Ako urobiť čínske sladkokyslé rebrá?

Tieto sladkokyslé rebrá sú vynikajúcim jedlom, ktoré jedol mnoho ľudí po celom svete.

Máte problém skombinovať bravčové rebrá s čínskym jedlom? V tomto článku sa naučíte, ako pripraviť úžasne chutné a prekvapivo historické jedlo, ktoré sa bežne konzumuje v celej Číne. Tieto sladkokyslé rebrá sú vynikajúcim jedlom, ktoré si mnoho ľudí dopraje po celom svete. Len s niekoľkými jednoduchými krokmi bude výroba týchto chutných rebierok hračka.

Porcie: 3-4

Prísady

4 šálky (600 g) bravčových rebier na stojane
1 koreň zázvoru
2-3 prúžky zelenej cibule
1 polievková lyžica (15 ml) čínskeho vína na varenie
0,25 šálky (50 ml) sójovej omáčky
50 ml octu
3,5 lyžice (50 g) kamenného cukru
0,25 lyžičky (1,25 ml) olivového oleja
1 polievková lyžica kukuričného škrobu

Časť 1 z 2: príprava rebier

1
Zázvor a zelenú cibuľu umyte a nakrájajte. Jarnú cibuľku zbavíme koreňov a jarnú cibuľku aj zázvor umyte vodou, kým sa dôkladne umyjú. Malým nožom nakrájajte zázvor na 3-4 plátky a potom nakrájajte zelenú cibuľu na malé kúsky. Odložte na neskoršie použitie.
- Z dôvodu hygieny a jednoduchého rezania používajte doštičku. Krájacia doska vám dáva viac priestoru na ľahké krájanie, kde sa môžete zamerať na krájanie oboch surovín. Chráni tiež vašu dosku.
2
Rebrá nakrájajte na malé kúsky. Ostrým nožom nakrájajte rebrá na malé kúsky, ktoré sú zvisle dlhé asi 4 centimetre (4 centimetre), čo spôsobí, že cez každý malý kúsok bude vodorovne prechádzať kosť. Neodstraňujte kosť.
- Uistite sa, že každý kus mäsa je nakrájaný na rovnako veľké kúsky, aby ste zlepšili vzhľad svojho jedla, keď ste pripravení podávať.
3

Mäso namočte do studenej vody. Do veľkej misy pridajte nakrájané mäso a zalejte studenou vodou, kým mäso úplne nezakryje. Nechajte odstáť a namočiť asi 30 minút.
4

Vymeňte vodu a nechajte ju nasiaknuť. Opatrne vypustite vodu z mäsa, dávajte pozor, aby vám nespadli žiadne kúsky, a iba rozlievajte vodu. Opakujte tak, že do misky opäť nalejete vodu a necháte ju ďalších 90 minút odstáť. Po uplynutí 30 minút vodu znova vymeňte.

Pri vyberaní rebier z hrnca použite sitko, aby ste v hrnci zadržali čo najviac vody.
5

Vložte mäso do hrnca s vriacou vodou. V oddelenom veľkom hrnci varte vodu s vysokou palebnou silou a vyberte mäso z misky. Potom mäso opatrne vložte do vriacej nádoby s vodou. Varte 10 minút za občasného miešania, aby sa nelepilo.
6

Vyberte rebrá z hrnca. Vypnite oheň a rebrá vložte do veľkej misy. Pri vyberaní rebier z hrnca použite sitko, aby ste v hrnci zadržali čo najviac vody.

Časť 2 z 2: varenie rebier

1
Pripravte wok a sporák na varenie. Varnú dosku predhrejte na vysokú teplotu. Na varnú dosku položte wok strednej veľkosti a pred varením ho pokvapkajte trochou oleja.
- Množstvo oleja obmedzte na minimum. Pretože v bravčovom mäse je už veľmi veľa oleja, nebudete potrebovať veľké množstvo, pretože ním pokvapkáte wok.
2

Umiestnite rebrá do horúceho woku a nepretržite ich otáčajte. Stierkou mäso jemne preklopte 3-4 krát z oboch strán, aby ste zabránili prepečeniu.
3

