Ako pripraviť mexické polvoróny?
Názov Polvorones pochádza zo španielskeho slova „polvo“, ktoré v preklade znamená „prášok“. Maslový krehký chlieb stočený v práškovom cukre priniesli osadníci zo Španielska a odvtedy je v Mexiku obľúbený. V Európe sú známi ako „mexické svadobné sušienky“, aj keď sú každodennou pochúťkou v mnohých mexických pekárňach.
Porcie: Asi 30 sušienok
- 0,5 šálky pekanových orechov, mletých
- 0,75 šálky cukrárskeho cukru
- 2 šálky univerzálnej múky
- Štipka kóšer soli
- 0,5 lyžičky prášok na pečenie
- 1 tyčinka nesoleného masla, vychladená a nakrájaná na kúsky
- 0,5 šálky rastlinného tuku
- 1 vajce, ľahko rozšľahané
- Ďalší cukrársky cukor na posyp
Časť 1 z 2: vypracujte cesto
Uistite sa, že cesto neprepracujete rukami. Chcete, aby malé kúsky masla a tuku zostali v cestíčku tuhé. Sušienkam to dodá maslovú, vločkovitú textúru.
- 1Pekanové orechy vložte do kuchynského robota vybaveného oceľovou čepeľou a nahrubo nasekajte. Potom pridajte cukrársky cukor do misy kuchynského robota a pokračujte v spracovaní, kým pekanové orechy nie sú jemne pomleté, ale nie hladké.
- 2Múku, štipku soli a sódu bikarbónu zmiešajte vo veľkej miske pomocou plochej plastovej stierky alebo varešky.
- 3Pridajte kúsky masla do zmesi múky.
- 4Pridajte skrátenie, 1 čajovú lyžičku naraz, kým všetko nepridáte do múčnej zmesi.
- 5Miešanú zmes múky zmiešajte s čistými rukami, aby sa spojilo maslo a tuk so suchými prísadami.
- 6Pokračujte v zapracovaní masla a skracovaní, kým cesto nebude pripomínať hrubú strúhanku.
- 7Pridajte zmes pekanových orechov a cukru a rukami zapracujte do cesta.
- 8Pridajte vajíčko a rukami zapracujte do cesta. Cesto miesime, až kým nie je dostatočne mäkké na to, aby sa z neho stočila guľa, ale cesto neprepracujte.
Časť 2 z 2: pripravte a upečte sušienky
Cesto opäť príliš neprepracujte, aby ste sa vyhli zahrievaniu v rukách. Ak sa cesto príliš zahreje, sušienky neudržia tvar a v rúre sa zrútia. Ak je to potrebné, nechajte cesto vychladnúť 15 minút v chladničke a potom z neho vytvarujte guľky. Alternatívne môžete naberačkou naberať guľky cesta na plech.
- 1Rúru predhrejeme na 177°C a plech vystelieme papierom na pečenie.
- 2Naberte časť koláča do rúk a vytvarujte z neho guľu, ktorá je široká asi 1,5 palca (4 centimetre). Cesto opäť neprepracujte.
- 3Guľku na cesto položte na plech. Pridajte ďalšie gule na cesto a medzi jednotlivými koláčikmi ponechajte asi 2,5 cm priestor.
- 4Sušienky pečieme 7 minút a potom plech otočíme o 90 stupňov, aby koláčiky rovnomerne zhnedli.
- 5Pokračujte v pečení sušienok ďalších 7 minút alebo kým nie sú zlatohnedé.
- 6Vyberte sušienky z rúry a nechajte ich 2 minúty vychladnúť na sporáku.
- 7Umiestnite voskový papier pod drôtený chladiaci stojan. Pomôže vám to zachytiť prebytočný cukrársky cukor.
- 8Špachtľou uvoľnite sušienky z pergamenového papiera a položte ich na mriežku.
- 9Umiestnite niekoľko cukroviniek cukor do sita.
- 10Sušienky poprášte cukrárskym cukrom poklepaním na sito a jeho pohybom nad povrch sušienok, aby preosiaty cukor mohol prepadnúť cez pletivo a na koláčiky.
- 11Hotovo.
- V niektorých pekárňach v Mexiku sú tieto sušienky balené jednotlivo v priehľadnom celofánovom obale. To im umožňuje jednotlivo rozbaliť, napríklad ako cukrík.
- Po dotyku surového vajíčka si dôkladne umyte ruky. Nedotýkajte sa iného povrchu, pokiaľ nemáte čisté ruky.
- Kuchynský robot
- Misa na miešanie
- Plochá plastová stierka alebo vareška
- Papier na pečenie
- Pergamenový papier
- Naberačka na cookies (voliteľné)
- Voskový papier
- Drôtené chladiace stojany
