Ako zjemniť kura?
Na zmäkčenie kuracieho mäsa najskôr položte na čistý rezací tanier plastový obal. Rozmrazené kura vykostené položte na plastový obal a potom naň položte ďalší kus plastového obalu. Zatlačte plastový obal okolo okrajov kuracieho mäsa, aby ste ho stlačili. Potom každú časť mäsa jemne rozdrvte na 30 sekúnd zmäkčujúcou paličkou. Tým sa rozložia vlákna v mäse, čo spôsobí, že kura bude pri varení oveľa krehkejšie. Nakoniec plastový obal odlepte a pred uvarením kurča nakrájajte alebo nakrájajte. Majte na pamäti, že čím je mäso staršie alebo tvrdšie, tým dlhšie by ste ho mali variť. Ak máte čerstvý kúsok kvalitného kuracieho mäsa, nemusíte ho celé zjemňovať. Tipy na zjemnenie tmavého mäsa proti prsníku nájdete v článku!
To je dôvod, prečo toľko kuchárov vie, že namočenie kuracieho mäsa v jogurte alebo cmare cez noc pred vyprážaním kuracieho mäsa prinesie to najlepšie vyprážané kura.
Keď je kura dobre uvarené, môže z fádneho jedla urobiť skutočne nezabudnuteľné jedlo. Jeden z najlepších spôsobov, ako zaistiť rovnomerné varenie vtáka, je vopred upečiť mäso. Tým kurča vyriedite a pripravíte na varnú dosku.
Metóda 1 zo 4: pomocou nástroja na zmäkčovanie mäsa
- 1Získajte nástroj na zmäkčenie mäsa. Spravidla ide o drevené alebo kovové paličky s hrboľatou hlavou, ktoré sa používajú na rozbíjanie mäsa, aby bolo krehkejšie. Nástroj na zmäkčenie mäsa si môžete kúpiť v každom obchode s kuchynskými potrebami. Ak nemáte zmäkčovač, môžete na jeho miesto použiť čisté kladivo, ale bude to menej účinné ako nástroj na zmäkčovanie, pretože má hladkú hlavu.
- 2Použite na vykostené kúsky kuracieho mäsa. Vykostené kuracie prsia alebo stehná je možné spracovať nástrojom na zjemnenie mäsa. Nepokúšajte sa zjemniť vykostené kusy mäsa, pretože kosti rozbijete. Ak máte vykostený kus mäsa, ktorý chcete týmto spôsobom zjemniť, mäso najskôr vyberte z kosti.
- 3Mäso prikryte kúskom igelitu. Tým sa zabráni malé kúsky mäsa z rozptylu cez svoju dosku, keď ho búšiť.
- 4Libru mäsa. Nástrojom na zjemnenie mäsa rovnomerne rozdrvte mäso po celom povrchu. Pokračujte v pohybe tam a späť po mäse, kým nebude podľa receptu, ktorý používate, taký tenký, ako chcete. Je to vynikajúci spôsob, ktorý môžete použiť pred varením mäsa pomocou rýchlej metódy, ako je grilovanie alebo vyprážanie. Búšenie rozbíja vlákna v mäse a umožňuje veľmi rýchle varenie.
Ak máte čerstvo nakrájané kvalitné kura, nemusíte ho celé zjemniť.
Metóda 2 zo 4: použitím marinády
- 1Použite obyčajnú marinádu z jogurtu alebo cmaru. Jogurt a cmar obsahujú enzýmy a kyseliny, ktoré spoločne pôsobia na rozklad bielkovín v kuracom mäse, čo spôsobuje, že je krehkejšie. Preto toľko kuchárov vie, že namočenie kuracieho mäsa v jogurte alebo cmare cez noc pred vyprážaním kuracieho mäsa vedie k tomu najlepšiemu vyprážanému kura. Rovnaký trik je možné použiť na prípravu akéhokoľvek druhu kuracieho mäsa na akýkoľvek proces varenia.
- Ak chcete použiť jogurt, spravidla používajte obyčajný jogurt. Príchute, ako je vanilkový jogurt, môžu byť nechutné.
