Ako môžem marhule?
Čerstvé marhule sa môžu rýchlo pokaziť, takže ak máte veľa marhúľ, možno by ste mali zvážiť dlhodobé skladovanie.
Čerstvé marhule sa môžu rýchlo pokaziť, takže ak máte veľa marhúľ, možno by ste mali zvážiť dlhodobé skladovanie. Konzervovanie je metóda, ktorú môžete použiť na skladovanie marhúľ, a keď to urobíte správne, môžete marhule skladovať asi rok, než si všimnete akýkoľvek pokles kvality. Marhule môžete konzervovať technikou konzervovania za tepla alebo za studena (v surovom balení). Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť toto ovocie oboma spôsobmi.
Vyrába 9 nádob s objemom 4,25 litra
- 4,5 kg zrelých marhúľ
- 1 qt (1 I) vody
- 2 až 3 šálky (500 až 750 ml) cukru ALEBO 1,5 až 2 šálky (375 až 500 ml) medu
- Zriedená citrónová šťava (voliteľné)
Metóda 1 z 2: horúci balíček
- 1Vytvorte sirup z marhúľ. Z medu alebo cukru vytvorte ľahký až stredný sirup na konzervovanie marhúľ vo vnútri plechovky.
- Na každý 1 liter vody pridajte 2 šálky (500 ml) cukru v prípade ľahkého sirupu alebo 3 šálky (750 ml) v prípade stredného sirupu.
- Ak používate med, na každý 1 qt (1 l) vody pridajte 1,5 šálky (375 ml) medu na ľahký sirup alebo 2 šálky (500 ml) na stredný sirup.
- V kastróle spolu varte sladidlo a vodu, kým sa cukor alebo med nerozpustí. Potom sirup znížte na mierny oheň a udržujte na miernom ohni.
- Alternatívne môžete namiesto sirupu použiť aj jablkový džús alebo šťavu z bieleho hrozna.
- 2Odstráňte šupky. Šupky rýchlo odstránite blanšírovaním ovocia vo vriacej vode.
- V strednom hrnci prevarte vodu.
- Marhule namočte na 2 minúty do vriacej vody.
- Marhule ihneď presuňte do misky s ľadovou vodou, aby sa varenie zastavilo.
- Prstami stiahnite kožky.
Naberte marhule a sirup do každej nádoby a v hornej časti každej nádoby nechajte asi 1,30 cm prázdneho priestoru nad hlavou. - 3Marhule nakrájajte na plátky a ihneď ich namočte do sirupu. Kuchynským nožom prekrojte každú marhuľu na polovicu. Odstráňte kôstky a podľa potreby nakrájajte marhule na porcie. Vložte ich priamo do stále vriaceho sirupu, aby ste zabránili odfarbeniu alebo stmavnutiu.
- Akonáhle sú marhule vo vnútri sirupu, nechajte ich dusiť, kým sa nezohrejú. Dajte tomu 2 až 4 minúty.
- Na vytvorenie 7 l konzervovaného ovocia budete potrebovať 7,2 kg ovocia. Na 9 pintov (4,25 l) budete potrebovať zhruba 4,5 kg.
- 4Nádoby zabaľte do marhúľ. Naberte marhule a sirup do každej nádoby a v hornej časti každej nádoby nechajte asi 1,30 cm prázdneho priestoru nad hlavou. Naskrutkujte viečka a uistite sa, že sú čo najtesnejšie.
- Ovocie vložte do nádob, pokiaľ je to možné, rezanou stranou nadol, aby sa do každej nádoby zmestilo viac ovocia.
- Keď marhule prechádzajú procesom konzervovania, obsah nádoby sa rozšíri. Ak v hornej časti nádoby nenecháte dostatok voľného priestoru, viečko nemusí správne tesniť alebo sa sklo môže dokonca rozbiť.
- Pred použitím sa uistite, že sú nádoby čisté a dezinfikované. Viečka by mali byť tiež čisté a sterilizované.
- 5Spracujte plechovky. Pomocou klieští na konzervovanie opatrne vložte každú nádobu do konzervy. Dbajte na to, aby sa nádoby pri ich usporiadaní nezliali, pretože by to mohlo spôsobiť rozbitie skla. Môžete použiť plechovku s vriacou vodou, tlakomer s číselníkovým tlakom alebo vážený tlakomer, ale doba spracovania sa bude líšiť v závislosti od použitej metódy.
- Pre konzervy s vriacou vodou:
- Pinty by sa mali spracovávať 20 minút v nadmorských výškach 0 až 1000 metrov (0 až 305 m), 25 minút v rozmedzí 1 1001 až 3000 metrov (305 až 915 m), 30 minút v nadmorských výškach 3001 až 6000 metrov (915 až 1830 m), a 35 minút nad 6000 metrov (1830 m).
