Ako urobiť kuracie krtko?
Ako pripravím kuracie krtek s vopred pripraveným krtkom v obchode?
Kuracie krtko je v Mexiku veľmi obľúbenou potravinou. Aj keď je tento recept určený pre štandardné kuracie krtky, krtko sa dá pripraviť aj tak, že do klasického kuracieho mäsa a knedlí, ktoré sú v južnej časti Európy tak obľúbené, sa dá pridať dobré množstvo chilli prášku.
Krtko
- 6 sušených chilli papričiek, zbavených stoniek a naočkovaných (na dosiahnutie najlepších výsledkov použite 2 ancho, 2 Anaheim a 2 chipotle)
- 0,25 šálky zlatých hrozienok
- 0,25 šálky celých mandlí
- 0,25 šálky sezamových semienok
- 1 lyžica celého čierneho korenia
- 1 tyčinka mexickej škorice, nalámaná na kúsky
- 1 lyžica sušeného mexického oregana
- 4 vetvičky čerstvého tymianu (iba listy)
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 pokrájané cibule
- 3 nasekané strúčiky cesnaku
- 2 serrano papriky, stopkové a očkované
- 6 nasekaných slivkových paradajok
- 2 oz nasekanej horkej sladkej mexickej čokolády
Kurča
- 1 kapón alebo veľké kura, nakrájané na 10 kúskov
- 1 citrón, odšťavený
- Kosherová soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 5 lyžíc extra panenského olivového oleja
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 4 reďkovky, tenké plátky
- 1 limetka, odšťavená
Metóda 1 z 2: Výroba krtka
- 1Chilli papričky nakrájame alebo natrháme na veľké kúsky. Opečte ich na suchej panvici na strednom ohni asi 2 minúty.
- 2Opečené čili papričky dáme do misky s hrozienkami a zalejeme horúcou vodou. Namočte, kým nezmäknú (malo by to trvať asi 30 minút).
- 3Mandle, sezamové semienka, korenie, škoricovú tyčinku, oregano a tymian opečte na tej istej panvici na strednom ohni 2 minúty. Potom ich rozdrvte na mlynčeku na korenie a pridajte prášok do mixéra.
- 4Na tej istej panvici uvarte olivový olej, cesnak, cibuľu a serrano, kým nezhnednú. Potom pridajte paradajky. Zeleninu varte, kým nie je mäkká (malo by to trvať 10-15 minút). Potom ich pridajte do mixéra.
- 5Pridajte čokoládu, namočené čili a hrozienka do mixéra. Mali by ste tiež naliať trochu vody, v ktorej boli chilli a hrozienka namočené.
- 6Pyré. Podľa potreby pridajte viac vody použitej na namočenie hrozienok a čili, aby ste vytvorili hladkú omáčku.
- toto urobí asi 4 šálky krtka. Recept vyžaduje dva šálky-zvyšky je možné zmraziť a použiť znova inokedy.
Nalejte 2 šálky krtkovej omáčky do tej istej panvice a duste asi 5 minút.
Metóda 2 z 2: príprava kuracieho mäsa
- 1Kurča zalejeme citrónovou šťavou. Dobre ochutíme soľou a korením.
- 2Na veľkej panvici s hrubým dnom zohrejte 3 polievkové lyžice olivového oleja. Kura opečieme zo všetkých strán.
- 3Upečené kura vyberieme a dáme na tanier. Olej nechajte na panvici.
- 4Nalejte 2 šálky krtkovej omáčky do tej istej panvice a duste asi 5 minút.
- 5Pridajte kuracie vývar. Hnedé kuracie kúsky vráťte na panvicu a prikryté duste, kým sa kura neprepečie (malo by to trvať 20-25 minút)
- 6Na počkanie vložte do misky cibuľu a reďkovky. Pridajte limetovú šťavu a zvyšné 2 lyžice olivového oleja. Ochutíme soľou. Dobre premiešajte a podávajte s kuracím mäsom.
- 7Podávame na varenej bielej ryži s cibuľkou a reďkovkovým šalátom. Všetko ozdobte lístkami koriandra.
- Podávame s opečenou fazuľou a tortillami
Prečítajte si tiež: Ako upiecť sušienky z tmavej čokolády?
Otázky a odpovede
- Ako pripravím kuracie krtek s vopred pripraveným krtkom v obchode?Ryžu, vodu a soľ zmiešajte v 2-litrovej hrubej panvici a priveďte k varu. Kým sa ryža varí, v mixéri rozmixujte krtek a vývar do hladka, potom za občasného miešania priveďte k varu na panvici s priemerom 31 cm.