- Niektoré ochutené jogurty, ako sú citrónové, limetkové, kokosové alebo iné ovocné príchute, ktoré dobre fungujú s kuracím mäsom, môžu priniesť vynikajúce výsledky.
- Plnotučný alebo nízkotučný jogurt funguje dobre. Kura bude mať jemnú jogurtovú príchuť, ktorá sa bude dobre kombinovať s paprikou a iným korením.
- Cmar je trochu miernejší a neovplyvní chuť kuracieho mäsa. Ak nemáte po ruke cmar, môžete si ho vyrobiť. Jednoducho pridajte 1 polievkovú lyžicu (30 ml) bieleho octu do odmerky veľkosti pohára. Naplňte zvyšok pohára plnotučným alebo nízkotučným mliekom. Zmes nechajte odležať 5 až 10 minút, kým sa nezrazí. Môžete to použiť namiesto cmaru.
- 2Mäso marinujte hodinu alebo viac. Cez noc je najlepšie, ale marinovanie kuracieho mäsa v cmare alebo jogurte zhruba hodinu bude veľkým rozdielom v štruktúre mäsa. Na marinovanie mäso jednoducho vložte do nádoby a zalejte dostatočným množstvom obyčajného jogurtu alebo cmaru. Zatvorte nádobu a nechajte ju odstáť v chladničke, kým nie ste pripravení ju použiť.
- Marinádu môžete dochutiť korením a soľou, aby sa kura počas kysnutia marinovalo.
- Akonáhle je kura hotové, marinujte, pretrepte alebo opláchnite prebytočné cmar alebo jogurt, než ho použijete vo svojom recepte.
- 3Experimentujte s inými druhmi marinád. Budú tendrovať inak. Na výber sú stovky, možno tisíce marinád a soľaniek, domácich i komerčných. Ale uvedomte si, že nie všetky marinády budú tenderizovať rovnako. Niektoré prinesú pevnejšie kura a v skutočnosti nezmäknú.
- Použitie veľmi kyslej marinády, podobne ako v octe alebo citrónovej šťave, môže mäso mierne stužiť. Marinády na báze kyselín dodávajú mäsu vynikajúcu chuť, ale pri mechanickom zmäkčení budete musieť byť veľmi agresívni. To funguje najlepšie, keď robíte kari. Ovocie v hotových karí skutočne nemôžete odhaliť, ale v pokrmoch to zvládnete bez výraznej omáčky.
- Na kašovité kura použite marinády na báze enzýmov, ktoré obsahujú ananás alebo zmäkčovač mäsa. Tieto môžu svoju prácu vykonávať príliš dobre, pretože kuracie mäso začne byť „kašovité“. Samozrejme, toto môže byť požadovaný výsledok, a to môže byť v poriadku pre jedlá, ktoré vyžadujú veľmi mäkké kura.
- Prípadne použite ovocnú marinádu. Ak chcete, aby bolo kuracie mäso čo najjemnejšie a nevadilo vám, ak je trochu kašovité, môžete využiť enzýmy, ktoré sa prirodzene nachádzajú v niektorých druhoch ovocia. Kiwi, ananás alebo mango ošúpte a pretlačte na pyré a zmiešajte s kúskami surového kura. Nechajte prikryté v chladničke asi hodinu.
- Skúste sódu ako marinádu. Ľahko dostupná a prekvapivo dobrá marináda je nealkoholický nápoj. Tieto vysoko kyslé vlastnosti z pop chemicky rozdeliť sa kurča, a chuť je vynikajúci. Jednoducho pokryte svoje kurča zvolenou sódou a pridajte asi čajovú lyžičku soli. Ak nemáte dostatok nealkoholických nápojov, pridajte do zmesi trochu vody
- Príchute coly zvyčajne fungujú dobre: Coca Cola, Pepsi, RC atď.
- Dobre fungujú aj citrónovo-limetkové príchute: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist atď.
- Veľmi dobre funguje aj Moxie (neobvyklá európska značka sódy).
Kura môžete nechať v cmare, pokiaľ sa kura nepokazí.
