Ako uvariť skutočné mexické jedlo?

Všimnite si hlavné čerstvé ingrediencie zahrnuté v skutočnom mexickom varení. Po prvé, čerstvá je dôležitá, pretože čerstvosť dodáva mexickému jedlu vitalitu a záujem. Po druhé, nasledujúce zložky sú celkom bežnou súčasťou mexických inklúzií, aj keď je veľmi dôležité si uvedomiť, že použitia prísad a jedál sa budú líšiť v závislosti od regiónu:

• Kukurica - používa sa na rôzne druhy potravín vrátane tortíl, quesadillas, tamales, chimichangas, polievok atď.
• Chilli a paprika - s viac ako 100 odrodami chilli má v mexickej kuchyni mnoho využití, od jemných po horké, vrátane korenia do salsy.
• Paradajky - používajú sa v rôznych pokrmoch. Tomatillos sa navyše používa veľmi často. Nejde o malé paradajky, ale o samotné ovocie, ktoré sa používa do omáčok a jedál.
• Cilantro (koriander) - pomerne typická bylinková aróma pridaná do mnohých mexických jedál. Na polostrove Yucatán je obľúbené korenie annatto (achiote) a práve odtiaľ sa vyrába omáčka z najhorúcejších chilli papričiek (habaneros) (Ixni-pec).
• Fazuľa, zvyčajne obličková, harikotová, čierna alebo pinto. Frijoles (fazuľa) sú mexické základné jedlá, často podávané s trochou tekutiny na varenie, alebo roztlačené alebo vyprážané na oleji alebo masti a podávané ako „refritos“. Fyzika haricot a pinto pochádza z Mexika. Obľúbená je aj fazuľa lima (Peru) a garbanzos (cícer).
• Ovocie vrátane broskýň, labiek, avokáda, ananásu a kokosových orechov. Prirodzene, avokádo je pre známe guacamole nevyhnutné.
• Mäso, ako je kozie, kuracie, bravčové, jahňacie a hovädzie mäso. V mexickej kuchyni sa veľa používa ostrieľaná klobása Chorizo.

Nájdite dobrý zdroj myšlienok mexickej kuchyne. Niektoré kuchárske knihy, ktoré tvrdia, že vás naučia tradičné mexické jedlá, navrhujú odchýlky alebo dokonca tex-mex. Definitívnou referenčnou kuchárskou knihou pre americké publikum je Authentic Mexican od Ricka Baylessa. Pri rozhodovaní o kúpe alebo požičaní si mexickej kuchárskej knihy skontrolujte, či sa kuchárska kniha slušne pokúsila vysvetliť rozdiely v regionálnych kuchyniach a či sa v knihe príliš nezameriava na možnosti „ľahkého uvoľnenia“ alebo sa zameriava na používanie príliš veľkého množstva mliečnych výrobkov. Rovnaká kvalifikácia platí aj pre hľadanie vhodných receptov online.

• Ak viete čítať španielsky, objednajte si kuchárske knihy priamo z Mexika alebo si prečítajte mexické stránky s receptami a blogy s receptami. Niektorí blogeri môžu dokonca preložiť svoje jedlá do angličtiny; skutočne existuje veľa anglofónov, ktorí žili alebo cestovali v Mexiku a radi sa podelia o svoje obľúbené mexické recepty online.

Korenie používajte uvážlivo. Mexické jedlo nie je samozrejme vždy silne korenené alebo pikantné, ale chilli sú bežnou prísadou. Môžu byť surové, údené alebo sušené, ale len zriedka sa používajú v práškovej forme. Kajenské chilli, bežne sa vyskytujúce v sušenej forme, sa v mexickej kuchyni často nepoužíva (kajenské čili sú v skutočnosti poriadne pálivé). Takmer všetky chilli papričky sa dajú jesť zelené a sú teplejšie zelené ako ich červené alebo žlté náprotivky. Chilli papričky Jalapeño - obzvlášť tie, ktoré sa v dnešnej dobe predávajú - patria k najmiernejším „pálivým“ chilli v okolí. Niektoré spôsoby, ako používať čili v mexickej kuchyni, zahŕňajú:

• Pripravte si chiles rellenos (plnená paprika).
• Vyrobte si ferchirajas.

