pri 450 stupňoch (232°C) 30 minút.
- 4Pridajte zeleninu na panvicu a pražte ďalších 30 minút.
- 5Pridajte zeleninu a polievkové kosti do veľkého hrnca s polievkou tak, aby ich pokryli.
- 6Formu na opekanie oškrabte a pridajte zvyšky do hovädzieho vývaru.
- Formu na pečenie odmrazíme. Panvicu položte na horák a nalejte do nej červené víno alebo vodu. Pomocou drevenej lyžice odstránite všetky stopy po pečenej zelenine a polievkových kostiach. Pridajte to do hovädzieho vývaru.
- 7Podľa potreby pridajte do hovädzieho vývaru korenie. Korenie, ktoré môžete pridať, zahŕňa celé korenie, bobkový list, petržlen, tymian, majoránku a oregano.
- 8Hovädzie vývar privedieme k varu. Znížte teplo, aby sa dusilo.
- 9Dusíme odokryté 4 až 5 hodín.
- 10Štrbinovou lyžicou odstredte akúkoľvek penu, ktorá stúpa na vrchol.
- 11Podľa potreby pridajte vodu, aby boli suroviny z hovädzieho vývaru prikryté.
- 12Hovädzí vývar odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
- 13Vyberte kosti z vývaru dierovanou lyžicou.
- 14Hovädzí vývar precedíme. Použite cedník vyložený gázou a položte ho na ďalší kontajner.
- 15Vyhoďte zeleninu a ochucovadlá.
- 16Hovädzí vývar ihneď použite. Ak chcete zásoby skladovať, môžete ich skladovať v chladničke až 3 dni alebo zmraziť na 4 až 6 mesiacov.
Formu na opekanie oškrabte a pridajte zvyšky do hovädzieho vývaru.
- Aby bol vývar extra čistý, preceďte ho cez chinois, čo je kovové sito s jemnou sieťovinou.
- Pred použitím vývaru odstráňte všetok tuk, ktorý mohol stuhnúť na vrchu hovädzieho vývaru.
- Hovädzí vývar nevarte. Varenie bude poskytovať oveľa jasnejší vývar.
- Na výrobu hovädzieho vývaru nepoužívajte mleté korenie. Paprika môže časom zhorknúť.
- Nenechajte pridať soľ do hovädzieho vývaru, pretože fond môže skončiť príliš slaná, ako to vrie dole.
- Polievkové kosti
- Zelenina (mrkva, zeler, cibuľa, cesnak)
- Grilovacia panvica
- Červené víno (voliteľné)
- Vareška
- Hrniec na polievku
- Voda
- Korenie (korenie, bobkový list, petržlen, tymian, majorán, oregano)
- Drážkovaná lyžica
- Tkanina
- Cedník
- Chinois (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť limetkový sirup?
Otázky a odpovede
- Je nevyhnutné dávať zeler?Nie, môžete si dať akúkoľvek zeleninu, ktorú máte po ruke. Získanie zásoby je dobrou príležitosťou na použitie zvyškov zeleniny, ktoré by ste inak vyhodili, napríklad šupiek. Dôvodom použitia zeleru je to, že má silnú chuť, o ktorej mnoho ľudí vie, že zvyšuje chuť vývaru, ale ak sa vám nepáči alebo ho nemáte, je dobré ho vynechať.