Metóda 3 zo 4: varenie kuracieho mäsa
- 1Vyberte si spôsob varenia. Kuracie mäso môžete variť mnohými spôsobmi, ale uvádzame niekoľko príkladov:
- Čerpanie kuracieho mäsa: Vezmite panvicu, dajte 1 polievkovú lyžicu (30 ml) oleja (olivový olej dodá extra chuť!!) a olej zohrejte. Medzitým ochutíme kura pomocou akéhokoľvek korenia, ktoré máte radi. Kura zakryte korením a vložte do panvice. Varte dovtedy, kým už nebude ružová.
- Kura pečené v rúre: Kura ochutíme a vložíme do vymasteného pekáča. Pečte 30-40 minút, alebo kým nie sú ružové.
- Grilovanie kuracieho mäsa: Mäkké, okorenené kura preneste na gril a varte, kým nie je hotové.
- Dusenie kuracieho mäsa: V správnom dusení je prakticky nemožné vyrobiť tvrdé kura. To je jeden z mnohých dôvodov, prečo sa kuracie dusené mäso rôznych druhov nachádza po celom svete. Na to môžete použiť obyčajné alebo marinované kuracie mäso.
- 2Vtáka neprevarujte. Prevarenie môže viesť k strate vlhkosti a sťahovaniu bielkovín do konzistencie žuvačky. Skúsenosti vám pomôžu posúdiť, kedy je kura hotové, ale aj profesionálni kuchári budú pre istotu stále testovať teplomerom. Otestujte teplotu vtáka pomocou teplomera na mäso, aby ste zistili, či dosiahlo správnu vnútornú teplotu. Pri väčšine kusov kuracieho mäsa to bude 74°C.
- Pri varení celého vtáka ponoreného do najhlbšej časti prsníka použite sondový teplomer. Okamžité čítanie použite na menšie strihy, ako sú prsia a stehná.
- 3Skúste „nízku a pomalú“ metódu varenia. Napriek tomu, že je varovanie „neprevarené“ zdanlivo v rozpore, nízke a pomalé varenie rozkladá bielkoviny, čo umožňuje jemnejší zážitok. Tento typ varenia tiež umožňuje, aby do mäsa prenikli chute a šťavy, a dodali tak ešte väčšiu šťavnatosť. Najlepšie to funguje s vykostenými stehnami a iným tmavým mäsom, alebo by ste takto mohli upiecť celé kura.
- 4Po uvarení nechajte mäso odpočinúť. Prikryte ho odolnou hliníkovou fóliou a nechajte pôsobiť 5 až 10 minút. To umožňuje šťavám prerozdeliť sa v mäse. Ak ho nakrájate hneď, šťavy pravdepodobne znova odtečú namiesto toho, aby sa znova absorbovali do mäsa. Toto je obzvlášť dôležité pre celé pečené kura alebo časti pečeného kura.
- Aj keď sú tieto rady úplne pravdivé, buďte si istí, že vyrezávanie ihneď nevezme vaše šťavnaté kura do suchého jedla.
- Tiež má zmysel čakať, kým je kura dostatočne chladné, aby to zvládlo. Kuracie mäso práve vytiahnuté z rúry je príliš horúce na to, aby sa dalo krájať bez toho, aby hrozilo popálenie. Kuracie mäso, ktoré je horúce, sa pri uhryznutí tiež spáli.
Metóda 4 zo 4: výber a varenie najjemnejšieho kura
- 1Poznaj svoj zdroj. Je ťažké posúdiť kvalitu kuracieho mäsa iba pri pohľade na mäso, takže najlepšie urobíte, ak si kúpite kura z dôveryhodného zdroja. Značka obchodu môže, ale nemusí byť taká spoľahlivá ako celonárodná značka. Ekologický chovateľ hydiny môže, ale nemusí poskytovať krehkejšie kura, aj keď ak ho kúpite na farmárskom trhu, môže vás viesť k dobrému výberu.
- 2Majte na pamäti, že staré kura je tvrdé kura. V Európe sa mäsové kurčatá spracúvajú iba niekoľko týždňov, aby sa zabezpečilo jemné mäso. Je však možné uvariť staršie „sliepočky“, aké sa nachádzajú na hobby farmách alebo vo dvore. Ako naznačuje termín, dusenie mäsa je odporúčanou technikou varenia, pretože staršie mäso býva tvrdšie.