Pridajte čínske víno na varenie a pokračujte v preklápaní, aby ste upravili jeho textúru. Nalejte víno a pokračujte v preklápaní podľa toho, aké preferujete rebrá. V prípade mäkších rebier preklopte kúsky mäsa 4-5 krát. Otočte extra, ak by ste chceli viac tvrdších, žuvacích rebier.
4

Zalejeme sójovou omáčkou a premiešame. Nalejte sójovú omáčku a jemne premiešajte. Otočte raz alebo dvakrát, aby sa zapracovalo do mäsa. Množstvo pridanej sójovej omáčky môžete mierne upraviť tak, aby vyhovovalo vašim osobným preferenciám.
5

Pridajte ocot, cukor a vodu. Zalejeme octom a mäso raz alebo dvakrát preklopíme, aby sa ocot začlenil do mäsa. Vložte cukor do horniny a potom pridajte dostatok vody tam, kde zakrýva rebrá.

Je to veľmi dôležité, pretože pomáha omáčke lepiť sa a pri podávaní sa môže prilepiť na rebrá.
6

Vmiešajte zázvor a zelenú cibuľku. Do woku pridajte zázvor a dávku zelenej cibuľky. Dobre premiešajte, aby sa celá vaša misa mohla plne nasiaknuť týmito dvoma príchuťami.
7
Vložte pokrievku wok a varte 30-40 minút. Prepnite palebnú silu na stredne malú a zakryte wok pokrievkou. Nechajte variť asi 30-40 minút, alebo kým omáčka takmer nevyschne. Raz za čas mäso preklopte a skontrolujte, či je vo woku dostatok vody.
- Keď nasadíte veko, kým budú mäsové pokrmy zachytávať teplo z vody, udržiava vlhkosť a umožní mäsu rýchlejšie sa variť.
8
Nalejte škrobovú vodu. Plne zmiešajte škrob s trochou studenej vody. Je to veľmi dôležité, pretože pomáha omáčke lepiť sa a pri podávaní sa môže prilepiť na rebrá.
- Otestujte chuť a podľa potreby upravte. Pridajte sójovú omáčku, ak nie je dostatočne slaná, a pridajte ešte ocot, ak nie je dostatočne kyslá. V každom prípade, keď je chuť vášho jedla príliš silná, môžete pridať vodu.
9

Prevráťte, kým nie je pripravený. Použite rovnakú metódu prevracania, ktorá sa používa počas celého procesu, kým omáčka z vášho mäsa nie je lepkavá a už nie je vodnatá.
10

Vyberte mäso z woku. Plochou špachtľou opatrne vyberte mäso z woku a vložte ho do servírovacej misy. Naliať niektoré zvyšky sladké a kyslé omáčke, že varené vedľa mäsa a do servírovacej misy aj pre silnejšie ochutené rebier.
11

Ozdobte a podávajte teplé. Rebierkom posypte zvyšnú dávku zelenej cibule a podľa potreby pridajte biely sezam. Podávajte teplé v servírovacej miske a vychutnajte si!

Tipy

Pred varením sa uistite, že mäso namočí do vody. To vám umožní zbaviť sa nepríjemného zápachu a odstrániť všetku zvyšnú krv, ktorá sa na ňom môže nachádzať. Tiež to spôsobí, že mäso bude jemnejšie a mäkšie, pretože mäso absorbuje vodu v miske, čím sa textúra vášho pokrmu výrazne zvýši.

Nalejte trochu zvyšnej sladkokyslej omáčky, ktorá sa varila spolu s mäsom, do servírovacej misy, aby ste získali silnejšie ochutené rebrá.
Ak nemáte poruke víno z čínskej kuchyne, môžete ako náhradu použiť brandy, vodku alebo podobný alkoholický nápoj.
Ak nemáte kamenný cukor, môžete ako alternatívu použiť biely cukor. Použitie kamenného cukru sa však dôrazne odporúča, pretože má výraznú chuť, ktorá je veľmi odlišná od chuti bieleho cukru.
Bežný škrob funguje dobre na výrobu omáčky, ale je možné použiť aj iný. Neexistuje žiadny rozdiel v type škrobu použitého v tomto jedle, pretože všetky dosahujú požadovanú lepivosť omáčky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Wok
Hrniec
Stierka
Nádoby na miešanie
Varná doska
Misky
Servírovacia misa
Ostrý nôž
Doska na krájanie

Prečítajte si tiež: Ako smažiť knedle (čínska guotie)?