- Štvrtiny by sa mali spracovávať 25 minút v nadmorských výškach 0 až 1000 metrov (0 až 305 m), 30 minút v rozmedzí 1100 až 3000 metrov (305 až 915 m), 35 minút v nadmorských výškach 3001 až 6000 metrov (915 až 1830 m), a 40 minút nad 6000 metrov (1830 m).
- Pri použití tlakomeru s číselníkovým rozchodom spracujte pinty a litre 10 minút. Použite tlak 6 PSI v nadmorských výškach od 0 do 2000 metrov (0 až 610 m), 7 PSI v rozmedzí od 2001 do 4000 metrov (610 až 1220 m), 8 PSI od 4001 do 6000 metrov (1220 až 1830 m) a 9 PSI v rozmedzí 6001 až 8000 metrov (1830 až 2440 m).
- Pri použití váženého manometra spracujte pinty a litre 10 minút. Na čokoľvek nad 1001 metrov (305 m) použite tlak 5 PSI medzi 0 a 1000 metrov (0 až 305 m) a 10 PSI. </ref>
- Pre konzervy s vriacou vodou:
Metóda 2 z 2: surové balenie
- 1Vytvorte sirup z marhúľ. Z medu alebo cukru vytvorte ľahký až stredný sirup na konzervovanie marhúľ vo vnútri plechovky. Sirup, ktorý potrebujete na prípravu surového obalu, je rovnaký ako sirup, ktorý musíte pripraviť na horúci balíček.
- Na každý 1 liter (1 l) vody pridajte 2 šálky (500 ml) cukru v prípade ľahkého sirupu alebo 3 šálky (750 ml) v prípade stredného sirupu.
- Ak používate med, na každý 1 qt (1 l) vody pridajte 1,5 šálky (375 ml) medu na ľahký sirup alebo 2 šálky (500 ml) na stredný sirup.
- V kastróle spolu varte sladidlo a vodu, kým sa cukor alebo med nerozpustí. Potom, čo zhustne na sirup, vyberte ho z ohňa.
- Alternatívne môžete namiesto sirupu použiť aj jablkový džús alebo šťavu z bieleho hrozna.
Konzervovanie je metóda, ktorú môžete použiť na skladovanie marhúľ, a keď to urobíte správne, môžete marhule skladovať asi rok, kým si nevšimnete akýkoľvek pokles kvality. - 2Marhule prekrojíme na polovicu. Použiť kuchynský nôž rezať každý marhuľa na polovicu. Odstráňte kôstky a podľa potreby nakrájajte marhule na porcie.
- Môžete zvážiť rýchle namočenie každej polovice alebo rezu do zriedenej citrónovej šťavy, aby sa zabránilo odfarbeniu alebo stmavnutiu ovocia.
- Na vytvorenie 7 l konzervovaného ovocia budete potrebovať 7,2 kg ovocia. Na 9 pintov (4,25 l) budete potrebovať zhruba 4,5 kg.
- Všimnite si toho, že pre metódu raw pack nebudete musieť odstraňovať kože. Len sa uistite, že každý kus ovocia bol najskôr dobre umytý pod tečúcou vodou.
- 3Nádoby zabaľte do marhúľ. Naplňte nádoby marhuľovými polovičkami alebo plátkami, pričom v hornej časti každej nádoby ponechajte asi 1,30 cm prázdneho priestoru nad hlavou.
- Ovocie vložte do nádob rezom nadol. Vďaka tomu je jednoduchšie vložiť do každej nádoby viac ovocia.
- Pred použitím sa uistite, že sú nádoby čisté a dezinfikované. Viečka by mali byť tiež čisté a sterilizované.
- 4Nalejte sirup do pohárov. Plátky marhule v nádobách zalejeme teplým sirupom. Nádobou jemne zatraste zo strany na stranu, aby sa sirup dostal až na dno, a pri plnení sirupom udržujte 1,30 cm voľného priestoru v hornej časti nádoby.
- Keď marhule prechádzajú procesom konzervovania, obsah nádoby sa rozšíri. Ak v hornej časti nádoby nenecháte dostatok voľného priestoru, viečko nemusí správne tesniť alebo sa sklo môže dokonca rozbiť.
- Akonáhle je sirup na mieste, naskrutkujte viečka. Zaistite, aby boli čo najtesnejšie, aby plechovky počas procesu konzervovania správne tesnili.
