Ako urobiť horúce tamales?

Či chcete svoje tamales horké — Je to voliteľná voľba a závisí to od toho, či chcete svoje tamales horké, korenené alebo dokonca sladké.

Na pochúťku alebo desiatu nie je nič nahradené tradičným mexickým obľúbeným Hot Tamales. Výroba týchto lahodných pochúťok sa môže zdať neuveriteľne náročná, ale s trochou prípravy si tamales postavíte ako profesionál!

Prísady

6-8 libier mäsa alebo tofu
5 libier filé alebo sójovej drviny
Cesnakový prášok
Mleté comino (alebo kmín)
Paprika
Chilli prášok
Kukuričná masa (asi 4 libry)
Soľ
Čierne korenie
Kukuričné šupky (pravé kukuričné plevy, pretože dodávajú lepšiu chuť ako umelé plevy.
Kukuričný olej

Metóda 1 z 3: príprava mäsa

Ak používate tofu a sójovú drvinu, nasledujúce kroky neplatia. Prejdite na ďalšiu sekciu.

1

Bravčovú pečienku nakrájame na malé kúsky.
2

Vložte ich do panvice. Striekajte vodu aj dovnútra, len toľko, aby zakryla kúsky.
3

Bravčové mäso varte asi 2,5 hodiny alebo do mäkka.
4

Vyberte bravčové mäso z vývaru, aby sa ochladilo. Vývar nevyhadzujte, pretože to bude potrebné neskôr. Po chvíli kúsky mäsa vyskúšajte, či sa s nimi dá zaobchádzať, a to ľahkým dotykom končekov prstov.
5

Prstami začnite nastrúhať jemné bravčové mäso. Ak ste bravčové mäso poriadne a dôkladne uvarili, malo by sa ľahko nastrúhať.
6

Odstráňte a zlikvidujte prebytočný tuk z bravčového mäsa. V tamales nepotrebujete veľa tuku, preto sa snažte odstrániť čo najviac. Akonáhle skončíte s prípravou bravčového mäsa, chyťte ho a pripravte si kura!
7

Celé kura úplne zalejte vodou vo veľkom hrnci.
8

Varte približne 2 hodiny, alebo kým nie je kura hotové a mäkké.
9

Vyberte kura a nechajte vychladnúť.
10

Odstráňte kožu a vyberte kuracie mäso z kostí a nakrájajte ho na malé kúsky. Zlikvidujte akékoľvek veľké množstvo tuku. Akonáhle sú obidve mäso poriadne pripravené a nastrúhané, je načase obe mäso skombinovať.
11

Obe mäso vložte do veľkého hrnca.
12

Miešajte v časovom rozmedzí 4-6 minút. Uistite sa, že sú 2 mäso dôkladne premiešané v 1, pretože to je hlavná požiadavka úspešného tamale.

Ako uložím (zmrazím) tamales pre budúce použitie?

Metóda 2 z 3: Príprava mäsa

1
Predtým, ako začnete s mäsom, pripravte si korenie. Pridávanie korenia je dosť jednoduché a vyžaduje si málo času. Na malej panvici zmiešajte a zohrejte na sporáku:
- 0,5 šálky kukuričného oleja
- 6 lyžíc čili prášku
- 3 polievkové lyžice cesnakového prášku
- 3 polievkové lyžice mletého kmínu
- 1 polievková lyžica čierneho korenia (alebo menej).
- 2 polievkové lyžice soli. Majte ich na dosah, pretože niektoré budú potrebné neskôr.
2

Akonáhle ste úspešne pripravili mäso a korenie, je čas začať na mase! Vrecká s masom pozostávajú v priemere z 2 kg (ako napríklad vrecko na obrázku). Na tamales použite iba polovicu mäsa. (1 kg) a vložte ho do misy.
3

Čas okoreniť mäso! Do misy pridajte 3 polievkové lyžice papriky, 3 polievkové lyžice (44,4 ml) soli, 3 polievkové lyžice cesnakového prášku, 3 polievkové lyžice čili prášku, 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) kmínu. Dôkladne ich premiešajte, kým sa nespoja v jednu hmotu ochucovadiel a vaše mäso.
4

Do ochuteného mäsa pridajte 2 šálky kukuričného oleja. Pri tom začnite rukami pracovať proti zmesi, aby ste z ochuteného masa a kukuričného oleja vytvorili cesto.
5

Z vývaru, ktorý ste ušetrili z bravčového aj kuracieho mäsa, odstráňte všetok tuk, zlikvidujte ho a vývary zohrejte.
6

Potom, čo sa bujóny uvaria, pridajte ich do cesta, jeden pohár po druhom. Musíte pridať 2 litre USA (2000 ml) (alebo 8 šálok).