Vyhnite sa používaniu fazule z konzervy. Dalo by sa to brať všeobecnejšie: vyhýbajte sa používaniu konzervovaných potravín, kedykoľvek je to možné. Varenie sušenej fazule vám umožní vniesť do tekutiny na varenie určitú chuť a fazuľa v konzervách je často silne solená. Korenie sa líši od regiónu k regiónu a od pokrmu k jedlu, ale k fazuli môžete pokojne zaradiť restovanú cibuľu a cesnak, bobkový, mexické oregano a rôzne formy čerstvého a sušeného bravčového mäsa.

• Medzi fazuľové jedlá patrí pražená fazuľa, frijoles negros, šalát zo zelenej limy a pod.
• Vytvorte salsu z čiernej fazule.
• K fazuli urobte tradičnú mexickú ryžu.

Pripravte si kukuričné jedlá. Kukurica sa v mexickej kuchyni používa vo veľkej miere a existuje mnoho spôsobov, ako ju môžete použiť doma. Pozrite sa na masa harina (múka vyrobená z mletia sušených jadier kukurice), ktorá slúži ako základ pre tortilly, tamales, pečivo a atole. Tu je niekoľko navrhovaných receptov, ktoré vám pomôžu začať:

• Vyrobte tortilly alebo Vyrobte kukuričné tortilly. Ak nemôžete nájsť kukuričnú múku, použite pšeničnú múku (tradičnú v oblasti hraničiacej s Texasom, kde kukurica nerastie dobre): Vyrobte si tortilly z múky.
• Urobte tortillovú polievku. Jedná sa o tradičnú, vynikajúcu mexickú polievku.
• Robte horúce tamales.
• Vyrobte si enchiladas.
• Pripravte kuracie quesadilly.
• Urobte kuracie chimichanga (za pšeničnú múku navrhnite náhradnú kukuričnú múku).

Skúste tradičné mexické polievky. Medzi tradičné mexické polievky patrí kukuričná polievka, tortilla, paradajková polievka (použite čerstvé paradajky a koriander), polievka z rezancov, avokádová polievka atď.

Pripravte si jedlá z rýb a morských plodov. V skutočnej mexickej kuchyni sa maximálne darí rybám a mäkkýšom, vrátane kanica červeného, morského vlka, makrely, pruhovaného basa a kreviet. Mexické jedlo Huachinango a la Veracruzana (štýl červeného snappera v štýle Veracruz) je národným podpisom. Ceviche, sušená soľná treska a španielske a portugalské rybie pokrmy sú tiež veľmi obľúbené v Mexiku.

• Ako pripraviť Snapper.

Varíme z mäsa a hydiny. V mexickej kuchyni je široký výber tradičných mäsových jedál, vrátane morčacích, prepeličích, bažantích, kuracích atď. Mnoho mäsových jedál spája starú kultúru s novou kuchyňou. Jedným z najtradičnejších jedál je Mole Poblano de Guajolote, ktorého základ tvorí morka. Niekoľko nápadov, ktoré vám pomôžu začať:

• Vyrobte si mexické hovädzie mäso a fazuľu.
• Vyrobte si kuracie krtko. Pozrite sa tiež, ako sa robí krtková omáčka.

Vyrobte si salsu ! Salsa je obľúbeným mexickým doplnkom vrátane salsa chipotle, salsa verde a zelenej salsy jalapeño. Rad receptov na salsu nájdete na stránke salsy v sprievodcovi.

Vyskúšajte tradičné mexické pečenie. Pečenie je dôležitou súčasťou mexickej kuchyne vrátane dezertov a koláčov. Niektoré nápady, ktoré by ste mohli začať, zahŕňajú:

• Vyrobte si mexické polvoróny.
• Urobte churros.
• Vyrobte si sopaipilly.
• Urobte si kávový koláč.
• Urobte arroz con leche.