Ako urobiť Caldo de Res?
Ak chcete pripraviť caldo de res, začnite nakrájaním vykostenej hovädzej stopky alebo krátkych rebier na kúsky s priemerom 1,30 cm. Potom mäso opečte v hrnci na stredne vysokej teplote a pridajte nakrájanú cibuľu, hovädzí vývar a pyré z paradajok. Potom všetko priveďte k varu a potom teplotu znížte na 1 hodinu. Po 1 hodine pridajte mrkvu, koriander, zemiaky, kukuricu, chayote a kapustu a pokračujte vo varení, kým všetka zelenina nezmäkne. Pred podávaním misky nakoniec vyberte kosti. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť všetku zeleninu na caldo de res, čítajte ďalej!
Na caldo de res by ste mali tradične vytlačiť čerstvú limetovú šťavu a polievku podávať s teplými kukuričnými tortillami.
Caldo de res je tradičný mexický hovädzí guláš. Kosti hovädzieho mäsa a veľké kúsky zeleniny dusíme spolu v jednoduchom vývare, kým nie sú jemné a voňavé.
Príprava prísad
Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť všetku zeleninu na caldo de res, čítajte ďalej!
Robí 4 až 6 porcií
- 2 libry (900 g) hovädzie stehno bez kosti alebo krátke rebrá z kosti
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
- 1 polievková lyžica (15 ml) soli
- 1 polievková lyžica (15 ml) mletého čierneho korenia
- 1 stredná cibuľa
- 2 veľké paradajky
- 3 šálky (750 ml) hovädzieho vývaru, rozdelené
- 4 šálky (1 L) vody podľa potreby
- 2 stredné mrkvy
- 0,25 šálky (60 ml) nakrájaného čerstvého koriandra
- 3 klasy kukurice
- 2 červenohnedé zemiaky
- 2 chayote alebo cuketa
- 1 stredná kapusta
Pokiaľ je to žiaduce, môžete šupky olúpať, ale je to netradičné pre caldo de res.
Ozdoby
- 0,25 šálky (60 ml) nakrájaných jalapeños
- 0,25 šálky (60 ml) nakrájanej cibule
- 0,5 šálky (125 ml) nakrájaného čerstvého koriandra
- 2 limetky, nakrájané na kolieska
- 6 až 12 kukuričných tortíl
Časť 1 z 2: príprava prísad
- 1Nakrájajte hovädzie mäso. Hovädzie mäso nakrájajte ostrým nožom na 1,30 cm kúsky. Nechajte časť hovädzieho mäsa na kostiach.
- Hovädzia stopka a krátke rebrá z hovädzieho mäsa sú dobré možnosti, ale môžete použiť takmer akýkoľvek kus mäsa vykostený.
- Kosti musíte použiť do polievky, aj keď pri krájaní hovädzie mäso z kostí úplne vyberiete. Kostnej drene pomáha chuť vývar.
- 2Umyte zeleninu. Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte čistými papierovými utierkami.
- Zeleninu umyte hrubou šupkou (mrkva, zemiaky) pomocou tuhej kefky na zeleninu, aby ste odstránili nečistoty. Pokiaľ je to žiaduce, môžete šupky olúpať, ale je to netradičné pre caldo de res.
- Kukuricu ošúpte a opláchnite odkryté uši pod studenou vodou, aby ste odstránili hodvábne šnúry, ktoré zostali.
- 3Nakrájajte zeleninu. Nakrájajte alebo nakrájajte zeleninu na relatívne veľké kúsky pomocou ostrého kuchynského noža.
- Cibuľu, paradajky a koriander nakrájame nahrubo.
- Každý klas kukurice a každý zemiak rozštvrtíme.
- Mrkvu a chayote nakrájajte na rovnako veľké porcie hrubé 0,5 až 2,50 cm (1,25 až 2,5 cm). Ak sa rozhodnete použiť cuketu namiesto chayotu, urobte kúsok o niečo väčší, pretože cuketa je mäkšia a rýchlejšie sa varí.
- Hlávku kapusty prekrojte na polovicu, potom každú polovicu nakrájajte na tri rovnaké časti. Môžete odstrániť jadro, ale je bežnejšie nechať stonku nedotknutú.
- 4Paradajky pyré s vývarom. Nakrájané paradajky skombinujte s 0,5 šálkou (125 ml) hovädzieho vývaru v mixéri. Obe tieto suroviny spracujte, kým nevznikne husté, hrubé pyré.
- Namiesto mixéra môžete použiť aj kuchynský robot.
- Nebojte sa vytvoriť hladké pyré. Paradajky sa budú ďalej rozpadať, keď sa varia v polievke.
- Ak dávate prednosť polievke s väčšími kúskami paradajok, tento krok preskočte a pridajte nakrájané paradajky v obvyklom štádiu bez toho, aby ste ich pyré.
- 5Zahrejte olej. Nalejte olej do veľkého, ťažkého zásobníka. Hrniec dajte na sporák na stredne vysoké teplo.
- Po 1 alebo 2 minútach by mal byť olej a hrniec veľmi horúce. Zásobník opatrne nakloňte a otočte, aby horúci olej pokryl celé dno.
- 6Hovädzie mäso opečte so soľou a korením. Pridajte hovädzie mäso a hovädzie kosti do zásobníka. Mäso ochutíme soľou a korením, potom varíme za častého miešania, kým hovädzie mäso nezhnedne zo všetkých strán.
- 7Pridajte cibuľu. Nakrájanú cibuľu posypte mäsom v zásobníku. Pokračujte vo varení a miešaní, kým cibuľa tiež nezhnedne.