Všimnite si toho, že doba spracovania surových balených marhúľ sa bude líšiť od časov pre marhule balené za tepla pri použití konzerv s vriacou vodou, ale nebude sa meniť, ak použijete tlakové konzervy. - 5Spracujte plechovky. Pomocou klieští na konzervovanie opatrne spustite každú nádobu do konzervy. Dbajte na to, aby sa nádoby pri ich usporiadaní nezliali, pretože by to mohlo spôsobiť rozbitie skla. Môžete použiť plechovku s vriacou vodou, tlakomer s číselníkovým tlakom alebo vážený tlakomer, ale doba spracovania sa bude líšiť v závislosti od použitej metódy.
- Všimnite si toho, že doba spracovania surových balených marhúľ sa bude líšiť od tých, ktoré sa vykonávajú za tepla balených marhúľ pri použití varných nádob s vriacou vodou, ale nebude sa meniť, ak použijete tlakové konzervy.
- Pre konzervy s vriacou vodou:
- Pinty by sa mali spracovávať 25 minút v nadmorských výškach 0 až 1000 metrov (0 až 305 m), 30 minút v rozmedzí 1 1001 až 3000 metrov (305 až 915 m), 35 minút v nadmorských výškach 3001 až 6000 metrov (915 až 1830 m), a 40 minút nad 6000 metrov (1830 m).
- Štvrtiny by sa mali spracovávať 30 minút v nadmorských výškach od 0 do 1000 metrov (0 až 305 m), 35 minút v rozmedzí od 1001 do 3000 metrov (305 až 915 m), 40 minút v nadmorských výškach od 3001 do 6000 metrov (915 až 1830 m), a 45 minút nad 6000 metrov (1830 m).
- Pri použití tlakomeru s číselníkovým rozchodom spracujte pinty a litre 10 minút. Použite tlak 6 PSI v nadmorských výškach od 0 do 2000 metrov (0 až 610 m), 7 PSI v rozmedzí od 2001 do 4000 metrov (610 až 1220 m), 8 PSI od 4001 do 6000 metrov (1220 až 1830 m) a 9 PSI v rozmedzí 6001 až 8000 metrov (1830 až 2440 m).
- Pri použití váženého manometra spracujte pinty a litre 10 minút. Na čokoľvek nad 1001 metrov (305 m) použite tlak 5 PSI medzi 0 a 1000 metrov (0 až 305 m) a 10 PSI.
- Pevné, svetlé marhule, ktoré sú úplne zrelé, sú ideálne na konzervovanie.
- Horúce balenia sa odporúčajú ako surové, pretože po otvorení plechovky vedú k vyššej kvalite ovocia.
- Konzervované marhule skladujte pri teplote do 27°C a obmedzte vystavenie slnečnému žiareniu.
- Ak vám konzervované marhule divne zapáchajú alebo sa vám po otvorení plesne zlikvidujú, jedlo ihneď vyhoďte. Pred ďalším použitím nádobu dôkladne vyčistite a dezinfikujte.
- Kastról
- Nôž
- Sklenené zaváracie poháre s kovovými viečkami, veľkosťou pinta alebo litra
- Kliešte na konzervovanie
- Canner
- Časovač
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať paštrnák?
Otázky a odpovede
- Čo keď veko vyskočí, keď ho vyberiem z konzervy? Krúžok je stále pevne utiahnutý, ale veko vyskočilo natoľko, že sa ohlo.Ak veko vyskočilo, netesnilo sa správne; zvyčajnou príčinou je to, že niektoré potraviny zostanú na okraji nádoby. Skúste to znova. Pred umiestnením veka na vrch a do konzervy sa uistite, že je okraj nádoby úplne čistý a suchý.
- Prečo sú moje marhule kašovité po zaváraní?Jedným z dôvodov môže byť to, že ovocie mohlo byť prezreté.
- Kedy začnem načasovať ovocie v konzerve?Začnite s načasovaním, keď konzerva dosiahne tlak. Vaša nádoba sa môže líšiť, preto si pre istotu prečítajte pokyny k jednotke.
- Len som po 35 minútach vytiahol fľaše z konzervy a časť tekutiny bublala von. Čo som urobil zle?To isté sa mi stalo, takže som nechal silnú osobu, aby mi viečka utiahla.
- Môžem použiť ponornú metódu, ak nemám tlakovú nádobu?Áno môžeš. V prípade surových marhúľ v nádobách s objemom pol litra spracujte asi 25 minút, v prípade kvartu asi 30 minút. Nezabudnite prispôsobiť nadmorskú výšku. Pokiaľ ide o varené marhule, nechajte pôsobiť 20 a 25 minút.