Metóda 3 z 3: Príprava a varenie vašich tamales

1

V dreze s teplou vodou nechajte plevy namočiť približne 2 hodiny. Keď sa pleva stane tvárnou, budete ich musieť od seba oddeliť, takže budete musieť zostať na mieste.
2

Vyberte naraz niekoľko kukuričných šupiek z vody a vodu dobre pretrepte. Položte ich na uterák (alebo inú čistú, savú handričku).
3

Do dlane položte 1 kukuričnú šupku kratším koncom smerom k prstom. Vezmite malé množstvo mäsa a pokryte asi 75% šupky. (0,75). Pokračujte so zvyšnou kukuričnou šupkou.
4

Akonáhle skončíte s cestom na mäso, môžete pridať mäso. Vezmite asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) mäsa a rozložte ho asi 2,50 cm od okraja plevy. Mäso môžete tiež položiť na mäso, aby bol tamale plochejší.
5

V závislosti od toho, či sa rozhodnete, že vaše tamales budú okrúhle alebo ploché, budete ich musieť buď zrolovať (okrúhle) alebo zložiť (ploché). Teraz, keď ste postavili tamales, je čas ich uvariť.
6

Vložte všetky tamales (smerom nahor) do parného hrnca s veľkým objemom.
7

Akonáhle sa uistíte, že máte všetky tamales v parnom hrnci, nechajte ich variť 90 minút. Ak z času na čas uvidíte, že v parníku dochádza voda, vymeňte ho za novú. Toto by sa malo robiť často. Neparujte tamales nasucho!
8

Teraz, pre istotu, je načase skontrolovať tamales a zistiť, či sú mäso a mäso správne uvarené. Kliešťami vyberte 1 tamale z parníka.
9

Nechajte tamale vychladnúť na uteráku asi 5 minút, potom ho rozbaľte. Je mäso a mäso varené? Je tamale firma? Ak je to tak, potom ste urobili úspešnú dávku tamales!
10

Uchovávajte tamales vo veľkých vreckách na zips (alebo akýchkoľvek plastových vreckách podobných zipsom), kým nie ste pripravení ich podávať. Gratulujem

Je načase skontrolovať tamales a zistiť — Teraz, pre istotu, je načase skontrolovať tamales a zistiť, či sú mäso a mäso správne uvarené.

Tipy

Ak plánujete pripraviť veľké množstvo tamales, odporúča sa urobiť tento 2 -dňový proces.
Pri príprave mäsa určite nevyhadzujte žiadny z bravčového alebo kuracieho vývaru, pretože odtiaľ pochádza veľká časť chuti. Dá sa nahradiť kuracím vývarom, ale ak vývar uložíte, ušetríte peniaze.
Uistite sa, že máte aspoň jeden tamale navyše, aby ste vyskúšali, či ste tamales poriadne uvarili.
Pri príprave mäsa chcete, aby bolo trochu husté. Ak sa vám zdá príliš hustý, pridajte doň ďalší vývar alebo teplú vodu, alebo ak je príliš riedky, môžete pridať ďalšie mäso. Skúste zamieriť k pocitu hustého arašidového masla.
Príprava bravčového mäsa a príprava kuracieho mäsa nemusia byť v žiadnom konkrétnom poradí.
Nikdy neprehliadnite časť, v ktorej by ste mali odstrániť prebytočné tuky, príliš veľa tukov môže doslova zničiť hladkú a slanú chuť tamales.

Varovania

Mäso po príprave nechajte odpočívať, pretože bude chvíľu horúce.
Mäso testujte iba končekmi prstov! Ak chytíte celú pečienku alebo kura, riskujete, že sa popálite.

Veci, ktoré budete potrebovať

Parník s veľkou kapacitou
Odmerné lyžice
Odmerka
Kliešte
Sitová lyžica
Malá špachtľa

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť kubánske obedové cukríky?