- 8Zalejeme vývarom a paradajkami. Pridajte paradajky a zvyšných 2,5 šálky (625 ml) hovädzieho vývaru do zásobníka. Suroviny spolu premiešajte, až kým nebudú rovnomerne.
- V tomto mieste by mala byť tekutina v zásobníku dostatočne vysoká, aby pokryla tuhé prísady (vrátane kostí) o 1,30 cm. Ak tekutina nedosiahne takú výšku, pridajte dostatok vlažnej vody, aby bola táto podmienka splnená.
- 9Priviesť do varu. Počkajte, kým polievka nedosiahne úplný valcovací var na stredne vysokom ohni. Zásobník nechajte odkrytý a suroviny občas počkajte.
- 10Odstráňte penu. Ak nejaká pena vystúpi na povrch polievky, pomocou naberačky alebo štrbinovej lyžice ju odlejte. Zlikvidujte penu a opláchnite lyžicu.
- 11Dusíme 1 hodinu. Znížte teplo na stredne nízke a voľne prikryte zásobník. Polievku varte 60 až 90 minút, alebo kým hovädzie mäso nezmäkne.
- Počas tejto doby, kvapalina by mala naďalej variť a bublina, ale malo by to dosiahnuť plný varu. Veko nechajte mierne pootvorené, aby sa zabránilo vytváraniu tlaku.
- Počas tohto časového obdobia nie je miešanie potrebné, ale ak na povrch stúpa veľké množstvo ďalšej peny, pravidelne ich odoberajte naberačkou alebo štrbinovou lyžicou.
- Mäso skontrolujte po prvých 60 minútach. Hovädzie mäso by malo byť dostatočne jemné, aby sa dalo nakrájať bokom lyžice alebo vidličky. Ak nie, pokračujte vo varení ešte 30 minút a znova kontrolujte v 10-minútových intervaloch.
Ak chcete pripraviť caldo de res, začnite nakrájaním vykostenej hovädzej stopky alebo krátkych rebier na kúsky s priemerom 1,30 cm.
Časť 2 z 2: pridanie zvyšných prísad a ozdôb
- 1Pridajte mrkvu a koriander. Hodte mrkvu a nakrájaný koriander do polievky; dobre premiešajte, aby sa spojili. Pokračujte vo varení nezakrytej polievky 10 až 15 minút.
- Po pridaní mrkvy a koriandra udržujte podmienky kvapaliny. Odstráňte všetku vytvorenú penu. Ak hladina tekutiny klesne pod tuhé prísady, pridajte dostatok vody, aby bola zelenina, mäso a kosti prikryté.
- 2Pridajte zemiaky a kukuricu. Zemiaky a kukuričné klasy vložte do polievky a premiešajte. Varte ďalších 15 minút, pričom tekutinu udržiavajte na miernom ohni a pokrievku odstavte zo zásobníka.
- Podľa potreby pokračujte v pridávaní väčšieho množstva vody, aby ste udržali správnu hladinu tekutiny. Odstráňte všetku penu, ktorá sa vyvíja.
- 3Vmiešajte chayote. Nakrájaný chayote pridajte do polievky a premiešajte s ostatnými ingredienciami. Pokračujte vo varení polievky na miernom ohni ďalších 10 minút.
- Ak namiesto chayote použijete cuketu, skráťte dobu varenia na 5 minút. Cuketa sa varí rýchlejšie ako chayote, a ak je varená príliš dlho, môže byť rozmočená.
- 4Zatlačte kapustu. Plátky kapusty rovnomerne rozložte po povrchu polievky. Zadnou časťou naberačky zatlačte kliny pod povrch a potom polievku varte ďalších 10 minút.
- Toto je poslednýkrát, čo budete musieť skontrolovať hladinu tekutiny v polievke. V prípade potreby pridajte viac vody a odstráňte všetku vyvíjajúcu sa penu.
- 5Vykonajte všetky potrebné úpravy. Vyskúšajte chuť vývaru a jemnosť zeleniny. Vykonajte všetky potrebné úpravy, aby ste zlepšili obe vlastnosti podľa svojich predstáv.
- Ak sa vám vývar zdá príliš nevýrazný, môžete pridať viac soli, korenia a koriandra.
- Všetka zelenina by mala byť po prepichnutí vidličkou jemná. Ak nie sú jemné, pokračujte vo varení polievky, kým nie sú, pričom každých 5 až 10 minút kontrolujte.
- 6Odstráňte kosti. Keď je polievka hotová, odstavte ju z ohňa a vylovte všetky kosti.
- Väčšina mäsa mala pri varení odpadnúť z kostí. Ak je však nejaké hovädzie mäso stále prichytené na kostiach, vyberte celý kus, oddeľte dva prvky a vráťte hovädzie mäso do zásobníka, pričom vyhoďte kosť.
- 7Podávajte horúce s požadovanými ozdobami. Horúcu polievku nalejte do jednotlivých servírovacích misiek a uistite sa, že každá porcia obsahuje všetky rôzne prísady. Nechajte každého hosťa, aby si ozdobil svoju časť podľa potreby.
- Na caldo de res by ste mali tradične vytlačiť čerstvú limetovú šťavu a polievku podávať s teplými kukuričnými tortillami. Nakrájanú cibuľu, nakrájaný koriander a nakrájané jalapeňos môžeme pridať podľa chuti.
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Zeleninová kefa
- Papierové uteráky
- Mixér alebo kuchynský robot
- Veľký, ťažký zásobník
- Vareška
- Naberačka
- Servírovacie misky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť košíčky Taza Mexicano Guajillo so šľahačkou Ganache?
