Ako jesť surové mušle?
Ak milujete chuť surových ustríc, musíte vyskúšať surové mušle!
Ak milujete chuť surových ustríc, musíte vyskúšať surové mušle! Mušle majú zvyčajne jemnejšiu chuť ako slané ustrice a sú trochu žuvačky. Aby ste si mohli vychutnať mušle, ktoré chutia ako more, je dôležité kúpiť si čerstvé mušle od dodávateľa, ktorému dôverujete. Otvárajú sa jednoduchšie ako surové ustrice, ale príprava je rovnako jednoduchá. Všetko, čo potrebujete, je odstrek čerstvého citrónu a ste pripravení.
Časť 1 z 3: nákup čerstvých mušlí
- 1Vyberte si renomovaného predajcu rýb. Ak nepoznáte miestny obchod s morskými plodmi, poproste priateľov alebo obľúbenú reštauráciu s morskými plodmi, aby vám odporučili predajcu rýb. Hneď ako ho nájdete, opýtajte sa predajcu rýb, kedy prevezme zásielky. Nakúpte mušle v obchode, kde sa doručujú celý týždeň, aby ste vedeli, že mušle sú čerstvé.
- Dobrý obchodník s rybami by mal byť schopný zodpovedať všetky vaše otázky alebo obavy. Mali by vám napríklad dať vôňu mušlí alebo vám povedať, odkiaľ boli zozbierané.
- Možno si budete môcť online objednať čerstvé mušle zabalené v ľade a doručené priamo k vám.
- 2Vyberte si voľne žijúce alebo chované mušle v závislosti od toho, čo je k dispozícii. Oba spôsoby zberu sú udržateľné, preto sa v predajni rybárov presvedčte, čo je na predaj. Môžu mať modré mušle, ktoré sú k dispozícii v severnej Európe v zime a na jar, alebo môžu predávať veľké novozélandské mušle so zelenými škrupinami, ktoré sa zbierajú po celý rok.
- Stredomorské mušle sú v Európe bežnejšie a zbierajú sa na jar, v lete a na jeseň.
Vedel si? Slávky sú jedným z najudržateľnejších druhov morských plodov. Nepotrebujú hnojivá a ako rastú, filtrujú oceánsku vodu.
- 3Kúpte si mušle, ktoré majú lesklé, uzavreté škrupiny. Napriek tomu, že mušle môžu byť pri zbere špinavé, obchod by ich mal umyť, aby boli škrupiny čisté. Nekupujte mušle, ak sú obalené slizom, špinou alebo bahnom. Škrupiny by mali byť tiež tesne uzavreté, aby ste vedeli, že sú nažive.
- Mušle treba pred predajom držať na ľade, preto odovzdajte všetky mušle, ktoré sedia na pulte.
Nejedzte surové mušle, ak ste tehotná alebo máte oslabený imunitný systém. - 4Zlikvidujte všetky popraskané alebo otvorené mušle, keď ich prinesiete domov. Bohužiaľ, môžete prísť na to, že niektoré mušle nežijú, keď sa vrátite domov. Predtým, ako budete jesť alebo skladovať mušle, prejdite vrecom a nájdite prasknuté alebo otvorené. Klepnutím na stranu škrupiny zistíte, či sa zatvára. Ak áno, slávka je k jedlu. Ak nie, vyhoďte ho.
- Skvelý obchodník s rybami zmestí zakúpené mušle a položí ich na ľad, aby ste ich mohli previezť domov. To im môže pomôcť zostať čerstvými, kým sa nedostanete domov.
- 5Mušle dajte do chladničky a naplánujte si ich do 2 dní. Preneste svoje čerstvé mušle do čistej misky alebo skladovacej nádoby. Potom vezmite vlhkú handričku a položte ju na mušle. Mušle chladte, kým nie ste pripravení ich jesť, zvyčajne do 1 alebo 2 dní.
- Napriek tomu, že mušle môžete skladovať niekoľko dní v chladničke, najčerstvejší zážitok získate, ak mušle zjete krátko po ich prinesení domov.
Časť 2 z 3: čistenie a otváranie mušlí
- 1Mušle vložte do cedníka a opláchnite ich studenou vodou. Akonáhle ste pripravení jesť mušle, vyberte ich z chladničky a preneste ich do cedníka v umývadle. Spustite na ne studenú vodu, aby ste sa zbavili nečistôt alebo morských rias, ktoré sú prilepené na škrupinách.
- Po opláchnutí je vhodné mušle znova skontrolovať. Vyhoďte otvorené alebo popraskané škrupiny, aby vám zostali čerstvé mušle, ktoré sú bezpečnejšie na jedenie.
- 2Vytiahnite fúzy zo strany mušlí. Medzi lastúrami mušle môžete vidieť malý zhluk chĺpkov. Na odbúranie mušle držte mušľu pevne v 1 ruke a druhou rukou pevne stiahnite fúzy z ulity.
- Ak ste si kúpili mušle chované na farme, zvyčajne sú zbavené tuku, takže tento krok môžete vynechať.