- 3Zvážte použitý kus hydiny. Kuracie mäso z tmavého mäsa obsahuje viac tuku, a preto môže byť v pokrmoch, ktoré sa hodia k tmavému mäsu, viac vlhké a krehké. Materské mäso a ostatné biele mäso bývajú o niečo tvrdšie. Ak však použijete dobrú marinádu na cmar alebo zmäkčovač mäsa, môže to byť stále celkom krehké.
Na zmäkčenie kuracieho mäsa najskôr položte na čistý rezací tanier plastový obal.
- Búšenie kuracieho mäsa sa často robí paličkou medzi dvoma listami plastového obalu alebo voskovaného papiera. Najlepšie však fungujú vrecká na zips (so stlačeným vzduchom) a dobre poslúži akýkoľvek ťažký predmet, napríklad valček by dobre fungoval.
- FDA odporúča, aby bolo kuracie mäso kvôli bezpečnosti varené na 74°C. Pri pečení celého kuraťa ho však vyberte z rúry, keď sa váš správne umiestnený teplomer zaregistruje na 155 stupňov. Nechanie mäsa po vybratí odpočívať pod fóliou umožní „prenosnému teplu“ zvýšiť vnútornú teplotu vtáka nad nebezpečnú zónu.
- Komerčné zmäkčovače mäsa môžu byť lákavé, ale sú zbytočnými chemickými prísadami, ak sú správne dodržané ostatné kroky.
- Všetky ostatné veci sú rovnaké, čerstvé kura bude jemnejšie a vlhšie ako mrazené. Mrazenie rozkladá bunky v mäse, čo spôsobuje stratu vlhkosti, čo môže neskôr znamenať tvrdšie sústo.
- Kuracie mäso rozmrazujte v chladničke, nie na pulte. Ak je potrebné rýchle rozmrazenie, kura uzatvorte v vrecku na zips so všetkým vytlačeným vzduchom a spustite pod studenou vodou v umývadle.
- Nikdy nejedzte surové alebo nedovarené kura.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť koláč z ananásu hore nohami?
Otázky a odpovede
- Aký je maximálny čas, kedy môžem kura držať v cmare?Kura môžete nechať v cmare, pokiaľ sa kura nepokazí. Uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke.
- Bude grécky jogurt fungovať namiesto obyčajného jogurtu?Ak pripravujete tzatziki, grécky jogurt je dobrý. Obyčajný jogurt je potrebné pred tzatziki vypustiť, aby bol tekutý.
Komentáre (14)
- Vôbec som nevedel, ako marinovať, takže tento článok mi veľmi pomohol, pretože som sa stretával doma a ľudia milovali moju kuracie marinádu!
- Veľmi dobré info. Dobre vysvetlené, dokonca aj ľuďom, ktorí bežne nevaria.
- Myslím si, že všetky tipy sú skvelé.
- Konkrétne kroky pomohli a boli veľmi informatívne. Vďaka.
- Celkom jednoduchý krok za krokom ľahký recept pre kohokoľvek.
- Čas varenia a odpočinok pred nakrájaním kuracieho mäsa po uvarení. Ďakujem.
- Nerozhodla som, ako pripraviť kuracie prsia. Prezreli ste si svoj článok a rozhodli ste sa, že pečenie sa oplatí. Dopadlo to skvele! Vďaka za informácie.
- Ananásová marináda na zjemnenie, chutné!
- Skvelé praktické tipy na lepšie kura!
- Naučil som sa profesionálny spôsob načasovania marinovania kurčiat a veci na prípravu správneho spôsobu. Dostal som veľa nápadov na môj kuchársky experiment.
- Použila som cmar! Namočené 3 hodiny pracovalo veľmi dobre, aby kuracie prsia zmäkli.
- Toto sú užitočné rady.
- Tento článok je naozaj skvelý. Vďaka!
- Nikdy predtým som neuvažoval o použití jogurtu alebo mlieka. Fungovalo to veľmi dobre.