- Uchopenie brady môže byť pre vás jednoduchšie, ak ju pred ťahaním stiahnete medzi kuchynskú utierku.
- 3Nasuňte nôž medzi mušle a vyhoďte mušľu. Držte mušľu v nedominantnej ruke tak, aby úzke končeky smerovali medzi palec a ukazovák. Vezmite malý nôž a posuňte čepeľ horizontálne medzi mušle v blízkosti zakriveného dna mušle. Potom držte čepeľ vodorovne medzi mušľami a opatrne ju posuňte nahor po rovnej strane mušle k závesu škrupiny.
- Nebojte sa použiť určitú silu, keď pracujete s nožom pozdĺž škrupiny, pretože budete prerezávať tkanivo, ktoré spája mušľu so škrupinou.
Tip: Pri práci s ostrým nožom buďte opatrní. Mušle môžete tupiť tupým nožom, pretože na oddelenie škrupín nepotrebujete ostrý hrot.
Tip: Koktejlová omáčka je ďalšou skvelou možnosťou na ochutenie surových mušlí, aj keď môže prekaziť prirodzenú chuť mušlí. - 4Stiahnite hornú škrupinu a posuňte nôž po stranách mäsa. Niektoré mušle môžu byť stále spojené s hornou škrupinou. Pomocou noža odstrihnite tenký prúžok, ktorý je spojený, aby ste mohli odstrániť vrch a odhodiť ho. Potom zasuňte nôž pod mušľu a rozbehnite ho po stranách, aby ste prerezali akékoľvek spojivové tkanivo, ktoré ho drží na spodnej časti škrupiny.
- 5Mušle, ktoré sú mliečne alebo páchnuce, zlikvidujte. Mušle po otvorení skontrolujte, či nevyzerajú kypré a sú zaliate čírou tekutinou. Je v poriadku, ak je tekutina svetlošedá, ale nemala by pôsobiť slizko. Mušle by mali cítiť svieže ako more, ale ak zapáchajú, vyhoďte ich.
- Ak máte obavy, či jesť mušľu alebo nie, dôverujte svojmu inštinktu a nejedzte diskutabilné morské plody.
Časť 3 z 3: pochutnávanie si na surových mušliach
- 1Ak chcete pridať sviežu chuť, pridajte kúsok citrónovej šťavy alebo niekoľko byliniek. Napriek tomu, že mušle sú samy o sebe fantastické, dajte im trochu zipsu a vytlačte na ne niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Odvážnu, čerstvú chuť môžete pridať aj tak, že na mušľu nasypete pár listových byliniek, ako je koriander alebo petržlen.
- Tento krok vynechajte, ak si chcete vychutnať čistú chuť mušlí.
- 2Zalejte horúcou omáčkou alebo dressingom a doprajte im chuť. Aby ste jednoduchým spôsobom zvýšili chuť lastúrnikov, pridajte do dužiny niekoľko kvapiek horúcej omáčky. Môžete tiež použiť malé pokvapkanie svojho obľúbeného dresingu, aby mal mäkkýše bohatú chuť.
- Skúste dresing na báze octu a oleja, ako je talianska vinaigretta, balzamiková vinaigrette alebo citrónová vinaigrette.
Tip: Koktejlová omáčka je ďalšou skvelou možnosťou na ochutenie surových mušlí, aj keď môže prekaziť prirodzenú chuť mušlí.
- 3Mušľu držte na spodnej časti škrupiny a mäso dajte do úst. Keď ste pripravení jesť mušľu, uchopte úzku časť spodnej škrupiny a položte si ju pred ústa. Otvorte ústa a nakloňte škrupinu tak, aby sa mušľa vkĺzla do vašich úst. Potom lastúru niekoľkokrát prehltnite, než prehltnete.
- Vyhnite sa skladovaniu zvyškov lastúrnikov, ktoré je potrebné ihneď zjesť.
Pretože nevaríte mušle na odstránenie baktérií spôsobujúcich choroby, vyhnite sa konzumácii surových mušlí, ak ste tehotná alebo máte. - 4Nejedzte surové mušle, ak ste tehotná alebo máte oslabený imunitný systém. Pretože nevaríte mušle na odstránenie baktérií spôsobujúcich choroby, vyhnite sa konzumácii surových mušlí, ak ste tehotná alebo máte:
- Chronický stav pečene, žalúdka alebo krvi
- Rakovina
- Cukrovka
- Imunitná nedostatočnosť
- Plánujte kúpiť asi 1 tucet mušlí pre každú osobu.
- Surové mušle môžu obsahovať baktérie alebo vírusy, ktoré spôsobujú choroby. Vyhnite sa konzumácii surových mušlí, ak ste tehotná alebo máte oslabený imunitný systém a nepodávajte ich malým deťom.
- Surové mušle uchovávajte mimo dosahu ostatných jedál, ktoré pripravujete, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii v kuchyni.
- Cedník
- Misa
- Kuchynská utierka
- Nôž
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť celozrnné hamburgerové buchty?
